方圓

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)酒店提出了更高的要求，近年來，酒店競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)濟(jì)型要在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中站穩(wěn)腳跟，必須要對(duì)酒店成本管理進(jìn)行精細(xì)化。本文對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店成本管理存在的問題進(jìn)行分析，并探討精細(xì)化成本管理的有效對(duì)策，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)型酒店；精細(xì)化；成本管理

前言

隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，各個(gè)行業(yè)都面臨著巨大的挑戰(zhàn)，酒店也不例外。人們生活水平提高，外出旅游的人數(shù)在不斷的增多，因此，這幾年，酒店數(shù)量呈現(xiàn)出攀升趨勢(shì)，經(jīng)濟(jì)型酒店需要進(jìn)行精細(xì)化成本管理才可獲取市場(chǎng)。

1.關(guān)于經(jīng)濟(jì)型酒店精細(xì)化成本管理理論基礎(chǔ)研究

企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，離不開成本管理，企業(yè)常常是通過提高產(chǎn)品或是服務(wù)價(jià)格的方式來獲取更多的利潤(rùn)，就這意味著，企業(yè)將成本控制所存在的風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，這樣的做法，企業(yè)確實(shí)可獲取一定的利潤(rùn)，但是，價(jià)格的增長(zhǎng)消費(fèi)者遲早會(huì)停止購買，不利于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。要解決這一問題，就需要進(jìn)行成本管理精細(xì)化，所謂的精細(xì)化陳本管理，指的就是以顧客為中心，開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，為顧客提供滿意的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)，留住更多的顧客，企業(yè)從中獲取利益，從企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的角度來看，選擇精細(xì)化成本管理更有利于企業(yè)的發(fā)展[1]。酒店是一個(gè)以服務(wù)為核心的行業(yè)，顧客的滿意程度與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，酒店經(jīng)營(yíng)者采用精細(xì)化成本管理的模式，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使顧客再次光顧，從而獲取更多的顧客?，F(xiàn)如今，我國(guó)很多興起的酒店都為客房配備了新的設(shè)施，或是推出各種優(yōu)惠活動(dòng)，給顧客享受到酒店的各種服務(wù)，一直以來，經(jīng)濟(jì)型酒店都走低端路線，性價(jià)比比較高，因此廣受歡迎，經(jīng)濟(jì)型酒店數(shù)量逐年增加，證明了精細(xì)化成本管理所獲取的成效。

2. 我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店成本管理現(xiàn)狀

2.1管理方式落后

我國(guó)多數(shù)酒店在管理上都存在一個(gè)突出的問題，就是采用傳統(tǒng)的管理方式進(jìn)行管理，隨著酒店經(jīng)營(yíng)理念的改變，傳統(tǒng)的管理方式已經(jīng)不適用于現(xiàn)在的酒店當(dāng)中。傳統(tǒng)的酒店管理方式對(duì)成本管理不予重視，而且酒店管理者缺乏成本管理意識(shí)，在成本管理方面，都是將成本核算等工作全部交給酒店的財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)，酒店全體員工沒有成本管理的意識(shí)，因此，更不會(huì)參與到成本管理當(dāng)中。

2.2傳統(tǒng)成本管理思想全面性低

酒店在成本管理上，依然停留在傳統(tǒng)的管理模式上，就是每日進(jìn)行經(jīng)營(yíng)成本等各項(xiàng)費(fèi)用的核算，從酒店的細(xì)節(jié)上降低成本，將重點(diǎn)放在財(cái)務(wù)信息上，并沒有認(rèn)識(shí)到除了財(cái)務(wù)之外其他方面的信息[2]。多數(shù)酒店在經(jīng)營(yíng)中都沒有設(shè)立成本管理體系，不知道從成本管理的角度去為企業(yè)爭(zhēng)取更大的利潤(rùn)，現(xiàn)在，大多數(shù)企業(yè)呈現(xiàn)的狀態(tài)就是成本管理失效，根本不可成為企業(yè)發(fā)展的推動(dòng)力。

