張樹丹 李海濤

珍奧集團股份有限公司，遼寧大連 116620

參肽茶多酚粉劑配方優(yōu)化研究

張樹丹 李海濤

珍奧集團股份有限公司，遼寧大連 116620

目的 確定參肽茶多酚粉劑輔料的最佳配方用量。 方法 以麥芽糊精、木糖醇、三氯蔗糖為考察因素，每個因素取3個水平，用L9（34）正交表設(shè)計試驗，以綜合感官評分為考察指標，進行正交試驗。 結(jié)果 每1 000袋參肽茶多酚粉劑配方中添加麥芽糊精1 300 g、木糖醇340 g、三氯蔗糖10 g時，綜合感官評分最高。 結(jié)論 該法配方合理，適于放大生產(chǎn)。

參肽茶多酚粉劑；正交試驗；配方優(yōu)化；輔料

參肽茶多酚粉劑是基于“十一五”國家科技支撐計劃“輔助改善老年記憶功能食品的研究及產(chǎn)業(yè)化”課題所開發(fā)的保健食品，主要原料配方為人參葉提取物、海洋魚皮膠原低聚肽、茶多酚，功效成分為人參皂苷、茶多酚、低聚肽，具有輔助改善記憶、抗氧化的保健功能。參肽茶多酚粉劑功能因子明確、安全性高、效果顯著，具有較高的科技含量和堅實的研究基礎(chǔ)。配方研究人員在對參肽茶多酚粉劑主要原料的理化性質(zhì)做了充分的研究和評價的基礎(chǔ)上，為了滿足廣大消費者的感官需要及制劑工藝需要，進行了輔料篩選，最終確定添加木糖醇、三氯蔗糖作為甜味劑，添加麥芽糊精作為稀釋劑[1]。本研究以綜合感官評分為考察指標，通過三因素三水平正交試驗對木糖醇、三氯蔗糖、麥芽糊精的配方用量進行了優(yōu)化[2]。

1 儀器設(shè)備與試藥

1.1 主要設(shè)備與儀器

METTLER TOLEDO PL203-1C電子天平[梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司]、XB6202-S Precisa電子精密天平（上海精密科學(xué)儀器有限公司）、FW177中草藥粉碎機（天津市泰斯特儀器有限公司）、FGJ-300型高效粉碎機（溫州制藥機械廠）、CH-20型槽式混合機（丹東市制藥機械有限公司）、CH-50型槽式混合機（丹東市制藥機械有限公司）、60目標準分樣篩（振興篩具廠）、DXDK-80B自動包裝機（大連大友精密設(shè)備科技有限公司）。

1.2 試藥

人參葉提取物（撫順興京制藥有限公司，批號：2010 0302）、海洋魚皮膠原低聚肽（北京中食海氏生物技術(shù)有限公司，批號：JS1007KA08A）、茶多酚（宣城百草植物工貿(mào)有限公司，批號：20101226）、麥芽糊精（山東百龍創(chuàng)園生物科技有限公司，批號：20101225）、木糖醇（山東龍力生物科技有限公司，批號：201101191）、三氯蔗糖（天津濱捷成專類化工有限公司，批號：XD9F115401）、空白鋁制復(fù)合膜（廣州順德區(qū)粵馬包裝印刷廠，批號：0902159）。

2 方法與結(jié)果

2.1 參肽茶多酚粉劑原輔料預(yù)處理及混合工藝

原輔料檢驗合格后，將木糖醇置于FW177中草藥粉碎機中粉碎，與人參葉提取物、海洋魚皮膠原低聚肽、茶多酚、麥芽糊精、三氯蔗糖分別過60目篩，按實驗方案進行稱量，投入CH-20型槽式混合機混合40min。

2.2 綜合感官評分標準

在參肽茶多酚粉劑的配方研制中，為了尋找最佳的感官品質(zhì)，采用綜合感官評分法根據(jù)表1的產(chǎn)品感官評分標準，對產(chǎn)品的色澤、性狀、滋味、口感、香味、沖調(diào)性進行綜合評分，從而得出較優(yōu)的感官品質(zhì)配方。

綜合感官評分法系指根據(jù)10名食品專業(yè)人員組成的品評組對產(chǎn)品進行品嘗，并按照品評標準對產(chǎn)品感官品質(zhì)進行的綜合評分，對產(chǎn)品感官品質(zhì)進行評價的方法，感官評定滿分為100分[3]，綜合評分為10人評分的平均分。產(chǎn)品感官評分標準見表1。

2.3 正交試驗設(shè)計[4]

在原料配方固定不變的前提下，為了確定麥芽糊精、木糖醇、三氯蔗糖的最佳配方量，將麥芽糊精（A）、木糖醇（B）、三氯蔗糖（C）設(shè)為3個因素，對A、B、C 3個因素各取3個水平，以綜合感官評分為考察指標，按L9（34）正交試驗表制訂試驗方案，對結(jié)果進行極差分析和方差分析。輔料用量優(yōu)化正交試驗因素水平情況見表2。

