文 / 馮艷秋 陳慧萍 彭 華 聶迎利 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所

1 主產(chǎn)區(qū)奶牛養(yǎng)殖總體情況

2008年“嬰幼兒奶粉事件”后，在各有關(guān)部門(mén)和單位的共同努力下，主產(chǎn)區(qū)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)不斷得到恢復(fù)。具體表現(xiàn)為以下3 個(gè)方面的特點(diǎn)：

1.1 奶牛存欄出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)

2011年主產(chǎn)區(qū)奶牛存欄量較2010年同期有少量增長(zhǎng)，表現(xiàn)為穩(wěn)步增長(zhǎng)。以內(nèi)蒙古為例，截至2011年第3 季度，全區(qū)的荷斯坦奶牛存欄為252.8 萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)了3.2%（數(shù)據(jù)來(lái)自2011年內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)廳廳長(zhǎng)郭健在“內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)2011年會(huì)”上的講話）。

1.2 養(yǎng)殖規(guī)?；潭炔粩嗵岣?/h3>

奶牛飼養(yǎng)逐步向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中，養(yǎng)殖場(chǎng)和小區(qū)的數(shù)量有所增加，規(guī)模有所擴(kuò)大，規(guī)?；B(yǎng)殖比例逐漸提高。以河北省為例，截至2011年10月末，河北省存欄奶牛300 頭以上的規(guī)?；B(yǎng)殖率達(dá)到94%（數(shù)據(jù)來(lái)自河北省畜牧局提供的材料，河北省將養(yǎng)殖小區(qū)也視為規(guī)模養(yǎng)殖）。

1.3 散養(yǎng)戶逐漸退出

受飼料成本上升，用工成本增加，疫情頻發(fā)，進(jìn)口奶粉沖擊等因素的影響，奶牛養(yǎng)殖效益大幅下降，散戶虧損比例增加，逐漸退出奶牛養(yǎng)殖。以黑龍江省為例，調(diào)研的農(nóng)戶中有90%都表示要減少奶牛飼養(yǎng)頭數(shù)或是不再養(yǎng)牛了。

圖1 黑龍江省奶牛養(yǎng)殖總體情況

圖2 內(nèi)蒙古自治區(qū)奶牛養(yǎng)殖總體情況

圖3 河北省奶牛養(yǎng)殖總體情況

圖1 ~3 為黑龍江、內(nèi)蒙古和河北2008年、2009年、2011年的奶牛存欄量和規(guī)?；B(yǎng)殖的比例（百頭以上的規(guī)模場(chǎng)和小區(qū)的比例）。從圖中可以看出，主產(chǎn)區(qū)奶牛養(yǎng)殖總體發(fā)展情況良好，規(guī)?；潭炔粩嗵岣?，但不同省份進(jìn)度不同（沒(méi)有2010年的情況，是由于無(wú)法獲得2010年數(shù)據(jù)）。

2 三種養(yǎng)殖模式飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀及對(duì)比分析

受各地自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、政府政策的影響，3 種養(yǎng)殖模式的生產(chǎn)管理狀況各有不同，即使是同一種養(yǎng)殖模式下，不同類型的養(yǎng)殖狀況也有所不同。因此在分析3 種養(yǎng)殖模式的飼養(yǎng)管理狀況之前，首先對(duì)3 種模式的基本情況進(jìn)行分類總結(jié)。

2.1 規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶的基本情況

根據(jù)投資主體的不同，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)可以分為3 類：一類是乳品企業(yè)投建或是參股的規(guī)模場(chǎng)，此類規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的規(guī)模一般較大，為1 000～5 000 頭左右，也有5 000～10 000 頭，甚至10 000 頭以上的，一般地處奶牛養(yǎng)殖黃金地域或是離乳品企業(yè)較近的地方；一類是由采取多元化經(jīng)營(yíng)的其它行業(yè)的企業(yè)投建的，此類規(guī)模場(chǎng)的規(guī)模多在1 000 頭左右；還有一類是由養(yǎng)殖大戶投建的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，受資金、人員、場(chǎng)地等因素的影響，此類規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的奶牛存欄多在100～200 頭。無(wú)論是哪種類型的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，機(jī)械化設(shè)施都比較齊全，飼養(yǎng)管理較為規(guī)范，大型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)比小型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)更加注重疫病防控。

