摘 要：食品理化實驗室是以產(chǎn)品中的安全衛(wèi)生物理和化學因子的分析為主的實驗室，加強該實驗室內(nèi)部各實驗環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理工作有著十分重要的作用。本文在分析了食品理化實驗室質(zhì)量控制現(xiàn)狀的基礎上，對影響食品理化實驗室質(zhì)量控制的因素進行了分析，最后提出了幾點有利于食品理化實驗室質(zhì)量控制對策，對于研究食品理化實驗室質(zhì)量控制問題具有一定的指導價值。

關鍵詞：食品理化 實驗室 質(zhì)量控制

中圖分類號：TS207.7 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）02（b）-0225-02

食品理化實驗室主要是從事食品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品等的理化檢測。該實驗室主要是按流程時限要求及時對所承接業(yè)務范圍內(nèi)的商品進行檢測，按照ISO/IEC17025標準的相關要素要求進行管理，并承擔業(yè)務范圍內(nèi)商品檢測的技術咨詢、開發(fā)、服務與指導工作。在理化檢測的過程中，由于涉及的分析樣品復雜、項目多，為此，不僅需要有高標準的質(zhì)量管理方法，還要具有完善的實驗室環(huán)境、實驗設施和高素質(zhì)的專業(yè)技術人員。食品理化實驗室是食品行業(yè)發(fā)展的技術支撐，它在食品行業(yè)的發(fā)展中起著十分重要的作用。為此，我們必須建立一套完整的食品理化實驗室質(zhì)量控制體系，逐步完善實驗室的各項檢測工作。基于上述目的，本文就食品理化實驗室的質(zhì)量控制問題做一點初淺的探討。

1 食品理化實驗室質(zhì)量控制現(xiàn)狀

隨著我國對食品安全的重視程度日益加大，食品的質(zhì)量檢驗也隨之越來越受到各級部門的高度關注，這給食品質(zhì)量檢驗實驗室提出了新的要求，在安全檢測方面也出現(xiàn)了許多新特點。實驗室質(zhì)量控制將直接關系到食品安全的保障工作，而影響理化檢測結果的因素太多，包括儀器、材料、設備、環(huán)境、樣品等等，在進行食品檢測時，如果一項出現(xiàn)問題，都可以對食品的質(zhì)量檢測結果產(chǎn)生直接影響。為此，在質(zhì)量控制的過程中，需要對上述影響因素進行嚴格控制，利用科學的方法進行食品安全工作檢查，這樣才能確保理化檢驗結果的準確性和可靠性。

近年來，有關食品安全問題的事故頻發(fā)，事件數(shù)量和危害程度日益呈上升的趨勢，給人們的生命和健康帶來了極大的危害，也給社會帶來了不穩(wěn)定的因素，可以說，食品的安全問題已經(jīng)成為我國公民普遍關注的焦點問題。為此，做好食品理化實驗室的質(zhì)量控制工作顯得尤為重要。在食品理化實驗室建設方面，我國政府經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)在全國各地投入大量的人力和財力建設食品檢測機構，然而，我國政府對這些機構的設置沒有統(tǒng)一的規(guī)劃與管理，各部門檢測機構之間缺乏有效的合作與溝通，并且檢測標準也不盡相同，這就直接導致我國的檢驗技術水平還處于十分低下的現(xiàn)狀，為此，我們應該加大對食品理化實驗室質(zhì)量控制的力度，為食品安全工作奠定基礎。

2 影響食品理化實驗室質(zhì)量控制的因素

2.1 實驗室人員的專業(yè)技能

實驗室人員的專業(yè)技能直接影響著檢測結果，這主要是因為在整個檢驗過程中，所有的檢驗工作都是需要通過人工的操作來實現(xiàn)的。每個參與檢測的實驗室人員的綜合素質(zhì)（專業(yè)知識、技術能力及工作態(tài)度）的好壞，都會直接影響檢驗結果的質(zhì)量。因此，一個高效高質(zhì)量的食品理化實驗室需要配備以高、中、初級，具有各種學科和專業(yè)知識相結合的人員，并且這些檢驗人員在正式上崗前都必須經(jīng)過專業(yè)理論知識的考試和操作技能的考核，這樣才能滿足各個崗位工作的需要。同時，在食品檢驗操作時，實驗室人員務必要正確地選擇檢驗方法，根據(jù)國家的相關標準規(guī)范，掌握食品安全檢測原理和操作步驟，科學合理的對檢驗樣品進行質(zhì)量控制分析。

2.2 實驗室儀器設備的質(zhì)量

食品理化檢測實驗室要求配備進行樣品檢測所必備的所有檢測設備，利用性能完好的儀器設備對食品樣品進行理化檢測，這樣才能保證檢測結果的質(zhì)量，滿足理化檢測工作的要求，進而確保食品檢測數(shù)據(jù)的質(zhì)量。理化檢測工作要求實驗室人員對檢測任務的裝備計劃、采購驗收、設備調(diào)試、性能評估等環(huán)節(jié)進行統(tǒng)一管理。同時編制詳細的設備儀器使用說明，建立設備儀器的使用與維護制度手冊。此外，在食品理化實驗室質(zhì)量檢測的過程中，只要是對檢測結果有影響的所有參與檢測的儀器設備，都必須在檢測前經(jīng)過專業(yè)人員嚴格的檢定，確定校準合格后，才能開始檢測。在檢測工作完成后，還要定期對這些儀器設備進行周期性檢查和驗定，對有問題的儀器設備進行維修和更換。

