【摘要】工具性與人文性是語(yǔ)文學(xué)科的兩個(gè)基本特性，而近期的中職語(yǔ)文課程改革中過(guò)分強(qiáng)調(diào)的語(yǔ)文的工具性特點(diǎn)，使語(yǔ)文學(xué)科喪失了應(yīng)有的人文性與審美鑒賞的趣味，因此在中職語(yǔ)文教學(xué)中兼顧工具性與人文性是課程改革的關(guān)鍵，尤其在烹飪專(zhuān)業(yè)中，有一些是地方和區(qū)域文化緊密相連的專(zhuān)業(yè)，如何發(fā)揮這些專(zhuān)業(yè)的文化優(yōu)勢(shì)，積極挖掘地方文化的課程資源既實(shí)現(xiàn)了文化課為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的目的，也增加了語(yǔ)文課的文學(xué)性和趣味性。

【關(guān)鍵詞】人文性 工具性 地方文化 專(zhuān)業(yè)服務(wù)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G633.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）04-0069-02

一、問(wèn)題提出

近年來(lái)，隨著社會(huì)對(duì)職業(yè)技術(shù)類(lèi)人員需求的不斷擴(kuò)大和國(guó)家對(duì)職業(yè)教育發(fā)展的日趨重視，深化職業(yè)教育改革已經(jīng)成為了我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)，尤其是在職業(yè)教育的課程改革上提出了許多新的要求和發(fā)展目標(biāo)，而作為中等職業(yè)教育基礎(chǔ)課之一的中職語(yǔ)文課也同樣面臨著諸多新的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。尤其是中職語(yǔ)文課如何為學(xué)生的就業(yè)和專(zhuān)業(yè)發(fā)展服務(wù)，已經(jīng)成了當(dāng)前中職語(yǔ)文教學(xué)課程改革的首要任務(wù)。

但是，中職語(yǔ)文教學(xué)如何以專(zhuān)業(yè)為本，為學(xué)生的就業(yè)發(fā)展服務(wù)呢？也同樣是擺在我們面前的一個(gè)新課題。尤其是如何處理好語(yǔ)文學(xué)科中人文性和工具性的關(guān)系問(wèn)題更是解決中職語(yǔ)文教學(xué)以專(zhuān)業(yè)為本的課改之路的一把鑰匙。正如，《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》中所提出的：“語(yǔ)文是最重要的交際工具，是人類(lèi)文化的重要組成部分。工具性與人文性的統(tǒng)一，是語(yǔ)文課程的基本特點(diǎn)?！倍鳛槿宋膶W(xué)科一部分的中職語(yǔ)文，同樣擁有這樣一個(gè)不容違背的特性。但是在近期的課程改革中，部分改革者過(guò)分強(qiáng)調(diào)了語(yǔ)文教學(xué)的實(shí)用性能力和工具性特點(diǎn)，過(guò)分突出語(yǔ)文教學(xué)的實(shí)用性能力，使語(yǔ)文教學(xué)帶有了很強(qiáng)的功利色彩。于是，應(yīng)用文成了特別重要的一塊教學(xué)內(nèi)容，課本選文成了職業(yè)教育的宣傳材料，思想性多于文學(xué)性，空洞的說(shuō)教失去了語(yǔ)文應(yīng)有的文學(xué)鑒賞的美，更有甚者將專(zhuān)業(yè)課課程改革的思路強(qiáng)加于語(yǔ)文教學(xué)改革中，評(píng)價(jià)其好壞就看能否體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)性，是否能與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)搭上邊。這種為改革而改革的思想違背了語(yǔ)文學(xué)科的一般規(guī)律，既無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也不利于學(xué)生審美鑒賞能力和人文素養(yǎng)的培養(yǎng)；既不利于語(yǔ)文學(xué)科本身的發(fā)展，也談不上為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)發(fā)展服務(wù)。所以，我們需要做的就是，立足于學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)際，讓語(yǔ)文學(xué)科與學(xué)生所學(xué)的專(zhuān)業(yè)建立起一種靈活而廣泛的聯(lián)系，在無(wú)限的語(yǔ)文教學(xué)空間和有限的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域之間架起一座溝通的橋梁，吸收更多的課程資源來(lái)為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)發(fā)展服務(wù)。由此，我認(rèn)為中職語(yǔ)文的課程改革離不開(kāi)人文性的課程資源，如果離開(kāi)了人文性來(lái)談?wù)Z文的工具性，那語(yǔ)文學(xué)科也就沒(méi)有意義了。

