王剛 田豐偉 張秋香 劉小鳴 陳海琴 陳衛(wèi)

摘 要：隨著高校教育制度改革的推進(jìn)，微生物實(shí)驗(yàn)課程的改革也勢(shì)在必行。完善微生物實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)體制、構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系、靈活轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、建立更加合理和全面的考核制度這幾項(xiàng)策略的實(shí)施對(duì)調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的創(chuàng)新性有著深遠(yuǎn)的意義。

關(guān)鍵詞：微生物學(xué)實(shí)驗(yàn) 改革 策略

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）03（a）-0081-02

微生物學(xué)是食品專業(yè)一門(mén)重要的基礎(chǔ)課程，同時(shí)也是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門(mén)學(xué)科，在高等院校的食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中占有很重要的地位。微生物實(shí)驗(yàn)則是對(duì)微生物學(xué)這一理論課程最有力的補(bǔ)充。學(xué)生通過(guò)對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，可以了解微生物學(xué)的基本知識(shí)，加深對(duì)課堂講授的某些微生物學(xué)理論的理解，并且還可以訓(xùn)練自身關(guān)于微生物學(xué)最基本的操作技能。不僅如此，學(xué)生觀察、思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力以及實(shí)事求是、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度也可以通過(guò)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課的開(kāi)展得到進(jìn)一步的提升。目前，微生物實(shí)驗(yàn)課程的涉及面相對(duì)寬泛，包括顯微鏡的使用、微生物的形態(tài)觀察（包括放線菌、酵母菌、霉菌）、微生物的培養(yǎng)技術(shù)、微生物的生理生化和免疫學(xué)、食品微生物學(xué)、食品微生物檢測(cè)等等。隨著高校高等教育改革的進(jìn)一步實(shí)施，微生物實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)也面臨著巨大的挑戰(zhàn)，師資隊(duì)伍的建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室硬軟件的完善、教學(xué)形式的靈活轉(zhuǎn)換都亟待解決。傳統(tǒng)的講授式教學(xué)已經(jīng)難以滿足培養(yǎng)創(chuàng)新型人才這一大綱要求，問(wèn)題式教學(xué)、案例式教學(xué)和探究性教學(xué)等一系列著重培養(yǎng)學(xué)生自主創(chuàng)新能力的教學(xué)方式正一步步登上微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)的舞臺(tái)。

1 目前高等院校微生物實(shí)驗(yàn)課程存在的一些問(wèn)題

雖然微生物實(shí)驗(yàn)課的開(kāi)展已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，但由于受到各高校及教師對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)課程的重視程度、學(xué)校對(duì)該課程以及實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)投入程度、傳統(tǒng)教學(xué)方式對(duì)其影響程度等因素的影響，導(dǎo)致現(xiàn)今微生物課程的教學(xué)過(guò)程中始終存在著某些缺陷。首先，實(shí)驗(yàn)教材陳舊。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于微生物實(shí)驗(yàn)課的教材屈指可數(shù)，而且很多高校用的大多是自行編寫(xiě)的教材，這給再版帶來(lái)了極大的困難。多年下來(lái)，使得任教的教師缺乏新鮮感，在教學(xué)過(guò)程中缺乏激情與活力，而且絕大多數(shù)教材含大量文字，很難提起學(xué)生實(shí)驗(yàn)的欲望與熱情；其次，實(shí)驗(yàn)室硬件與軟件不完善。實(shí)驗(yàn)課與理論課最大的不同就是它并不只是通過(guò)教師一味的講解授課，而是要求教師通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)操作訓(xùn)練學(xué)生對(duì)微生物學(xué)最基本操作技能的掌握能力。在以往的教學(xué)中，都是采用教師一人操作演示，學(xué)生緊湊觀察的模式，這樣就存在很大的弊端。由于受到教室空間以及教師單人操作的束縛，不是每一個(gè)學(xué)生都有條件清晰的觀察到演示實(shí)驗(yàn)的全過(guò)程；再者，探索性實(shí)驗(yàn)缺乏。由于受到傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課程的束縛，驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比例高而探索性實(shí)驗(yàn)偏少。而且由教師進(jìn)行演示的教師主導(dǎo)方式會(huì)使學(xué)生長(zhǎng)期處于被動(dòng)接受知識(shí)的地位[1]，這樣學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性都得不到有效的提高，學(xué)生在寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)也是千篇一律，教師在批改時(shí)也找不到什么亮點(diǎn)；最后，考核模式不完善。由于在教學(xué)過(guò)程中缺乏對(duì)學(xué)生創(chuàng)造性的培養(yǎng)，絕大多數(shù)高校的考評(píng)指標(biāo)就是實(shí)驗(yàn)報(bào)告，再加上學(xué)生實(shí)驗(yàn)的雷同性，使得教師很難找到一個(gè)合適的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)給每位學(xué)生打分，導(dǎo)致最后的微生物實(shí)驗(yàn)的成績(jī)并不能完全反映一個(gè)學(xué)生的真實(shí)能力，這樣的給分機(jī)制從一定程度上來(lái)說(shuō)是有失水準(zhǔn)的。

