剡自勉

（中共巴音郭楞蒙古族自治州州委黨校，新疆庫(kù)爾勒841000）

隴南罐罐兒茶民俗文化谫論

剡自勉

（中共巴音郭楞蒙古族自治州州委黨校，新疆庫(kù)爾勒841000）

隴南罐罐兒茶器用獨(dú)特，飲俗獨(dú)特，功用更是獨(dú)特。它是隴南各民族文化以及茶馬古道文化疊化的結(jié)晶。隴南罐罐兒茶是隴南各族人民獨(dú)特的美食休閑方式，是隴南物質(zhì)民俗文化遺產(chǎn)。

隴南；罐罐兒茶；飲俗；禮俗；民俗

罐罐茶是我國(guó)茶文化中的一朵奇葩。它遍布甘肅、陜西、四川、云南、寧夏等省，除漢族人民有喝罐罐茶的習(xí)俗之外，回族、土家族、羌族、藏族、彝族、苗族、佤族、普米族、哈尼族、白族、傈僳族等眾多少數(shù)民族也都深愛(ài)此道且各有造詣。按照茶罐不同，罐罐茶分為大罐與小罐兩大類。大罐的罐罐茶可供數(shù)人飲用，而小罐的罐罐茶僅供一人飲用。隴南罐罐茶屬于后者，當(dāng)?shù)厝藘夯簟肮薰迌翰琛钡母星樯始窗小靶〉每蓯?ài)”的韻味。隴南罐罐兒茶獨(dú)特的器用、獨(dú)特的品飲方式、獨(dú)特的精神享受，積淀了豐富的文化內(nèi)涵。

一、隴南罐罐兒茶的飲俗

（一）隴南傳統(tǒng)罐罐兒茶必需的器用

一盆火、一茶壺水、一只燒茶罐兒、一支茶篳、一撮茶葉和一只茶蠱，便是隴南傳統(tǒng)罐罐兒茶的最簡(jiǎn)單家當(dāng)?；鹕跀R于架子上的火盆里，生火的上好材料為煤炭，木材次之，草稈也可。火盆放在熱炕上，燒茶罐兒煨在火邊，火上面搭上三腳架，一邊喝茶一邊燒水或者做飯。其他用具和茶點(diǎn)擱在火盆架子上，取用方便。燒茶罐兒是一種用土燒制出來(lái)的無(wú)釉陶器，土黃色或淺黑色，八厘米左右高，單耳，圓底，鼓腹，帶流，底面直徑不足三厘米。茶篳一般是把竹質(zhì)筷子攔腰截?cái)?，再?gòu)闹虚g豎直均勻切開(kāi)而得來(lái)的，九厘米左右長(zhǎng)。茶壺用于往燒茶罐兒中加水，裝一碗多點(diǎn)水為宜。茶盅鴨蛋大小，其容積一般與燒茶罐兒相當(dāng)。茶葉現(xiàn)多選用已加工至半熟的云南大葉茶。喝罐罐兒茶的特殊環(huán)境是一坨熱炕，舍此則情調(diào)全無(wú)。隴南多雨，氣候寒冷潮濕，炕是主要取暖工具，喝罐罐兒茶時(shí)人盤(pán)腿坐在熱炕上，在煙火繚繞處看著茶水潮起潮落，就是隴南罐罐兒茶的傳統(tǒng)情調(diào)了。

