王美玉

(閩西職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建龍巖364021)

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，酒店已進(jìn)入了微利時(shí)代，做好成本管理是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑之一，因此，酒店管理者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，從酒店發(fā)展戰(zhàn)略出發(fā)，以酒店(酒店集團(tuán))全局為對(duì)象，通過建立健全并有效實(shí)施內(nèi)部控制來實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)。

一 內(nèi)部控制及酒店成本管理相關(guān)概念

(一)內(nèi)部控制含義

內(nèi)部控制是由企業(yè)董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、經(jīng)理層和全體員工共同實(shí)施的、旨在實(shí)現(xiàn)控制目標(biāo)的過程。內(nèi)部控制包括內(nèi)部環(huán)境、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、控制活動(dòng)、信息與溝通和內(nèi)部監(jiān)督五要素，內(nèi)部環(huán)境是基礎(chǔ)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是依據(jù)，控制活動(dòng)是手段，信息與溝通是載體，內(nèi)部監(jiān)督是保證［1］。酒店內(nèi)部控制的建立健全及執(zhí)行情況將直接關(guān)系到酒店成本管理是否有效，一般內(nèi)控健全且執(zhí)行情況良好的酒店，成本管理也將很順暢，反之，成本管理將出現(xiàn)“頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳”的現(xiàn)象，最終陷入成本控制的誤區(qū)和怪圈之中。

(二)酒店成本含義

“成本”一詞的含義有狹義和廣義之分，那么酒店成本也同樣，狹義的酒店成本一般指能對(duì)象化的直接費(fèi)用，如酒店售出食品和商品的成本等。廣義的酒店成本不僅包括狹義的酒店成本、期間費(fèi)用、資產(chǎn)購置成本、營(yíng)業(yè)外支出等有形成本，還包括酒店員工的成本管理意識(shí)、綜合素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、工作態(tài)度和責(zé)任感、員工之間以及員工與管理人員之間的人際關(guān)系等無形成本;也包括與酒店決策有關(guān)的成本，如相關(guān)成本、沉沒成本、機(jī)會(huì)成本、重置成本、未來成本等。因此，廣義的酒店成本表現(xiàn)形式可為費(fèi)用、購置成本、損失或潛在損失等。文章所指酒店成本為廣義成本。

(三)現(xiàn)代酒店成本管理含義

在傳統(tǒng)酒店成本管理中，成本管理主要是從降低消耗、節(jié)約費(fèi)用考慮，缺乏全局性和長(zhǎng)遠(yuǎn)性，如壓縮正常營(yíng)業(yè)費(fèi)用、削減員工福利待遇，最終導(dǎo)致酒店步入成本控制的誤區(qū)。而現(xiàn)代酒店成本管理是在酒店已經(jīng)建立健全內(nèi)部控制并進(jìn)行有效實(shí)施環(huán)境下的成本管理，該成本管理以酒店發(fā)展戰(zhàn)略為出發(fā)點(diǎn)，以酒店(酒店集團(tuán))全局為對(duì)象，不僅注重酒店(酒店集團(tuán))自身經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理，更關(guān)注與酒店(酒店集團(tuán))上游和下游等利益主體可能發(fā)生的利益關(guān)系，主體不僅包括酒店的成本管理部門，還包括酒店高層管理人員和各部門管理人員，更重要的還包括廣大酒店職工［2］。因此，現(xiàn)代酒店成本管理具備了長(zhǎng)遠(yuǎn)性、全局性、外延性和全員性等特征，同時(shí)還將管理技術(shù)和信息技術(shù)充分結(jié)合，有效發(fā)揮信息技術(shù)對(duì)酒店成本管理的作用，確保成本管理目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

