賈小麗， 蔡華珍， 孫艷輝， 張 汆

食品工業(yè)指主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)或化學(xué)工業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續(xù)而有組織的經(jīng)濟(jì)活動工業(yè)體系。食品工業(yè)承擔(dān)著為我國13 億人提供安全放心、營養(yǎng)健康食品的重任，是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)。“十一五”時期，我國食品工業(yè)繼續(xù)保持快速增長，2010 年實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值6.1 萬億元，占工業(yè)總產(chǎn)值比重的8.8%，有力帶動了農(nóng)業(yè)、流通服務(wù)業(yè)及相關(guān)制造業(yè)發(fā)展，對“擴(kuò)內(nèi)需、增就業(yè)、促增收、保穩(wěn)定”發(fā)揮了重要的作用。因此，為企業(yè)輸送高素質(zhì)應(yīng)用型的食品專業(yè)人才便成為高等院校的重要任務(wù)。只有這樣，才能推動我國食品工業(yè)持續(xù)、高效、健康地發(fā)展。ISO9000質(zhì)量管理體系的基本思想是“通過過程管理，監(jiān)控并且反饋影響產(chǎn)品的各種因素，改善和提高組織管理能力，并使其持續(xù)受控，最終達(dá)到提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者質(zhì)量要求的目的”。它適用于所有企業(yè)、公司，甚至高校、政府部門的管理工作都在應(yīng)用且取得了很好的效果。將國際上通用的ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用到食品人才的培養(yǎng)過程中，不僅可以滿足“市場”的需求，即滿足學(xué)生、家長、社會明確的和隱含的需求；還可以滿足高校自身的生存發(fā)展，提高教工素質(zhì)，推進(jìn)民主管理；又在傳統(tǒng)的教學(xué)及管理基礎(chǔ)上改革創(chuàng)新，提高本校的知名度，擴(kuò)大生源。

1 ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的八項基本原則與培養(yǎng)食品類高素質(zhì)應(yīng)用型人才的關(guān)系

1.1 顧客為關(guān)注焦點

高校是一個特殊的機(jī)構(gòu)，其主要職能是：人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)。和一般的公司或企業(yè)不同，高校的“產(chǎn)品”是經(jīng)過專業(yè)教育之后具備一定科學(xué)文化水平和較強(qiáng)實際操作能力的人才，高校的“顧客”就是用人單位，應(yīng)設(shè)立用人單位需求的特色專業(yè)，例如應(yīng)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》的要求，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才，加強(qiáng)校企合作，提高就業(yè)率。

1.2 領(lǐng)導(dǎo)作用

高校食品學(xué)院院長應(yīng)在考慮各相關(guān)方的需求后確立本學(xué)院統(tǒng)一的宗旨和方向，制定質(zhì)量方針，確定有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)；并為培養(yǎng)食品專業(yè)人才創(chuàng)造各種條件：賦予教職工職責(zé)和權(quán)限；提供資源，合理配備資源；激勵教職工去實現(xiàn)這個目標(biāo)。領(lǐng)導(dǎo)要與下屬教職工密切聯(lián)系，及時溝通。在教育教學(xué)質(zhì)量管理活動中，領(lǐng)導(dǎo)還起著監(jiān)督和控制的作用，體系運(yùn)行一旦發(fā)生偏離，要及時分析原因，糾正偏差。

1.3 全員參與

現(xiàn)代全面質(zhì)量控制的一個突出特點就是“全員參與”，強(qiáng)調(diào)在產(chǎn)品的形成過程中，每一個員工的重要性。員工是組織的根本，是他們通過辛勤的勞動制造出產(chǎn)品，創(chuàng)造了組織的財富。所有食品類專業(yè)的教職工都應(yīng)參與到培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的具體工作當(dāng)中，相互溝通，人盡其用；要堅持以人為本，充分調(diào)動廣大教職工的積極性和創(chuàng)造性，為其提供各種學(xué)習(xí)和深造的機(jī)會，提高教職工隊伍的整體素質(zhì)，培養(yǎng)雙能型教師。

1.4 過程方法

通常，一個過程的輸出會直接成為下一個過程的輸入，組織系統(tǒng)地識別并管理所采用的過程以及過程之間的相互作用，稱之為“過程方法”。食品專業(yè)人才的培養(yǎng)是通過一系列的子過程之間的承上啟下，相互銜接而實現(xiàn)的。這些子過程包括：(1)教學(xué)過程，首先高校是培養(yǎng)人才的場所，要進(jìn)行專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計劃和安排、教材建設(shè)、師資隊伍建設(shè)等；(2)教育過程，學(xué)校又是一個教育如何為人處事的場所，要進(jìn)行教育規(guī)劃(形勢政策教育、國防教育、健康教育等)、教育實施等環(huán)節(jié)；(3)管理和服務(wù)過程，學(xué)校是一個大家庭，每個同學(xué)的吃、住、行、醫(yī)療、安全等都要得到保障，為其提供豐富的圖書資料、學(xué)習(xí)場所、實驗實訓(xùn)場所。應(yīng)保證這些子過程的正常運(yùn)行、協(xié)調(diào)統(tǒng)一，以全面提高食品專業(yè)教學(xué)質(zhì)量和管理水平。

1.5 管理的系統(tǒng)方法

“將相互關(guān)聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以識別、理解和管理，有助于組織提供實現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率?！?將培養(yǎng)食品類高素質(zhì)應(yīng)用型人才所需的各個子過程有機(jī)地結(jié)合起來形成一個系統(tǒng)，管理這個系統(tǒng)并使之能協(xié)調(diào)地運(yùn)行。

1.6 持續(xù)改進(jìn)

