張宏博，劉樹軍，靳志敏，袁倩，賈雪暉，靳燁

摘 要：選擇4、6、8月齡巴美肉羊各10只，與同月齡的小尾寒羊、蘇尼特羊進(jìn)行對(duì)比屠宰實(shí)驗(yàn)，分別測(cè)定并計(jì)算其體尺指標(biāo)（體長(zhǎng)、體高、胸圍）、體尺指數(shù)（體型指數(shù)、胸圍指數(shù)、體軀指數(shù)）和胴體等級(jí)分割肉質(zhì)量，即一級(jí)肉（后腿肉和腰肉）、二級(jí)肉（肋肉和肩頸肉）、三級(jí)肉（腹下肉），確定巴美肉羊在生長(zhǎng)發(fā)育和胴體等級(jí)肉產(chǎn)量方面是否具有優(yōu)越性。結(jié)果表明：巴美肉羊的胸圍、胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均顯著大于同月齡小尾寒羊和蘇尼特羊（P<0.05），且隨著月齡增加，該類指標(biāo)的增加速率也快于對(duì)照組肉羊。同時(shí)，6、8月齡巴美肉羊的各等級(jí)肉質(zhì)量均顯著大于同月齡對(duì)照組肉羊（P<0.05），且隨著月齡增加，其優(yōu)質(zhì)肉塊的增長(zhǎng)速率也大于其他肉塊。因此，巴美肉羊與小尾寒羊和蘇尼特羊相比，具有良好的前軀和軀干相對(duì)發(fā)育能力以及該品種肉羊良好的優(yōu)質(zhì)肉塊的產(chǎn)肉性能。

關(guān)鍵詞：巴美肉羊；生長(zhǎng)發(fā)育；等級(jí)；肉產(chǎn)量

Growth and Development， Carcass Grade and Meat Yield of Bamei Mutton Sheep

ZHANG Hong-bo1，LIU Shu-jun2，JIN Zhi-min1，YUAN Qian1，JIA Xue-hui1，JIN Ye1，*

（1. College of Food Science and Engineering， Inner Mongolia Agricultural University， Hohhot 010018， China；

2. Special Advancing Office of Graziery， Urat Middle Banner， Bayannur 015300， China）

Abstract：To explore the superiority of Bamei mutton sheep in terms of growth and development， carcass grade and meat yield， Bamei sheep， Small Tail Han sheep and Sunit sheep of the same age （4， 6 and 8 months， 10 sheep in each age group） were compared for differences in body size indicators （body length， standing height and chest measurement）， body measurement indexes （body mass index， chest index and body hindquarter index） and the weight of different mutton cuts （grades）： grade 1 （hind leg and loin）， grade 2 （rib and shoulder & neck） and grade 3 （flank）. Bamei sheep were found to have significantly larger chest measurement， chest index and body hindquarter index than Small Tail Han sheep and Sunit sheep of the same age （P<0.05）， and these parameters increased faster with increasing age when compared to control group. The weight of three mutton grades from Bamei sheep at each age was significantly higher than that of control group of the same age （P<0.05）， and the weight of quality mutton cuts increased faster than other mutton cuts with increasing age. Hence， Bamei mutton sheep is superior to Small Tail Han sheep and Sunit sheep in terms of body development and meat quality.

Key words：Bamei sheep；growth；carcass grade；meat yield

中圖分類號(hào)：TS251.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-8123（2013）01-0008-03

巴美肉羊是內(nèi)蒙古自治區(qū)最新培育的肉羊品種，并于2007年獲得了農(nóng)業(yè)部正式命名。該品種肉羊體格較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，呈圓桶形，肉用體型明顯，且具有早熟性[1-3]。但是，作為新品種肉羊，其相關(guān)研究與小尾寒羊和蘇尼特羊相比卻較少。在2012年，騰克等[4]進(jìn)行了巴美肉羊與小尾寒羊雜交羔羊生長(zhǎng)發(fā)育及屠宰性能研究，張宏博等[5]進(jìn)行了巴美肉羊凈肉質(zhì)量與凈肉率預(yù)測(cè)模型的建立相關(guān)研究。同年，賈雪暉等[6]進(jìn)行了不同排酸方式對(duì)巴美肉羊肉品質(zhì)的影響的研究，以及2008年，高愛琴等[7]進(jìn)行了巴美肉羊肉用性能和肉質(zhì)特性的研究。但上述作者在巴美肉羊生長(zhǎng)發(fā)育以及胴體等級(jí)肉評(píng)定方面并未做深入探討。