（二）隴南罐罐兒茶的熬法

以熬法論，隴南罐罐兒茶分為清茶和油茶兩種。最簡(jiǎn)單的清茶熬煮法是先把燒茶罐兒烤熱，放入一撮茶葉，倒入開(kāi)水至七八成滿，煮至茶水沸溢即可傾入茶盅飲用。然后又將開(kāi)水倒入燒茶罐兒里，煮開(kāi)后倒入茶蠱再飲。因?yàn)樵降胶竺娌栉对讲蝗菀字蟪鰜?lái)，因此越到后面煮的時(shí)間越長(zhǎng)。略講究的清茶中可加進(jìn)紅棗、枸杞、人參等佐料，也有人喜歡在茶蠱里放上糖。最簡(jiǎn)單的油茶熬煮時(shí)先在茶罐里加入少量清油，待油燒熟冒煙時(shí)放入茶葉，用茶篳迅速攪拌，旋即倒入開(kāi)水，以免茶葉炒焦，煮好后將茶水倒入放上鹽的茶盅里。講究些的油茶熬煮時(shí)也可放入特制的油面、肉丁、核桃仁、杏仁等，這樣熬制出來(lái)的茶汁，茶味的清香中溶著佐料的濃香，余味無(wú)窮。

（三）隴南罐罐兒茶的飲法

喝罐罐兒茶的前提是不能空腹，否則色如咖啡的濃茶會(huì)致人頭暈嘔吐。因此，喝罐罐兒茶前必須先吃茶點(diǎn)，隴南農(nóng)民傳統(tǒng)的茶點(diǎn)一般為自家做的饃饃或餅子。等茶煮好了將茶水倒入茶盅，其量以多半盅為宜，剩下的留在燒茶罐兒里，以貯藏茶汁。這樣，就可保證下一盅茶的濃度，也可以此方式將喝茶時(shí)間拉長(zhǎng)。飲法是可倒出即飲，但必須呼氣吹開(kāi)茶霧，吸氣即啜進(jìn)茶汁，以避免茶水燙傷嘴唇。也可涼至溫?zé)嵩亠?，其?biāo)準(zhǔn)以不燙嘴唇為佳，但絕對(duì)不能冷飲，否則茶水會(huì)滯積在胃里釀成胃病。喝完一盅茶，再吃茶點(diǎn)，此時(shí)茶罐里加上水再煮，如此反復(fù)，煮到“茶薄”（即茶汁沒(méi)有茶味了）時(shí)，一般也就吃飽喝足了。一天的勞作，就這樣從喝完罐罐兒茶開(kāi)始了。

二、喝罐罐兒茶是隴南人民理想的休閑方式

（一）罐罐兒茶的科學(xué)性

喝罐罐兒茶時(shí)必須先吃茶點(diǎn)，這避免了茶葉中包含的茶堿傷胃。實(shí)腹喝茶，有助于對(duì)茶汁的消化吸收，更是為了避免釅茶刺激大腦，從而防止出現(xiàn)頭暈。此外，煮罐罐兒茶與熬煎中藥極其相似，不知道熬煎中藥來(lái)源于煮罐罐兒茶，還是煮罐罐兒茶得益于熬煎中藥。喝罐罐兒茶時(shí)，起初燒開(kāi)即飲，以后熬煮時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)度呈正比例遞增之勢(shì)。茶汁在一次次的熬煮中被充分榨出，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。在中國(guó)茶道中，幾乎再?zèng)]有哪種茶能達(dá)到如此境界。罐罐兒茶入口則苦，下咽則甜。喝罐罐兒茶，每盅都是熱的；喝罐罐兒茶，每盅都是香的。在中國(guó)茶道中，幾乎再?zèng)]有哪種茶能喝出如此質(zhì)量。宛若隴南花兒，罐罐兒茶是隴南物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其喝法之科學(xué)性在世界茶道中也幾難一見(jiàn)。