任何事物都是不斷變化發(fā)展的，每一個事物都會經(jīng)歷一個由不完善到完善、直至更新的過程。改進(jìn)是無止境的，所以持續(xù)改進(jìn)是組織的永恒目標(biāo)之一。要保持“與時俱進(jìn)”的態(tài)度，采取有效的方法——PDCA循環(huán)，逐步實現(xiàn)策劃、實施、檢查和改進(jìn)四大步驟，聚全體教職工的集體智慧，不斷創(chuàng)新，追求卓越。特別要注意對教職工進(jìn)行關(guān)于持續(xù)改進(jìn)的方法和工具的培訓(xùn)，承認(rèn)改進(jìn)的結(jié)果，并對其中有功的人員進(jìn)行通報表揚(yáng)和獎勵。

1.7 基于事實的決策方法

“沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)”，也即在做任何決定之前都要有很充足的理論事實依據(jù)作為支撐。通過測量積累、或有意識地收集與目標(biāo)有關(guān)的各種數(shù)據(jù)和信息，用事實說話，這是組織的各級領(lǐng)導(dǎo)減少決策不當(dāng)和避免決策失誤的重要原則。在高校人才培養(yǎng)過程中通過學(xué)生網(wǎng)上評教、教學(xué)督導(dǎo)、學(xué)生座談和教師座談的方式獲得真實可靠的數(shù)據(jù)，分析之后進(jìn)行決策。

1.8 與供方的互利關(guān)系

組織的活動不是孤立的，從最初的原材料到加工環(huán)節(jié)，最后形成最終產(chǎn)品的全過程的所有活動不可能由一個組織全部完成，往往是由多個組織分工協(xié)作共同實現(xiàn)的。因此，絕大多數(shù)組織都有其供方。高校的供方包括一切為其提供服務(wù)的組織、機(jī)構(gòu)或個人。包括：房屋建筑公司、基礎(chǔ)設(shè)施供應(yīng)商、儀器設(shè)備供應(yīng)商、圖書教材供應(yīng)商、食物供應(yīng)商、醫(yī)療保險機(jī)構(gòu)、社區(qū)政府等。組織要識別并選擇重要供方，確定聯(lián)合改進(jìn)行動，激發(fā)、鼓勵和承認(rèn)供方及其成果，最終實現(xiàn)“雙贏”的目的。

2 利用ISO9000標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)食品類高素質(zhì)應(yīng)用型人才存在的問題

(1) ISO9000起源于企業(yè)，生產(chǎn)的是產(chǎn)品；而高校則有別于企業(yè)，理論上學(xué)生是高校的“產(chǎn)品”，但是他們有思想有感情，所以在應(yīng)用的時候要注意這點區(qū)別；

(2) 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及獲得可能有片面性，比如學(xué)生對老師的評價就存在很多主觀因素，在此方面要注意評價的公正、公平；

(3) 對整個體系的應(yīng)用過程中，要求全程記錄，建立“可追溯”機(jī)制，這樣要求記錄的內(nèi)容比較繁雜，成本也會提高；所以要科學(xué)合理安排記錄的內(nèi)容。

3 利用ISO9000標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)食品類高素質(zhì)應(yīng)用型人才的步驟

“服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展、培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才”是我校的立校之本。地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展迫切需求食品類高素質(zhì)應(yīng)用型人才，因此利用ISO9000標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)食品類高素質(zhì)應(yīng)用型人才將成為我專業(yè)滿足社會需求、提升教學(xué)質(zhì)量、提高教工和畢業(yè)生整體素質(zhì)、加大力度與世界質(zhì)量管理模式接軌的根本途徑。具體步驟如下：

(1)確定用人單位、學(xué)生及家長的需求和期望，對教職工進(jìn)行ISO9000體系相關(guān)知識的培訓(xùn)；

(2)建立質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)——培養(yǎng)食品類高素質(zhì)應(yīng)用型人才；

(3)確定實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)必需的過程(理論教學(xué)、實踐教學(xué)過程)和職責(zé)(每個教職工應(yīng)該擔(dān)負(fù)的責(zé)任和義務(wù))；

(4)確定和提供實現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)必需的資源(師資隊伍、儀器設(shè)備、實習(xí)基地等)；建立專業(yè)的內(nèi)審隊伍。

(5)規(guī)定測量每個過程的有效性和效率的方法(領(lǐng)導(dǎo)評價、同行評價、學(xué)生評價、自我評價等)；

(6)應(yīng)用這些測量方法確定每個過程的有效性和效率；

(7)確定防止不合格并消除其產(chǎn)生原因的措施(加強(qiáng)教師教學(xué)基本功，注重理論聯(lián)系實踐，培養(yǎng)雙能型教師)。

4 結(jié)束語

IS09000族是由ISO/TC176技術(shù)委員會(質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會)制定的所有國際標(biāo)準(zhǔn)。它適用于所有企業(yè)、公司，對ISO已正式頒布的IS09000族國際標(biāo)準(zhǔn)，我國已全部將其等同轉(zhuǎn)化為我國的國家標(biāo)準(zhǔn)。我國教育界在上世紀(jì)90年代就開始關(guān)注ISO9000標(biāo)準(zhǔn)，并已有一批教育機(jī)構(gòu)通過了此體系的認(rèn)證。以上僅就ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的八項基本原則與食品類人才培養(yǎng)的關(guān)系作了闡述，將ISO9000引入高校人才的培養(yǎng)過程中，可以融合世界先進(jìn)的理念，促進(jìn)人才教育的科學(xué)和規(guī)范化管理，推動其可持續(xù)發(fā)展。

[參 考 文 獻(xiàn)]

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