2.3信息化成本管理工作不符合要求

另外，在酒店成本管理中，酒店財(cái)務(wù)工作人員只是通過軟件對(duì)酒店每天的收入情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、核算等，并沒有對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)情況做詳細(xì)的分析，找出提高利潤(rùn)的有效對(duì)策。加之，大部分酒店都不具備一個(gè)科學(xué)的信息化流程，在管理上出現(xiàn)各種問題，無法掌握客戶、市場(chǎng)等各方面的信息。

3.開展經(jīng)濟(jì)型酒店精細(xì)化成本管理的對(duì)策

3.1對(duì)價(jià)值鏈進(jìn)行研究

實(shí)現(xiàn)精細(xì)化成本管理，首先就要對(duì)價(jià)值鏈進(jìn)行研究，全面分析經(jīng)濟(jì)型酒店現(xiàn)在的價(jià)值鏈狀況，掌握價(jià)值鏈上的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的信息，尤其是要掌握酒店經(jīng)營(yíng)成本、盈利以及資產(chǎn)等方面的情況，找出價(jià)值鏈現(xiàn)存的問題，將其一一解決。在經(jīng)濟(jì)型酒店中，價(jià)值鏈包括兩個(gè)部分的價(jià)值鏈，一個(gè)是外部?jī)r(jià)值鏈，另外一個(gè)是內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，外部?jī)r(jià)值鏈主要的內(nèi)容有顧客、供應(yīng)商以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手這三者，而內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈，包括的內(nèi)容則比較多，包括了生產(chǎn)制作、市場(chǎng)營(yíng)銷、銷售、采購、后勤以及質(zhì)量保證等。在進(jìn)行精細(xì)化成本管理中，對(duì)于外部?jī)r(jià)值鏈、內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈中的每一項(xiàng)工作，都需要一一分析，合理安排、統(tǒng)籌。

在精細(xì)化成本管理中，首先就要求詳細(xì)分析價(jià)值鏈，至于掌握價(jià)值鏈個(gè)方面的信息，才可科學(xué)的安排各項(xiàng)工作，達(dá)到降低企業(yè)成本的目的。

3.2合理安排流程

科學(xué)合理的安排酒店工作流程，是降低酒店成本的有效途徑，在精細(xì)化成本管理模式下，首先要求最大可能性降低酒店的裝修等費(fèi)用，經(jīng)濟(jì)型酒店與星級(jí)酒店不同，主要是以提供住宿為主，在裝修方面只要簡(jiǎn)單、實(shí)用即可，消費(fèi)者一般對(duì)酒店的衛(wèi)生要比較高，因此，酒店要重視衛(wèi)生這方面，裝修時(shí)營(yíng)造出舒適、溫馨的環(huán)境就能滿足顧客的需求，降低裝修所花的費(fèi)用。其次，要從人工方面入手，為了降低成本，經(jīng)濟(jì)型酒店可招聘具有專業(yè)服務(wù)技能的員工，聘用該員工之后，要進(jìn)行一人多崗的安排，一個(gè)員工可以負(fù)責(zé)2-4個(gè)客房，這樣就可有效降低在員工上的花費(fèi)[3]。再者，采用業(yè)務(wù)外包的方式可有效降低酒店成本，現(xiàn)在，社會(huì)上所提供的資源越來越豐富，在飲食、通訊以及交通等各方面都為酒店創(chuàng)造了經(jīng)營(yíng)財(cái)富，酒店實(shí)行業(yè)務(wù)外包，大大降低了設(shè)備的投資費(fèi)用，是一種理想的降低成本的途徑。最后，由于經(jīng)濟(jì)型酒店的各種設(shè)施都比較簡(jiǎn)單，沒有開設(shè)美容、娛樂等多項(xiàng)服務(wù)，裝修時(shí)可采用中央空調(diào)，節(jié)省費(fèi)用的同時(shí)，更可增加獲取利潤(rùn)的空間。

