王伴音

摘 要： 本文通過對烹飪專業(yè)校企合作教學(xué)模式進(jìn)行闡述，進(jìn)一步說明校企合作能使職高烹飪專業(yè)的教學(xué)實效得到有效提升，并使烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合技能得到進(jìn)一步提高。

關(guān)鍵詞： 烹飪專業(yè) 校企合作教學(xué)模式 實訓(xùn)

引言

近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，旅游業(yè)愈發(fā)興盛，對酒店行業(yè)人才的需求逐漸擴(kuò)大。職高院校的烹飪專業(yè)是專門培養(yǎng)酒店業(yè)人才的地方，因此怎樣培養(yǎng)出酒店行業(yè)所需的人才，是擺在職高院校面前的首要任務(wù)和重要課題。職高院校針對傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺點，借鑒國外職高教學(xué)模式成功經(jīng)驗，并根據(jù)自身多年的實踐和摸索，提出了校企合作教學(xué)模式。下面筆者就根據(jù)校企合作對深化職高烹飪專業(yè)的教學(xué)問題談?wù)務(wù)J識。

1.烹飪專業(yè)校企合作教學(xué)模式的內(nèi)涵

所謂校企合作，即指學(xué)校和企業(yè)根據(jù)市場的需求來聯(lián)合辦學(xué)，共同制訂教學(xué)計劃、教學(xué)目標(biāo)，使企業(yè)的優(yōu)勢得到充分發(fā)揮，共享利益。教學(xué)內(nèi)容包括酒店實習(xí)和校內(nèi)學(xué)習(xí)，通過兩者的有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)教師同師傅、學(xué)生如徒弟、教室和廚房的有機(jī)統(tǒng)一。只有這樣，才能讓學(xué)生有更多的實習(xí)機(jī)會，快速提高學(xué)生的技能水平。職高院校通過校企合作的教學(xué)模式，培養(yǎng)出了大量企業(yè)急需的復(fù)合型人才，使社會和企業(yè)的需求壓力得到緩解，既使酒店行業(yè)的需求得到了滿足，又獲得了用人單位的好評和認(rèn)可。

通過校企合作模式培養(yǎng)人才是職高院校培養(yǎng)創(chuàng)新人才的重要途徑，從而實現(xiàn)“學(xué)生能力零距離、教育教學(xué)同社會需求零距離”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，這種教學(xué)模式能使學(xué)生更早地適應(yīng)職業(yè)環(huán)境。通過校企合作進(jìn)入職業(yè)角色，使所學(xué)專業(yè)知識和用人的實際需要充分銜接起來；使學(xué)校掌握企業(yè)、社會對專業(yè)人才的需求情況[1]。同時還能結(jié)合企業(yè)管理經(jīng)驗和先進(jìn)技術(shù)，有的放矢地深化專業(yè)教學(xué)，從而體現(xiàn)職高烹飪教育特色，使職高烹飪教育質(zhì)量得到提高。

2.烹飪專業(yè)校企合作教學(xué)模式的類型

根據(jù)企業(yè)、學(xué)校在人才培養(yǎng)過程中的參與程度和承擔(dān)的責(zé)任，校企合作教學(xué)模式分為以下幾種：

2.1學(xué)校中心式教學(xué)模式是指教學(xué)計劃和培養(yǎng)目標(biāo)由學(xué)校制訂，大部分的教學(xué)任務(wù)由學(xué)校承擔(dān)，酒店企業(yè)只起輔助作用，僅在部分實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中承擔(dān)任務(wù)。這種模式的優(yōu)點是學(xué)校占主導(dǎo)地位符合教學(xué)規(guī)律，缺點是缺少酒店企業(yè)對教學(xué)計劃的參與，培養(yǎng)的學(xué)生不可能完全符合酒店的要求。

2.2企業(yè)中心式模式是企業(yè)以設(shè)備、資金、技術(shù)、師資、場地等多種形式參與合作辦學(xué)，提高辦學(xué)效益，并起主導(dǎo)作用。這種方式培養(yǎng)的人才具有很強(qiáng)的針對性，符合企業(yè)的要求，為企業(yè)提供了便利條件和良好的教學(xué)資源。

2.3校企合作模式是酒店企業(yè)和學(xué)校簽訂合作協(xié)議，明確合作雙方的責(zé)任義務(wù)，相互協(xié)調(diào)、配合、聯(lián)合培養(yǎng)所需人才。這種模式不僅使學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系得到加強(qiáng)、雙方資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、最大限度地培養(yǎng)滿足企業(yè)需要的人才，還能降低企業(yè)中心模式下企業(yè)由于追求商業(yè)利益而違背校企合作宗旨的風(fēng)險。