二、實(shí)踐依據(jù)

就我校的烹飪專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，不僅是湖州市的職業(yè)教育示范基地，擁有大量完備的硬件資源，而且擁有許多與湖州當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和文化緊密結(jié)合的傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)，這當(dāng)然是重要的軟件資源，更是我們中職語(yǔ)文教學(xué)豐富的課程資源。這是我們教學(xué)改革的有時(shí)，但由于，近年來(lái)職業(yè)學(xué)校招生形式日趨嚴(yán)峻，客觀上造成了學(xué)校生員質(zhì)量越來(lái)越差，尤其是烹飪類(lèi)學(xué)生，這些學(xué)生基本是在成績(jī)較差的情況下來(lái)讀中專(zhuān)的。在語(yǔ)文方面的能力有很大的欠缺，這些學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)能力差；讀、寫(xiě)能力較低，表現(xiàn)在聽(tīng)記速度很慢，聽(tīng)辨抓不住中心；當(dāng)眾講話(huà)面紅耳赤，手足無(wú)措，吞吞吐吐，不知所云，很少看課外書(shū)，沒(méi)有養(yǎng)成閱讀的習(xí)慣；不愿意寫(xiě)作文，幾乎沒(méi)有學(xué)生主動(dòng)寫(xiě)作文或在刊物上發(fā)表作品。對(duì)于這些學(xué)生，如果一味地補(bǔ)充語(yǔ)文的應(yīng)用能力，而沒(méi)有豐富靈活的課堂教學(xué)內(nèi)容與形式，和一定層面專(zhuān)業(yè)視野的拓寬和文化積累，不僅無(wú)法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更不利于開(kāi)拓學(xué)生的專(zhuān)業(yè)視角。

所以，我認(rèn)為如何在烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文教學(xué)活動(dòng)中滲透進(jìn)地方文化的教學(xué)內(nèi)容，添加豐富的地方文化的課程內(nèi)容，將極大地解決語(yǔ)文課程改革中的內(nèi)容枯燥，思想空洞的問(wèn)題。就烹飪專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)吧：中職語(yǔ)文教學(xué)如何以專(zhuān)業(yè)為本，為學(xué)生的就業(yè)發(fā)展服務(wù)呢？也同樣是擺在我們面前的一個(gè)新課題。所以，我想從學(xué)生的不同的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)入手，設(shè)計(jì)與學(xué)生專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)有關(guān)的語(yǔ)文課堂教學(xué)方法是中職語(yǔ)文發(fā)展的一個(gè)新出路。尤其是將我們湖州的地方民俗文化引入到語(yǔ)文課的課堂教學(xué)中來(lái)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中了解我們的地方文化，開(kāi)拓自己的知識(shí)面，提高學(xué)習(xí)語(yǔ)文和本專(zhuān)業(yè)的積極性，加深學(xué)生對(duì)本鄉(xiāng)本土的熱愛(ài)，更重要的是加深學(xué)生對(duì)自己專(zhuān)業(yè)的了解，尤其是本專(zhuān)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中所體現(xiàn)出來(lái)的歷史文化內(nèi)涵和在本地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化中所占有的重要位置，從而提高學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的整體領(lǐng)悟能力和擁有促進(jìn)專(zhuān)業(yè)發(fā)展新的眼光和獨(dú)到見(jiàn)解。當(dāng)然，我所選取的這些地方民俗文化都是與學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)有著密切關(guān)系的內(nèi)容，尤其是那些地方經(jīng)濟(jì)中的特色專(zhuān)業(yè)。就拿我們湖州來(lái)講吧，如何把湖州地方的絲綢文化、湖筆文化、竹文化滲透到烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文課堂教學(xué)中；如何將湖州的歷史和富有特色的旅游文化運(yùn)用到烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文課堂教學(xué)中等等，諸如此類(lèi)的課堂教學(xué)設(shè)計(jì)，應(yīng)該是我們中職語(yǔ)文課堂教學(xué)的一種新的嘗試和探索，同時(shí)也是與“職業(yè)教育要為學(xué)生的專(zhuān)業(yè)服務(wù)，為學(xué)生的就業(yè)發(fā)展服務(wù)”的職教新理念相契合的，有著一定的發(fā)展前景。

