□文/孟曉翠
(河北政法職業(yè)學(xué)院 河北·石家莊)
中國(guó)傳統(tǒng)文化是中華民族幾千年文明演化而匯集成的一種反映中華民族特質(zhì)和風(fēng)貌的民族文化,是中華民族歷史上各種思想文化、觀念形態(tài)的總匯。
中國(guó)傳統(tǒng)文化不僅體現(xiàn)在民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食建筑、生產(chǎn)生活內(nèi)容甚至各種經(jīng)典、文獻(xiàn)、制度當(dāng)中,它還涵蓋了中華民族的思想觀念、價(jià)值取向、思維方式、道德情操、禮儀制度等多方面的豐富內(nèi)容。當(dāng)代大學(xué)生作為社會(huì)文化的重要承受者與創(chuàng)造者,無疑應(yīng)該具有較深厚的中國(guó)傳統(tǒng)文化修養(yǎng),這既是歷史賦予當(dāng)代大學(xué)生的重要責(zé)任,也是我國(guó)社會(huì)文化發(fā)展與創(chuàng)新的迫切需要。
中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深,而最能代表傳統(tǒng)文化精神核心的當(dāng)屬飲食文化。《中國(guó)飲食文化》課程主要為學(xué)生講授中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)理論、中國(guó)茶文化、酒文化、飲食民俗、飲食思想等內(nèi)容。凡涉及人類飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之類。中國(guó)的飲食文化是由中國(guó)民族文化的積淀而形成的,潛在地含蘊(yùn)著大量的哲學(xué)因素。“陰陽(yáng)五行”的哲學(xué)思想、“天人合一”的哲學(xué)思想、“中和為美”的哲學(xué)思想、“烹飪喻治國(guó)”的哲學(xué)思想體現(xiàn)出中國(guó)文化的博大精深。
把中國(guó)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)大學(xué)生的道德品質(zhì)、自身修養(yǎng)與文化素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來。結(jié)合《中國(guó)飲食文化》課程中“飲食禮儀文化”、“飲食風(fēng)俗文化”等章節(jié)的內(nèi)容,我們每節(jié)飲食文化課上,指導(dǎo)學(xué)生誦讀10分鐘《論語(yǔ)》經(jīng)典著作,借此使其懂得“仁、義、禮、智、信、溫、良、恭、儉、讓”等中國(guó)傳統(tǒng)禮儀道德。“半部論語(yǔ)治天下”,通過《論語(yǔ)》經(jīng)典誦讀,有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)儒家文化的精華。要求學(xué)生誦讀經(jīng)典是一個(gè)非常好的學(xué)習(xí)方法,誦讀經(jīng)典的過程就是潛移默化地提高學(xué)生自身修養(yǎng)的過程。
(一)禮德傳承。清華大學(xué)彭林教授認(rèn)為:如今的大學(xué)教育中,存在的一個(gè)比較普遍的問題是:重專業(yè)知識(shí)和技能的教育,而比較忽視人的素養(yǎng)、職業(yè)道德、人文關(guān)懷等方面的教育。上大學(xué)的目的普遍是為了個(gè)人將來的飛黃騰達(dá),所以一旦畢了業(yè),就拼命掙錢,過好日子。至于民族的發(fā)展、社會(huì)存在的問題,都與自己沒有關(guān)系。目前,大學(xué)生普遍沒有文化自尊,也沒有文化自覺。這是非??杀⑸踔潦强膳碌默F(xiàn)象。
中國(guó)傳統(tǒng)之禮是“天之經(jīng),地之義,人之行”,“經(jīng)國(guó)家,定社稷,立人民”的“療疾”良方。禮是中國(guó)傳統(tǒng)文化的核心,孔子把禮儀作為治國(guó)安邦的基礎(chǔ),認(rèn)為“禮者何,即事之治也”,他還把禮作為做人的道德規(guī)范和個(gè)人及社會(huì)必須遵守的行為準(zhǔn)則,“非禮勿視,非禮勿聽,非禮勿言,非禮勿動(dòng)。”孔子認(rèn)為“不學(xué)禮,無以立”。