因此，本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)不同月齡巴美肉羊、小尾寒羊和蘇尼特羊生長(zhǎng)情況以及胴體等級(jí)肉的評(píng)定，確定巴美肉羊在生長(zhǎng)發(fā)育和胴體等級(jí)肉產(chǎn)量方面的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以期能更好地探索其培育方法，確定其最佳屠宰月齡，以及實(shí)現(xiàn)該品種肉羊的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)[6，8-9]。同時(shí)，也為今后開展巴美肉羊與小尾寒羊雜交品種的研究提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物是從烏拉特中旗農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)專項(xiàng)推進(jìn)辦公室的巴美肉羊育種園區(qū)隨機(jī)選擇相同飼養(yǎng)條件下的巴美肉羊、小尾寒羊、蘇尼特羊各30只，按4、6、8月齡分3次將該90只實(shí)驗(yàn)羊屠宰。每次實(shí)驗(yàn)分3組，每組隨機(jī)選擇10只，即巴美肉羊組、小尾寒羊組、蘇尼特羊組，共30只進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)屠宰。

1.2 材料與場(chǎng)地

實(shí)驗(yàn)羊的育種和飼養(yǎng)以及宰前活質(zhì)量和體尺的測(cè)量場(chǎng)地選擇為巴彥淖爾市五原縣巴美肉羊繁育中心；實(shí)驗(yàn)羊的屠宰分割以及產(chǎn)肉性能的測(cè)定場(chǎng)地選擇為內(nèi)蒙古漁蒙家食品科技有限公司。

1.3 方法

屠宰前禁食12h、停水2h，按照GB/T 9961—1988《鮮、凍胴體羊肉》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行胴體分割與各項(xiàng)分析。

體尺指標(biāo)的測(cè)定及計(jì)算按畜牧學(xué)的方法[10]進(jìn)行測(cè)量，即：體長(zhǎng)：從枕骨脊至尾根的距離，用皮尺測(cè)量；體高：髻甲至地面的垂直距離，用杖尺測(cè)量；胸圍：切于肩胛后的胸部垂直周徑，用皮尺緊貼體表測(cè)量；體型指數(shù)=體長(zhǎng)/體高（反映體長(zhǎng)和體高的相對(duì)發(fā)育狀況）；胸圍指數(shù)=胸圍/體高（反映前軀的相對(duì)發(fā)育狀況）；體軀指數(shù)=胸圍/體長(zhǎng)（反映軀干的相對(duì)發(fā)育狀況）；選取左半胴體參照GB 9961—2008《鮮（凍）胴體羊肉》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行胴體分割，將胴體肌肉分為一、二、三級(jí)肉，其中一級(jí)肉指后腿肉和腰肉，二級(jí)肉指肋肉和肩頸肉（頸肉和前肢肉），三級(jí)肉指腹下肉，逐羊進(jìn)行測(cè)定胴體等級(jí)分割肉質(zhì)量。胴體分割部位按照以下要求進(jìn)行[11-12]：頸肉：從第一頸椎到最后一頸椎；前肢肉：在肩脾部與胸部聯(lián)結(jié)處；肋肉；從第一對(duì)肋骨到第十二對(duì)肋骨后緣向下橫切；腰肉：從最后一個(gè)腰椎至第十二肋骨處橫切；后腿肉：由最后腰椎處橫切；腹下肉：整個(gè)腹部軟組織部分。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)發(fā)育情況的測(cè)定

2.1.1 不同月齡對(duì)體尺指標(biāo)的影響

由表1可知，4月齡巴美肉羊與同月齡小尾寒羊相比，體長(zhǎng)、體高均顯著小于小尾寒羊（P<0.05），而4、6、8月齡巴美肉羊其胸圍均顯著大于小尾寒羊（P<0.05）。從不同月齡各組體尺指標(biāo)的變化趨勢(shì)可以看出，巴美肉羊隨著月齡的增長(zhǎng)，其胸圍增加速率越來(lái)越大，而蘇尼特羊的體長(zhǎng)、體高、胸圍均增長(zhǎng)緩慢。因此，結(jié)果表明，巴美肉羊具有體軀短、四肢矮小粗壯、胸圓而寬的肉用羊體型特征，而小尾寒羊則表現(xiàn)為體長(zhǎng)、體高、前胸狹窄、肋骨開張不夠的體型特點(diǎn)，與韓衛(wèi)杰[13]、吳光俊[14]等的研究結(jié)果一致。

注：同一行不同小寫字母表示差異顯著（P<0.05）；同一列相同指標(biāo)中不同大寫字母表示差異顯著（P<0.05）。下同。

2.1.2 不同月齡各組對(duì)體尺指數(shù)的影響

由表2可知，巴美肉羊的胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均顯著大于同月齡對(duì)照組肉羊（P<0.05）。而從不同月齡各組體尺指數(shù)的變化趨勢(shì)可以看出，3種肉羊隨著月齡增加，其胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均呈現(xiàn)先下降后增加趨勢(shì)，但從6～8月齡，巴美肉羊的胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)增加速率大于小尾寒羊和蘇尼特羊。結(jié)果表明，各組中，巴美肉羊的胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均優(yōu)于蘇尼特羊和小尾寒羊，體現(xiàn)出具有良好的前軀和軀干相對(duì)發(fā)育的能力。

