文 / 楊 俐 本刊記者

▲ 雙城市市長毛臣（前排右）和雀巢大中華區(qū)技術(shù)總監(jiān)詹宇棟（前排左）分別代表雙城市人民政府和雀巢公司簽署協(xié)議

2012年1月11日，“雙城市人民政府與雀巢公司簽署合作備忘錄新聞發(fā)布會”在黑龍江雙城會議展覽中心舉行。此舉意味著雙城市人民政府將與雀巢公司通力合作，共同投資25 億元，發(fā)展現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖，將雀巢在華最大的生鮮奶供應(yīng)基地打造成領(lǐng)先的、管理水平最專業(yè)的奶區(qū)，成為國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖和管理的典范。

此次新聞發(fā)布會的主題是：深入發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)，持續(xù)創(chuàng)造共享價值。雙城市市長毛臣和雀巢大中華區(qū)技術(shù)總監(jiān)詹宇棟分別代表雙城市人民政府和雀巢公司簽署了協(xié)議。中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長谷繼承，黑龍江省畜牧獸醫(yī)局副局長王德勝，哈爾濱市畜牧局局長秦德亮，黑龍江省奶業(yè)管理辦公室主任張毅力，哈爾濱市畜牧局副局長張松昌，哈爾濱市畜牧局發(fā)展處處長郭成英，黑龍江省奶業(yè)協(xié)會秘書長張維銀，哈爾濱市奶業(yè)協(xié)會秘書長徐廣君，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院黨委書記高越山，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院副院長張忠遠(yuǎn)，雀巢大中華區(qū)總裁兼首席執(zhí)行官狄可為，中共雙城市委書記魯志民，雙城市人民政府副市長文立恒，雙城市畜牧局局長欒學(xué)等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席了簽約儀式。

步入21世紀(jì)以后，我國奶業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，乳制品逐漸從奢侈品成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)品。然而，近幾年接二連三的乳制品質(zhì)量安全事件，嚴(yán)重地打擊了消費(fèi)者對乳制品質(zhì)量安全的信心，阻礙了我國乳品消費(fèi)的增長和乳品行業(yè)的發(fā)展。

作為一家擁有140 多年乳制品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的國際營養(yǎng)巨擘，雀巢公司一直堅(jiān)持著對食品安全及質(zhì)量的不懈追求，其象征著安全、責(zé)任與溫暖的鳥巢LOGO風(fēng)行全球，深入人心。在中國，雀巢也一直致力于通過與政府合作，推動雙城奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，打造優(yōu)質(zhì)安全的乳制品，為各階段人群提供適合不同營養(yǎng)需求的、全方位的、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)品。此次合作備忘錄的簽署標(biāo)志著雀巢與雙城市政府的合作進(jìn)入了一個新的時期。

◎ 政企合力，探索規(guī)模養(yǎng)殖新模式

根據(jù)全國畜牧業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃，從我國未來發(fā)展趨勢看，畜產(chǎn)品生產(chǎn)要圍繞穩(wěn)定畜產(chǎn)品供給，優(yōu)化畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)供給率，穩(wěn)定銷售區(qū)域自給率來發(fā)展。在奶牛養(yǎng)殖方面，要大力推進(jìn)奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，加快實(shí)施奶牛遺傳改良計(jì)劃，做好良種登記和奶牛生產(chǎn)性能測定等基礎(chǔ)性工作，建立苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼草料基地，提高機(jī)械化擠奶率。

近年來，雙城市一直把發(fā)展畜牧業(yè)，特別是發(fā)展奶牛養(yǎng)殖作為實(shí)現(xiàn)糧食增值，提升農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，促進(jìn)農(nóng)民增收，創(chuàng)造縣域經(jīng)濟(jì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。政府先后出臺了一系列扶持性政策，引導(dǎo)鼓勵農(nóng)民建設(shè)養(yǎng)殖基地，不斷推動奶牛業(yè)的提質(zhì)增量。目前，全市奶牛存欄達(dá)到29 萬頭，穩(wěn)居全國牛奶生產(chǎn)第一縣的寶座。特別是致力于規(guī)范奶業(yè)市場，保護(hù)奶農(nóng)利益，切實(shí)發(fā)揮政府部門的監(jiān)管職能，建立全程的監(jiān)管體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)的優(yōu)質(zhì)、健康發(fā)展。

雙城與雀巢公司的合作始于20世紀(jì)80年代，雙方共同攜手，走過了22 個年頭。在此期間，雀巢公司先后進(jìn)行了4 期擴(kuò)建，總投資由最初的7 900 萬元，增加到現(xiàn)在的7.7 億元。雀巢雙城的加工廠規(guī)模日益壯大，成為全國奶業(yè)的龍頭、亞太地區(qū)最大的乳制品企業(yè)。雙城雀巢每年為雙城奶農(nóng)支付奶資10 多億元，有力地帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為推動雙城發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)了互惠雙贏。

