楊 靜

（三門峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 經(jīng)濟(jì)管理系，河南 三門峽 472000）

導(dǎo) 言

“食”是旅游的基本要素之一，是旅游產(chǎn)品的有機(jī)組成部分。隨著旅游者消費(fèi)水平的提高，旅游者已經(jīng)不僅僅滿足于吃飽，而是期望能夠享受不同地區(qū)的美味佳肴從而更好地體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕w會當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的生活方式，得到真實(shí)的旅游體驗(yàn)。旅游者這些飲食的需求變化，為河南省飲食文化資源的旅游開發(fā)提供了良好的契機(jī)。河南省地處中原，是中華文明的重要發(fā)祥地，自然資源豐富，歷史文化悠久。近年來，河南省在旅游人數(shù)和旅游收入上都有大幅度提高。2011年河南接待海內(nèi)外游客3.07億人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入2802.06億元。隨著“旅游立省”戰(zhàn)略的實(shí)施、“中原經(jīng)濟(jì)區(qū)”上升為國家戰(zhàn)略，要加快發(fā)展旅游業(yè)發(fā)展，把河南建設(shè)成為世界知名、全國一流的旅游目的地，必須加快河南飲食文化資源的旅游開發(fā)。

一、河南飲食文化的特色

河南飲食文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。再加上地處中原、氣候溫和、土特產(chǎn)品種類繁多的天然優(yōu)勢，形成了具有濃郁地方特色的豫菜體系和各種特色小吃。經(jīng)過幾千年的文化積淀，主要特色有：

（一）歷史悠久的飲食文化

新石器時代分布于黃河中下游的仰韶文化已經(jīng)出現(xiàn)了豫菜的雛形。在河南新鄭出土了新石器時代早期使用的餐具；新密打虎亭的漢墓壁畫描繪了形象逼真的殺雞、宰鵝、煮肉、烹魚等圖。被世人尊稱“烹調(diào)之圣”的伊尹出生在河南省伊川縣；夏啟的“鈞臺之享”，也是我國最早的一次宴會在河南禹縣舉行。周朝建都洛陽之后，飲食制度已初步形成，并設(shè)有專門負(fù)責(zé)飲食的官職多達(dá)20余種。到了北宋時期，河南菜已發(fā)展成為色、香、味、形、器五性俱全，具有宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜風(fēng)味之豫菜體系。［1］122

（二）廣博的烹飪原料

河南飲食的發(fā)展有著得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。河南地處中部，南、北、西三面被山地環(huán)抱，東部黃淮平原遼闊平坦，肥沃的土壤使得烹飪原料具備了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。受緯度和地形的影響，動植物品種豐富。

（三）風(fēng)味濃郁的地方特色

河南菜肴在烹調(diào)上主要有三大特點(diǎn)：調(diào)味適中、四季特色、善于制湯。烹調(diào)方法多達(dá)50余種，其中以濃湯制作的扒菜是河南菜肴一絕，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的美稱。此外，各地的菜肴也呈現(xiàn)出不同的特色。豫東開封菜講究清淡，調(diào)味適中，以制作魚肴、雞肴和雞湯聞名，如糖醋溜鯉魚焙面、套四禽等是開封菜肴的杰作。豫東的鹿邑以善于烹制各種山珍著稱。豫西的洛陽以“水席燕菜”而聞名。

（四）別具一格的特色小吃

河南小吃久負(fù)盛名，種類繁多。從各色面食到各式糕點(diǎn)，從炒冰到熱飲羹湯，從鍋煎油烙到蒸煮烘烤，堪稱花色品種琳瑯滿目，甜咸酸辣各味俱全。著名小吃有燴面、炒涼粉、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、鍋貼、石子饃、陜州糟蛋、扁粉菜、江米切糕等。

