吳建琳

很多人喜歡吃韓國(guó)料理，烤肉、石鍋拌飯、泡菜都是大家所熟悉的韓國(guó)食品。但是，韓國(guó)人還有一些特殊的飲食習(xí)慣是我們所不了解的。

吃法讓人匪夷所思

每年的隆冬時(shí)節(jié)，韓國(guó)最流行的食物不是烤肉，也不是各種熱湯，而是冷面。筆者發(fā)現(xiàn)，冬季是韓國(guó)大大小小的冷面店生意最紅火的時(shí)候。

韓國(guó)的冷面大多以蕎麥或馬鈴薯制成，分為水冷面和拌冷面兩種。前者吃的時(shí)候配以冰涼的肉湯、蔬菜、牛肉和煮雞蛋；后者則直接用辣椒醬拌著吃。之所以叫“冷面”而不是“涼面”，是因?yàn)樗^對(duì)夠“冷”。尤其是水冷面，即使在冬天，吃的時(shí)候也是帶著大冰塊上桌，看著都讓人打寒戰(zhàn)。

相反，到了炎炎夏日，韓國(guó)人又一窩蜂地去喝參雞湯。所謂參雞湯，就是在仔雞的肚子里塞上糯米、人參、大棗、板栗等材料，燉制成湯。喝的時(shí)候還要盛在燒得滾燙的石鍋里，以保持湯的溫度。首爾有好幾家老字號(hào)的參雞湯店，每到夏天，尤其是三伏天，每家店門(mén)口都會(huì)排起拐幾道彎的長(zhǎng)隊(duì)；可到了冬天，這里的客人卻寥寥無(wú)幾。

韓國(guó)人自認(rèn)很有道理

為什么韓國(guó)人喜歡和季節(jié)反著吃呢？筆者在和他們的接觸中了解到，他們認(rèn)為，這才是順應(yīng)氣候變化的飲食方法。很多韓國(guó)人認(rèn)為：冬季天氣寒冷，如果進(jìn)食過(guò)于燥熱的食物，使人體內(nèi)的溫度與環(huán)境的溫度相差過(guò)大，反而容易患感冒等疾病；同理，夏季貿(mào)然用冰冷的食物降低體溫求得一時(shí)的清涼快感，也不可取。

韓國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有“天人合一”的理論，也就是人體內(nèi)的小環(huán)境要與自然界的大環(huán)境相協(xié)調(diào)，才能使人更順應(yīng)自然界的變化，增強(qiáng)人體對(duì)外界不利影響的抵抗力。這也是他們喜歡冬天吃冷的食物、夏天吃熱的食物的原因之一。

此外，韓國(guó)還有“以熱治熱”的說(shuō)法，夏天喝參雞湯就是最好的例證。韓醫(yī)認(rèn)為，夏季天氣炎熱，人體大量排汗會(huì)導(dǎo)致能量和營(yíng)養(yǎng)排出，此時(shí)需要進(jìn)補(bǔ)。而制作參雞湯所使用的是未經(jīng)加工的新鮮人參，俗稱水參，能起到“涼補(bǔ)”的作用。同時(shí)，雞肉性涼，紅棗、板栗等輔料性質(zhì)溫和，搭配在一起正好可以滿足夏季進(jìn)補(bǔ)的需要。制作冷面的蕎麥和馬鈴薯，則是性質(zhì)溫和的食品，符合冬季進(jìn)補(bǔ)需要?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，蕎麥粉營(yíng)養(yǎng)豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。寒冷的冬天，韓國(guó)人喜歡和家人朋友圍坐桌前，吃烤肉等高脂肪食物。而冰冷的蕎麥面條和肉湯中添加的食醋，正好可以化解油膩、分解脂肪。

不一定適合所有亞洲人

韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這種和季節(jié)反著吃的飲食習(xí)慣，在一定程度上和韓國(guó)自身的氣候環(huán)境有關(guān)。由于身處寒冷的環(huán)境中，韓國(guó)人耐寒能力很強(qiáng)，所以韓國(guó)菜也以冷菜為主。

不過(guò)，專家提醒，這種吃法不一定適合亞熱帶人的腸胃。尤其是冬天，冷食吃多了容易引起胃部不適，會(huì)增加胃酸分泌，導(dǎo)致胃脹惡心。因此，即使你很喜歡吃韓國(guó)料理，也不要輕易模仿。