《中國(guó)飲食文化》課程中在講授“酒文化”時(shí)有座次之禮、迎送之禮、宴飲之禮、謙讓之禮;在講授“茶文化”時(shí)要學(xué)會(huì)茶藝表演的注目禮、端坐禮、應(yīng)答禮、制茶禮、奉茶禮、謝茶禮;在講授“食文化”的節(jié)日禮儀時(shí),介紹我國(guó)的春節(jié)、元宵、清明、端午、七夕、中秋、重陽(yáng)等傳統(tǒng)節(jié)日禮儀,通過這些禮學(xué)的學(xué)習(xí),就會(huì)讓學(xué)生自覺維護(hù)民族文化的基本元素,繼承和完善中華民族的節(jié)日傳統(tǒng)。
(二)人格素養(yǎng)的培養(yǎng)。中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心,以仁、義、禮、智、信、忠、孝、悌、節(jié)、恕、勇、讓為主要內(nèi)涵。
1、培養(yǎng)推己及人的博大胸懷。“仁”是先秦儒家的最基本的道德思想??鬃印叭省钡暮诵氖恰皭廴恕?。子曰:“人而不仁,如禮何!人而不仁,如樂何!”禮與樂都是外在的表現(xiàn),而仁則是人們內(nèi)心的道德情感和要求,所以樂必須反映人們的仁德??鬃诱f:“夫仁者,己欲立而立人,己欲達(dá)而達(dá)人”,就是強(qiáng)調(diào)所謂“仁”就是人與人之間應(yīng)該相親相愛,相互友好。就是說,一方面對(duì)別人要盡心盡力,奉獻(xiàn)自己的全部愛心;另一方面自己要將心比心,時(shí)時(shí)處處為他人著想,而不能苛求他人。這一點(diǎn)對(duì)當(dāng)今的大學(xué)生正確處理好自己與周圍人的人際關(guān)系尤為重要,也是家庭幸福、事業(yè)成功的必要條件。
2、自強(qiáng)不息的時(shí)代精神。《易經(jīng)》里說:“天行健,君子以自強(qiáng)不息;地勢(shì)坤,君子以厚德載物”,是要求后人自強(qiáng)不息,積極進(jìn)取??鬃犹岢?“發(fā)憤忘食,樂以忘憂”,是激勵(lì)后人發(fā)憤圖強(qiáng),好學(xué)不倦。用這種精神來教育當(dāng)代大學(xué)生,使他們擁有扎實(shí)的專業(yè)功底和好學(xué)不倦的精神,唯有如此,我們的大學(xué)生才能擔(dān)負(fù)起中華民族偉大復(fù)興的歷史使命。
3、誠(chéng)信教育?!墩撜Z(yǔ)》中說:“與朋友交,言而有信?!毙耪撸\(chéng)也。以誠(chéng)實(shí)之謂信。要求人們按照禮的規(guī)定相互守信,以調(diào)整人們之間的關(guān)系。子曰:“弟子入則孝,出則弟,謹(jǐn)而信,泛愛眾,而親仁,行有余力,則以學(xué)文?!笨鬃右蟮茏邮紫纫铝τ谛?、謹(jǐn)信、愛眾、親仁,要誠(chéng)實(shí)可信,培養(yǎng)良好的道德觀念和道德行為。
“民以食為天”,飲食與民眾的生活與生命息息相關(guān),對(duì)于以后要從事餐飲業(yè)的“酒店管理”專業(yè)的學(xué)生來說,誠(chéng)信教育尤為重要。因?yàn)樵诮裉?,我們搞市?chǎng)經(jīng)濟(jì),強(qiáng)調(diào)效率、重視利益,而重利輕義、見利忘義,道德淪喪的事情時(shí)有發(fā)生,從“毒奶粉”、“蘇丹紅”到“紅心鴨蛋”、“毒饅頭”、“地溝油”……不法商販在“吃”上造假的技能發(fā)揮到了極致,如此發(fā)展下去后果不堪設(shè)想。中國(guó)傳統(tǒng)文化中的敬業(yè)、求實(shí)、講“誠(chéng)”、“信”、“義”等思想,可以引導(dǎo)大學(xué)生處理好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的關(guān)系,樹立良好的道德觀念、社會(huì)觀念,有利于建立起適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的道德規(guī)范體系,促使經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展,同時(shí)又使社會(huì)更加和諧,進(jìn)而促進(jìn)社會(huì)的發(fā)展。