2.3 實驗設施和環(huán)境條件

毫無疑問，良好的實驗室設施和環(huán)境條件是保證檢測，為此，要想保證食品理化檢測結果的正確性，就必須對實驗室的設施和環(huán)境條件進行質(zhì)量控制，以滿足檢測工作的需求。為此，理化檢測實驗室除了需要配備必需的能源、照明之外，還要根據(jù)實驗檢測功能的不同配備相應的儀器設備，并對各種容易影響檢測結果的環(huán)境因素進行控制，例如：物品消毒、灰塵、輻射、濕度、溫度等等，對這些因素進行實時監(jiān)控和檢測，并留下記錄。此外，為了保證食品理化檢測結果的準確性和有效性，實驗室人員還需要根據(jù)檢測的需求來配置相應的設施，為檢測工作提供物質(zhì)保障，使設備設施和環(huán)境條件都能夠滿足食品理化檢測的要求，這樣才有利于食品檢測的實施，確保實驗室的生產(chǎn)安全。

3 食品理化實驗室質(zhì)量控制對策研究

3.1 實驗室內(nèi)部設施環(huán)境質(zhì)量控制

（1）在設施配置方面，實驗室的設備應該與食品檢測工作相適應，例如：水源和下水道、電力系統(tǒng)、充足的照明、穩(wěn)壓電源系統(tǒng)、停電保護裝置、溫度控制系統(tǒng)系統(tǒng)、通排風系統(tǒng)等設施，并且這些設施都應該保證在檢測過程中能夠正常使用，為檢測工作提供物質(zhì)基礎。

（2）在環(huán)境條件方面，實驗室的儀器分析室的環(huán)境條件應滿足所有儀器正常工作的需要，例如：溫濕度控制儀器室的溫濕度必須要進行監(jiān)控記錄；參與檢測的各種試劑和樣品都應該存放在符合規(guī)定的保存溫度內(nèi)，并對這些區(qū)域的溫度進行實時監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄。

（3）在安全衛(wèi)生方面，實驗室在進行化學分析和處理與實驗相關的有機溶劑和揮發(fā)性氣體時，必須要在相應的通風柜中進行操作，防止氣體揮發(fā)影響實驗室環(huán)境。同時，檢測過程中海要注重對分析儀器所產(chǎn)生的各種廢氣、廢液，及時排出或收集，確保理化實驗室內(nèi)部的干凈清潔。在做完各種樣品檢測試驗后，還需要對檢測過程中的各種廢棄物進行及時清理，清洗用過的各種物品與器具，做好環(huán)境衛(wèi)生工作。

3.2 加強理化檢驗質(zhì)量控制

（1）理化檢驗中要逐步完善理化檢驗方法。食品理化檢驗工作是一項技術性很強的工作，如果沒有相應的技術性保障，理化檢驗工作將無法展開。為此，理化實驗室中不僅需要有滿足檢測工作的各種配套儀器，而且需要有完善的技術設備，以確保檢驗工作的順利開展。為此，各級部門應該加大對食品檢驗工作的基礎性建設的投入，促進我國食品檢驗檢疫工作的規(guī)范化、科學化發(fā)展。

（2）理化檢驗中要正確采集樣品。在食品理化檢驗分析過程中，通常需要測定大批產(chǎn)品中的某些組分的平均含量，然而，但在實際檢測時，只能選擇取幾克或更少的式樣進行分析。因而取樣工作是十分重要的，所取得的試樣要能反映整批產(chǎn)品的真實情況，同時試樣的組成成份要能夠代表全部產(chǎn)品的平均組成成份。因此，在進行檢驗分析之前，必須仔細了解試樣的來源，明確其檢驗的目的，進一步做好試樣的選取與制備工作。

3.3 日常工作管理質(zhì)量控制

（1）規(guī)范實驗室各種分析儀器的操作。當儀器設備操作方法不夠詳盡時，需要編制詳細的儀器作業(yè)指導書，實驗室人員要嚴格按方法和程序來執(zhí)行操作。檢測過程中的很多化學反應都需要進行一段時間，為此，應該對操作方法和反應時間進行嚴格控制，確保結果的正確性。

（2）防止實驗室內(nèi)環(huán)境的污染。在防止污染方面，不僅要防止環(huán)境的交叉污染，而且要防止檢測過程中對使用試劑的污染。為此，實驗室人員應該對試管或者燒杯中的試劑進行嚴格清理，防止試劑之間的相互污染。在實驗的過程中，實驗室技術負責人、質(zhì)量監(jiān)督員要負責對檢測工作各環(huán)節(jié)進行有效的監(jiān)督，當發(fā)現(xiàn)問題時，能夠及時糾正，使檢測結果質(zhì)量得到不斷改進和提高。

4 結語

綜上所述，食品理化實施實驗室的質(zhì)量控制工作是保證檢測數(shù)據(jù)準確可靠的重要環(huán)節(jié)。實驗人員在檢測過程中，通常受各種因素的制約，例如材料、設備、程序和方法以及測量時環(huán)境條件等因素，使得食品理化質(zhì)量檢測結果不準確。為此，我們應該對理化實驗室的檢驗質(zhì)量控制點與實施情況進行嚴格的檢查與控制，這樣才能保證實驗室出具的理化檢驗檢測數(shù)據(jù)更加真實可靠。

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