其實(shí)，將鄉(xiāng)土文化、地方文化引入到語(yǔ)文課堂教學(xué)中的教學(xué)思路，早在教育部頒布的《新語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》中就有所涉及，新課標(biāo)提出：“各地區(qū)都蘊(yùn)藏著自然、社會(huì)、文化等多種語(yǔ)文課程資源。要有強(qiáng)烈的資源意識(shí)，去努力開(kāi)發(fā)，積極利用。”在高中選修課的設(shè)置中，還列入了“旅游文化專(zhuān)題”、“民俗文化專(zhuān)題”等選題。這就意味著在普通中小學(xué)的語(yǔ)文教學(xué)中已經(jīng)意識(shí)到將地方民俗文化、地方文化引入到語(yǔ)文課堂是落實(shí)語(yǔ)文教育改革中所提出的“大語(yǔ)文”理念，將學(xué)生“引向自然，引向社會(huì)，引向生活”的舉措，并且已經(jīng)為此而付諸行動(dòng)的如北大教授錢(qián)理群所主編的，由貴州教育出版社出版的《貴州讀本》一書(shū)，在本書(shū)中錢(qián)先生提出了“如果年輕一代，對(duì)中國(guó)這塊土地，對(duì)這塊土地上的人民，在認(rèn)識(shí)上無(wú)知，在情感和精神上疏離，我認(rèn)為是很可怕的。”他覺(jué)得，與上世紀(jì)魯迅、胡適、錢(qián)鐘書(shū)那一代人相比，我們現(xiàn)在對(duì)本民族文化的了解和認(rèn)識(shí)，已經(jīng)差了很多。而更大的問(wèn)題是，目前所謂“世界”的概念，“全球”的概念，在很大程度上只是西方的，甚至只是美國(guó)的，這對(duì)于我們來(lái)說(shuō)就是雙重危機(jī)。

應(yīng)該說(shuō)，錢(qián)先生作為一個(gè)大學(xué)教授，他所考慮的是從我們整個(gè)民族的生存和發(fā)展出發(fā)的大問(wèn)題。但如果我們從職業(yè)教育的發(fā)展形式和中職學(xué)生的就業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，將地方民俗文化和地方文化引入到我們中職的語(yǔ)文課堂中來(lái)，也是有其相應(yīng)的價(jià)值的。我校這些特色專(zhuān)業(yè)的設(shè)置大多立足于湖州本土的特色經(jīng)濟(jì)和地方產(chǎn)業(yè)，而這些產(chǎn)業(yè)大多與湖州當(dāng)?shù)氐臍v史文化特點(diǎn)和湖州人本身的價(jià)值觀念有著密切的聯(lián)系。如果能將這些有關(guān)的教學(xué)資源引入到我們中職語(yǔ)文的課堂教學(xué)中來(lái)，必然能讓我們的學(xué)生對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)有一個(gè)更為全面而深刻的了解，從而能夠幫助他們更有效地學(xué)好這個(gè)專(zhuān)業(yè)，而且也為我們的中職語(yǔ)文課堂教學(xué)提供了一個(gè)新思路。

三、實(shí)踐操作

（一）依據(jù)新教材“課外拓展延伸”，引入地方文化

新課程提倡開(kāi)發(fā)教材，課外拓展延伸既可以深化學(xué)生對(duì)課文的理解，又可以擴(kuò)展他們有關(guān)背景的知識(shí)面，非常重要。但教參中許多材料的內(nèi)容，并不適合各個(gè)地方的學(xué)生——對(duì)于許多地方的學(xué)生來(lái)說(shuō)，教參中那些內(nèi)容是遙遠(yuǎn)的東西，無(wú)法激起他們的學(xué)習(xí)興趣。所以，教師應(yīng)盡可能尋找與當(dāng)?shù)匚幕嗦?lián)系的材料，盡量貼近學(xué)生的生活，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。我們知道，地方文化背景能從“背景知識(shí)層面”影響課堂教學(xué)。所謂背景知識(shí)，是指與課文內(nèi)容相聯(lián)系的知識(shí)的總稱(chēng)。背景知識(shí)與新知識(shí)的關(guān)系雖然不如舊知識(shí)與新知識(shí)的關(guān)系那么密切和直接，也沒(méi)有必然的邏輯聯(lián)系，但背景知識(shí)同樣是學(xué)生學(xué)習(xí)和理解課文的一種重要的知識(shí)?？奎c(diǎn)。教學(xué)中沒(méi)有必要的背景知識(shí)，閱讀思考往往是無(wú)法進(jìn)行的。而背景知識(shí)越豐富，閱讀理解的水平就越高。

