李濤 李萍萍

摘 要：本文在對酒店管理專業(yè)工學結(jié)合改革效果滿意度調(diào)查的基礎(chǔ)上，分析了江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)工學結(jié)合培養(yǎng)模式改革的方法、效果及不足，并提出了以學生為本，從課程設置、教學內(nèi)容和教學組織各方面進一步深化人才培養(yǎng)模式改革的建議。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè) 工學結(jié)合模式 改革 效果

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）03（a）-0221-02

工學結(jié)合模式是高等職業(yè)教育國際上普遍采用的教學模式。江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)從2004年設立，由最初的兩年制的“1.5+0.5”模式，發(fā)展到后來的三年制的“2+1”模式，到現(xiàn)在的“1+0.5 +1+0.5”模式，期間進行了許多次工學結(jié)合模式的改革，這有效地提高了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，但其中也存在一些問題。為了反饋和改進學校教育教學工作，了解畢業(yè)生的工作狀況，及時發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)在工學結(jié)合、素質(zhì)教育、教學改革、學生管理等方面存在的不足，對現(xiàn)行工學結(jié)合模式進行改進，2011年下半年我院對2004級到2008級酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量進行了跟蹤調(diào)查。

1 工學結(jié)合效果調(diào)查結(jié)果及其分析

截至2012年1月底，共回收2004到2008級畢業(yè)生滿意度調(diào)查問卷142份，其中有效問卷131份。本文在綜合參考文獻、咨詢專家和對學生訪談的基礎(chǔ)上，從學生滿意度分析和用人單位滿意度兩個方面選取17個影響因素進行調(diào)查分析。

1.1 學生滿意度分析

我院在問卷中著重對就業(yè)對口情況、就業(yè)穩(wěn)定性、工資福利待遇、工作環(huán)境、人際關(guān)系、發(fā)展前景、單位管理機制和母校教育和管理中各種因素的滿意度進行調(diào)查，同時對畢業(yè)生所在用人單位對學生的認可度進行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果如下。

就業(yè)對口情況滿意度：60%的學生選擇了與酒店專業(yè)無關(guān)或只有部分關(guān)聯(lián)的行業(yè)，選擇與酒店工作的同學只有40%；就業(yè)穩(wěn)定性滿意度：酒店管理專業(yè)畢業(yè)生跳槽現(xiàn)象比較頻繁，畢業(yè)生中有66%的畢業(yè)生有過跳槽經(jīng)歷；工資、福利待遇滿意度：對工資福利待遇感到滿意的僅有28.42%，感到一般的占52.63%，不滿意和非常不滿意的占28.95%；工作環(huán)境滿意度：43.6%多的學生對工作環(huán)境滿意，51.28%認為一般，只有5.13%的學生對工作環(huán)境不滿；工作單位人際關(guān)系滿意度：60.25%的學生對工作單位的人際關(guān)系滿意，31.58%的學生認為一般，7.89%的學生認為不滿意；發(fā)展前景滿意度：39.47%的學生對所從事工作的發(fā)展前景滿意，44.74%認為一般，只有15.79%的學生不滿意；母校教育和管理中各種因素滿意度：思想教育方面滿意度為44.21%，課程設置滿意度28.95%，師資水平滿意度39.47%， 生活環(huán)境滿意度60.53%，學生管理滿意度28.95%，后勤服務滿意度21.05%，就業(yè)指導滿意度44.74%。

1.2 用人單位對畢業(yè)生的評價

用人單位對2004級到2008級酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的總體評價是工作態(tài)度端正，具有較強的吃苦耐勞、勤奮務實的精神；知識面寬，上手快。對思想道德表現(xiàn)、敬業(yè)精神和協(xié)作精神都有較高的滿意度，“非常滿意”的均達到51%以上，而對組織管理能力、創(chuàng)新能力和工作業(yè)績滿意度相對較低，“非常滿意”的只有19%左右。

2 我院酒店管理工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式中存在的問題

通過對學生和用人單位的問卷調(diào)查可以看出，我院酒店管理專業(yè)的工學結(jié)合的實踐教學以及相關(guān)的課堂教學中，無論是在課程設置上、教學內(nèi)容上還是在工學結(jié)合的教學組織上都存在不足。

2.1 學院及教師對技能型人才的理解存在誤區(qū)

高職院校的目標是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，而目前無論是學院還是教師對于“技能型”人才的理解仍存在一些誤區(qū)，把技能狹義理解為動作技能和操作技能，尤其酒店管理專業(yè)，在課程設置上片面注重培養(yǎng)學生酒店餐飲、客房等部門的操作技能，忽視了對學生的分析問題、解決問題的心智技能的培養(yǎng)。

2.2 課程設置與工學結(jié)合實踐環(huán)節(jié)結(jié)合不緊密

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)活動的基本依據(jù)，而課程設置是人才培養(yǎng)方案的核心，這是一個專業(yè)的辦學理念的具體體現(xiàn)。目前國內(nèi)多數(shù)院校酒店專業(yè)的課程設置還是按照“公共課-專業(yè)基礎(chǔ)課-專業(yè)課”三段式的模式。這種課程設置在邏輯上有一定的合理性，但這種設置模式已經(jīng)不能完全滿足日新月異的職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀。在問卷調(diào)查中可以看出，學生對課程設置滿意度只有28.95%。雖然我院在教學改革的幾年中對課程設置進行了較大的變化，但課程與實踐真正的進行結(jié)合的課程相對較少，導致許多學生進入酒店之后需再進行新知識和技能的學習。