二、河南飲食文化旅游發(fā)展現(xiàn)狀

（一）忽視飲食中蘊(yùn)含的特色文化

歷史悠久、特色鮮明的飲食文化一直是旅游目的地獨(dú)特的文化資源，對外地游客有著很大的吸引力，可增加游客對旅游地的認(rèn)同感使旅游資源在旅游者的印象中更加形象和立體化，激發(fā)旅游者的深層旅游動機(jī)。而目前，旅游者對河南飲食文化了解不多，還停留在滿足其基本的生理需求階段。這使得旅游者在品嘗美食時只感受到了菜肴的色、香、味、型、器、具等表面現(xiàn)象而忽視了飲食文化的內(nèi)涵。事實(shí)上，每一種美食背后都蘊(yùn)含著一個歷史典故或一種風(fēng)情。隨著旅游動機(jī)呈現(xiàn)出的多樣化，旅游者越來越注重進(jìn)餐過程中帶來的精神快樂。我們在開發(fā)飲食文化旅游中不僅要讓旅游者品嘗河南特色小吃和佳肴，更要讓游客領(lǐng)略河南古老的文化［2］101。

（二）旅游餐飲缺乏參與性

目前，河南飲食文化資源的旅游開發(fā)基本上以品嘗佳肴的基礎(chǔ)層次為主，游客對飲食的了解重在享受而忽略了參與性。其實(shí)，“酒食者，所以合歡也?！甭糜握咭@得更多的體驗(yàn)，不僅體現(xiàn)在品嘗中，而且體現(xiàn)在食物的制作過程中。目前，純粹觀光型的旅游產(chǎn)品吸引力持續(xù)時間較短，而體驗(yàn)式旅游產(chǎn)品有更旺盛的生命力。外地旅游者如果能夠觀看食物的制作過程或是親自參與其中，不僅能喚起旅游者的興趣激發(fā)其旅游動機(jī)，還可以讓旅游者感受到河南博大精深的飲食文化內(nèi)涵。

（三）未設(shè)計專門的飲食文化旅游線路

河南是一個旅游資源大省，具有豐富的自然和人文旅游景觀。在旅游推介中，旅游企業(yè)偏重于介紹河南的旅游景點(diǎn)，而未把飲食文化旅游產(chǎn)品納入整體旅游產(chǎn)品中。雖然河南各地也舉辦了美食節(jié)，但是河南飲食種類繁多，沒有真正發(fā)展起美食旅游路線。游客即使想品嘗河南的地方風(fēng)味也不能準(zhǔn)確找到地方。因此，我們要以河南省的自然和人文景觀為依托，融合河南當(dāng)?shù)靥厣嬍臣捌渖詈竦奈幕瘍?nèi)涵，開發(fā)名城美食的專項(xiàng)旅游路線，吸引國內(nèi)外廣大游客。

（四）旅游飲食文化宣傳力度不夠

購買旅游餐飲產(chǎn)品的旅游者主要通過旅行社宣傳、旅游網(wǎng)站查詢等方式對旅游目的地的飲食文化、特色餐飲進(jìn)行了解。隨著現(xiàn)代旅游業(yè)的高速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、信息的不斷進(jìn)步，旅游市場的競爭已演變?yōu)椴捎枚嘣氖侄蔚母偁?。而現(xiàn)階段河南省的旅行社介紹的重點(diǎn)仍舊是旅游線路和旅游景區(qū)，對旅游餐飲并未進(jìn)行統(tǒng)一宣傳。各大網(wǎng)站、電臺并未對河南省飲食文化做統(tǒng)一、詳細(xì)的介紹。各大旅游景點(diǎn)和旅游飯店也沒有張貼相關(guān)的宣傳資料，這不但不利于旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，而且影響了河南旅游業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

（五）特色旅游餐飲商品開發(fā)不足

旅游商品對促進(jìn)旅游收入的提高有重要的影響。目前，河南省的特色旅游餐飲商品可攜帶種類不多，而且包裝過于簡陋。這不僅影響旅游者的購買欲望，而且也阻礙了河南旅游飲食文化資源的發(fā)展。因此，我們應(yīng)把飲食特產(chǎn)與旅游文化結(jié)合起來，開發(fā)出包裝精美、便于攜帶、具有紀(jì)念意義并賦予其文化內(nèi)涵的高檔旅游商品。

三、河南飲食文化資源的開發(fā)策略

（一）大力弘揚(yáng)河南飲食文化

民以食為天，河南菜肴不僅制作精細(xì)而且菜名優(yōu)美，如“牡丹燕菜”等等，讓人在進(jìn)食的同時精神愉悅。八大古都中河南省擁有四個，文化底蘊(yùn)豐厚。在開發(fā)河南飲食文化旅游資源時，應(yīng)注重文化的結(jié)合，凸顯出河南悠久的歷史文化以及烹飪文化，增強(qiáng)吸引力，提升河南旅游業(yè)整體的競爭力。

