沈進芬

摘要：結合歷年來江蘇省普通高校對口單招情況，根據(jù)專業(yè)特點和學生實際，對旅游管理專業(yè)對口單招技能訓練的實效性問題作了深入的思考，以求在今后的對口單招技能考試中取得更好的成績。

關鍵詞：對口單招；旅游管理；技能考核；效果

中圖分類號：G718.2 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）50-0179-02

普通高校對口單招是江蘇省職業(yè)教育的一個組成部分，是建設現(xiàn)代職教體系的重要舉措。隨著近幾年職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，對口單招受到各中等職業(yè)學校的普遍重視，被視為招生工作的一張重要的宣傳“名片”。我校最近幾年在對口單招中取得了驕人的成績，社會影響日益擴大，學校辦學水平得到了學生、家長與社會的認可。2008年江蘇省教育廳對對口單招考試方案和大綱進行了改革：技能考試由原來的各市縣集中統(tǒng)一考試改為全省集中統(tǒng)一考試；由合格考試改為選拔考試；由技能分數(shù)的單一用途改為選拔和納入總分雙用途。這次考試改革進一步提高了對學生技能水平的要求。學生的技能水平既是進入高等院校的敲門磚，又是職業(yè)學校的靈魂與核心。因此，搞好對口單招技能教學，提高學生技能水平，對職校生圓大學夢至關重要。作為旅游管理專業(yè)課教師，怎樣切實提高學生的專業(yè)技能，是擺在我們面前的一個必須認真思考和切實解決的難題。筆者結合最近幾年執(zhí)教的具體實踐，在旅游管理專業(yè)的技能教學方面進行了若干嘗試，在提高教學實效性方面取得了一定的成效。

一、注重細節(jié)訓練，養(yǎng)成職業(yè)習慣

“細節(jié)決定成敗”。餐飲服務技能訓練，除了練好擺臺、折花等基本技能，職業(yè)習慣顯得尤為重要，它是技能考試評委對考生進行評分的一個重要方面。但有部分學生身上存在著這樣或那樣的與職業(yè)要求相悖的行為習慣，而且根深蒂固，要想革舊布新絕非一朝一夕之功。為了使學生養(yǎng)成良好的職業(yè)習慣，除了在教學過程中隨時發(fā)現(xiàn)問題及時糾正外，我們還采取了一些其他行之有效的方法，如在課前所有的學生應保持正確的站立姿勢，面帶微笑等候老師的到來；由每組的組長對學生的儀表儀容進行檢查，以保證所有學生的服裝統(tǒng)一，發(fā)型符合職業(yè)要求；制定小組輪流值日制度，由學生分組擔任專業(yè)教室的清掃、操作用品的準備和清潔工作，并制定檢查標準，逐步養(yǎng)成學生的職業(yè)習慣?？傊?，要在日常訓練中把職業(yè)訓練滲透到每一件事物和每一項活動中去，并且貫穿始終，持之以恒，這樣才能培養(yǎng)起學生良好的職業(yè)習慣。

二、夯實基礎技能，激發(fā)專業(yè)興趣

學習興趣是內(nèi)在動力在學習上的體現(xiàn)，也是學習積極性的一個重要方面。在教學中，筆者積極創(chuàng)設愉悅的情境，注重學生基本技能的訓練，并使用適當?shù)慕虒W方法，滿足學生的求知欲望，激發(fā)學生的學習興趣。譬如托盤是餐飲服務的基本技能，在操作過程中萬一出現(xiàn)翻盤就會扣50分，并停止操作，也就意味著技能考試這一關肯定就過不了。而托盤訓練又是非常枯燥的，學生一上到課就唉聲嘆氣，說手又酸又痛，在練習的過程中出現(xiàn)心不在焉的現(xiàn)象，經(jīng)常翻盤，根本達不到預期的效果。為了提高學生的興趣和調(diào)動學生的積極性，筆者在教學時采取了小組接力的方式，對每組成績突出的同學給予一定的獎勵。通過這種競爭的訓練方式，學生既體會到了練習托盤時的樂趣，又使得托盤技能得到了鞏固。又如在進行“中餐宴會擺臺”訓練時，因為擺臺的步驟較多，涉及的細節(jié)問題也多，如果一開始就讓學生進行擺臺，學生會覺得枯燥無味，且掌握不了操作要領，為此筆者首先讓學生觀看全國技能大賽學生的操作視頻，學生在感嘆宴會造型之精美、花型之豐富、服務員技能之嫻熟時，不由自主地產(chǎn)生對宴會擺臺知識及技能的渴求。以此為切入點，筆者要求學生只有一步一個腳印踏踏實實練好基本功，才能縮短和大賽選手之間的差距，才能使自己的技能水平得到穩(wěn)步提升。