中國(guó)傳統(tǒng)文化,包括思想、文學(xué)、建筑、繪畫、音樂等各種文化體系、觀念形態(tài),具有歷史悠久、博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的特點(diǎn)。學(xué)生通過學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化不僅可以擴(kuò)展知識(shí)面,而且可以在學(xué)習(xí)中受到良好的中國(guó)傳統(tǒng)文化美學(xué)教育。
在《中國(guó)飲食文化》課程上,結(jié)合“古代飲食器具文化”、“筵宴文化”等章節(jié)內(nèi)容,教師充分利用學(xué)生對(duì)古文化的好奇,以及展示自己才華的熱情,鼓勵(lì)學(xué)生參與教學(xué),讓學(xué)生把相關(guān)的內(nèi)容以專題的形式,搜集資料制作成PPT,從中選擇一部分選題和制作都具有示范意義的作業(yè),讓學(xué)生上講臺(tái)介紹,內(nèi)容有:中國(guó)古代精美食器、酒器、茶器;中國(guó)古典名畫欣賞;古代精美瓷器欣賞;宋代五大名窯;青花瓷等。
幻燈片制作以學(xué)習(xí)小組為單位,共同完成,可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力,還可以互相取長(zhǎng)補(bǔ)短,共同進(jìn)步;學(xué)習(xí)幻燈片制作,可以提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力;上臺(tái)展示,可以鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力與膽量。
觀賞中國(guó)古典名畫、精美瓷器,體味中華文化之美,從而使學(xué)生理解中華文化、熱愛中華傳統(tǒng)文化,以期使學(xué)生進(jìn)而身體力行自覺傳承中華傳統(tǒng)美德。
(一)視覺是文化教育的具象載體。通過歷朝歷代流傳下來的各種設(shè)計(jì)物,比如遠(yuǎn)古的人面含魚的彩陶盆、先秦古色斑斕的青銅器、漢代琳瑯滿目的工藝品、北朝的雕塑、唐宋以來的瓷器、家具、建筑等等,這構(gòu)成了我們對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的具象感知和印象。
1、彩陶。彩陶的造型和色彩簡(jiǎn)潔凝重,體現(xiàn)出樸素、單純、健康、飽滿的藝術(shù)風(fēng)格,這些紋飾給人以生動(dòng)、活潑、自由、舒暢、開放、流動(dòng)的審美享受。
2、青銅器。具有威嚴(yán)、神秘、凝重之美。
3、佛教藝術(shù)中的圖案。佛教藝術(shù)的建筑、雕塑、壁畫是實(shí)用性、藝術(shù)性、宗教性和審美性的結(jié)合。
4、我國(guó)各個(gè)時(shí)期的傳統(tǒng)圖案。春秋時(shí)期的圖形以云獸紋飄逸流動(dòng)的線條為特點(diǎn),秦漢時(shí)期瓦當(dāng)?shù)难b飾豐富、概括、簡(jiǎn)練,漢代畫像石(磚)的《播種圖》、《戈射收割圖》、《五陵母》等構(gòu)圖疏密得當(dāng),人物動(dòng)態(tài)生動(dòng)、唐代的圖案華麗,飽滿富有生命力,宋代陶瓷圖案豐富多彩,明代家具造型簡(jiǎn)潔優(yōu)美。
(二)德音之謂樂。樂音出于人心,但又能成為一種新的外物,給人心以反作用。今日的古典音樂與搖滾音樂,盡管都屬于樂音的范圍,但給聽眾的感受是完全不同的。儒家尤其注重樂音對(duì)人心的影響,主張樂音應(yīng)該有益于人的教化,而不是為了刺激感官。認(rèn)為以君子之道作為主導(dǎo)的樂音,有益于人類的進(jìn)步;以滿足感官刺激作為主導(dǎo)的樂音,會(huì)將社會(huì)引向混亂。
