段梅紅

“鎘米”上餐桌

2013年2月，湖南省上萬(wàn)噸重金屬鎘超標(biāo)大米被曝流入廣東市場(chǎng)。5月18日，廣州市食品藥品監(jiān)管局公布的鎘含量抽檢結(jié)果顯示，超標(biāo)的8個(gè)批次問(wèn)題大米和米制品中，湖南占了6個(gè)。

湖南不僅是我國(guó)傳統(tǒng)的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，還是聞名全國(guó)的“有色金屬之鄉(xiāng)”。早在2007年就有數(shù)據(jù)顯示，湘江流域排放的工業(yè)廢水達(dá)5.67億噸，生活污水11.19億噸，其中鎘的排放量占全國(guó)排放量的37%。所以專(zhuān)家分析認(rèn)為，重金屬進(jìn)入大米，與湖南獨(dú)特的地理?xiàng)l件和歷史形成的工業(yè)布局密切相關(guān)。當(dāng)然，目前農(nóng)業(yè)中投入品的過(guò)度使用等外源性污染也是重要因素，因?yàn)樵S多農(nóng)藥、化肥中就含有重金屬成分。

針對(duì)餐桌上的“鎘米”事件，專(zhuān)家分析，首先是種植環(huán)節(jié)失守。西方國(guó)家土地私有，農(nóng)地主要由農(nóng)場(chǎng)主和大公司種植，一旦土地被重金屬污染，出于維護(hù)整體利益考慮，農(nóng)場(chǎng)主或大公司會(huì)選擇棄耕或調(diào)整作物，而且政府一般都會(huì)要求企業(yè)繳納環(huán)境維?；?，以應(yīng)對(duì)包括土壤污染在內(nèi)的環(huán)境問(wèn)題。我國(guó)實(shí)行土地承包到戶(hù)制度，一旦出現(xiàn)土壤污染，農(nóng)民個(gè)人被動(dòng)承受，而且我國(guó)很少有地方對(duì)土地用途進(jìn)行劃分，會(huì)使得重金屬污染問(wèn)題成倍放大。其次是抽檢環(huán)節(jié)。我國(guó)食品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)就是小企業(yè)、小作坊眾多，這些小廠(chǎng)的存在使得抽檢成了成為一道難題。而且，一般企業(yè)也不具備檢測(cè)重金屬的能力，重金屬含量長(zhǎng)期以來(lái)也沒(méi)有被列入糧食常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目中。

重金屬或登安全榜首

一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)大米市場(chǎng)上10%的大米存在鎘含量超標(biāo)問(wèn)題。

由于土壤一旦被鎘污染，恢復(fù)到無(wú)污染狀態(tài)則需要很長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)醫(yī)學(xué)上也無(wú)特效的解讀藥物可供使用，而進(jìn)入人體的鎘半衰期長(zhǎng)達(dá)10～30年。因此，未來(lái)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題可能將會(huì)由重金屬污染取代農(nóng)藥污染。

目前，鎘已被聯(lián)合國(guó)國(guó)際環(huán)境規(guī)劃署和國(guó)際勞動(dòng)衛(wèi)生重金屬委員會(huì)列為重點(diǎn)研究環(huán)境污染物，也被世界衛(wèi)生組織列為優(yōu)先研究的食物污染物源。

鎘污染可能導(dǎo)致的公害病

進(jìn)入人體的鎘以消化道攝入為主，鎘在消化道的吸收率為1%～12%，一般為5%，吸收的鎘經(jīng)過(guò)血液運(yùn)至全身。血液中的鎘一部分與紅細(xì)胞結(jié)合，一部分與血漿蛋白結(jié)合。紅細(xì)胞中的鎘部分與血紅蛋白結(jié)合，部分則以金屬硫蛋白的形式與低分子蛋白質(zhì)結(jié)合。含鎘的金屬硫蛋白可經(jīng)腎小球過(guò)濾進(jìn)入腎小管，從而造成鎘在腎近小曲管的選擇性蓄積。因此，腎臟是慢性鎘中毒的靶器官，腎臟的含鎘量可占全身蓄積量的1/3。長(zhǎng)期攝入鎘可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。

食品被鎘污染后，含鎘量有很大差別，海產(chǎn)品和動(dòng)物食品（尤其是腎臟）高于植物性食品，植物性食品中以谷類(lèi)、根莖類(lèi)、豆類(lèi)含量較高，而水稻是對(duì)鎘吸收最強(qiáng)的大宗谷類(lèi)作物。據(jù)了解，當(dāng)時(shí)在日本受鎘污染嚴(yán)重的地區(qū)，稻米平均鎘含量為1.41mg/kg，而非污染區(qū)僅為0.08mg/kg。

專(zhuān)家建議

此外，有關(guān)專(zhuān)家針對(duì)民眾產(chǎn)生的飲食安全擔(dān)憂(yōu)，給出了以下幾條建議：盡量選擇不同產(chǎn)地、不同品牌的稻米品種，不要長(zhǎng)期吃一個(gè)產(chǎn)地的產(chǎn)品；缺乏鈣和維生素D的人對(duì)鎘過(guò)量更加敏感，低蛋白、低鐵膳食易促進(jìn)鎘的吸收，所以日常飲食要注意均衡、多樣；鎘與鋅、鈣是相互拮抗的元素，多吃鋅鈣含量高的食品，如水產(chǎn)品、豆類(lèi)產(chǎn)品、牛肉、蛋類(lèi)等，可拮抗鎘的毒性作用。

最后指出，對(duì)任何元素，離開(kāi)劑量談毒性都沒(méi)有意義，即便是代謝能力差的個(gè)體也需累計(jì)十幾年的量才可能致病。目前，WHO對(duì)鎘的安全標(biāo)準(zhǔn)的上限是每周每公斤體重7μg，這相當(dāng)于一個(gè)60kg的人每天不超過(guò)60μg，所以不必過(guò)度恐慌。