21世紀(jì)以來，雀巢公司與雙城市人民政府共同確定了新的發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃，雙方都更加重視奶源基地建設(shè)，2012年將投資25 億元以上，重點(diǎn)在雙城探索奶牛規(guī)模養(yǎng)殖的新模式。雙城市將進(jìn)一步加強(qiáng)與雀巢公司的合作，把奶牛規(guī)模養(yǎng)殖作為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，加速富民強(qiáng)市的重點(diǎn)；以創(chuàng)建全國奶?？萍际痉犊h為目標(biāo)，加快規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)步伐，全面提升奶牛養(yǎng)殖科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化水平，為推動全省乃至全國奶業(yè)發(fā)展作出新的、更大的貢獻(xiàn)。

▲ 中共雙城市委書記 魯志民

▲ 雀巢大中華區(qū)總裁兼首席執(zhí)行官 狄可為

雀巢與雙城合作之初，推廣的是一家一戶的散養(yǎng)模式，規(guī)模小的三五頭，規(guī)模大的也不過十多頭，而且全部采用手工擠奶，奶農(nóng)自己擠奶后把生鮮奶交到附近的奶站。雀巢的這種模式曾引發(fā)行業(yè)內(nèi)的一些爭議，但是雀巢憑借其嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系，保障了乳制品的質(zhì)量安全，并且保證了奶農(nóng)能夠按時拿到奶款?！皨胗變耗谭凼录焙螅覈膛ｐB(yǎng)殖向規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)變的步伐加快，雀巢與雙城政府也在共同努力探索新的奶牛養(yǎng)殖模式。狄可為談道：雀巢在經(jīng)過充分的準(zhǔn)備后，于2011年12月出資1 000 萬元人民幣采購了1 000 臺擠奶設(shè)備，并免費(fèi)提供給奶農(nóng)，使雙城成為了國內(nèi)少數(shù)幾個實(shí)現(xiàn)100%機(jī)械化擠奶的地區(qū)之一。

合作備忘錄則是雙方更高層次的合作。雙城政府對雙方的長期合作給予了高度評價，魯志民表示：“新年伊始，我們與雀巢公司簽署奶業(yè)發(fā)展合作備忘錄，將全面開啟雙方合作發(fā)展的新篇章。我們堅(jiān)信，在國家農(nóng)業(yè)部、中國奶業(yè)協(xié)會和省市領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下，在社會各界特別是新聞媒體的廣泛呼吁和關(guān)注下，通過雀巢公司與雙城人民的共同努力，雙城奶業(yè)的發(fā)展一定會迎來更加美好、更加燦爛、更加輝煌的明天?！?/p>

狄可為也表示：“備忘錄的簽署是建立在20 多年來雀巢、奶農(nóng)和雙城市成功、互利合作伙伴關(guān)系之上的，并可使我們將這一傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大?！?/p>

◎ 帶動投資，創(chuàng)建領(lǐng)先的奶業(yè)管理典范

雙城是雀巢在國內(nèi)的第一個，也是其最大的奶源基地。1987年，早在雀巢奶制品工廠投產(chǎn)前3 年，雀巢就已經(jīng)開始發(fā)展自有奶源基地，以此保障其對生鮮奶的需求。狄可為在新聞發(fā)布會上表示：“讓我感到欣慰的是，在我們與奶農(nóng)合作25 年之后，奶業(yè)正在成為為各方創(chuàng)造共享價值，為該地區(qū)提高生活水平的一個主要推動因素。與奶農(nóng)直接打交道的合作關(guān)系，也確保了雀巢優(yōu)質(zhì)、安全的生鮮奶供應(yīng)。

現(xiàn)在，雀巢公司和雙城市人民政府的共同目標(biāo)是：加快將雙城打造成為一個現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖基地的步伐，并使之成為中國領(lǐng)先的、管理水平最專業(yè)的養(yǎng)殖基地之一，創(chuàng)建中國領(lǐng)先的奶業(yè)管理典范。

具體來說，在今后5 年中，雀巢和雙城市人民政府將按照中國畜牧業(yè)“十二五”規(guī)劃的發(fā)展方針，幫助所有的小奶戶、個體奶戶進(jìn)入現(xiàn)代化牧場或奶牛小區(qū)，同時協(xié)助大奶戶變得更大、更強(qiáng)。

