摘要：本文對陜西著名果汁集團下屬的彬縣分廠、靜寧分廠、禮泉分廠、茂源分廠就濃縮蘋果清汁色值的檢測情況等進行調(diào)查分析，以幫助濃縮蘋果汁企業(yè)提高濃縮蘋果汁色值檢測水平。

關(guān)鍵詞：濃縮蘋果汁色值 檢測水平

濃縮蘋果清汁生產(chǎn)廠在生產(chǎn)濃縮蘋果清汁的工藝過程中，會在壓榨、前巴氏殺菌、酶解、超濾、吸附、濃縮、后巴氏殺菌、包裝等工序進行取樣檢測，根據(jù)檢測數(shù)據(jù)來判斷生產(chǎn)過程是否正常，在針對這些工序中所產(chǎn)生的半成品、成品的檢測項目中均包含了色值的檢測。近幾年在研究色值方面，研究人員更多的是將目光關(guān)注在濃縮蘋果清汁色值的形成機理、控制技術(shù)、影響因素等方面，而很少關(guān)注濃縮蘋果清汁色值的檢測水平。對企業(yè)而言，提高檢測水平與國際檢測水平接軌，確保檢測數(shù)據(jù)的真實可靠，也很重要。本文對陜西著名果汁集團下屬的彬縣分廠、靜寧分廠、禮泉分廠、茂源分廠就濃縮蘋果清汁色值的檢測情況等進行了調(diào)查分析，以幫助濃縮蘋果汁企業(yè)提高濃縮蘋果汁色值檢測水平。

1 調(diào)查方法

采用問卷調(diào)查和樣品檢測相結(jié)合的方法，對檢測人員的基本情況、采用檢測方法和檢測儀器進行調(diào)查分析。一是設(shè)計關(guān)于檢測人員學(xué)歷、專業(yè)、檢測意識以及工廠采用的檢測方法和檢測儀器情況的問卷調(diào)查表，統(tǒng)計各工廠檢測人員、檢測方法、檢測儀器等的基本情況，對基本情況進行分析。二是精心挑選一個濃縮蘋果清汁產(chǎn)品，要求采用相同的檢測方法、同型號檢測儀器、在相同工作環(huán)境下，讓這四個分廠的化驗員進行檢測，根據(jù)其提供的檢測結(jié)果進行數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)他們在檢測過程中存在一些問題。

2 濃縮蘋果清汁色值檢測情況調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 濃縮蘋果清汁色值檢測情況調(diào)查結(jié)果

根據(jù)表1內(nèi)的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果，可以初步了解到，這四家分廠在濃縮蘋果清汁色值檢測方面采用的檢測方法都是《QB/T 1687-93 濃縮蘋果清汁》，檢測儀器均為721/721

N可見分光光度計，都進行不定期的維護，只是儀器購置時間不同，但均能正常使用。

根據(jù)表2、表3、表4和表5內(nèi)的調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果，可以得知這四個分廠的檢測人員均為女性，平均年齡均在30歲以下，學(xué)歷均在高中及其以上，專業(yè)上差異較大，檢測數(shù)據(jù)差異較小，但還需進一步進行數(shù)據(jù)分析。

2.2 各分廠檢測數(shù)據(jù)分析

根據(jù)表6不同工廠濃縮蘋果清汁色值檢測數(shù)據(jù)的方差分析結(jié)果可以得知，不同工廠的檢測人員雖然使用的是同一型號的檢測儀器、采用的是同一檢測方法，但檢測數(shù)據(jù)之間仍然存在著差異，這說明檢測儀器的使用、樣品檢測過程、檢測人員的學(xué)歷和專業(yè)都有可能影響檢測結(jié)果。

2.3 學(xué)歷差異影響因素分析

根據(jù)表7不同學(xué)歷的檢測人員濃縮蘋果清汁色值檢測數(shù)據(jù)的方差分析結(jié)果可以得出如下結(jié)論：檢測人員的學(xué)歷越高，其提供的濃縮蘋果清汁色值的檢測結(jié)果越精確；反之，檢測人員的學(xué)歷越低，其提供的濃縮蘋果清汁色值的檢測結(jié)果的精確度越低。

2.4 專業(yè)差異影響因素分析

根據(jù)表8不同專業(yè)的檢測人員濃縮蘋果清汁色值檢測數(shù)據(jù)的方差分析結(jié)果可以得出如下結(jié)論：檢測人員的所學(xué)專業(yè)越接近食品專業(yè)或化學(xué)檢測專業(yè)，其提供的濃縮蘋果清汁色值的檢測結(jié)果越精確；反之，檢測人員的所學(xué)專業(yè)越偏離食品專業(yè)或化學(xué)檢測專業(yè)，其提供的濃縮蘋果清汁色值的檢測結(jié)果的精確度越低。

3 結(jié)論

本研究采用問卷調(diào)查和樣品檢測相結(jié)合的方法，對陜西著名果汁集團下屬的四家分廠就檢驗員關(guān)于濃縮蘋果清汁色值檢測的水平等進行調(diào)查研究并對調(diào)研結(jié)果進行分析后，可以得出如下結(jié)論：①不同檢測人員、同一型號不同檢測儀器會對濃縮蘋果清汁色值檢測產(chǎn)生一定的影響；②檢測人員的學(xué)歷也會對濃縮蘋果清汁色值檢測產(chǎn)生一定的影響，檢測人員的學(xué)歷越高，其提供的濃縮蘋果清汁色值的檢測結(jié)果越精確。③檢測人員所學(xué)專業(yè)也會對濃縮蘋果清汁色值檢測產(chǎn)生一定的影響，檢測人員的所學(xué)專業(yè)越接近食品專業(yè)或化學(xué)檢測專業(yè)，其提供的濃縮蘋果清汁色值的檢測結(jié)果越精確。基于上述分析結(jié)果，建議濃縮蘋果汁企業(yè)在招聘檢測人員時盡量招聘大專及其以上學(xué)歷、專業(yè)接近食品或化學(xué)檢測專業(yè)的人員，同時在淡季時加強對檢測人員的培訓(xùn)，以提高他們的檢測水平。

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作者簡介：

李琳娜（1982-），女，于2004年7月畢業(yè)于西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)，咸陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院生化工程系教師，助教，研究方向：食品加工技術(shù)。