同樣，根據(jù)經(jīng)營(yíng)模式的不同，小區(qū)也可以分為3 類：一類是完全由政府投資建設(shè)，并出租給養(yǎng)殖戶使用的小區(qū)，由于投入資金大，管理較為困難，因此此類小區(qū)的數(shù)量較少；一類是政府和養(yǎng)殖戶共同投資建設(shè)的，即由政府出土地和基礎(chǔ)設(shè)施，養(yǎng)殖戶自建牛舍和住房，乳品企業(yè)負(fù)責(zé)在小區(qū)內(nèi)建奶站，此類小區(qū)的數(shù)量也較少，多出現(xiàn)在城郊的村中，目的是將散養(yǎng)戶集中在一起，避免村落環(huán)境的污染，黑龍江和內(nèi)蒙古的一些小區(qū)采取的都是這種運(yùn)行模式；還有一類是由養(yǎng)殖大戶或是奶站負(fù)責(zé)人投資籌建的，此類小區(qū)較多，目前河北省1 664 個(gè)小區(qū)多是這種類型，盈利性質(zhì)較為明顯?，F(xiàn)有的小區(qū)，多數(shù)管理較為松散，不能完全實(shí)現(xiàn)四統(tǒng)一，即“統(tǒng)一配料、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一防疫”，但都能做到統(tǒng)一擠奶。

根據(jù)是否以養(yǎng)牛收入為主要收入來(lái)源，可以將散養(yǎng)戶分為2 類，一類是以養(yǎng)牛收入為主要收入來(lái)源的散養(yǎng)戶，奶牛存欄在20～50 頭之間，飼喂比較精細(xì)，多使用自制青貯；一類是以養(yǎng)牛收入為輔助收入的散養(yǎng)戶，養(yǎng)殖規(guī)模在10 頭左右，此類養(yǎng)殖戶一般有多年養(yǎng)牛經(jīng)驗(yàn)，年齡在50 歲以上，受體力、精力的限制，奶牛飼養(yǎng)管理粗放，有什么料喂什么料，青貯使用率低。

2.2 規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖現(xiàn)狀

奶牛的生產(chǎn)管理包括很多方面，本文主要從飼養(yǎng)飼料、良種繁育、奶牛保健和環(huán)境保護(hù)4 個(gè)方面進(jìn)行分析。

2.2.1 飼養(yǎng)飼料

（1）規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)

飼料方面，粗飼料多會(huì)使用苜蓿和羊草，資金充足的還會(huì)使用進(jìn)口苜蓿；青貯使用率高，多通過(guò)自種或收購(gòu)青玉米，自制青貯；精料會(huì)使用玉米、豆粕、油菜餅等自配，有的會(huì)外購(gòu)一部分精料補(bǔ)充料。飼養(yǎng)方面，采取分群管理，分群飼養(yǎng)，只是存欄數(shù)較少的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)分群較為簡(jiǎn)單；多數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)采用TMR飼喂，沒(méi)有攪拌機(jī)的小型規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)人工將粗飼料簡(jiǎn)單混合后飼喂。

（2）養(yǎng)殖小區(qū)

多數(shù)入駐小區(qū)的養(yǎng)殖戶，都是以養(yǎng)牛為生的農(nóng)戶，養(yǎng)殖規(guī)模在20～50 頭之間。粗飼料方面，青貯的使用率高，利用自家和租種土地種植并自制青貯，也有一些養(yǎng)殖戶會(huì)購(gòu)買苜蓿和羊草；精飼料方面，除了會(huì)購(gòu)買廠家配制好的精料補(bǔ)充料，還會(huì)利用自己種植和收獲的玉米，作為干奶牛的精料。冬季時(shí)，很多小區(qū)的養(yǎng)殖戶使用干的玉米秸稈作為粗飼料。飼養(yǎng)方面，采取分群飼養(yǎng)的較少，幾乎沒(méi)有采用TMR技術(shù)的養(yǎng)殖戶。

（3）散養(yǎng)戶

散養(yǎng)戶中，以養(yǎng)牛為生的農(nóng)戶，與小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶的飼養(yǎng)管理情況基本相同。以養(yǎng)牛為副業(yè)的農(nóng)戶，主要飼喂精料補(bǔ)充料和部分青貯，冬季時(shí)粗飼料則主要以干的玉米秸稈為主，飼養(yǎng)管理較為粗放。