（二）罐罐兒茶已進(jìn)入美食行列

改革開(kāi)放后，隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)罐罐兒茶也發(fā)生了巨大變化。茶點(diǎn)上，人們開(kāi)始追求高質(zhì)量富營(yíng)養(yǎng)，并且增加了小菜；器用上，人們?yōu)榱饲鍧嵭l(wèi)生，開(kāi)始用小電爐取代了古老的火盆。佐料上，補(bǔ)品普遍進(jìn)入燒茶罐兒，在便餐與飲料的基礎(chǔ)上，人們開(kāi)始注重罐罐兒茶的保健功能。男人在罐罐兒茶中佐以枸杞補(bǔ)腎，女人在罐罐兒茶中佐以大棗補(bǔ)血；腦力勞動(dòng)者在罐罐兒茶中佐以核桃仁健腦，體力勞動(dòng)者在罐罐兒茶中佐以黃芪補(bǔ)氣；人們?cè)诠薰迌翰柚屑尤氩煌臓I(yíng)養(yǎng)品，提高了罐罐兒茶的質(zhì)量，也有人對(duì)罐罐兒茶進(jìn)行了創(chuàng)新，加入了中藥材，如五味子、甘草、人參等等，用以療治某些慢性疾病，實(shí)踐證明竟然效果極佳。罐罐兒茶的物質(zhì)內(nèi)涵已發(fā)生了深刻變化，它的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型實(shí)際上已使它進(jìn)入了美食行列。

（三）罐罐兒茶與休閑

隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，隴南人民逐步從苦累的體力勞動(dòng)中解放了出來(lái)，人們的閑暇時(shí)間越來(lái)越多，這使得人們有充足的時(shí)間處理勞動(dòng)之外的其他問(wèn)題，也使休閑成了生活的需要。歷史遺留下來(lái)的罐罐兒茶成了休閑性處理勞動(dòng)之外的其他問(wèn)題的方式，人們一邊吃茶點(diǎn)，一邊喝茶，一邊商討解決問(wèn)題，一邊聊天，在享受物質(zhì)生活的同時(shí)解決了其他問(wèn)題，也滿足了精神需求。無(wú)論是一家人坐在一起喝罐罐兒茶，還是親戚朋友們坐在一起喝罐罐兒茶，罐罐兒茶都給人們帶來(lái)了歡樂(lè)，帶來(lái)了生活情趣。喝罐罐兒茶的節(jié)奏就像打太極拳，吃茶點(diǎn)，加水，倒茶，喝茶，談笑，都要眼到、心到、手到，動(dòng)作自然和諧。它所包含的物質(zhì)文化內(nèi)涵與精神文化內(nèi)涵悄無(wú)聲息地滋潤(rùn)了人們的身心，這是所有休閑方式的最高追求，罐罐兒茶做到了這一點(diǎn)。在時(shí)間上，罐罐兒茶可以喝一個(gè)小時(shí)，也可以邊喝邊續(xù)，喝整整一天。因此，喝罐罐兒茶是隴南人民理想的休閑方式。

三、隴南罐罐兒茶的歷史

隴南是我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)之一，也是我國(guó)最早飲用茶的地區(qū)之一。它位于甘肅南陲，東連陜西，南接四川，西鄰甘南藏族自治州，境內(nèi)高山、深谷、丘陵、盆地錯(cuò)落相間，李四光稱其為“寶貝的復(fù)雜地帶”。文縣碧口、康縣陽(yáng)壩、武都裕河林區(qū)生長(zhǎng)有大量野生茶樹(shù)?！爸袊?guó)從發(fā)現(xiàn)和利用茶至今，已有約5 000年的歷史?！碧脐懹稹恫杞?jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！鄙褶r(nóng)即炎帝，其活動(dòng)區(qū)域?yàn)椤敖?，包括今隴南白龍江流域。西漢時(shí)，士大夫已將飲茶作為高雅的享受。王褒《僮約》中所載“武都買荼”，可能就與隴南茶葉有關(guān)。然而隴南罐罐兒茶此時(shí)是否出現(xiàn)，無(wú)法斷定。但隴南先民飲茶的歷史可上溯到神農(nóng)時(shí)代，是可以確定的。這是隴南罐罐兒茶出現(xiàn)的重要物質(zhì)條件之一。