二 傳統(tǒng)酒店成本管理目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)的原因

(一)內(nèi)部控制環(huán)境薄弱導(dǎo)致成本管理失效

參照COSO框架，酒店內(nèi)部控制環(huán)境應(yīng)當(dāng)包括治理結(jié)構(gòu)、機(jī)構(gòu)設(shè)置及權(quán)責(zé)分配、內(nèi)部審計(jì)、人力資源政策、企業(yè)文化。我國(guó)本土酒店大多對(duì)內(nèi)部控制不夠重視或在內(nèi)部控制建設(shè)方面不夠系統(tǒng)，總體內(nèi)控環(huán)境較為薄弱，具體體現(xiàn)如下:

(1)在治理結(jié)構(gòu)方面，董事會(huì)職能沒有充分發(fā)揮，董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，董事會(huì)成員兼任經(jīng)營(yíng)班子成員或部門負(fù)責(zé)人現(xiàn)象嚴(yán)重，造成董事會(huì)與經(jīng)營(yíng)班子之間權(quán)責(zé)不清，一些決策不是經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，可能導(dǎo)致沉沒成本的發(fā)生。(2)在機(jī)構(gòu)設(shè)置及權(quán)責(zé)分配方面，內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)不科學(xué)，權(quán)責(zé)分配不合理，導(dǎo)致機(jī)構(gòu)重疊、職能交叉、推諉扯皮，運(yùn)行效率低下，成本管理失控。(3)在人力資源政策方面，未進(jìn)行長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮，出現(xiàn)因人設(shè)崗、結(jié)構(gòu)不合理、激勵(lì)約束制度不合理等現(xiàn)象。(4)在企業(yè)文化建設(shè)方面，我國(guó)本土酒店普遍投入不足或有投入但見效不明顯，導(dǎo)致其持續(xù)發(fā)展能力有限，缺乏凝聚力和關(guān)愛員工的理念，導(dǎo)致員工流失成本增加。

(二)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不到位導(dǎo)致潛在的損失

酒店可能存在的風(fēng)險(xiǎn)很多，如果對(duì)可能發(fā)生的各種風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不到位將給酒店帶來潛在的或不必要的損失，使酒店成本管理陷入被動(dòng)。酒店可能存在的風(fēng)險(xiǎn)有內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)和外部風(fēng)險(xiǎn)，內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)主要有:酒店高級(jí)管理人員違背職業(yè)道德、員工專業(yè)勝任能力不足導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降和顧客流失;經(jīng)營(yíng)方式采用不當(dāng)造成投入成本無法收回;財(cái)務(wù)造假導(dǎo)致違法成本;營(yíng)運(yùn)安全、環(huán)境保護(hù)等安全環(huán)保方面出現(xiàn)問題導(dǎo)致的支出。外部風(fēng)險(xiǎn)可能有:經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、融資環(huán)境等經(jīng)濟(jì)因素導(dǎo)致客源不足，成本投入無法收回;其他社會(huì)、自然環(huán)境導(dǎo)致的不可抗力支出等。這些可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)如果沒有進(jìn)行充分的設(shè)定、識(shí)別、分析并采取相應(yīng)的措施予以應(yīng)對(duì)，將導(dǎo)致酒店產(chǎn)生不可估量的損失。

(三)控制措施實(shí)施不力導(dǎo)致成本管理失控

常見的控制措施有不相容職務(wù)分離控制、授權(quán)審批控制、會(huì)計(jì)系統(tǒng)控制、財(cái)產(chǎn)保護(hù)控制等。酒店如果在這些方面的控制措施實(shí)施不力都將影響其成本管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，如酒店對(duì)一些重大投資項(xiàng)目未履行集體審議聯(lián)簽等決策審批程序，導(dǎo)致投資失策，產(chǎn)生沉沒成本。如采購各環(huán)節(jié)不相容職務(wù)未進(jìn)行分離可能導(dǎo)致回扣、舞弊現(xiàn)象，增加采購成本;一些酒店原始記錄不夠健全，未對(duì)酒店資產(chǎn)進(jìn)行定期或者不定期盤點(diǎn)或盤點(diǎn)時(shí)盤點(diǎn)人員與資產(chǎn)管理人員串通舞弊導(dǎo)致酒店資產(chǎn)蒙受損失。