2.2.2 良種繁育

除了飼喂水平外，奶牛的品種也在很大程度上影響著奶牛的產(chǎn)奶量。為了優(yōu)化品種，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)或者引進(jìn)優(yōu)質(zhì)種群，或者使用優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口凍精、性控凍精，并且奶牛的系譜記錄清楚。養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶和散養(yǎng)戶對(duì)品種的關(guān)注程度不夠，使用的凍精多為國(guó)家奶牛良種補(bǔ)貼的凍精。

2.2.3 奶牛保健

乳房炎、肢蹄病、消化系統(tǒng)和繁殖方面的疾病是奶牛的多發(fā)病。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)奶牛疾病的治療與防疫較為重視，有專門(mén)的獸醫(yī)為奶牛醫(yī)治，進(jìn)入牛場(chǎng)之前有專門(mén)的消毒措施，還會(huì)定期對(duì)場(chǎng)內(nèi)和設(shè)施進(jìn)行消毒。相比之下，養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶對(duì)奶牛疾病和疫病的重視程度都不夠，患病奶牛的治療不及時(shí)，奶牛的淘汰率高，除定期打疫苗外無(wú)其它防疫措施。

2.2.4 環(huán)境保護(hù)

在奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中，如果不及時(shí)處理奶牛產(chǎn)生的大量的糞污、廢水，就會(huì)對(duì)周邊的空氣、水體等造成威脅，并帶來(lái)一系列的環(huán)境問(wèn)題。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的奶牛飼養(yǎng)規(guī)模大，所產(chǎn)生的糞污最多，所采取的糞污處理方式除直接還田外，還有沼氣發(fā)電、發(fā)酵自制有機(jī)肥等。雖然規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)在糞污處理方面已經(jīng)進(jìn)行了很多嘗試，但是由于糞污加工再利用目前無(wú)論哪種形式，都是高投資、低收益，或者是負(fù)收益，所以多數(shù)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)主要采取直接還田的方式處理糞污。養(yǎng)殖小區(qū)的糞污處理多是由小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶自己處理，而養(yǎng)殖戶也多選擇直接還田。散養(yǎng)戶的糞污處理也是直接還田，在一些養(yǎng)殖大戶比較集中的地區(qū)，由于沒(méi)有足夠的耕地用來(lái)處理糞污，牛糞被隨意堆積在村子里無(wú)人管理的地方，蒼蠅亂飛，氣味十分難聞，附近村民意見(jiàn)很大。

盡管各個(gè)地區(qū)3 種模式之間的養(yǎng)殖情況有所不同，但總體來(lái)說(shuō)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的飼養(yǎng)管理較養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶更加規(guī)范；養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶和散養(yǎng)戶的飼養(yǎng)管理水平相當(dāng)，2 種養(yǎng)殖模式下的大養(yǎng)殖戶與小養(yǎng)殖戶之間的飼養(yǎng)管理狀況差異較大。

為了能更好地對(duì)比3 種養(yǎng)殖模式的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，本文利用實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，制作了表1，對(duì)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶的奶牛飼養(yǎng)管理的各方面進(jìn)行了比較。

3 生鮮乳的產(chǎn)量和質(zhì)量

不同的飼養(yǎng)管理模式下，生鮮乳的產(chǎn)量和質(zhì)量均有所區(qū)別。由于飼養(yǎng)水平較高，管理較為規(guī)范，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)泌乳牛的平均單產(chǎn)多在5 000 kg/年以上。養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶，一般情況下飼喂較精細(xì)，泌乳牛的平均單產(chǎn)在4 000～5 000 kg/年之間。散養(yǎng)戶養(yǎng)殖水平相差較大，好點(diǎn)的養(yǎng)殖戶，泌乳牛單產(chǎn)可達(dá)到5 000 kg/年，大多數(shù)散養(yǎng)戶泌乳牛的單產(chǎn)水平在3 000～4 000 kg/年之間（表2）。