要成為國內(nèi)領(lǐng)先的、管理最專業(yè)的奶源基地，成為奶牛養(yǎng)殖及管理可持續(xù)發(fā)展的典范，必須從以下3 方面著手。一是加快生鮮奶產(chǎn)量的增加及牧場規(guī)模的發(fā)展；二是在經(jīng)濟(jì)可行性論證的基礎(chǔ)上，推廣可持續(xù)發(fā)展的牧場模式，實(shí)現(xiàn)奶源基地現(xiàn)代化；三是以雙城作為中國領(lǐng)先的奶牛養(yǎng)殖及管理專業(yè)技術(shù)中心。到2015年，雙城奶源基地所有的奶牛都由先進(jìn)的牧場規(guī)劃和管理，所有牧場規(guī)模至少大于100 頭，而且要建有高標(biāo)準(zhǔn)的、大型的牧場。

為促進(jìn)這一轉(zhuǎn)變，雀巢將在雙城投資建造1 個世界一流的奶牛飼養(yǎng)管理培訓(xùn)中心。該中心將集合全球飼料、繁育等奶業(yè)專家，成為連接中國和世界先進(jìn)奶牛飼養(yǎng)技術(shù)的平臺，并提供高標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)化的牧場運(yùn)營培訓(xùn)。培訓(xùn)中心還將與政府及專業(yè)性大學(xué)合作，研究和推廣世界級先進(jìn)的牧場管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。更為可喜的是，培訓(xùn)中心不僅僅服務(wù)于雙城，還將服務(wù)于全國奶業(yè)，為全中國培養(yǎng)專業(yè)的奶業(yè)人才，服務(wù)于雙城及中國奶業(yè)的成功發(fā)展。

除了雙城雀巢奶業(yè)培訓(xùn)中心外，為了讓奶農(nóng)將理論應(yīng)用于實(shí)踐，加強(qiáng)切身體驗(yàn)及感受，雀巢還將建立其所屬的3 個規(guī)模不同的示范培訓(xùn)牧場。因?yàn)椴煌?guī)模牧場的生產(chǎn)管理模式和盈利方式是不同的，雀巢將特別設(shè)立500 頭、1 000 頭和3 000 頭3 個不同規(guī)模的示范牧場，最大限度地提供技術(shù)支持。相信通過以上有效的措施以及社會各界人士的大力支持，一定能把雙城創(chuàng)建成中國領(lǐng)先的奶業(yè)管理典范。

◎ 質(zhì)量安全：貫穿生產(chǎn)經(jīng)營的生命線

自1867年亨利·雀巢創(chuàng)建雀巢品牌以來，雀巢始終認(rèn)為：嚴(yán)格的原料管理，是質(zhì)量保證的第一站。

作為雀巢在大中華區(qū)最大的奶品工廠，雙城雀巢有限公司位于北緯45 度的優(yōu)質(zhì)奶源帶，坐落于自然環(huán)境良好、奶源品質(zhì)優(yōu)越的北國冰城哈爾濱。即便有了如此的天時、地利，雀巢也一直將食品安全和質(zhì)量保證作為其工作和經(jīng)營的重要核心。

奶制品質(zhì)量從源頭抓起

▲ 奔新牧場奶牛正在擠奶

奶農(nóng)質(zhì)量意識與專業(yè)素質(zhì)是確保高質(zhì)量奶源的根本。雀巢每年都花費(fèi)大量資源幫助奶農(nóng)成長，并為奶戶提供全面系統(tǒng)的技術(shù)支持與技能培訓(xùn)。為此，雀巢專門為廣大奶農(nóng)提供如青貯、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生管理等現(xiàn)場培訓(xùn)。僅2010年，就有8.1 萬人（次）參加了雙城雀巢提供的超過2 000 次的培訓(xùn)。

一直以來，所有與雀巢合作的奶農(nóng)都是經(jīng)過注冊登記的，而雀巢100%從這些奶戶直接采購生鮮奶。在雀巢奶站，奶戶遞交的每一桶原奶，都要經(jīng)過嚴(yán)格檢測，確保質(zhì)量合格，才會被接收。生鮮奶經(jīng)過一系列嚴(yán)格質(zhì)檢后，立即封裝進(jìn)入專門從比利時進(jìn)口的儲奶制冷罐進(jìn)行保存，并快速冷卻到4 ℃。

所有與生鮮奶接觸的工具，包括清洗工具，都由不銹鋼制成。每一滴原奶，通過全程保鮮的現(xiàn)代化運(yùn)輸鏈，要在2.5 小時內(nèi)送達(dá)加工廠，以最大程度地減少微生物的生長，保證其新鮮品質(zhì)。

現(xiàn)代化的生產(chǎn)品質(zhì)管理體系保證乳制品品質(zhì)

