醋泡海帶降壓降脂

北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授 張湖德

在中國人的餐桌上，醋是最常見的調(diào)味品之一，醋泡花生、糖醋里脊……這些經(jīng)典的組合更是受到了大家的認(rèn)可。下面，我想給大家推薦一款能降壓降脂的家常菜——醋泡海帶。

海帶營養(yǎng)豐富，其中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預(yù)防白血病和骨痛病也有一定作用；海帶淀粉具有降血脂的作用，能幫助預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇。而醋也有一定的降脂降壓作用，兩者合用，效果更好，并且醋中含有豐富的氨基酸、乳酸、醋酸等“酸”類，能將海帶中含有的鈣、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，從而提高其吸收利用率。

具體做法是，將海帶煮熟后切成絲，加入陳醋或米醋，浸泡半個(gè)小時(shí)撈出來就可以吃了，如果感覺太酸，可以拌入白菜絲等一起吃。胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜吃，因?yàn)榇讜g胃腸黏膜，加重潰瘍。此外，海帶性寒，脾胃虛寒者也不宜食用。

“五字訣”讓你吃得安全

文/趙建京

近年來，頻發(fā)的食品安全事件讓不少消費(fèi)者在吃的問題上犯了難。該如何選擇食物，才能吃得更安全呢？對此，中國營養(yǎng)學(xué)會理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴筆者，選購食物最好牢記“五字訣”。

一、選購地點(diǎn)要防“小”。“小”指的是小作坊、小攤販之類。據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%以上的食品安全問題都出自不規(guī)范的小企業(yè)或小作坊。這是因?yàn)樾傂∝湹氖称飞a(chǎn)加工門檻低、設(shè)備簡陋，而且售賣環(huán)境、食品加工環(huán)境、操作人員的個(gè)人衛(wèi)生都不能保證。比如，小區(qū)里、馬路邊經(jīng)?？梢钥匆婋u蛋灌餅、煎餅售賣車，這些食品往往存在較大安全隱患，如室外的塵土有可能會落到原料里、油脂來源不確定、雞蛋可能過期、生菜葉沒有洗干凈、操作人員的身體狀況不明等。建議大家不要在不規(guī)范的小攤小販處購買食品，盡量選擇正規(guī)企業(yè)或知名品牌。

二、包裝方式要防“散”。散裝食品價(jià)格相對較低。但從食品安全的角度來講，它卻存在很多顯而易見的弊端：如在一些超市和商場，散裝食品沒有專門人員銷售，沒有防塵裝置，消費(fèi)者可用手直接觸摸、隨意挑選，甚至當(dāng)場“品嘗”，這樣就增加了二次污染的可能性。還有的散裝食品沒有食品標(biāo)簽，消費(fèi)者無從知道其配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等各種食品信息，這樣易出現(xiàn)食品過期、添加劑超標(biāo)、品質(zhì)變差、以次充好、以假充真等問題，尤其是農(nóng)貿(mào)市場銷售的散裝食品出現(xiàn)此類問題的幾率更高。

三、食品配料表選“短”。按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求，食品配料表中要注明食品在制造和加工過程中使用的并存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。消費(fèi)者通過閱讀食品配料表，就可以知道食品里面有什么，而且能夠知道原料含量高低順序。食品添加劑的主要作用就是使食品好看、好吃、易保藏、低成本，營養(yǎng)價(jià)值根本無從談起。顯然，一種食品的配料表越長，其含的各種添加劑就越多越雜，安全隱患也越大。

四、食物顏色不要“艷”。“艷”是指顏色太鮮艷、太白或太黑，這主要是因?yàn)樘捌G”或許預(yù)示著食品存在問題。比如，異常鮮艷的鴨蛋黃可能添加了蘇丹紅，過分雪白的面粉可能添加了增白劑，太白的銀耳可能經(jīng)過漂白，特別鮮黃的小米可能經(jīng)過染色，黑墨般色澤的黑米、黑豆可能被染過，粉紅色熟肉制品可能存在亞硝酸鹽超標(biāo)問題等。一些食品生產(chǎn)加工者為了滿足消費(fèi)者追求食品“賣相”好的心理，而違規(guī)使用食品添加劑或非法添加物，食用此類食品會直接損害消費(fèi)者的健康。

五、食物種類盡量“雜”。也就是食物種類越多樣越好，除了平衡營養(yǎng)之外，食物多樣化也有助于降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食物種類多樣化，自然就減少了單種食物的攝入量，也會防止有毒有害成分的過量蓄積，并使得有毒有害成分的濃度得到稀釋，不會導(dǎo)致集中發(fā)病。

最后，藺新英提醒廣大消費(fèi)者，國內(nèi)外食品安全都沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”，我們只能盡可能降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。