2.2 不同月齡對(duì)半胴體等級(jí)分割肉的影響

由表3可知，6、8月齡巴美肉羊的各等級(jí)肉質(zhì)量均顯著大于同月齡對(duì)照組肉羊（P<0.05）。隨著月齡增加，巴美肉羊各等級(jí)肉增加速率依次為一級(jí)肉>二級(jí)肉>三級(jí)肉，即巴美肉羊的優(yōu)質(zhì)肉塊的增長(zhǎng)速率要大于其他部位，表現(xiàn)出早期良好的產(chǎn)肉性能以及肉用型羊體型標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié) 論

通過(guò)不同月齡各組體尺指標(biāo)的測(cè)定及分析可知，4月齡巴美肉羊體長(zhǎng)、體高均顯著小于同月齡小尾寒羊（P<0.05），而各月齡巴美肉羊其胸圍均顯著大于小尾寒羊（P<0.05）。同時(shí)，隨著月齡增加，巴美肉羊的胸圍增加速率越來(lái)越大，而蘇尼特羊的體長(zhǎng)、體高、胸圍均增長(zhǎng)緩慢，這與巴美肉羊體軀短、四肢矮小粗壯、胸圓而寬的肉用羊體型特征相符。

通過(guò)不同月齡各組體尺指數(shù)的測(cè)定及分析可知，巴美肉羊的胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均顯著大于同月齡對(duì)照組肉羊（P<0.05）。而3種肉羊隨著月齡增加，胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均呈現(xiàn)先下降后增加趨勢(shì)，但從6～8月齡，巴美肉羊的胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)的增加速率大于小尾寒羊和蘇尼特羊，因此，這體現(xiàn)出巴美肉羊具有良好的前軀和軀干相對(duì)發(fā)育的能力。

通過(guò)不同月齡各組胴體等級(jí)分割肉測(cè)定及分析可知，6月齡和8月齡巴美肉羊的各等級(jí)肉質(zhì)量均顯著大于同月齡對(duì)照組肉羊（P<0.05）。而隨著月齡增加，巴美肉羊的優(yōu)質(zhì)肉塊的增長(zhǎng)速率要大于其他部位，表現(xiàn)出早期良好的產(chǎn)肉性能以及肉用型羊體型標(biāo)準(zhǔn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 郊建梅. 巴美肉羊在河套地區(qū)肉羊產(chǎn)業(yè)中的支撐作用[J]. 中國(guó)草食動(dòng)物， 2010（增刊1）： 130-131.

[2] 王海平. 巴美肉羊培育方法的研究與應(yīng)用[C]//全國(guó)養(yǎng)羊生產(chǎn)與學(xué)術(shù)研討會(huì)議論文集. 北京： 中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)， 2010： 39-40.

[3] WARRISS P D. Meat science： an introductory text[M]. Wallingford： CABI Publishing， 2000.

[4] 騰克， 張宏博， 王貴印， 等. 巴美肉羊與小尾寒羊雜交羔羊生長(zhǎng)發(fā)育及屠宰性能研究[J]. 肉類研究， 2012， 26（3）： 17-21.

[5] 張宏博， 李云， 靳燁， 等. 巴美肉羊凈肉質(zhì)量與凈肉率預(yù)測(cè)模型建立[J]. 肉類研究， 2012， 26（5）： 33-37.

[6] 賈雪暉， 王小斌， 靳燁， 等. 不同排酸方式對(duì)巴美肉羊肉品質(zhì)的影響的研究[J]. 肉類研究， 2012， 26（5）： 21-24.

[7] 高愛琴， 李虎山， 王志新， 等. 巴美肉羊肉用性能和肉質(zhì)特性研究[J]. 畜牧與獸醫(yī)， 2008， 44（2）： 45-48.

[8] SOOFS J N. Microbiologist and control in meat poultry and fish in： quality attributes and their measurement in meat， poultry， and fish products[C]//PEARSON A M， DUTSON T R. Glasgow： Blackie Academic and Professional， 1994： 359-403.

[9] GILL C O. Microbiological contamination of meat during slaughter and butchering of cattle， sheep and pigs[M]//OAVIES A， BOARDR. The Microbiology of Meat and Poultry， 1998： 118-157.

[10] 李志農(nóng). 中國(guó)養(yǎng)羊?qū)W[M]. 北京： 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社， 1993.

[11] MACIT M， ESENBUGA N， KARAGLU M. Growth performance and carcass characteristics of Awassi， Morkaraman and Tushin lambs grazed on pasture and supported with concentrate[J]. Small Ruminant Research， 2002， 44： 241-246.

[12] 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部. NY/T 630—2002羊肉質(zhì)量分級(jí)[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2002.

[13] 韓衛(wèi)杰. 肉用綿羊雜交組合篩選及胴體分割方法的研究[D]. 陜西： 西北農(nóng)林科技大學(xué)， 2005.

[14] 吳光俊， 黃麗紅. 優(yōu)質(zhì)肉羊雜交改良效果分析[J]. 畜牧獸醫(yī)雜志， 2004， 23（4）： 5-6.