大部分職高烹飪專業(yè)采用的是校企合作教學(xué)模式。在學(xué)校和企業(yè)實行理論與實踐輪換教學(xué)，一周理論一周實習(xí)交替進(jìn)行。這種教學(xué)模式既能進(jìn)一步鞏固學(xué)到的理論，又能在實踐中應(yīng)用理論，實現(xiàn)理論與實踐的有機(jī)結(jié)合，有利于學(xué)生經(jīng)驗的積累，大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與實踐能力。

3.校企合作教學(xué)模式對深化烹飪教育教學(xué)的作用

讓學(xué)生在規(guī)范的酒店廚房中及酒店行業(yè)文化的熏陶下進(jìn)行規(guī)范的技術(shù)訓(xùn)練，使校企雙方的資源得到充分利用，做到優(yōu)勢互補(bǔ)，并使學(xué)生的主觀能動性充分發(fā)揮出來。這種邊學(xué)習(xí)，邊生產(chǎn)的教學(xué)模式，不僅有利于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)，更有利于提高學(xué)生的專業(yè)技能，促使職高烹飪專業(yè)的學(xué)生成長為具有專業(yè)技能的烹飪?nèi)瞬?，使他們適應(yīng)酒店企業(yè)發(fā)展需要，在培養(yǎng)高技能人才方面具有很大的優(yōu)越性[2]。

4.校企合作教學(xué)模式在烹飪教育教學(xué)中的應(yīng)用

4.1校企合作，加強(qiáng)學(xué)生烹飪基本功的訓(xùn)練。

通過校企合作，學(xué)生就業(yè)前就具備扎實的功底。在整個烹飪操作過程中，勺工技術(shù)、刀工技術(shù)、火候技術(shù)和調(diào)味技術(shù)是學(xué)生必須掌握的技能與手法，在學(xué)校期間，只是學(xué)習(xí)理論，而在酒店企業(yè)中，學(xué)生在師傅的幫帶下，通過實踐操作，能力和經(jīng)驗會得到很快提高和積累。比如在教學(xué)生制作面點時，學(xué)?？梢赃x擇酒店宴會甜點作為實訓(xùn)項目，由于宴會甜點要考慮葷素搭配、形狀樣式多樣化、數(shù)量適度等多個方面，并且具有真實性，學(xué)生在親自動手的同時還可以感受所學(xué)知識的實用性，同時酒店總廚在課堂上從酒店的角度對宴會甜點制作情況進(jìn)行介紹，教給學(xué)生基本的技能，有效訓(xùn)練學(xué)生的基本功，使他們順利完成頂崗實習(xí)工作，實現(xiàn)烹飪能力不斷提高的良性循環(huán)。

4.2校企合作，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德。

校企合作，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)企業(yè)文化來實現(xiàn)人生價值。學(xué)生在實習(xí)中與社會接觸，認(rèn)識到酒店餐飲業(yè)是社會分工的組成部分，現(xiàn)在我為別人服務(wù)，將來也可以享受到別人給我的服務(wù)，從而感受到勞動的價值和快樂。學(xué)生通過實習(xí)接觸到實實在在的事、形形色色的人，有助于其對美丑、善惡、真假的分辨，并正確對待，從而形成實在在做事、老老實實做人的良好職業(yè)道德，為今后步入社會打下堅實的基礎(chǔ)。

4.3校企合作，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。

通過校企合作，學(xué)生從學(xué)校步入企業(yè)，從剛開始上崗的笨手笨腳、無從下手，到上崗后的熟練操作、得心應(yīng)手，可以說實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，在工作過程中學(xué)生的烹飪專業(yè)技能得到了明顯的提高和充分的鍛煉。此外，學(xué)生的社會交往、語言表達(dá)能力、自我處事、團(tuán)結(jié)協(xié)作和應(yīng)變能力、自我管理能力等綜合素質(zhì)都得到了明顯提高。

4.4校企合作，提高學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量和就業(yè)率。

這種培養(yǎng)模式，讓學(xué)生通過參加實際工作檢驗自己的能力，也使學(xué)生適應(yīng)環(huán)境的能力得到提高，在實習(xí)酒店餐飲企業(yè)接受技能指導(dǎo)和職業(yè)訓(xùn)練，同時對自己今后從事職業(yè)的相關(guān)信息有一定的了解，開闊眼界，擴(kuò)大知識面，大大提高就業(yè)競爭力。

結(jié)語

校企合作不僅使職高烹飪教育專業(yè)教學(xué)得到深化，同時使烹飪教育更社會化、市場化，大大提高畢業(yè)生就業(yè)率和烹飪教育教學(xué)的時效性與針對性。與此同時，在今后的教學(xué)過程中，還應(yīng)加強(qiáng)對該種教育培養(yǎng)模式的深入探索，切實提升職高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]蒲涼益.從校企合作來談烹飪專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)[J].教師，2012，（17）：55.

[2]陳直.中職烹飪專業(yè)校企合作培養(yǎng)技能型人才研究[J].文理導(dǎo)航，2012，（33）：30.