隴南已發(fā)現(xiàn)文物中，陶罐從新石器時(shí)代到春秋戰(zhàn)國(guó)以后各代均有出土。茶葉的烹飲器具，往往決定著茶的品味和品飲方式。隴南罐罐兒茶所用主要器具燒茶罐兒，其雛形當(dāng)是距今約4 000年左右的齊家文化單耳陶罐，但考古發(fā)現(xiàn)之齊家文化單耳陶罐無(wú)火燒火烤痕跡，故其不是用于燒茶。2007年夏新疆發(fā)掘的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期古墓中出土的烤煮器皿帶流單耳陶罐，形狀與今隴南燒茶罐兒一模一樣，其主人就是居住地從隴南綿延至若羌的古羌人。以此推測(cè)，隴南先民在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期也已使用烤煮器皿帶流單耳陶罐，但是否用來(lái)煮茶，還得進(jìn)一步考證。但它卻是隴南罐罐兒茶出現(xiàn)的另一重要物質(zhì)條件。今隴南市成縣沙壩吊溝里、徽縣富鎮(zhèn)龍王洞、禮縣大潭花兒溝仍保留有手工制作燒茶罐兒的作坊，其燒制出來(lái)的燒茶罐兒，器表粗糙，顏色以橙黃色和黑色居多，素面，古色古香。由于廣泛使用的生活器具具有可變性小、傳承頑強(qiáng)等特點(diǎn)，故此應(yīng)是考察燒茶罐兒歷史的重要佐證。

四、隴南罐罐兒茶的文化內(nèi)涵

（一）物質(zhì)文化內(nèi)涵

隴南罐罐兒茶的第一物質(zhì)本質(zhì)是便餐。傳統(tǒng)上，隴南以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，農(nóng)民下地勞作，早餐吃好喝好非常關(guān)鍵。在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民選擇了吃饃饃喝罐罐兒茶，饃饃耐餓，罐罐兒茶耐渴，二者的結(jié)合遠(yuǎn)能應(yīng)付農(nóng)忙的勞作。等到渴餓時(shí)回家，最簡(jiǎn)單的解餓解渴的辦法還是吃饃饃喝罐罐兒茶。罐罐兒茶實(shí)際上成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的便餐。隴南罐罐兒茶的第二物質(zhì)本質(zhì)是飲料。隴南農(nóng)活辛苦，農(nóng)民體力消耗大，大量流汗需要補(bǔ)充體內(nèi)水分，過(guò)分乏累需要增加體力。罐罐兒茶選用的茶葉中含有較多興奮劑，它能在補(bǔ)充體內(nèi)水分的同時(shí)刺激神經(jīng)興奮，增加體力，因此乏累時(shí)喝上一罐子罐罐兒茶，既解渴又來(lái)勁。隴南罐罐兒茶的第三物質(zhì)本質(zhì)是保健湯藥。隴南罐罐茶所煮濃茶中含有少量嗎啡因，故久飲必成癮，停之則口干舌燥，精神萎靡，有氣無(wú)力，頭暈眼花，甚者頭痛難忍，乏累嗜睡。因此，一旦喝上罐罐兒茶，你就對(duì)它有了依賴性，就很難戒掉它。但由于罐罐兒茶具有健脾開(kāi)胃、明目潤(rùn)肺、消暑醒腦等功效，因此隴南大多農(nóng)民群眾在60歲后仍能堅(jiān)持下地干活，這明顯與罐罐兒茶的保養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系。

（二）禮俗文化內(nèi)涵

第一，罐罐兒茶用于祭祀神靈。隴南民俗文化中，農(nóng)民要祭祀土神、家神、灶神、龍神、方神、山神、馬王爺?shù)扰c自己生產(chǎn)生活密切相關(guān)的神靈。在農(nóng)業(yè)文明衍生出來(lái)的所有祭祀中，罐罐兒茶和酒一樣都是獻(xiàn)祭所不可缺少的圣物，農(nóng)民們將罐罐兒茶擺上供桌，將自己的祈求貢獻(xiàn)給神靈，以獲得勞作的信心與生活的希望。