表1 奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶奶牛養(yǎng)殖狀況

表2 奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶生鮮乳產(chǎn)量與質(zhì)量情況

圖4 2010～2011年規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶生鮮乳價(jià)格

生鮮乳質(zhì)量方面，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)相對(duì)較高，并且比較穩(wěn)定，比較受乳品企業(yè)的歡迎。一般情況下，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的乳脂率可以達(dá)到3.2%～4.0%之間，乳蛋白率在3.2%～3.5%之間；養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶的乳脂率也可以達(dá)到3.5%以上，但乳蛋白率有些偏低，多在3.1%左右。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳的衛(wèi)生指標(biāo)控制得較好，可以將細(xì)菌總數(shù)控制在30 萬(wàn)CFU/mL以下，體細(xì)胞數(shù)也在30 萬(wàn)個(gè)/mL以下；養(yǎng)殖小區(qū)和散戶生鮮乳中細(xì)菌總數(shù)無(wú)具體數(shù)值，報(bào)告僅顯示合格，由于體細(xì)胞數(shù)不在檢測(cè)范圍內(nèi)，所以也無(wú)從知道具體情況（表2）。從總體來(lái)看，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)所產(chǎn)生鮮乳的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)普遍優(yōu)于養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶。

4 三種養(yǎng)殖模式成本收益對(duì)比分析

飼養(yǎng)管理水平?jīng)Q定了奶牛養(yǎng)殖的成本收益，成本收益情況又影響著飼養(yǎng)管理方面的投入和水平。由于奶牛養(yǎng)殖周期比較長(zhǎng)，養(yǎng)殖成本包括的內(nèi)容和涉及的環(huán)節(jié)也比較多，因此，核算比較復(fù)雜，收入情況則相對(duì)簡(jiǎn)單。不同養(yǎng)殖模式的成本和收入內(nèi)容略有所區(qū)別。

對(duì)于規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)講，成本包括固定資產(chǎn)投入、飼料、人工、獸藥、折舊、貸款利息、管理費(fèi)等支出，收入主要有售奶收入、售牛收入（犢牛、后備牛、淘汰牛）、糞肥收入等。對(duì)于散養(yǎng)戶而言，成本主要包括前期的購(gòu)牛投入、固定資產(chǎn)投入、飼料、人工、折舊等，收入情況與規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)相同。由于養(yǎng)殖小區(qū)都不收管理費(fèi)，因此養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶的成本和收入情況與散養(yǎng)戶基本相同。

在養(yǎng)殖成本中，飼料成本最為重要，約占總生產(chǎn)成本的70%左右，飼料中的精飼料又是重中之重，其占總生產(chǎn)成本的50%左右，對(duì)于養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶和散養(yǎng)戶而言，這2 個(gè)比例可能更高。在養(yǎng)殖收入中，售奶收入最為重要，約占總收入的60%以上，對(duì)于養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶和散養(yǎng)戶而言這個(gè)比例甚至可以達(dá)到80%。因此，精料價(jià)格、粗飼料價(jià)格和奶價(jià)是影響奶牛養(yǎng)殖成本收益的關(guān)鍵因素。

4.1 主要成本單價(jià)及其變化情況

2011年飼料價(jià)格、人工費(fèi)用出現(xiàn)了較大的漲幅，奶牛的飼養(yǎng)成本大幅增加；而生鮮乳的收購(gòu)價(jià)格和奶牛的單產(chǎn)并沒(méi)有大幅提高，因此奶牛的養(yǎng)殖收入增幅有限，無(wú)論是規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)的養(yǎng)殖戶，還是散養(yǎng)戶都感受到了成本上漲，利潤(rùn)空間縮小的壓力。表3為奶牛飼養(yǎng)主要成本單價(jià)的變化情況。

從表3可以看出，青貯價(jià)格和人工費(fèi)用上漲最快，青貯價(jià)格增幅在25%～50%之間；人工費(fèi)增幅達(dá)60%以上；精飼料和玉米價(jià)格也有較大幅度增長(zhǎng)，增幅在20%～30%之間；進(jìn)口苜蓿的價(jià)格上漲幅度也在10%以上。無(wú)論是哪種養(yǎng)殖模式，精料成本占總成本的比例都在50%以上，因此2011年3 種模式的的養(yǎng)殖成本上漲幅度都超過(guò)了30%。

圖4為規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶2010年和2011年售奶價(jià)格及其變化情況。從中可以看出，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的生鮮乳價(jià)格最高，比散養(yǎng)戶每千克高出0.70 元；養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖戶的生鮮乳價(jià)格要略高于散養(yǎng)戶，平均每千克高出0.10～0.20 元；散養(yǎng)戶的生鮮乳價(jià)格最低，僅為規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的70%～80%。