雀巢的每一家工廠，都嚴(yán)格執(zhí)行全球統(tǒng)一的質(zhì)量管理系統(tǒng)，遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的規(guī)范，確保所有產(chǎn)品都擁有雀巢優(yōu)良的品質(zhì)與世界級的水準(zhǔn)。雙城雀巢也是如此。

從原料奶卸車前的檢測到乳制品生產(chǎn)、包裝以及物流儲運(yùn)的各個環(huán)節(jié)，雀巢都采用嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系和檢驗(yàn)措施保證其安全性；在每一道生產(chǎn)工序中，雀巢還通過76 個監(jiān)測點(diǎn)進(jìn)行全程實(shí)時檢測。

雙城雀巢很早就落實(shí)并嚴(yán)格執(zhí)行了包括危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）在內(nèi)的一整套全面的質(zhì)量管理體系，力爭從每個環(huán)節(jié)對任何可能的潛在食品安全隱患進(jìn)行分析、評估，提高乳品質(zhì)量保證的安全系數(shù)，減少風(fēng)險發(fā)生的概率。雙城雀巢還建立了自己的質(zhì)量管理體系，對應(yīng)ISO 9000和ISO 20002等國際標(biāo)準(zhǔn)。

在檢驗(yàn)檢測方面，雀巢工廠要對進(jìn)廠生鮮奶進(jìn)行成分檢測及酸度、溫度、酒精、亞硝酸鹽/硝酸鹽、三聚氰胺、細(xì)菌總數(shù)、抗生素等多項(xiàng)檢測，只有完全合格后，新鮮的牛奶才能被接收入廠，用于生產(chǎn)。進(jìn)入生產(chǎn)線時，雀巢還將再次對乳品原料的重要指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，完全合格后，方可放行進(jìn)入下一工序。

在雀巢雙城的生產(chǎn)車間，記者看到，全封閉的不銹鋼生產(chǎn)線確保了整個生產(chǎn)環(huán)境的清潔、衛(wèi)生；在灌裝車間，X射線檢測儀對產(chǎn)品進(jìn)行再次檢測，檢驗(yàn)排除產(chǎn)品內(nèi)的異物；鷹眼圖像檢測儀檢驗(yàn)產(chǎn)品的包裝及批號打印。

除此之外，雀巢還擁有嚴(yán)格的成品檢查制度，對物理性狀、礦物質(zhì)、微生物、維生素、污染物等100 多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不能出廠。

同時，雀巢對每批次產(chǎn)品都要抽樣保存，直至貨架期結(jié)束。每一批次的留樣都要進(jìn)行保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，并定期分析、品評，確保產(chǎn)品在整個貨架期的高品質(zhì)；部分留樣還會送到亞太地區(qū)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行分析檢測。

雀巢雙城工廠還建有先進(jìn)的質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室，乳品企業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，是貫穿整個乳品生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，從奶源監(jiān)控到產(chǎn)品的過程控制，再到最后成品的檢測，均離不開實(shí)驗(yàn)室的幫助。乳品實(shí)驗(yàn)室為乳品質(zhì)量安全提供了有力的保障。雙城雀巢的實(shí)驗(yàn)室擁有國際一流的檢測設(shè)備和國際化專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，它承擔(dān)了所有進(jìn)廠原料的驗(yàn)收、生產(chǎn)環(huán)境的監(jiān)控、半成品及出廠的檢驗(yàn)，具備全分析能力的現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)室在雀巢全球500 多家實(shí)驗(yàn)室中處于領(lǐng)先水平。氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、高效液相色譜儀、X-射線熒光光譜檢測儀等20 多臺尖端檢測儀器的投入使用，實(shí)現(xiàn)了對各個加工環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)的嚴(yán)格監(jiān)控，對整個生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)測的全覆蓋。

◎ 結(jié)語

25 年前，雀巢剛進(jìn)入雙城的時候，就開拓性地嘗試建造自有奶源基地。25 年后的今天，雀巢依然希望能夠在這方面成為一個領(lǐng)先的公司。此次雀巢與雙城市政府的合作，不僅能夠?qū)﹄p城市發(fā)展作出巨大貢獻(xiàn)，也將為中國奶業(yè)起到榜樣作用。借用谷繼承在致辭中的話：“合作備忘錄的簽署標(biāo)志著雙方的合作邁向了新的階段，在奶業(yè)行業(yè)中是一件可喜可賀的事情，希望雙方能將備忘錄中的內(nèi)容盡快付諸實(shí)施，真正地實(shí)現(xiàn)‘深入發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)，持續(xù)創(chuàng)造共享價值’?！?/p>

▲ 雙城雀巢乳品加工廠生產(chǎn)線