2 高校微生物實(shí)驗(yàn)改革的探索與實(shí)踐

2.1 加強(qiáng)對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)體制的完善

培養(yǎng)人才很關(guān)鍵的一步就是應(yīng)材施教，這一點(diǎn)對(duì)于微生物實(shí)驗(yàn)課也是適用的。根據(jù)學(xué)生專業(yè)的不同，學(xué)校應(yīng)該相應(yīng)制定不同的微生物實(shí)驗(yàn)課教學(xué)計(jì)劃。以江南大學(xué)食品學(xué)院為例，該學(xué)院將本科專業(yè)劃分為“食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全”和“動(dòng)物科學(xué)”三個(gè)專業(yè)，這三個(gè)專業(yè)雖然都隸屬于食品范疇，但都具有各自的的側(cè)重點(diǎn)，現(xiàn)階段三個(gè)專業(yè)的微生物實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容及要求完全一致，但根據(jù)各專業(yè)的特色具體制定不同的教學(xué)計(jì)劃（包括學(xué)時(shí)的制定、教材的編寫(xiě)、教學(xué)內(nèi)容的靈活轉(zhuǎn)變等）已是必然趨勢(shì)，曾經(jīng)的“一勺燴”[2]教學(xué)方式已納入改進(jìn)計(jì)劃。

教育的成功與否，教師起著至關(guān)重要的作用，因此，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)也很有必要。另外，也要完善實(shí)驗(yàn)室硬件與軟件措施，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)室里添加多媒體設(shè)備，積極引入現(xiàn)代教學(xué)手段，應(yīng)用PowerPoint軟件和電視教學(xué)錄像片教學(xué)課件，創(chuàng)設(shè)實(shí)際情境進(jìn)行教學(xué)，可以將實(shí)驗(yàn)演示過(guò)程制作成Flash動(dòng)畫(huà)，這樣可以把整個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作過(guò)程更清晰的展現(xiàn)在學(xué)生面前。

過(guò)去的實(shí)驗(yàn)教學(xué)都是以傳統(tǒng)的講授式教學(xué)為主，加以教師的操作演示，這樣培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生創(chuàng)新性能力不足。因此，問(wèn)題式教學(xué)、案例式教學(xué)和探究性教學(xué)等一系列創(chuàng)新性教學(xué)方式正逐步被采納，和以往的教學(xué)方式相結(jié)合，應(yīng)用于教學(xué)中，目的在于改變以往常見(jiàn)的學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)模式，促使學(xué)生獨(dú)立思考和深度學(xué)習(xí)，提高其綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。例如在“霉菌個(gè)體形態(tài)及菌落特征觀察”的實(shí)驗(yàn)中，傳統(tǒng)的教學(xué)方式是教師在事先純培養(yǎng)好的霉菌培養(yǎng)皿中挑出霉菌，進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn)。然而教師可以采用案例式的教學(xué)方式，讓學(xué)生在課外查找資料，了解哪些食品是容易長(zhǎng)霉的，并讓同學(xué)自行準(zhǔn)備一些原料，老師提供一定的培養(yǎng)條件，待長(zhǎng)出霉菌后，從不同的食物中挑取樣本觀察，這樣既可以讓學(xué)生感性的認(rèn)識(shí)霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境，還可以讓學(xué)生對(duì)比不同的變質(zhì)食物中長(zhǎng)出來(lái)的霉菌是否有所不同。而且值得一提的是，雙語(yǔ)教學(xué)也可以引入到微生物實(shí)驗(yàn)課中，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，熟練掌握常用專業(yè)詞匯，提高聽(tīng)說(shuō)表達(dá)水平，適應(yīng)新時(shí)代的發(fā)展需要[3]。