(四)酒店信息化方面存在不足導(dǎo)致管理成本增加

目前，大多本土酒店經(jīng)營(yíng)者對(duì)信息化建設(shè)的知識(shí)、意識(shí)不到位，遠(yuǎn)不及國(guó)際化要求，也沒有把信息化建設(shè)與提高酒店的經(jīng)營(yíng)管理、競(jìng)爭(zhēng)和長(zhǎng)期效益結(jié)合起來，僅重視硬件的高檔配置，主導(dǎo)能力不足，導(dǎo)致企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力，資產(chǎn)價(jià)值貶損或資源浪費(fèi)。主要體現(xiàn)在:(1)各酒店間以及酒店內(nèi)各部門使用的酒店管理系統(tǒng)不統(tǒng)一，無形中增加了軟件供應(yīng)商開發(fā)和售后成本，直接影響酒店的采購成本，同時(shí)也增加了新員工的培訓(xùn)成本，也影響酒店經(jīng)營(yíng)效率。(2)大多酒店不重視培養(yǎng)既懂酒店專業(yè)知識(shí)，又懂信息技術(shù)開發(fā)的復(fù)合型人才，導(dǎo)致這方面的人才匱乏，用工成本增加。

(五)內(nèi)部監(jiān)督不到位導(dǎo)致成本管理失效

大多本土酒店未設(shè)置專門的審計(jì)委員會(huì)，且現(xiàn)有內(nèi)審歸財(cái)務(wù)部，喪失了審計(jì)的獨(dú)立性，且審計(jì)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)良莠不齊導(dǎo)致酒店內(nèi)部監(jiān)督無法到位。監(jiān)督不到位導(dǎo)致各種制度形同虛設(shè)，出現(xiàn)材料浪費(fèi)、毀損等不合理消耗情況或舞弊現(xiàn)象，導(dǎo)致成本管理失控。如有些管理人員對(duì)于員工偷食、偷拿現(xiàn)象睜只眼閉只眼。因此，監(jiān)督不到位將導(dǎo)致代理成本增加，最終損害股東的利益。

三 完善現(xiàn)代酒店成本管理策略

(一)完善內(nèi)部控制環(huán)境，為成本管理打下良好基礎(chǔ)

1.完善酒店法人治理結(jié)構(gòu)，建立以審計(jì)委員會(huì)為核心、財(cái)務(wù)部和審計(jì)部為主體的成本監(jiān)控體系

建立完善的公司法人治理結(jié)構(gòu)，是有效實(shí)施現(xiàn)代酒店內(nèi)部控制的基礎(chǔ)。完善董事會(huì)的功能和設(shè)置，提高外部獨(dú)立董事的比重，增強(qiáng)董事會(huì)的獨(dú)立性，利用獨(dú)立董事多元化的知識(shí)背景增加決策的科學(xué)性和透明性。酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置方面，董事會(huì)下設(shè)審計(jì)委員會(huì)，對(duì)內(nèi)部控制和內(nèi)部審計(jì)等工作進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)督，并擁有聘用注冊(cè)會(huì)計(jì)師的決定權(quán)等，提升內(nèi)部審計(jì)部門的地位和歸屬，合理配置審計(jì)資源，確保董事會(huì)對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理的有效控制和監(jiān)督;副總經(jīng)理下設(shè)財(cái)務(wù)部和審計(jì)部，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)核算、收銀、夜審、庫房和成本控制等;審計(jì)部負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部審計(jì)，獨(dú)立于財(cái)務(wù)部，接受“審計(jì)委員會(huì)”的指導(dǎo)和監(jiān)督，定期或不定期對(duì)酒店的財(cái)務(wù)、內(nèi)控流程以及預(yù)決算等經(jīng)營(yíng)管理和內(nèi)部控制情況進(jìn)行審計(jì)監(jiān)管，并出具審計(jì)報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提供分析、評(píng)價(jià)、建議及改進(jìn)意見，形成不同機(jī)構(gòu)和崗位之間權(quán)責(zé)的相互制約、相互監(jiān)督。這種機(jī)構(gòu)設(shè)置使審計(jì)委員會(huì)和審計(jì)部能夠獨(dú)立于財(cái)務(wù)部對(duì)酒店各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，可以將舞弊成本降到最低;而財(cái)務(wù)部直接管理采購、庫房、餐飲核算及收銀，有利于對(duì)物品采購、儲(chǔ)存、使用過程進(jìn)行監(jiān)督和控制，從而降低酒店的采購成本和資金積壓的機(jī)會(huì)成本以及可以調(diào)控餐飲成本率，也避免了收銀員、服務(wù)員出現(xiàn)一些不必要的差錯(cuò)，最終降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，也避免采購、庫房、財(cái)務(wù)相互扯皮情況的發(fā)生，從而形成一個(gè)比較完整的成本監(jiān)控體系。

