■宮 強 郭長麗 王慧明 嚴(yán)昌國 夏廣軍

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林延吉133002）

隨著膨化技術(shù)的不斷完善和對膨化大豆?fàn)I養(yǎng)價值認(rèn)識的不斷提高，膨化全脂大豆已經(jīng)越來越多地被應(yīng)用到畜禽動物的飼料中。膨化全脂大豆是將整粒大豆用膨化機經(jīng)過熱加工、膨化處理而成。膨化加工保留了大豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)，使蛋白質(zhì)變性，淀粉糊化，脂肪外露富含油脂，且高溫高壓殺死了病菌，是具有極高營養(yǎng)價值的蛋白飼料原料[1-2]。近年來，膨化全脂大豆在反芻動物飼料中的應(yīng)用研究已有一些文獻報道。研究表明，在犢牛飼料中添加膨化大豆粉與全乳相比不影響犢牛的日增重，適合作為犢牛代乳料使用[3]。在奶牛飼料中添加膨化大豆能夠改變?nèi)橹舅峤M成，提高不飽和脂肪酸和共軛亞油酸含量[4]。而關(guān)于膨化全脂大豆在育肥牛飼料中的應(yīng)用研究報道甚少。本研究在延邊黃牛育肥后期，以膨化全脂大豆替代全混合日糧中的豆粕，研究膨化全脂大豆對延邊黃牛生產(chǎn)性能、養(yǎng)分消化率和胴體品質(zhì)的影響，為膨化全脂大豆在肉牛飼料中的應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗動物與試驗設(shè)計

試驗采用單因子隨機區(qū)組設(shè)計，試驗牛選擇育肥后期，年齡相近、發(fā)育正常、體況良好、健康無病的延邊黃牛（閹牛）8頭，分為膨化大豆組和對照組，每組4頭牛。對照組飼喂全混合日糧，膨化大豆組用膨化全脂大豆替代全混合日糧中的豆粕，試驗期為90 d。

1.1.2 試驗日糧

供試?；A(chǔ)日糧由琿春天一畜牧有限公司提供，日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。膨化全脂大豆粉購自黑龍江省穆棱市富達康飼料科技有限公司。

1.1.3 飼養(yǎng)管理

所有供試牛在試驗前用“蟲克星”驅(qū)除體內(nèi)、體外寄生蟲，并且口服健胃散健胃。牛入舍前，舍內(nèi)及器具均徹底消毒。預(yù)飼期讓牛逐漸適應(yīng)新的環(huán)境和飼養(yǎng)管理方式，在此期間精料的喂量由少至多，到第10 d完全改為正式期的試驗日糧，飼喂時間為5：00和16：00，自由飲水。

1.2 試驗方法

1.2.1 體重

分別在預(yù)飼期開始、試驗期開始和屠宰前測定體重，共3次；每次均在早晨空腹條件下測定并做記錄。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平

1.2.2 飼料采食量

每日記錄各組的飼料投喂量與剩料量，計算每一階段和全期的平均采食量，計算公式如下：

平均日采食量（kg/d）=總的飼料消耗量/試驗天數(shù)。

1.2.3 飼料利用率

飼料利用率常用單位增重的耗料多少，即料重比（F/G）或飼料報酬來表示[5]。

料重比（F/G）=平均日采食量/平均日增重。1.2.4 飼料中各養(yǎng)分消化率

消化代謝試驗采用全收糞法，試驗期為5 d，記錄每頭牛每天的采食量，收集每頭牛24 h的排糞量，并加入10%硫酸保存氨氮，然后按四分法取樣，密封，在冰箱中冷凍保存?zhèn)溆?。試驗結(jié)束前采集飼料樣品，65℃烘干，粉碎過40目篩，裝入封口袋中4℃冰箱保存。飼料及糞中常規(guī)成分的分析參照《動物飼養(yǎng)學(xué)(實驗指導(dǎo))》[6]中的分析方法進行。

飼料養(yǎng)分表觀消化率(%)=(食入飼料養(yǎng)分量-糞中養(yǎng)分量)/食入飼料養(yǎng)分量×100。

1.2.5 胴體品質(zhì)

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，膨化大豆組與對照組全部屠宰。

1.2.5.1 屠宰率的測定

屠宰率(%)=胴體重/宰前活重×100。

1.2.5.2 眼肌面積的測定

在第12肋骨和第13肋骨間切開，在第12肋骨后緣背最長肌的橫切面用硫酸紙將眼肌面積描出(描兩次)，再用求積儀計算出眼肌面積。

1.2.5.3 牛肉一般成分分析

取12～13肋骨處的背最長肌，測定肉中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的含量。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

將試驗數(shù)據(jù)進行方差分析，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。差異顯著性采用SPSS 11.5軟件進行單因素的 ANOVA(Dunnett’s t-test)t檢驗。P＜0.05和P＜0.01分別代表差異顯著和差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 膨化全脂大豆對延邊黃牛生產(chǎn)性能的影響（見表2）