第二，罐罐兒茶用于招待客人。喝罐罐茶是隴南人民迎賓接客不可或缺的禮俗，無(wú)論紅白喜事還是喬遷新居，招呼來(lái)人上炕喝茶都是主人熱情好客的最佳舉動(dòng)。

第三，煮罐罐兒茶的茶葉用于饋贈(zèng)親戚朋友、孝敬老人。逢年過(guò)節(jié)，男婚女嫁，饋贈(zèng)茶葉在隴南再流行不過(guò)了。茶葉聯(lián)系了親情，增進(jìn)了友誼，在隴南人民的生產(chǎn)生活中扮演了重要角色。

（三）精神文化內(nèi)涵

第一，罐罐兒茶凸顯了隴南人民的天倫之樂(lè)。在舊社會(huì)，“熱炕、大火、新席墊”被隴南人稱為“在家三寶”。罐罐兒茶將此三者聯(lián)系起來(lái)，形成了一個(gè)家庭動(dòng)態(tài)系列：喝茶的準(zhǔn)備工作由兒童完成，取燒茶罐兒，倒水，洗茶盅，取茶點(diǎn)；大人喝茶，高興時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)兒童一盅薄茶，一家人邊喝茶邊拉家常，針砭時(shí)弊，贊賞孝道，灌輸思想，傳授知識(shí)；喝完茶再由兒童掏茶葉，收拾茶具。罐罐兒茶在這個(gè)過(guò)程中訓(xùn)練了兒童勞動(dòng)，顯示了長(zhǎng)幼之序，聯(lián)系了親情，附于其上的天倫之樂(lè)凸顯出了家的希望與和諧，隴南人民在此滿足了純樸的精神需求。

第二，罐罐兒茶是隴南人民“家”的符號(hào)。在隴南人眼中，因?yàn)楣薰迌翰枋请]南人民最簡(jiǎn)單最基本的生活需要，因此，即便是剛分開(kāi)家沒(méi)有喝罐罐兒茶習(xí)慣的年輕夫婦，他們也備有喝罐罐兒茶的所有家當(dāng)，在當(dāng)?shù)厝说男哪恐?，有罐罐兒茶的人家才算是真正的一家人。第三，罐罐兒茶是村民間聯(lián)系感情的紐帶。隴南農(nóng)民農(nóng)閑時(shí)都有串門的習(xí)慣，村民們圍爐向火，在喝茶聊天的過(guò)程中交流了思想，增進(jìn)了相互了解，溝通了情感，罐罐兒茶成了隴南各族人民精神生活的載體。

隴南罐罐兒茶是隴南各族人民共同創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富，也是隴南各族人民共同創(chuàng)造的精神財(cái)富，是具有隴南特色的物質(zhì)民俗文化遺產(chǎn)。實(shí)際上，它更應(yīng)該屬于世界遺產(chǎn)?！八^‘世界遺產(chǎn)’就是經(jīng)過(guò)權(quán)威認(rèn)定的具有突出的價(jià)值、為人類罕見(jiàn)、無(wú)法替代的文化和自然財(cái)富。世界性、杰出性、獨(dú)特性是世界遺產(chǎn)的顯著特征?！彪]南罐罐兒茶器用獨(dú)特，熬法獨(dú)特，喝法獨(dú)特，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值、休閑價(jià)值是它物所無(wú)法替代的，它具有獨(dú)特性、杰出性，因而應(yīng)該更具世界性。“文化是活的生命體，一旦失卻了生長(zhǎng)、生命，文化就至多是一種遺存”，隴南罐罐兒茶民俗文化在休閑日益成為世界人民生活需要的今天，更應(yīng)該走出隴南，走出甘肅，成長(zhǎng)為世界文化，豐富世界人民的物質(zhì)生活，造福全人類。

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2095-0829（2013）04-0054-04

2012-12-17

剡自勉，中共巴音郭楞蒙古族自治州州委黨?；A(chǔ)理論教研室講師，研究方向：中共黨史研究。