從變化趨勢(shì)來(lái)看，3 種養(yǎng)殖模式的售奶價(jià)格都有所上升，但是相對(duì)于養(yǎng)殖成本的快速上漲，奶價(jià)的變化則略顯微小。3 種養(yǎng)殖模式的生鮮乳價(jià)格每千克都上漲了0.10～0.20 元，漲幅在3%～7%之間。由于散養(yǎng)戶奶價(jià)的基數(shù)較低，因此上漲的幅度最大，達(dá)到了7%。盡管如此，散養(yǎng)戶的生鮮乳價(jià)格還是遠(yuǎn)低于規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)。由于生鮮乳收入占總收入的60%～80%，因此在養(yǎng)殖水平?jīng)]有較大變化的情況下，3 種養(yǎng)殖模式2011年的奶牛養(yǎng)殖收入較2010年雖有增加，但幅度小于5%。

表3 2010～2011年奶牛養(yǎng)殖主要成本的單價(jià)變化

總體來(lái)講，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的利潤(rùn)高于養(yǎng)殖小區(qū)養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖小區(qū)養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)略高于散養(yǎng)戶。2011年3 種養(yǎng)殖模式的利潤(rùn)較2010年都有所降低，下降幅度在20%以上。

4.2 典型案例剖析

4.2.1 規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)

位于黑龍江省密山市的某奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，是2002年建成的農(nóng)墾系統(tǒng)下屬的國(guó)有牧場(chǎng)，設(shè)計(jì)規(guī)模為1 700 頭。目前奶牛存欄1 263 頭，成母牛701 頭，其中泌乳牛600 頭；犢牛136 頭，青年牛426 頭。員工總數(shù) 60 人，平均工資為2 500～3 000 元/月·人。該牛場(chǎng)使用的粗飼料主要有苜蓿、羊草、青貯等，精飼料是用預(yù)混料、玉米、豆粕和甜菜粕制成的混合料。牛場(chǎng)采用TMR技術(shù)對(duì)所有奶牛進(jìn)行分群飼養(yǎng)，不同牛群的粗飼料稍有不同，其中苜蓿主要飼喂高產(chǎn)牛，羊草和青貯主要飼喂除犢牛外的其它牛群。泌乳牛的平均單產(chǎn)為7 600 kg/年·頭；2010年全年生鮮乳產(chǎn)量4 800 噸，通過(guò)簽訂合同交售給某地方乳品企業(yè)，價(jià)格為3.50 元/kg。

該牧場(chǎng)2010年主要支出共計(jì)1 344 萬(wàn)元，包括飼料、人工、水電、防疫、折舊、管理費(fèi)、租金、董事會(huì)經(jīng)費(fèi)、燃油、機(jī)械添置維修等費(fèi)用。

其2010年的總收入共計(jì)1 520 萬(wàn)元，包括售乳1 440 萬(wàn)元，賣公犢牛9 萬(wàn)元，賣淘汰牛57 萬(wàn)元。

該奶牛場(chǎng)2010年生鮮乳的直接飼養(yǎng)成本為3.14 元/kg，完全飼養(yǎng)成本為3.38 元/kg，泌乳牛的年利潤(rùn)為3 600 元/頭。由于成本增長(zhǎng)迅速，2011年該場(chǎng)利潤(rùn)下降，雖然還沒(méi)有確切的數(shù)據(jù)，但預(yù)計(jì)每頭泌乳牛的年利潤(rùn)約為3 000 元/頭。

4.2.2 養(yǎng)殖小區(qū)

內(nèi)蒙古舍必崖村養(yǎng)殖小區(qū)內(nèi)劉姓養(yǎng)殖戶，男，32歲，家中存欄奶牛21 頭，其中成母牛10 頭，泌乳牛8 頭，青年牛8 頭，犢牛2 頭。自家有土地20 多畝，種植玉米和青貯玉米，主要用于奶牛飼養(yǎng)的飼料。每畝種植投入約500 元，自有鍘草機(jī)、粉碎機(jī)、拖拉機(jī)、柴油機(jī)、青貯窖等。青貯、精料、玉米主要喂泌乳牛和干奶牛，干的玉米秸稈主要飼喂后備牛。該戶生產(chǎn)的生鮮乳以3.00 元/kg的價(jià)格銷往當(dāng)?shù)啬炒笮腿闃I(yè)集團(tuán)，并從該企業(yè)下屬的飼料廠購(gòu)買大量精料。該戶產(chǎn)奶旺季時(shí)奶牛的產(chǎn)奶量為25 kg/天·頭，淡季時(shí)為15 kg/天·頭，年總產(chǎn)奶量30 多噸。