表2 供試牛的日增重、日采食量和料重比

由表2可以看出，膨化大豆組與對照組比較，平均日增重提高22.4%，差異顯著（P＜0.05）；平均日采食量提高3.5%，差異顯著（P＜0.05）；料重比差異不顯著（P＞0.05）。說明飼喂膨化全脂大豆提高了延邊黃牛的日增重和日采食量。

2.2 膨化全脂大豆對日糧中養(yǎng)分消化率的影響（見表3）

表3 日糧中各種養(yǎng)分的表觀消化率(%)

由表3可知，膨化大豆組與對照組比較，粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的消化率差異顯著（P＜0.05），分別提高了3.1%和2.9%；干物質(zhì)、粗纖維、粗灰分、鈣和磷的消化率差異不顯著（P＞0.05）。說明飼喂膨化全脂大豆提高了日糧粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的消化率。

2.3 膨化全脂大豆對延邊黃牛胴體品質(zhì)的影響(見表4)

表4 供試牛胴體指標(biāo)

由表4可知，膨化大豆組與對照組比較，宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率差異不顯著（P＞0.05）。

2.4 膨化全脂大豆對延邊黃牛牛肉化學(xué)成分的影響（見表5）

表5 供試牛背最長肌的化學(xué)成分組成(%)

由表5可知，膨化大豆組與對照組比較，牛肉的水分、粗蛋白和粗灰分含量差異不顯著(P＞0.05)，粗脂肪含量提高22.85%，差異顯著(P＜0.05)。

3 討論

3.1 膨化全脂大豆對延邊黃牛生產(chǎn)性能的影響

胡文琴等(2005)研究報道，膨化加工的大豆產(chǎn)品能加快豬的生長，提高采食量和改善飼料轉(zhuǎn)化率，主要原因在于膨化加工時高溫、高壓可使大豆中脲酶和抗胰蛋白酶失活，增加適口性，從而提高采食量[7]。也有研究證實，在1～12周采食膨化大豆組的荷斯坦牛與普通豆粕組相比，日增重和干物質(zhì)采食量有所提高[8]。本研究表明，用膨化全脂大豆替代日糧中的普通豆粕，因大豆經(jīng)膨化加工后具有特殊的香味，適口性好，因而提高了膨化大豆組延邊黃牛的采食量，同時膨化加工最大限度地保留了大豆中的脂肪，使膨化大豆的能量價值高于普通豆粕，這可能是膨化大豆組日增重提高的主要因素。

3.2 膨化全脂大豆對日糧中養(yǎng)分消化率的影響

本研究中，膨化大豆組粗蛋白和粗脂肪的消化率顯著提高，粗纖維、粗灰分、鈣和磷均未有顯著性變化。劉以林(2002)報道，大豆在擠壓膨化過程中，其物理、化學(xué)組成和性質(zhì)都發(fā)生了不同程度的改變，代謝能值及蛋白質(zhì)和脂肪的消化率明顯提高，各種氨基酸的消化率都在90%以上[9]。張金枝等(2005)研究顯示，膨化大豆改善了飼糧干物質(zhì)的消化率,粗脂肪和粗灰分的消化率也有改進趨勢[10]。樸香淑等(2001)研究膨化全脂大豆對粗脂肪、粗蛋白和粗灰分的消化率影響都非常顯著[11]。有研究表明，全脂大豆經(jīng)烘烤、膨化處理后可以增加蛋白過瘤胃率，抑制抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制因子的活性，增加小腸蛋白的數(shù)量和消化吸收，因此可以提高蛋白和脂肪的消化率[12]。同時，膨化技術(shù)對大豆中多種抗?fàn)I養(yǎng)因子具有消除作用，使蛋白質(zhì)變性，纖維結(jié)構(gòu)改變，提高了大豆的營養(yǎng)價值與飼料利用率等。也有研究證實，對大豆進行膨化處理后，其蛋白質(zhì)與氨基酸的利用率顯著高于生大豆[13]。本試驗結(jié)果與以上研究報道相一致，表明日糧中用膨化全脂大豆替代普通豆粕，可以提高延邊黃牛粗蛋白和粗脂肪的消化率。

3.3 膨化全脂大豆對延邊黃牛胴體品質(zhì)及牛肉化學(xué)成分的影響

本研究結(jié)果表明，用膨化全脂大豆替代豆粕不影響延邊黃牛宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重和凈肉率，對延邊黃牛肉中的水分、粗蛋白和粗灰分含量影響不顯著，但顯著提高了牛肉中粗脂肪含量。夏廣軍等（2011）研究表明，日糧中添加植物油使牛肉中脂肪含量有提高的趨勢，有利于體組織的脂肪沉積，改善肉質(zhì)[14]。本試驗日糧中添加膨化全脂大豆與豆粕相比，提高了日糧脂肪含量，因此增加了延邊黃牛肉中的脂肪沉積。

4 結(jié)論

①用膨化全脂大豆代替豆粕可顯著提高延邊黃牛的日增重和采食量。

②用膨化全脂大豆代替豆粕可顯著提高日糧粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的消化率。

③用膨化全脂大豆代替豆粕可顯著提高牛肉中的粗脂肪含量，改善了牛肉品質(zhì)。