2.2 構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系，靈活轉(zhuǎn)變教學(xué)方式

以往的教學(xué)實(shí)驗(yàn)，大多數(shù)都是以基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主。然而隨著當(dāng)今“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”和“探索多種培養(yǎng)方式”等人才培養(yǎng)的機(jī)制的大力提倡，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新及應(yīng)用能力的培養(yǎng)已變得越來(lái)越重要，因此，以往單一的基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)已很難滿足時(shí)代的需求，轉(zhuǎn)型勢(shì)在必行。過(guò)去單純的教師演示學(xué)生模仿的教學(xué)方式已略顯陳舊，必須向綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和自主研究性實(shí)驗(yàn)過(guò)渡，或者將幾者有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)的主動(dòng)探索，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)以及對(duì)所學(xué)知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)[4]。

教師可以根據(jù)微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)具體內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)科學(xué)研究思路構(gòu)建自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)體系，這樣既完成教學(xué)大綱的任務(wù)，又有利于學(xué)生實(shí)驗(yàn)自主設(shè)計(jì)和探索能力的培養(yǎng)，充分體現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體地位。教師在熟悉學(xué)生能力和明確教學(xué)目標(biāo)的前提下，精心設(shè)計(jì)專題，并提前把專題布置給同學(xué)，學(xué)生在掌握基本操作的同時(shí)，可以以小組為單位，選擇本組感興趣的專題，通過(guò)查找資料和文獻(xiàn)首先完成實(shí)驗(yàn)的初期設(shè)計(jì)和規(guī)劃，提交并經(jīng)由任課教師同意后開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以以實(shí)物或者PPT的形式與同學(xué)及老師交流[5]。在實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)過(guò)程中，作為教師，應(yīng)該注重氛圍、注重自主、注重創(chuàng)新、注重運(yùn)用、注重學(xué)生的自學(xué)技能的培養(yǎng)，營(yíng)造一個(gè)輕松和探索的良好氛圍。

2.3 建立更加合理和全面的考核制度

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課考核指標(biāo)只是以實(shí)驗(yàn)的完成情況以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告為標(biāo)準(zhǔn)，因此，有部分學(xué)生過(guò)度追求實(shí)驗(yàn)報(bào)告版面的整潔，而不注重實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，甚至在完成報(bào)告的過(guò)程中出現(xiàn)了抄襲的現(xiàn)象。因此，完善考核制度對(duì)學(xué)生樹(shù)立正確的科學(xué)觀、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力具有至關(guān)重要的作用。結(jié)合實(shí)驗(yàn)課程的特色，可以大致制定出以下的考核指標(biāo)：（1）平時(shí)成績(jī)30%，包括實(shí)驗(yàn)態(tài)度10%、實(shí)驗(yàn)過(guò)程10%、實(shí)驗(yàn)報(bào)告10%。（2）自主性探究專題實(shí)驗(yàn)40%，包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)10%、實(shí)驗(yàn)過(guò)程5%、實(shí)驗(yàn)匯報(bào)15%、實(shí)驗(yàn)展示10%。（3）實(shí)驗(yàn)操作考試30%，從學(xué)過(guò)的基本實(shí)驗(yàn)中抽取一項(xiàng)進(jìn)行考核，由任課教師打分。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著高等院校教育改革的推進(jìn)，微生物實(shí)驗(yàn)課程體制的改革與完善勢(shì)在必行，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)授課方式將受到一定程度的沖擊。微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致的工作。完善微生物實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)體制、構(gòu)建實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系、靈活轉(zhuǎn)變教學(xué)方式、建立更加合理和全面的考核制度這幾項(xiàng)策略相信會(huì)對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)課程體制改革起到應(yīng)有的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)

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