合理安排流程是酒店實(shí)行精細(xì)化成本管理的主要對(duì)策，從酒店裝修、人工等各方面著手，保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，達(dá)到降低企業(yè)成本的目的。

3.3構(gòu)建員工成本意識(shí)

現(xiàn)在，大多的酒店員工對(duì)信息化成本管理的認(rèn)識(shí)度不夠，因此，酒店進(jìn)行精細(xì)化成本管理中，員工并沒有主動(dòng)配合，參與到相關(guān)的工作當(dāng)中。所以，增加酒店員工對(duì)酒店實(shí)行精細(xì)化成本管理的認(rèn)識(shí)至關(guān)重要，讓每個(gè)員工都意識(shí)到精細(xì)化成本管理的重要性，從而最好自己的本職工作，盡職盡責(zé)，愛崗敬業(yè)。除此之外，還需要將人力資源管理方面的工作做好，必要時(shí)可為員工開展培訓(xùn)工作，使員工掌握基本的服務(wù)知識(shí)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從而為企業(yè)獲取更大的利潤(rùn)。

酒店員工的成本意識(shí)，直接影響到精細(xì)化成本管理的質(zhì)量，提高員工對(duì)精細(xì)化成本管理的認(rèn)識(shí)度，使其自覺遵守酒店規(guī)章制度，在崗位上努力工作，為酒店貢獻(xiàn)出一份力量。

3.4大力促進(jìn)信息化管理發(fā)展速度

最后，在酒店精細(xì)化成本管理下，還要求大力促進(jìn)信息化管理發(fā)展速度，優(yōu)化價(jià)值鏈。信息化管理主要針對(duì)的是客源管理系統(tǒng)，酒店若是沒有建立客源管理系統(tǒng)，應(yīng)及時(shí)建立，以及存在客源管理系統(tǒng)，需要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上優(yōu)化。現(xiàn)如今，酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)不再是表面意義上的競(jìng)爭(zhēng)，以及涉及到技術(shù)上的競(jìng)爭(zhēng)，建立客源管理系統(tǒng)目的就是為了維持酒店與顧客之間的關(guān)系，留住顧客。另外，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理人員還起到監(jiān)管的作用，將采購等各項(xiàng)流程簡(jiǎn)易化，從而達(dá)到降低采購費(fèi)用的目的。

實(shí)現(xiàn)信息化管理是企業(yè)管理的主要發(fā)展方向，建立客源管理系統(tǒng)不但可通過該系統(tǒng)留住顧客，更可將采購簡(jiǎn)單化，有利于酒店的發(fā)展。

4.結(jié)束語

酒店現(xiàn)在存在的各種問題比較突出，必須要進(jìn)行精細(xì)化成本管理，落實(shí)經(jīng)濟(jì)化成本管理需要從4個(gè)方面出發(fā)，首先，要對(duì)加之鏈進(jìn)行研究，其次，是合理安排流程，再者是構(gòu)建員工成本意識(shí)，最后是大力促進(jìn)信息化管理的發(fā)展宿舍，從這四個(gè)方面出發(fā)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。（作者單位：東陽市橫店影視城國(guó)貿(mào)大廈有限公司）

參考文獻(xiàn)

[1]廖兆光，肖鶯.經(jīng)濟(jì)型酒店的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與創(chuàng)新對(duì)策[J].商業(yè)時(shí)代，2010， （3）：98-99.

[2]王霞. 價(jià)值工程視角下產(chǎn)品功能—成本的最佳配比研究.價(jià)值工程， 2010，21（15）： 61-63.

[3]西南財(cái)經(jīng)人學(xué)會(huì)計(jì)研究所《戰(zhàn)略成本管理研究》課題組[J].論戰(zhàn)略成本動(dòng)因與企業(yè)擴(kuò)張戰(zhàn)略， 四川會(huì)計(jì)，2011，16（2）： 3-7