（二）依托河南自然、人文旅游資源，打造飲食文化旅游線路

河南旅游資源豐富，擁有少林寺、龍門石窟、龍亭、相國寺、殷墟等享譽(yù)海內(nèi)外的歷史人文資源，還有如嵩山、云臺山、黃河等名山大川縱橫。這些自然、人文旅游資源都蘊(yùn)涵有豐富的歷史文化內(nèi)涵和極高的旅游觀賞價值。因此，一方面，我們可以以河南的自然人文景觀為依托，結(jié)合河南特色飲食深厚的文化內(nèi)涵，推出河南飲食文化之旅的專項(xiàng)旅游，比如“帶您走進(jìn)廚師之鄉(xiāng)，領(lǐng)略飲食之源”的長垣烹飪線、特色小吃品嘗線、嵩山少林寺武術(shù)禪茶線等餐飲旅游線路，吸引國內(nèi)外旅游者的積極參與。另一方面把河南飲食文化融入此精品旅游線路之中，完善旅游整體產(chǎn)品內(nèi)容，使游客真正享受到精品的“食、住、行、游、購、娛”的一條龍服務(wù)。例如在觀賞包公祠、牡丹花會等景點(diǎn)的同時品嘗洛陽水席等活動，讓河南飲食文化深入人心，讓更多的人領(lǐng)略豫菜文化的風(fēng)采［3］50。

（三）深入開展體驗(yàn)式飲食文化旅游

隨著旅游需求的多樣化，單一的觀光旅游已經(jīng)不能滿足旅游者的需要。而體驗(yàn)式旅游把知識性、文化性、趣味性融合在一起，通過旅游者的參與使其產(chǎn)生強(qiáng)烈的心理反應(yīng)，因而越來越受到旅游者的喜愛。旅游者對特色飲食文化深層次的體驗(yàn)和探究是現(xiàn)代旅游業(yè)的一個趨勢。同時，飲食文化能夠直接客觀地反映出地方民俗文化，對弘揚(yáng)當(dāng)?shù)靥厣褡逦幕兄匾饔?。因此河南在開發(fā)飲食文化旅游資源時，讓游客參與到飲食的制作流程中，充分調(diào)動游客的積極性。例如在制作“鯉魚焙面”時，可以告訴旅游者曾有“不惜百金持于歸”之美譽(yù)鯉魚的一些生長習(xí)性和典故，并讓旅游者在專業(yè)人士的指導(dǎo)下進(jìn)行捕魚、洗魚，然后學(xué)習(xí)實(shí)踐細(xì)如發(fā)絲的焙面制作過程。這樣，旅游者不僅滿足了基本的生理需求，也滿足了他們渴求知識的精神追求，從而加深對特色飲食的認(rèn)識。

（四）加大飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳力度

作為旅游要素之一的“食”，旅游者一般會選擇他們更熟悉、更舒服的飲食方式。因此，我們必須運(yùn)用多元化手段加大飲食文化旅游產(chǎn)品的介紹。首先，我們可以向社會征集或者精心設(shè)計以“豫菜之鄉(xiāng)”、“廚師之源”為主題的宣傳口號，突出河南飲食文化的地位及其悠久的歷史。其次，加強(qiáng)媒體宣傳力度。我們可以利用節(jié)慶和假日進(jìn)行特色食品的促銷活動；建設(shè)并逐步完善河南飲食的網(wǎng)站或是建立官方的微博，利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳；在電視、電臺、報紙上開辟河南飲食文化專欄節(jié)目，在國內(nèi)外廣泛宣傳；在河南省旅游宣傳手冊中加入美食宣傳手冊；以歷史文化為背景，以專題旅游為主線，以綠色生態(tài)為理念，制作有關(guān)河南飲食文化的特色專題節(jié)目，讓更多的人了解河南飲食文化。

［1］申 思.關(guān)于振興豫菜文化的思考［J］.河南大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），1999，（7）.

［2］蘇錫國.豫菜文化的歷史、現(xiàn)狀與前瞻［J］.河南社會科學(xué)，2001，（6）.

［3］吳曉東，康 珍.基于游客需求的我國地方美食旅游的發(fā)展探討［J］.江蘇商論，2010，（6）.