2.4 結(jié)果

配方中輔料用量優(yōu)化正交試驗方案與極差分析結(jié)果見表3，方差分析結(jié)果見表4，因素水平與指標趨勢見圖1。

表1 產(chǎn)品感官評分標準

表2 正交試驗因素水平表（g/1 000個制劑單位）

表3 正交試驗方案與極差分析結(jié)果

表4 方差分析結(jié)果

由正交試驗結(jié)果可以看出：輔料最優(yōu)配方為A2B2C1，即每1 000袋粉劑中麥芽糊精的添加量為1 300 g，木糖醇的添加量為340 g，三氯蔗糖的添加量為10 g。因三個因素極差R大小依次為C＞B＞A，所以三個因素對綜合感官評分影響的主次順序是CBA，其中三氯蔗糖（因素C）和木糖醇（因素B）對綜合感官評分具有顯著影響，而麥芽糊精（因素A）對綜合感官評分無顯著影響，其用量可根據(jù)生產(chǎn)需要在1 300 g附近進行微調(diào)，為使產(chǎn)品規(guī)格便于計量，調(diào)整麥芽糊精的添加量為1 322 g，使產(chǎn)品規(guī)格為2 g/袋。

3 討論

按上述試驗所得配方在符合保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范[5]的生產(chǎn)車間內(nèi)安排三批中試生產(chǎn)驗證。每批1 000袋，2 g/袋。

3.1 中試生產(chǎn)工藝

原輔料檢驗合格后，將木糖醇置于FGJ-300型高效粉碎機中粉碎，與人參葉提取物、海洋魚皮膠原低聚肽、茶多酚、麥芽糊精、三氯蔗糖分別過60目篩，投入CH-50型槽式混合機混合40 min，用DXDK-80B自動包裝機將混合物料封裝于空白鋁制復(fù)合膜中。

3.2 質(zhì)量檢查結(jié)果

三批驗證產(chǎn)品色澤均勻一致，無結(jié)塊，無可見外來雜質(zhì)，滋味柔和，甜度適中，無異味，口味佳，潤濕下沉快，沖調(diào)后無結(jié)塊，杯底無可見沉淀；凈含量及允許偏差[6]按JJF 1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》規(guī)定的方法進行檢驗，均符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求，相對標準差小于5%；功效成分指標及含量均勻性均符合企業(yè)標準。

3.3 結(jié)論

參肽茶多酚粉劑原料配方科學(xué)，具有較好的保健功能，但其原料味苦，制成粉劑改善感官品質(zhì)是其實現(xiàn)較好銷量的關(guān)鍵，為了滿足廣大消費者的感官需要及制劑工藝需要，筆者進行了輔料篩選，最終確定添加木糖醇、三氯蔗糖作為甜味劑，添加麥芽糊精作為稀釋劑。本研究采用正交試驗法對參肽茶多酚粉劑配方進行優(yōu)化，選出輔料的最佳配方用量，然后通過三批中試生產(chǎn)以驗證配方的合理性。經(jīng)質(zhì)量檢查三批驗證產(chǎn)品質(zhì)量恒定，表明產(chǎn)品配方合理，適合放大生產(chǎn)。本試驗提供了充足的混合時間以保證功效成分含量的均勻性。在確定配方合理性的前提下筆者將進一步對生產(chǎn)工藝參數(shù)進行考察，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和降低生產(chǎn)能耗。

[1][英]R.C.羅，[美]P.J.舍斯基，[英]P.J.韋勒.藥用輔料手冊[M].鄭俊民，譯.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005：422-425，711-713，796-801.

[2]吳昌富，申獻玲，王宗喜.復(fù)方血壓安緩釋片輔料配比的選擇[J].醫(yī)藥導(dǎo)報，2011，30（3）：350-353.

[3]邱潔，劉志偉.產(chǎn)后婦女快速康復(fù)保健食品生產(chǎn)工藝研究[J].武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)報，2011，30（2）：32-36.

[4]李云雁，胡傳榮．試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理[M]．北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005：79-106．

[5]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 17405-1998保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范[S].北京：中國標準出版社，1998：45.

[6]全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員.GB 16740-1997保健（功能）食品通用標準[S].北京：中國標準出版社，1997：60．

Study on formula optim ization of Shentaichaduofen Powder

ZHANG Shudan LIHaitao
Zhen-Ao Group Co.,Ltd.,Liaoning Province,Dalian 116620,China

Objective To determine the dosage of the best formula of the Shentaichaduofen Powder supplementarymaterial.MethodsThe L9(34)orthogonal table and the inspection factor(integrated sensory scoring)were used to select the best formula by taking themaltodextrin,themalt dextrin,xylitol and the sucralose were used as threemain factors,and three levels were taken for each factor.ResultsWhen the formula wasmaltodextrin of 1 300 g,xylitol of 340 g and sucralose of 10 g which were added to 1 000 bags of Shentaichaduofen Powder,the integrated sensory scoring was the highest.ConclusionThe formula is reasonable,suitable for enlarging production．

Shentaichaduofen Powder;Orthogonal experiment;Formula optimization;Supplementarymaterial

R285.5

A

1673-7210（2012）12（a）-0113-02

國家科技支撐計劃課題（課題編號：2006BAD27B08）。

張樹丹（1979-），男，漢族，遼寧大連人，執(zhí)業(yè)藥師，主要從事藥品、保健食品研發(fā)與注冊。

2012-06-12 本文編輯：衛(wèi) 軻）