我們要求學(xué)生在制作“飲食文化”幻燈片作業(yè)時(shí),要插播背景音樂,音樂要選擇中國(guó)古典名曲,這樣學(xué)生在展示精美圖片的同時(shí),也使學(xué)生受到了古典美的樂曲的熏陶。中國(guó)的古典音樂是中國(guó)人審美精神的又一文化,它注重對(duì)“心性”的抒發(fā)和表達(dá),能與中國(guó)文學(xué)與繪畫建立良好的“通感”關(guān)系,傾聽中國(guó)傳統(tǒng)音樂的優(yōu)美旋律,是提高學(xué)生領(lǐng)悟能力和審美感受能力的有效途徑。
這些至真、至情、至善、至美的健康文化的耳濡目染,無時(shí)無刻不在影響著大學(xué)生的文化心理期待和審美價(jià)值追求,啟蒙和引導(dǎo)學(xué)生浸透在傳統(tǒng)文化之中,積極地建構(gòu)既符合時(shí)代要求又具有獨(dú)特個(gè)性的價(jià)值觀。將中華民族特有的精神氣質(zhì)與文化追求融入學(xué)生的文化學(xué)習(xí)當(dāng)中,有利于用優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精華來陶冶大學(xué)生的心境。
結(jié)合《中國(guó)飲食文化》課程中“第二章飲食原料文化”、“第三章主食面點(diǎn)文化”、“第四章菜肴文化”、“第五章烹調(diào)文化”等章節(jié)的內(nèi)容,讓學(xué)生搜集有關(guān)資料,做“五味調(diào)和”、“五谷為養(yǎng)”、“五菜為充”、“五畜為宜”、“五果為助”等專題宣講。把內(nèi)容相關(guān)章節(jié)設(shè)一個(gè)專題,每個(gè)專題都從提出問題開始,啟發(fā)學(xué)生思考。這樣使學(xué)生參與到教學(xué)之中,可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)的積極性,使學(xué)生學(xué)會(huì)自主地學(xué)習(xí)。
中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家文化為核心,包含了道家文化、佛教文化等其他文化形態(tài),涵蓋了宗教哲學(xué)、文學(xué)藝術(shù)、歷史人文、飲食醫(yī)藥等社會(huì)生活的方方面面。
“陰陽(yáng)五行”是中國(guó)古代的一種自然哲學(xué),也是中國(guó)古代哲學(xué)思維的起點(diǎn)。它對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)文化中各個(gè)領(lǐng)域的形成和發(fā)展都具有廣泛而深遠(yuǎn)的影響。它指出飲食文化的調(diào)和,要遵循陰陽(yáng)五行的基本規(guī)律,并根據(jù)運(yùn)用其規(guī)律總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn),指導(dǎo)飲食文化。
五行是古時(shí)人們對(duì)構(gòu)成合規(guī)律的整體宇宙的五種基本要素的認(rèn)識(shí)。在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化中,把陰陽(yáng)五行看成天地萬物的根本,人是“天、地、人三才”之一,人如果陰陽(yáng)五行不調(diào),就會(huì)生病。所以飲食必然也要遵循“陰陽(yáng)五行”的哲學(xué)思想。中國(guó)飲食文化中不僅把味道分為五,并產(chǎn)生了“酸、甘、苦、辛、咸”——“五味”之說,而且還把為數(shù)眾多的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”、“五畜”、“五菜”、“五果”的固定模式。而藥、食同源于五氣,各具五味,日常攝入飲食五味,既是為了滿足口腹之欲,也是為了調(diào)和陰陽(yáng)之平衡,遵循著“陰陽(yáng)五行”的哲學(xué)思想,去協(xié)調(diào)人體五臟的陰陽(yáng)平衡。
