曹光豫

摘 要：本文首先介紹了乙酰膽堿的化學(xué)本質(zhì)，以及其在生物體中發(fā)揮的作用，其次作為神經(jīng)遞質(zhì)的一種，以能產(chǎn)生它的卵磷脂在各種保健品中的廣泛應(yīng)用，最后文章用科學(xué)辯證的角度分析該種類保健品優(yōu)劣點，并對青少年服用此類保健品，給出了適當(dāng)?shù)慕ㄗh。

關(guān)鍵詞：乙酰膽堿 卵磷脂 神經(jīng)遞質(zhì) 青少年 補腦產(chǎn)品

中圖分類號：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2013）03（a）-0099-01

在生物學(xué)課程里學(xué)生都學(xué)過遞質(zhì)這個名詞，其化學(xué)名稱為乙酰膽堿。現(xiàn)在社會上保健品業(yè)大力倡導(dǎo)服用卵磷脂為主要成分的產(chǎn)品，其中卵磷脂被人體吸收后生成乙酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)的一種。產(chǎn)品宣傳稱可以改善大腦易疲勞的狀況，提高記憶力等功效。那么事實上是否有如此神奇的效果呢，下面從乙酰膽堿的本質(zhì)，在學(xué)習(xí)記憶中的作用以及現(xiàn)在市場上有關(guān)的保健品對其做了一個正確的認(rèn)識和總結(jié)。

1 乙酰膽堿對于輔助學(xué)習(xí)記憶功能的認(rèn)識和總結(jié)

乙酰膽堿（acetylcholine，ACh）是一種神經(jīng)遞質(zhì)，能特異性的作用于各類膽堿受體，在組織內(nèi)迅速被膽堿酯酶破壞，其作用廣泛，選擇性不高。臨床不作為藥用（見圖1）。

中樞膽堿能系統(tǒng)與學(xué)習(xí)、記憶密切相關(guān)，乙酰膽堿（ACh）是中樞膽堿能系統(tǒng)中重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一，其主要功能是維持意識的清醒，在學(xué)習(xí)記憶中起重要作用。

在神經(jīng)細(xì)胞中，乙酰膽堿在胞漿中合成，合成后由小泡攝取并貯存起來。進(jìn)入突觸間隙的乙酰膽堿作用于突觸后膜發(fā)揮生理作用后（乙酰膽堿可引起受體膜產(chǎn)生動作電位），就被膽堿酯酶水解成膽堿和乙酸，這樣乙酰膽堿就被破壞而推動了作用（迅速分解是為了避免受體細(xì)胞膜持續(xù)去極化而造成的傳導(dǎo)阻滯），這一過程稱為失活。腦內(nèi)細(xì)胞外液中ACh的變化與中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能的改變有著密切的關(guān)系。Bulbring等（1941）首先檢測了刺激外周神經(jīng)引起的脊髓內(nèi)ACh含量的變化，隨后又有研究者陸續(xù)測定認(rèn)知活動過程中皮層內(nèi)ACh的改變，尤其是隨著微透析等檢測技術(shù)的發(fā)展，研究清醒、自由活動動物認(rèn)知過程中的腦內(nèi)ACh動態(tài)變化已經(jīng)成為可能。結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)機體需要對新刺激（獎賞或懲罰）進(jìn)行分析時，基底前腦膽堿能神經(jīng)元被激活，皮層、海馬等腦區(qū)內(nèi)ACh的釋放隨著學(xué)習(xí)與記憶、注意、自發(fā)活動、探究行為等認(rèn)知活動而發(fā)生改變。提示腦內(nèi)膽堿能遞質(zhì)系統(tǒng)活動與認(rèn)知過程密切相關(guān)。