如，學(xué)習(xí)《湖州菜》，這一地方文化內(nèi)容為“興趣中心”，鼓勵(lì)學(xué)生多角度、廣泛地搜集有關(guān)《湖州菜》的材料，然后組織交流，使學(xué)生都能參與到“學(xué)習(xí)活動(dòng)”中來(lái)。

以“課外拓展延伸”為依托的好處是師生都有“延伸”的要求，只要有合適的相關(guān)的地方文化，誰(shuí)都愿意拿來(lái)用。

（二）以單元后的“綜合性學(xué)習(xí)”為依托，引入地方文化

如果說(shuō)“課外拓展延伸”受課文內(nèi)容限制比較大的話(huà)，單元后的“綜合性學(xué)習(xí)”回旋的余地就大得多了。如教學(xué)“漫游語(yǔ)文世界”時(shí)，我根據(jù)課文練習(xí)題讓學(xué)生去了解湖州的情況：這里孕育了悠久的歷史、燦爛的文化，孕育了淳樸的民俗、民風(fēng)。這里曾經(jīng)有過(guò)新時(shí)器時(shí)代的文明，至今仍流傳著的歷史故事。在唐有桃花鱖魚(yú)，取詩(shī)意于張志和的《漁父詞》。在北宋有“春后銀魚(yú)霜下鱸，遠(yuǎn)人曾到合思吳”的銀魚(yú)鱸膾。相傳清乾隆皇帝去海寧途徑湖州，仰慕湖州荻港的“爛糊鱔絲”，特停泊湖州派人到荻港欽辦此菜。

（三）以“開(kāi)展語(yǔ)文研究性學(xué)習(xí)”為依托，引進(jìn)地方文化

有些人認(rèn)為自然學(xué)科容易開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)，語(yǔ)文沒(méi)有東西可供學(xué)生研究。這種看法是錯(cuò)誤的?！墩Z(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》中“課程的基本理念”第四條明確強(qiáng)調(diào)：“注重跨學(xué)科的學(xué)習(xí)和現(xiàn)代化科技手段的運(yùn)用，使學(xué)生在不同內(nèi)容和方法的相互交叉、滲透和整合中開(kāi)闊視野，提高學(xué)習(xí)效率，初步獲得現(xiàn)代社會(huì)所需要的語(yǔ)文實(shí)踐能力。”只要有利于語(yǔ)文能力的提高，只要有利于資料查閱、材料組織、采訪(fǎng)、表達(dá)等方面能力的形成和提高，只要有利于學(xué)生的身心健康，社會(huì)生活中的任何東西都可以歸入語(yǔ)文研究性學(xué)習(xí)的選擇范圍。問(wèn)題并不在于哪一項(xiàng)屬于語(yǔ)文，而在于我們有沒(méi)有深入了解當(dāng)?shù)氐奈幕尘?。研究性學(xué)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生“獨(dú)行”的重要手段，而深入了解當(dāng)?shù)匚幕尘笆瞧浔匾疤帷?/p>

（四）以課文比較閱讀為依托，引進(jìn)地方文化

如，教學(xué)《湖州民間的傳統(tǒng)特色點(diǎn)心》這篇文章時(shí)，我們碰到一個(gè)難題：如何讓學(xué)生進(jìn)一步體會(huì)湖州民間的傳統(tǒng)特色點(diǎn)心與湖州地方文化的聯(lián)系？后來(lái)我讓學(xué)生自己收集相關(guān)的地方文化故事。同學(xué)們?cè)诔浞煮w會(huì)的同時(shí)，也對(duì)《湖州民間的傳統(tǒng)特色點(diǎn)心》產(chǎn)生了濃厚的興趣。

深入了解地方文化背景有利于對(duì)課本范文進(jìn)行比較閱讀。尤其是說(shuō)明文、民間故事、神話(huà)、詩(shī)歌等，教師可以充分利用當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)文化、旅游文化、民間民俗文化讓學(xué)生進(jìn)行比較閱讀。

（五）以語(yǔ)文基礎(chǔ)訓(xùn)練為依托，引進(jìn)地方文化

在日常的語(yǔ)文學(xué)習(xí)中，我用課文中的詞語(yǔ)訓(xùn)練學(xué)生“連詞成段”。同學(xué)們利用曲阜的景觀，利用從課本中選出來(lái)的重點(diǎn)詞語(yǔ)，成功地寫(xiě)出了一則又一則優(yōu)美文段。我還把一些片段描寫(xiě)放到單元考試卷中，來(lái)考查學(xué)生對(duì)重點(diǎn)詞語(yǔ)的注音和字形的掌握情況，收到了很好的效果。