2.3 課程體系的構(gòu)建及課程內(nèi)容的選擇科學性不夠

高職院校工學結(jié)合強調(diào)“學習的內(nèi)容是工作”，在教學內(nèi)容上，課程體系的構(gòu)建和課程內(nèi)容的選擇不是基于學科知識的邏輯體系，而是基于工作任務的知識和技能集合。傳統(tǒng)的教學理念是從理論知識中尋找和挖掘職業(yè)技能點，然后進行技能方面的培養(yǎng)，這是按照培養(yǎng)本科生的理性知識-感性認識的認知路線。而高等職業(yè)教育強調(diào)工作內(nèi)容和學習內(nèi)容的同步，強調(diào)實踐教學，因此，較為合理的認知路線應是感性認識-理性知識-感性認識。

2.4 院校與企業(yè)合作機制不完善

工學結(jié)合模式下，教育理念的貫徹、教學內(nèi)容的優(yōu)化及實踐教學模式的形成，都需要院校與企業(yè)密切合作才能完成，在成熟的工學結(jié)合模式中，人才培養(yǎng)已不是院校的唯一主題，另一方面，企業(yè)不再是單純的用人單位，而是一個對高技能人才培養(yǎng)起重要作用的教育主體，具有與院?；パa的人才培養(yǎng)功能，而目前我院的酒店管理專業(yè)與企業(yè)的合作模式還是傳統(tǒng)的“院校培養(yǎng)-企業(yè)實習-院校培養(yǎng)-企業(yè)實習”的模式，院校與企業(yè)還未能有機結(jié)合起來。

3 工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改進

3.1 提高學生綜合素質(zhì)，加強心智技能培養(yǎng)

在課程設置上要準確理解“高技能”的內(nèi)涵，不僅要培養(yǎng)學生的操作技能，還需要培養(yǎng)學生的心智技能。操作技能主要通過“工作項目”課程進行培養(yǎng)，“工作項目”課程應該是根據(jù)用人單位的崗位要求對職業(yè)技能進行分解，根據(jù)技能標準確定教學內(nèi)容。心智技能則通過“綜合素質(zhì)”課程進行培養(yǎng)，主要包括文化課、思想政治理論課和體育課及相應的選修課程。

3.2 構(gòu)建科學的課程體系，完善實踐教學內(nèi)容

教學內(nèi)容是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標和課程設置理念的關(guān)鍵載體。在教學內(nèi)容設置上應學習國外酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)模式，以技能培養(yǎng)的實踐活動為主線安排教學內(nèi)容，在條件允許的情況下以真實的酒店為學習環(huán)境，學習工作項目和過程，使得感性知識上升為理性知識，改變傳統(tǒng)的由理性知識到感性知識的轉(zhuǎn)變，真正實現(xiàn)“實踐-認識-再實踐-再認識”的認識過程。

3.3 完善實踐教學的流程，使用科學實踐教學方法

在教師及學生地位的認識上，應改變傳統(tǒng)的以教師為主導進行講授的教學組織模式，學生應作為整個教學活動的中心，教師作為學生學習過程中的“師傅”，只有在學生學習中出現(xiàn)問題或錯誤的情況下才進行指導，使學生在學習過程中獲得酒店工作的項目技能和心智技能。在教學情境的設計上，應以酒店的生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、服務的實際工作過程作為教學組織的核心，以酒店工作任務作為選擇、組織課程內(nèi)容的依據(jù)，并以完成工作任務為主要學習方式，教學中由學生以小組形式或獨立完成從信息采集、計劃制定、任務實施、成果評價等完整的工作過程。

3.4 以學生為本，建立科學的校企合作模式

目前我院校內(nèi)酒店使用實習生的主要目的是為了節(jié)約成本，沒有很好的考慮到學生的學習目的，這使得多數(shù)學生對實習的效果并不滿意，從學習效果來說也不盡如人意，甚至一些學生因為長時間的機械勞動而對酒店工作產(chǎn)生了抵觸情緒，畢業(yè)后改行從事其他工作。酒店與院校的合作可按照新加坡教學工廠的模式，第一種是學院獨資設立酒店，酒店按照企業(yè)模式運作，把學生實訓與企業(yè)生產(chǎn)結(jié)合起來，把實訓安排作為主要工作，能夠保持自身財務平衡。此方式可以用來對學生進行上文提到的基礎(chǔ)技能的培養(yǎng)。第二種方式是傳統(tǒng)的與校外酒店合作的方式，此方式可用于第六學期的實習學生。但此種方式注意以下幾個問題：首先，要防止酒店把實習生作為苦力使用的情況；其次，應把學生在酒店實習的內(nèi)容與課堂教學中學習的內(nèi)容結(jié)合起來；再次，讓學生能夠在酒店各部門進行輪崗；最后，要適當培養(yǎng)學生的實際管理能力。

4 結(jié)語

我院酒店管理專業(yè)在工學結(jié)合方面還有很長的路要走，還需要開拓思路、大膽創(chuàng)新，加強學生的心智能力的培養(yǎng)，不斷完善課程的教學內(nèi)容和實踐環(huán)節(jié)，進一步完善酒店與院校的合作機制，不斷發(fā)現(xiàn)和解決工作中存在的問題，緊跟世界職業(yè)教育的步伐，辦出一個具有特色的高職酒店管理專業(yè)。

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