2.制定和實(shí)施有利于酒店可持續(xù)發(fā)展的人力資源政策

可持續(xù)發(fā)展的人力資源政策要求酒店在用人方面以酒店發(fā)展戰(zhàn)略為出發(fā)點(diǎn)，注重員工的職業(yè)生涯規(guī)劃，切實(shí)加強(qiáng)員工培訓(xùn)和繼續(xù)教育，不斷提升員工素質(zhì)，為酒店可持續(xù)發(fā)展源源不斷輸送人才。首先，要注重不同層級(jí)人才的培養(yǎng)，要有意識(shí)地提拔一些個(gè)人素質(zhì)較好、對(duì)酒店忠誠度較高的基層工作人員，在提高個(gè)人能力的培訓(xùn)方面和實(shí)際工作的“傳”、“幫”、“帶”方面進(jìn)行專項(xiàng)人力資源投資，提倡“酒店內(nèi)部提升優(yōu)于外部聘用”的觀念，讓員工能看到自己取得的成績(jī)和發(fā)展前景，并從內(nèi)心深處感受到酒店對(duì)其的尊重。其次，酒店經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)在思想上正確地認(rèn)識(shí)人、使用人、培訓(xùn)人、愛護(hù)人、激勵(lì)人、凝聚人，鼓勵(lì)員工參與管理，增強(qiáng)員工的歸屬感［3］。這樣不僅讓員工掌握服務(wù)與管理技術(shù)，更重要的是改變服務(wù)心態(tài)，提高服務(wù)技巧，而且可降低員工流失率和培訓(xùn)成本，提高員工和顧客的忠誠度，最終形成可持續(xù)發(fā)展的人力資源政策。

3.構(gòu)建“以人為本”的酒店企業(yè)文化

企業(yè)文化是酒店的靈魂，一個(gè)成熟的酒店文化應(yīng)從嚴(yán)格的規(guī)范化管理向“以人為本”的企業(yè)文化管理過渡?！耙匀藶楸尽睉?yīng)遵循“關(guān)愛員工、關(guān)愛顧客和關(guān)愛生意”的企業(yè)文化理念，這也是國(guó)際知名酒店集團(tuán)“喜達(dá)屋”的企業(yè)文化精髓，只有做到關(guān)愛員工了，才能減少因服務(wù)質(zhì)量導(dǎo)致顧客投訴或顧客流失等潛在成本的發(fā)生，才能減少員工的流失，減少招聘和培訓(xùn)新員工的成本。因此，正確看待酒店、顧客、員工、管理者之間的人本關(guān)系至關(guān)重要。假日飯店聯(lián)號(hào)的創(chuàng)始人威爾遜先生認(rèn)為，“有幸福愉快的員工，才有幸福愉快的客人”［4］。另外，“以人為本”，應(yīng)從員工隊(duì)伍建設(shè)入手，培養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)精神，從管理層做起，讓全員主動(dòng)參與成本管理，從而使得事事有人控制，處處有人把關(guān)，隨時(shí)找差距，隨時(shí)作調(diào)節(jié)，最終形成“以人為本”的成本控制理念。

(二)建立風(fēng)險(xiǎn)防范體系，加強(qiáng)全體員工的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，從而使?jié)撛诔杀窘档阶畹?/h3>

