Achraf Tiouali 文 王雯雯 譯

ISO 22000在零售業(yè)中的應(yīng)用

Achraf Tiouali 文 王雯雯 譯

近期，越來越多的專業(yè)期刊關(guān)注了ISO 22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱ISO 22000）在食品安全管理中起到的重要作用。與其他標(biāo)準(zhǔn)相比，它在零售業(yè)中應(yīng)用廣泛，并在危險(xiǎn)性分析領(lǐng)域有獨(dú)到之處。

事實(shí)上，關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定，以及操作性前提方案的識(shí)別，是本標(biāo)準(zhǔn)的重中之重。然而，盡管該標(biāo)準(zhǔn)給予了反復(fù)強(qiáng)調(diào)，實(shí)踐中管理維度的重要性依然被低估。管理維度的重要意義亟待重視，尤其是在擁有復(fù)雜組織結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代大型企業(yè)中——這種企業(yè)往往十分龐大，擁有多個(gè)部門，導(dǎo)致對(duì)影響食品安全的活動(dòng)的重視程度有所降低。

而在零售企業(yè)中，管理是至關(guān)重要的協(xié)調(diào)活動(dòng)。這種重要性在垂直和水平的維度內(nèi)皆然。管理的最終目標(biāo)則是：保障最終產(chǎn)品的安全。

在零售業(yè)，ISO 22000提供了推進(jìn)食品安全控制專業(yè)化的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

一、管理維度

在ISO 22000的實(shí)施過程中，生產(chǎn)、運(yùn)輸、零售等食品鏈各個(gè)環(huán)節(jié)相互配合，對(duì)于公司內(nèi)部組織牽一發(fā)而動(dòng)全身。任何一環(huán)出現(xiàn)問題，所影響的不僅在質(zhì)量管理環(huán)節(jié)，而是在整個(gè)公司。這就是為什么管理維度如此重要，必須審慎對(duì)待。事實(shí)上，大型零售企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)驚人地復(fù)雜，增加了ISO 22000在食品安全實(shí)踐中的難度。

在零售業(yè)，食品安全不僅涉及公司內(nèi)部的多個(gè)部門，還會(huì)涉及到專門與質(zhì)量監(jiān)督部門協(xié)調(diào)的外部部門。水平維度來講，這些機(jī)構(gòu)包括，食品采購部、人力資源部、技術(shù)服務(wù)部、市場(chǎng)部、財(cái)務(wù)部等。垂直維度來講，它們包括銷售部、負(fù)責(zé)區(qū)域辦事處以及公司名下的分店。

二、每項(xiàng)管理功能的作用

在設(shè)計(jì)和實(shí)施食品安全管理體系的過程中，了解各部門在食品安全紐帶中具體扮演什么角色是至關(guān)重要的。例如，采購部門的責(zé)任是：在維持與原有供應(yīng)商的業(yè)務(wù)關(guān)系的同時(shí)，引進(jìn)新產(chǎn)品的信息以供公司參考。這意味著，在工作中這個(gè)部門會(huì)與質(zhì)量部門合作。相反地，質(zhì)量部門需要監(jiān)測(cè)和評(píng)估供應(yīng)商，以保證對(duì)食品安全的全面控制。理論上講，從供應(yīng)商的交付，到陳列到貨架上的每個(gè)過程都需要層層把關(guān)。然而，實(shí)際情況并非總是如此。并且，對(duì)供應(yīng)商的嚴(yán)格檢測(cè)在經(jīng)常流于形式，從而導(dǎo)致未經(jīng)把關(guān)的產(chǎn)品在商店銷售。

另一方面，在采購之后，技術(shù)部門會(huì)接管采購來的制冷設(shè)備，決定將它安裝在商店的哪個(gè)地方，以及進(jìn)行日常維護(hù)。為此，在制冷設(shè)備日常維護(hù)、規(guī)劃和運(yùn)行中，技術(shù)經(jīng)理必須與質(zhì)量部門互相交流以獲取相應(yīng)信息。例如，冷藏貨架中0～4℃的溫度范圍不能用于肉制品，特別是肉餡制品（0～2℃）。然而，目前普遍存在的情況是，冷藏貨架本身運(yùn)行正常，但溫度范圍并不達(dá)標(biāo)。