（六）以寫(xiě)作訓(xùn)練為依托，引進(jìn)地方文化

出發(fā)去仁皇山春游之前，我讓學(xué)生憑想象描寫(xiě)仁皇山的美好風(fēng)光；春游中，師生在仁皇山上進(jìn)行語(yǔ)言游戲，描述即時(shí)風(fēng)光；回來(lái)之后再整理寫(xiě)成美文。師生同臺(tái)唱和，其樂(lè)融融。

從實(shí)踐的情況看，根據(jù)課堂教學(xué)的實(shí)際需要引入地方文化的途徑，主要有六種：一是課外拓展延伸，二是“利用綜合性學(xué)習(xí)”，三是利用研究性學(xué)習(xí)（或合作探究）的安排，四是利用課文比較閱讀，五是利用平時(shí)寫(xiě)作及連詞成句等分項(xiàng)基礎(chǔ)訓(xùn)練，六是結(jié)合春秋游及社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)的寫(xiě)作訓(xùn)練。也就是說(shuō)，不管是教學(xué)前的預(yù)習(xí)，還是課外延伸；不管是教學(xué)中的比較閱讀，還是課后的作業(yè)訓(xùn)練；不管是課上的合作探究，還是課外的社會(huì)實(shí)踐（包括春秋游），都存在引入地方文化促進(jìn)語(yǔ)文教學(xué)的途徑。

平時(shí)，談及地方文化的時(shí)候，大家一致認(rèn)為語(yǔ)文課堂教學(xué)確實(shí)需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)文化、旅游文化、歷史文化等，尤其是“綜合性學(xué)習(xí)”等語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)，就非常需要地方文化來(lái)支撐。但是，大家也有畏難情緒：一是手頭缺乏當(dāng)?shù)匚幕南嚓P(guān)資料，教師也沒(méi)時(shí)間去尋找這些資料；二是學(xué)生平時(shí)作業(yè)很多，即使布置了語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的作業(yè)，也大多得不到實(shí)施或流于形式。因此，我們認(rèn)為，必須與“解決學(xué)習(xí)生活中的燃眉之急的問(wèn)題”緊密結(jié)合，以學(xué)生的“強(qiáng)烈需求”為抓手，科學(xué)選擇“興趣中心”，把語(yǔ)文教學(xué)與地方文化有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

四、得出結(jié)論

可以這么說(shuō)，通過(guò)這一系列的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)和教學(xué)思考已經(jīng)讓我認(rèn)識(shí)到了隨著職業(yè)教育改革的不斷深入，無(wú)論是專(zhuān)業(yè)課還是基礎(chǔ)課都必須提出新的發(fā)展思路，一味強(qiáng)調(diào)人文性和工具性都是不合適的，只有結(jié)合工具與文化雙方面特性，達(dá)到你中有我，我中有你的客觀教學(xué)態(tài)度，相信隨著職業(yè)教育改革的不斷深入，我們的中職語(yǔ)文課的教學(xué)理念會(huì)越來(lái)越完善，而語(yǔ)文課在職業(yè)教育課程設(shè)置中的定位也會(huì)越來(lái)越清晰。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國(guó)教育部.中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱[M]，2009年（1）.

[2]烏丙安.中國(guó)民俗學(xué)[M]，遼寧大學(xué)出版社.1999年（9）.

[3]錢(qián)理群等主編.貴州讀本[M]，貴州教育出版社.2003年（1）.

[4]殳翼騏，楊峰明.苕溪擷英[M].本校語(yǔ)文校本教材.

[5]殳翼騏，楊峰明. 語(yǔ)文（烹飪專(zhuān)業(yè)用，上冊(cè)）[M].本校語(yǔ)文校本教材.

[6]殳翼騏，楊峰明. 語(yǔ)文（烹飪專(zhuān)業(yè)用，下冊(cè)）[M].本校語(yǔ)文校本教材.

[7]殳翼騏. 烹飪文學(xué)作品欣賞 [M]. 主編高等教育出版社. 2009年（8）.

[8]鄒六根，邱中元.浙江信息工程學(xué)校駱駝文化學(xué)生讀本[M].本校語(yǔ)文校本教材，2010年（3）.

作者簡(jiǎn)介：

楊峰明（1978-），男，浙江省湖州市人，講師，主要研究領(lǐng)域?yàn)橹新氄Z(yǔ)文教學(xué)。