酒店應(yīng)按照“規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、降低風(fēng)險(xiǎn)、分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)”的原則，對(duì)公司運(yùn)營(yíng)過程中可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行充分評(píng)估，并建立一系列風(fēng)險(xiǎn)防范預(yù)警機(jī)制和突發(fā)事件應(yīng)急機(jī)制，明確各類重大風(fēng)險(xiǎn)或突發(fā)事件的監(jiān)測(cè)、報(bào)告、處理程序及責(zé)任人員，健全督察制度和責(zé)任追究機(jī)制，建立層層防控、全員參與的風(fēng)險(xiǎn)防范體系，從而使相關(guān)成本降到最低。如經(jīng)營(yíng)過程中可能發(fā)生的住客溺水風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)分析風(fēng)險(xiǎn)可能發(fā)生的區(qū)域、因素及預(yù)防措施。另外，應(yīng)加強(qiáng)全體員工的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，通過分層次、多渠道地開展風(fēng)險(xiǎn)管控培訓(xùn)，將風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)牢固根植于員工的思想和行動(dòng)中。對(duì)部門負(fù)責(zé)人注重強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任感，提升風(fēng)險(xiǎn)管控能力、創(chuàng)新執(zhí)行能力;對(duì)老員工注重樹立憂患意識(shí)、危機(jī)意識(shí)，熟練運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)防范的技能和方法;對(duì)新員工則要求盡快掌握崗位知識(shí)、服務(wù)技能、規(guī)章制度和工作流程等。如洲際酒店管理集團(tuán)非常重視酒店的風(fēng)險(xiǎn)管理，充分評(píng)估和防范可能發(fā)生的各種風(fēng)險(xiǎn)，制定了厚達(dá)2000頁的風(fēng)控政策和標(biāo)準(zhǔn)并有專人貫徹實(shí)施，把可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)盡可能地化解于萌芽狀態(tài)，很好地維護(hù)了自己的品牌，大大減少了潛在成本的發(fā)生［5］。

(三)完善酒店控制活動(dòng)，以確保成本管理有效實(shí)施

酒店經(jīng)營(yíng)過程的控制活動(dòng)包括不相容崗位分離控制、授權(quán)審批控制等，而完善酒店控制活動(dòng)，主要目的是防止權(quán)力過分集中或不相容職務(wù)未分離等導(dǎo)致職務(wù)舞弊現(xiàn)象發(fā)生，確保成本管理得以有效實(shí)施。因此，首先應(yīng)將不相容職務(wù)進(jìn)行分離，同時(shí)各職能部門具有相對(duì)獨(dú)立性和明確分工，確保業(yè)務(wù)流程清晰，以使內(nèi)控作用得到充分發(fā)揮。其次，酒店各種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)應(yīng)制定授權(quán)審批制度，授權(quán)一般可以分為一般授權(quán)、特殊授權(quán)和重大問題授權(quán)。對(duì)于一般授權(quán)酒店已形成制度或文件;特殊授權(quán)面向的控制內(nèi)容是需要靈活處理，或者是需要上級(jí)主管商議決定的，如客人入住客房后對(duì)于客房質(zhì)量不滿要求降價(jià)或退房的權(quán)利，便是一個(gè)需要臨時(shí)授權(quán)性質(zhì)的特殊授權(quán);重大問題授權(quán)是指酒店的重大決策、事項(xiàng)、重要人事任免及大額資金支付業(yè)務(wù)等，這些業(yè)務(wù)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的權(quán)限和程序?qū)嵭屑w決策審批或者聯(lián)簽制度。最后，通過制定并有效實(shí)施一系列較為詳盡的崗位職責(zé)分工制度，明確各部門辦理業(yè)務(wù)和事項(xiàng)的權(quán)限范圍、審批程序、相關(guān)責(zé)任以及各環(huán)節(jié)的授權(quán)控制［6］。通過完善酒店控制活動(dòng)，可以有效防止差錯(cuò)及回扣等舞弊行為的發(fā)生，最大限度地減少酒店的損失。我國(guó)本土的金陵飯店在控制活動(dòng)方面值得借鑒。