根據(jù)“第十章:飲食保健文化”等章節(jié)內(nèi)容,把古代經(jīng)典養(yǎng)生名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的理念充分地與授課內(nèi)容相結(jié)合,讓學(xué)生課下查閱資料,寫成演講稿,上臺(tái)宣講,可以深入理解“以食療病”、“四季養(yǎng)生”等古代養(yǎng)生文化的內(nèi)涵。
《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四時(shí)調(diào)神》大論中認(rèn)為,天人是合一的,人與天地、時(shí)空、萬物之間存在著不可分割的聯(lián)系,把人放在四時(shí)中來認(rèn)識(shí)。四時(shí)不同氣候也不同——春風(fēng)、夏火、秋燥、冬寒,不同的氣候會(huì)形成不同疾病的病因?!饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出,春傷于風(fēng),病為洞泄;夏傷于暑,病為瘧疾;秋傷于濕,病為痿厥;冬傷于寒,春必溫病。
四時(shí)與五臟有對(duì)應(yīng)關(guān)系,《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》指出春應(yīng)肝,夏應(yīng)心,秋應(yīng)肺,冬應(yīng)腎,長(zhǎng)夏應(yīng)脾。把人放在時(shí)間中來認(rèn)識(shí),就可以認(rèn)識(shí)四時(shí)養(yǎng)生的哲理——春養(yǎng)肝,夏養(yǎng)心,秋養(yǎng)肺,冬養(yǎng)腎,長(zhǎng)夏養(yǎng)脾。養(yǎng)生養(yǎng)在五味上,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,四時(shí)調(diào)之以甘。
總之,中國(guó)傳統(tǒng)文化中的文化經(jīng)典能啟迪學(xué)生的心智,提高修養(yǎng)。其倡導(dǎo)的謙讓、孝敬、勤勉、禮貌、誠(chéng)實(shí)、善良、互愛等品德對(duì)今天的大學(xué)生有著很強(qiáng)的針對(duì)性,它能促進(jìn)形成尊師自愛、誠(chéng)信和諧、積極向上的校園氛圍。中國(guó)傳統(tǒng)文化與《中國(guó)飲食文化》教學(xué)有著不可分割的聯(lián)系,沒有悠久燦爛的傳統(tǒng)文化,就沒有枝葉繁茂的飲食文化,飲食文化的每個(gè)細(xì)胞無不吸吮中華傳統(tǒng)文化的營(yíng)養(yǎng),無不受其巨大的影響。它集中體現(xiàn)著一個(gè)民族的文化系統(tǒng),展示著一個(gè)民族的古老文明。
[1]鄧天杰,陳煦娟.中國(guó)飲食文化中的哲學(xué)思想[J].上饒師范學(xué)院學(xué)報(bào),2010.4.
[2]張林.論傳統(tǒng)文化對(duì)飲食文化的影響[J].北華大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2000.2.
[3]丁翔.論在大學(xué)加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化教育的重要性[J].包裝世界,2011.2.
[4]陳馳.在大學(xué)生中加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化教育的作用與意義研究[J].才智,2011.8.
[5]羅瑤第.中華傳統(tǒng)文化與《標(biāo)志設(shè)計(jì)》課程教學(xué)改革[J].江西理工大學(xué)學(xué)報(bào),2008.4.
[6]林蔭.重視高校禮儀課的中國(guó)傳統(tǒng)文化教育[J].全國(guó)商情,2010.10.