人的腦組織有大量乙酰膽堿，但乙酰膽堿的含量會隨著年齡的增加而下降。正常老人比青年時下降30%，而老年癡呆患者下降更為嚴(yán)重，可達(dá)70%～80%。美國醫(yī)生伍特曼觀察到老年人腦組織乙酰膽堿減少，就給老年人吃富含膽堿的食品，發(fā)現(xiàn)有明顯的防止記憶減退的作用。英國和加拿大等國的科學(xué)家也相繼進(jìn)行了研究，一致認(rèn)為只要有控制地供給足夠的膽堿，可避免60歲左右老年人記憶力減退。所以保持和提高大腦中乙酰膽堿的含量，是解決記憶力下降的根本途徑。在自然界是，乙酰膽堿多以膽堿的狀態(tài)存在于蛋、魚、肉、大豆等之中，這些膽堿必須在人體內(nèi)起生化反應(yīng)后，才能合成具有生理活性的乙酰膽堿。另外，經(jīng)常服用蜂王漿可以提高腦內(nèi)乙酰膽堿的含量，從而促進(jìn)激活腦神經(jīng)傳導(dǎo)功能，提高信息傳遞速度，增強大腦記憶能力，全面改善腦功能，并能延緩衰老。所以保持和提高大腦中乙酰膽堿的含量，是解決老人記憶力下降的根本途徑。

同時，我們再看一例關(guān)于嬰兒奶粉的廣告宣傳。作為全球知名的嬰幼兒乳品企業(yè)之一，美贊臣一直享有“腦部發(fā)育專家”的美譽。全新推出的“美贊臣A+”奶粉全面提升了產(chǎn)品中膽堿的含量—— 從此前的每100千卡奶粉中膽堿含量12毫克提升到24毫克，即每100克奶粉中膽堿的含量從此前的63毫克提高到127毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過市場同類產(chǎn)品。在美國有實驗證明用卵磷脂飼育懷孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著優(yōu)于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學(xué)營養(yǎng)學(xué)部教授及主任，會議的首席專家，醫(yī)學(xué)博士、藥學(xué)博士史蒂文·澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結(jié)有關(guān)卵磷脂的所有研究成果，我們應(yīng)當(dāng)特別建議懷孕婦女服用適量的卵磷脂，這對于她們的嬰兒的智力發(fā)育是很重要的?！泵绹称放c藥物管理委員會（FDA）規(guī)定，所有嬰兒食譜中都要適量補充卵磷脂。據(jù)了解，我國嬰幼兒食品行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)—— 《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》中，對“腦部發(fā)育”方面暫無細(xì)致的規(guī)定。比如，DHA和ARA作為促進(jìn)嬰幼兒腦部發(fā)育的關(guān)鍵元素，在國家標(biāo)準(zhǔn)也沒有明確的規(guī)定，這將是以后規(guī)范保健添加劑市場的一大重要舉措。

2 卵磷脂對于輔助學(xué)習(xí)記憶功能的認(rèn)識和總結(jié)

然而對于治療老人記憶力下降和有助于嬰兒智力發(fā)育的卵磷脂是否也適用于增強青少年記憶力呢？

大腦，用進(jìn)廢退。記憶力的增強在于反復(fù)的使用大腦，在于排除一切干擾用心記憶。我們知道比較有名的針對青少年的補腦產(chǎn)品“金思力”其公司為威海清華紫光生物科技有限公司是國內(nèi)企業(yè)，屬于比較正規(guī)的企業(yè)。其原材料是大豆，對于青少年來說直接吃大豆或豆制品更好。吃補腦產(chǎn)品，尤其是孩子，會產(chǎn)生依賴，自己會認(rèn)為自己的記憶天生不好，必須由外力激發(fā)，刻苦的精神會受到毀滅性影響。人都會有自動補充的習(xí)慣，如果你缺乏某種營養(yǎng)的時候你會吃東西，比如說，如果你缺乏維生素，你自己就想吃水果。如果你餓了，你會想吃飯。有時候，身體里缺乏糖份的時候，你會想吃甜的。如果你覺得糖很膩的時候，你就會少吃了，因為身體里糖份很多了，腦細(xì)胞也是這樣，維持正常的水平就可以了。

綜上所述，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)了改善記憶力，增強智力發(fā)育的方法，但是物極必反，過多的使用反而是弊大于利，正確認(rèn)識生物特性和其化學(xué)本質(zhì)，可以有助于我們提高辨識力。在了解本質(zhì)后采用食補的方法能更好的達(dá)到效果。現(xiàn)今市場上化學(xué)物質(zhì)的濫用和企業(yè)的夸大宣傳嚴(yán)重?fù)p害消費者利益和青少年的身體健康問題。國家應(yīng)針對這種現(xiàn)象提出明確有效地規(guī)范化條例，完善保健品市場，推動市場健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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