三、精心巡回指導，規(guī)范動作細節(jié)

教師精心的巡回指導可檢查學生對技能的掌握情況，隨時糾正一些操作壞習慣和錯誤的操作方法，還可以培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力。例如在中餐宴會擺臺技能訓練中，學生在擺臺時就像是演員在進行表演，她們的操作動作和姿勢都會影響得分，而有些學生在操作時經(jīng)常要碰到杯子的上半部或杯口，有些學生托盤的時候經(jīng)常要托到椅子的上方，有些學生在擺臺時經(jīng)常要彎腿挺肚子，因此，在訓練的時候應隨時糾正他們一些錯誤的操作姿勢，努力做到“五勤”，即“腿勤”（勤下去巡回答疑）、“眼勤”（多觀察操作姿勢）、“手勤”（及時動手示范演示）、“腦勤”（多分析問題根源和產(chǎn)生的原因）、“嘴勤”（采用個別糾錯，集體指導等多種方式及講解歸納要點），使每個學生的動作做到規(guī)范、美觀。

四、創(chuàng)新教學方法，強化技能考核

技能訓練需要及時考核與鞏固才有效。在旅游管理專業(yè)技能教學過程中，筆者充分利用學?，F(xiàn)有的實訓設備，結合現(xiàn)代化教學手段、課程特征和學生特點，在課堂上采用分層分組、錄播教學、任務教學、角色扮演教學等方法輔助實踐教學，強化旅游服務技能訓練，收到了良好效果。

1.分組分層教學。分組分層教學從訓練目標到訓練內(nèi)容都體現(xiàn)了尊重學生個體差異、尊重學生多樣化的原則，允許教師根據(jù)學生的不同情況，采用不同的訓練方法和評估標準，為每一個學生的發(fā)展創(chuàng)造條件。在技能備考訓練的最后階段，本著“全部通過，高分通過”的原則，筆者對班級的學生進行了技能的相關測試，根據(jù)學生對技能的不同掌握程度，進行了分組分層教學。設置基礎組1組（確保通過）、提高組3組（盡量高分）、優(yōu)秀組1組（確保高分），針對不同的組確定相應的訓練目標，完成相應的教學任務，并進行相關的考核。

2.錄播實訓教學。我校有四個餐飲操作室，在訓練時，教師只能巡回檢查，不可能面面俱到，為了在有限的時間和空間中能取得較好的教學效果。筆者借鑒微格教學的訓練模式，利用現(xiàn)代的錄音、錄像媒體，以反饋和評價為依據(jù)，開展錄播教學實踐。通過觀看錄像，對操作好的學生進行表揚，提高他們的自信心和學習熱情；對操作中存在的問題進行自我反思，總結經(jīng)驗教訓；對于操作中的疑難問題，師生進行充分的討論，群策群力，提出改進方案。通過這樣的訓練，學生找到了技能訓練的適當?shù)姆椒?，避免了其只顧埋頭苦練而無視自己操作過程中存在的關鍵問題等情況，促使專業(yè)技能水平螺旋式上升。

五、強化心理素質(zhì)，確保穩(wěn)定發(fā)揮

適當?shù)膶W習壓力可以促進學生去刻苦鉆研、認真訓練，從而達到較好的教學效果。但過大的壓力也會造成一些學生考試中過度地緊張，表現(xiàn)為敷衍、厭煩、抱怨、沒信心，以致影響正常水平的發(fā)揮。而旅游管理專業(yè)的技能到最后更多的是心理素質(zhì)的比拼。因此在訓練的最后階段，筆者既注重對學生進行心理疏導，讓他們適當?shù)臏p壓并要求他們注意“養(yǎng)精蓄銳”、保證充足的生理體能儲備，又注重學生能在緊張的氣氛中靈活應戰(zhàn)。筆者經(jīng)常請其他班的學生或?qū)W校老師進行觀摩，請行業(yè)上的專家來進行考前模擬，以培養(yǎng)學生和評委現(xiàn)場溝通的能力、臨場應變的能力以及處理突發(fā)問題的技能技巧，幫助學生提前進入考試狀態(tài)，同時也對學生存在的問題提出建議，以期學生在真正的對口單招技能考試中有出色的發(fā)揮。

綜上所述，對口單招技能考試既是學生動手能力、合作能力、探究能力的比拼，也是學生腦力、體力及心理素質(zhì)的比拼。只要我們能提高認識，進一步強化實訓管理，善于通過適當?shù)姆绞椒椒?，對學生加強專業(yè)思想教育和專業(yè)技能訓練，一定能切實提高旅游管理專業(yè)學生的對口單招技能考試成績。