2011年該戶奶牛養(yǎng)殖的主要支出共計(jì)12.4 萬(wàn)元，包括精料補(bǔ)充料5 萬(wàn)元，胡麻餅1 萬(wàn)元，玉米3 萬(wàn)元，燃油、電等動(dòng)力0.3 萬(wàn)元，疾病防治0.1 萬(wàn)元，種地投入1 萬(wàn)元，人工成本核算2 萬(wàn)元。

2011年該戶奶牛養(yǎng)殖的主要收入共計(jì)11.7 萬(wàn)元，包括售奶收入10 萬(wàn)元，淘汰牛1.5 萬(wàn)元，售牛犢0.2 萬(wàn)元。

如果不考慮人工，2011年該養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)為1.3 萬(wàn)元，泌乳牛的年利潤(rùn)為2 000 元/頭。如果考慮人工費(fèi)用，則該養(yǎng)殖戶2011年共虧損7 000 元左右。

4.2.3 散養(yǎng)戶

內(nèi)蒙古呼和浩特市土左旗禿力亥村散養(yǎng)戶，張某，男，49歲，由于年齡較大，且無(wú)什么技能，未外出務(wù)工，子女已成人，主要收入來(lái)源為養(yǎng)牛和種地。2011年存欄奶牛9 頭，犢牛4 頭，育成牛2 頭，泌乳牛3 頭。張某自有土地30 畝，租種他人土地20 畝，全部種植玉米和青貯玉米，作為養(yǎng)牛的飼料。

張某從2000年開(kāi)始養(yǎng)牛，現(xiàn)在的簡(jiǎn)易牛棚就是當(dāng)時(shí)搭建的。自有鍘草機(jī)、四輪車等機(jī)械設(shè)備。飼料除自己的青貯、黃貯、玉米面外，還從伊利的飼料場(chǎng)購(gòu)買精料補(bǔ)充料。精粗飼料簡(jiǎn)單混合后飼喂，糞污是人工清糞，并直接還田。該戶的牛產(chǎn)奶量較高，平均每頭泌乳牛年產(chǎn)量為5 000 kg；在奶站機(jī)械擠奶，生鮮乳售價(jià)為2.80 元/kg。奶站的奶送往伊利公司，伊利公司每月將奶款直接打到奶戶的賬號(hào)上。

由于奶牛養(yǎng)殖、種地的成本和收益有重疊，張某也記得不是很清楚了（很多養(yǎng)殖戶對(duì)成本都說(shuō)不清楚）。但是據(jù)張某粗略計(jì)算，2011年在不倒奶、奶牛不生病，不計(jì)算人工的情況下，每頭泌乳牛的凈收益為2 000 元左右。另外張某還稱，產(chǎn)量低于5 000 kg/年·頭的泌乳牛是不能養(yǎng)的，村里的很多散養(yǎng)戶信心不足，賣牛殺牛數(shù)量增加，奶牛數(shù)量下降，部分散養(yǎng)戶甚至退出了奶牛養(yǎng)殖行業(yè)。

5 存在的主要問(wèn)題

總體看來(lái)，2011年奶業(yè)形勢(shì)發(fā)展良好，主產(chǎn)區(qū)奶牛養(yǎng)殖積極性得到不斷恢復(fù)，奶牛存欄出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，養(yǎng)殖規(guī)?；潭忍岣?。雖然3 種養(yǎng)殖模式依然并存，但是散戶退出的速度在加快。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)在飼養(yǎng)飼料、良種繁育、奶牛保健等方面的飼養(yǎng)管理水平水平都要高于養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶，養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)戶的飼養(yǎng)管理水平水平基本相當(dāng)。由于單產(chǎn)和奶價(jià)較高，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的利潤(rùn)高于養(yǎng)殖小區(qū)養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖小區(qū)養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)略高于散養(yǎng)戶。2011年，3 種養(yǎng)殖模式的利潤(rùn)都有所降低，降低幅度在20%以上。如果考慮勞動(dòng)力成本，小區(qū)和散養(yǎng)戶的奶牛養(yǎng)殖幾乎沒(méi)有利潤(rùn)。