三、管理層承諾

大型零售市場(chǎng)有效實(shí)施食品安全管理體系，從來自高級(jí)管理層的承諾開始。在這里，質(zhì)量經(jīng)理起著非常重要的作用，因?yàn)樗?她必須說服高層管理者這種管理體系的優(yōu)點(diǎn)，并證明它對(duì)公司的附加值有益。將食品安全管理與公司的戰(zhàn)略同步化是獲得成功的基礎(chǔ)。為了獲得管理層的信任和支持，該體系需被證明與公司整體戰(zhàn)略吻合。例如，一家公司的核心戰(zhàn)略是追求高效，這與ISO 22000系統(tǒng)不是真的兼容，（ISO 22000注重質(zhì)量，但并不是使得公司效率提高）。然而，它專注于客戶的利益，會(huì)使客戶的滿意度提高，從而對(duì)公司整體有益。

ISO 22000的實(shí)現(xiàn)有賴于管理層的高度重視。

而一個(gè)基于滿足現(xiàn)有及未來客戶需求的管理體系，會(huì)使公司獲得競(jìng)爭上的優(yōu)勢(shì)。作為幫助公司完善運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)的工具，ISO 22000十分重要。高層管理者必須確保全體員工對(duì)此高度重視。

四、有效的溝通

由于高級(jí)管理層的重視，公司內(nèi)部水平和垂直維度的整合能使工作效率大幅度提高。在處理食品安全控制流程的有關(guān)各方，必須踐行良好的識(shí)別和溝通機(jī)制。例如，市場(chǎng)營銷部門和質(zhì)量部門之間的有效溝通，將有助于避免可能影響食品安全的生物源頭（例如通過非食品產(chǎn)品的貨架保留的過敏原所產(chǎn)生的交叉污染）。垂直交流，特別是質(zhì)量部門和商店之間，是至關(guān)重要的。因?yàn)樗苁瓜到y(tǒng)流程更加完善，使質(zhì)量部門在制定和實(shí)施工作的同時(shí)，與零售網(wǎng)點(diǎn)協(xié)調(diào)度增加，這個(gè)過程中不會(huì)導(dǎo)致商業(yè)目標(biāo)的偏差。

五、完美的協(xié)調(diào)

食品安全是食品銷售的一個(gè)隱含的要求。在零售業(yè)，食品安全管理是質(zhì)量管理部門的職責(zé)，也是他們?cè)谠擃I(lǐng)域所必備的能力。將這一的職責(zé)融入進(jìn)一個(gè)適當(dāng)?shù)墓芾硐到y(tǒng)，需要在整個(gè)公司內(nèi)部實(shí)現(xiàn)完美協(xié)調(diào)。

這種類型的協(xié)調(diào)即上面提到的“橫向縱向一體化”。除了技術(shù)能力以外，完美協(xié)調(diào)需要額外的能力。例如，領(lǐng)導(dǎo)能力是必不可少的，因?yàn)檎f服和影響內(nèi)部利益相關(guān)者——特別是高級(jí)管理人員——的能力，是系統(tǒng)效率的一個(gè)先決條件。市場(chǎng)營銷和溝通的能力也很重要，因?yàn)樗麄冚o助參與過程中的人事協(xié)調(diào)。

此外，深入的專業(yè)知識(shí)和對(duì)公司的戰(zhàn)略的深層次理解，有助于實(shí)現(xiàn)食品安全政策的全公司整合。人力資源、經(jīng)營管理和財(cái)務(wù)亦需相互協(xié)作。所有這些學(xué)科，均包含在食品安全控制的管理維度之內(nèi)。

因此，ISO 22000使得食品安全控制更加專業(yè)化條理化，并成為一門跨學(xué)科的理論。這對(duì)于在如今的商業(yè)世界取得成功，是非常重要的。

［譯自《ISO Focus＋，March 2013—Full issue》Achraf Tiouali是獸醫(yī)博士，醫(yī)學(xué)咨詢部經(jīng)理，荷蘭鹿特丹管理學(xué)院行政工商管理碩士學(xué)位獲得者。在 Mérieux NutriSciences地區(qū)輔助實(shí)施ISO 22000以幫助大型零售商提高食品安全管理質(zhì)量。通過10年以上食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，在管理層面及食品安全具體操作層面擁有豐厚的專業(yè)知識(shí)。］