(四)運(yùn)用信息技術(shù)提升酒店競(jìng)爭(zhēng)水平，減少酒店管理成本

現(xiàn)代酒店對(duì)信息技術(shù)的依賴性已經(jīng)越來越突出，酒店只要一開業(yè)就沒有節(jié)假日，所以根據(jù)酒店的特點(diǎn)，不管是內(nèi)部管理還是對(duì)外營(yíng)銷都必須走信息化和智能化的路子。鑒于酒店運(yùn)營(yíng)成本、客房入住及服務(wù)人員數(shù)目的不可預(yù)知性、業(yè)務(wù)工作涉及面廣等特點(diǎn)，酒店在選擇信息系統(tǒng)時(shí)應(yīng)考慮酒店間、酒店內(nèi)各部門是否一體以及在全球是否具有競(jìng)爭(zhēng)性，以減少培訓(xùn)、用工成本和酒店管理成本等，如采用基于互聯(lián)網(wǎng)的酒店集團(tuán)管理信息系統(tǒng)，不僅能適應(yīng)未來發(fā)展需要，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，使酒店物耗、能耗、人員成本降到最低，還可以提高管理效率、全面整合酒店資源，培植酒店新的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)點(diǎn)，管理者也可以隨時(shí)掌握酒店的經(jīng)營(yíng)狀況。另外，酒店應(yīng)加大復(fù)合型人才培養(yǎng)力度，建設(shè)一支高素質(zhì)的既懂信息技術(shù)又懂酒店?duì)I運(yùn)知識(shí)的信息化人才隊(duì)伍，以滿足酒店信息系統(tǒng)的用人需求，同時(shí)也減少酒店人力成本。

總之，有效的酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)將給成本管理的有效實(shí)施提供保障，在不影響酒店正常經(jīng)營(yíng)下使酒店管理成本降到最低。但是內(nèi)部控制措施并不是越完善越好，需要考慮的一個(gè)重要因素是成本效益原則，應(yīng)該對(duì)內(nèi)部控制所能帶來的效益以及制定和執(zhí)行內(nèi)部控制措施所消耗的成本做一個(gè)綜合的權(quán)衡來確定最終的內(nèi)控制度。另外，內(nèi)部控制主要是針對(duì)于日常常見的業(yè)務(wù)做出的規(guī)定，對(duì)于較少發(fā)生的特殊情況則缺乏約束力，需要通過制訂特殊規(guī)則或臨場(chǎng)應(yīng)急處理措施來解決，同時(shí)，酒店管理人員應(yīng)該了解內(nèi)部控制有其固有的局限性，哪怕是最完善的內(nèi)部控制體系，也有可能由于多個(gè)人員的串通而失效，或者由于執(zhí)行人員的主觀或非主觀原因?qū)е聦?duì)指令的誤解而失效，也有可能由于環(huán)境的變化而導(dǎo)致失效。只有了解了這些，管理人員才能從本質(zhì)上把握內(nèi)部控制，做好酒店管理。

［1］本書編委會(huì).高級(jí)會(huì)計(jì)實(shí)務(wù)［M］.北京:經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2012.

［2］酒店成本控制管理的新理念［EB/OL］.職業(yè)餐飲網(wǎng)，2011－12－07.

［3］鮑平平.基于酒店人力成本費(fèi)用的酒店經(jīng)營(yíng)管理研究［J］.商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007，(3).

［4］“以人為本”是構(gòu)建星級(jí)酒店企業(yè)文化的核心［EB/OL］.職業(yè)餐飲網(wǎng)，2011－08－23.

［5］孫英.談?wù)劸频陼?huì)計(jì)內(nèi)部控制［J］.現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2012，(10).

［6］鄧穎.文化差異存風(fēng)險(xiǎn)，看洲際如何“化險(xiǎn)為夷”［N］.金融時(shí)報(bào)，2012－06－13.