雖然奶牛養(yǎng)殖形勢(shì)總體良好，但是還是存在一些問(wèn)題，具體可以歸納為以下4 個(gè)方面：

5.1 三種模式并存，規(guī)?；壤写M(jìn)一步提高

規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的必然發(fā)展方向。在從分散飼養(yǎng)過(guò)渡到集約化飼養(yǎng)的過(guò)程中，3 種模式還會(huì)長(zhǎng)期共同存在。從3 個(gè)主產(chǎn)區(qū)調(diào)研的數(shù)據(jù)看，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖模式在奶牛飼養(yǎng)、資源利用、經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境保護(hù)、抵御風(fēng)險(xiǎn)、安全監(jiān)管等方面，都明顯優(yōu)于養(yǎng)殖小區(qū)和散養(yǎng)的養(yǎng)殖模式。在政府和乳品企業(yè)的推動(dòng)下，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量增加，規(guī)模不斷擴(kuò)大。雖然近幾年我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化比例有所提高，但是與國(guó)外的規(guī)?；潭认啾?，還有一定的提升空間。

5.2 規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)效率低，議價(jià)能力弱

近幾年我國(guó)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的數(shù)量增加迅速，但是專業(yè)的管理和技術(shù)人員儲(chǔ)備不足，導(dǎo)致規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)水平參差不齊，生產(chǎn)效率不高，人均飼養(yǎng)奶牛頭數(shù)為20～30 頭，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家的100 頭。規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)議價(jià)能力弱，基本是乳品企業(yè)定價(jià)，在2010年、2011年飼料成本和人員成本快速上漲的情況下，奶價(jià)漲幅較小，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的利潤(rùn)空間不斷縮小。

5.3 養(yǎng)殖小區(qū)管理松散，疫病爆發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)增加

養(yǎng)殖小區(qū)作為我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；M(jìn)程中的一種過(guò)渡形式，有其存在的合理性。然而，調(diào)研的小區(qū)中，有一些小區(qū)僅實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一擠奶和統(tǒng)一售奶，而統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一制作青貯、統(tǒng)一飼養(yǎng)管理都沒(méi)有完全做到。養(yǎng)殖小區(qū)實(shí)際上只是將散養(yǎng)戶由原來(lái)的“分散飼養(yǎng)”改成了小區(qū)內(nèi)“集中散養(yǎng)”，進(jìn)入小區(qū)的養(yǎng)殖戶還是按照原來(lái)的方式養(yǎng)奶牛。養(yǎng)殖小區(qū)這樣的生產(chǎn)模式，不僅沒(méi)有降低養(yǎng)殖戶的奶牛飼養(yǎng)成本，還給養(yǎng)殖戶帶來(lái)了諸多的不便，更重要的是增加了奶牛疫病爆發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。

5.4 散養(yǎng)戶經(jīng)濟(jì)效益低下，養(yǎng)殖積極性下降

在飼料成本上升，奶價(jià)變化不大，奶牛單產(chǎn)水平?jīng)]有較大提高的情況下，散養(yǎng)戶利潤(rùn)下降，泌乳牛的年利潤(rùn)多在1 500～2 500 元/頭之間。部分飼養(yǎng)管理水平低，奶牛單產(chǎn)低于4 000 kg/年的養(yǎng)殖戶，逐漸退出奶牛養(yǎng)殖行業(yè)。隨著規(guī)?；M(jìn)程的推進(jìn)，散養(yǎng)戶退出奶牛養(yǎng)殖的速度在加快。調(diào)研過(guò)程中，散養(yǎng)戶信心不足，賣牛、殺牛的數(shù)量增加，有些地區(qū)的散養(yǎng)戶甚至售賣所有犢牛，包括母犢牛，僅養(yǎng)泌乳牛，散養(yǎng)奶牛數(shù)量下降迅速。

6 政策建議

6.1 繼續(xù)推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖，發(fā)展適度規(guī)模牧場(chǎng)

散養(yǎng)模式生產(chǎn)效率低，資源利用率低，環(huán)境污染嚴(yán)重，雖然近年來(lái)散養(yǎng)戶退出速度加快，但是對(duì)于70%的基數(shù)而言，仍有大量的奶牛處于散養(yǎng)狀態(tài)，推進(jìn)奶牛養(yǎng)殖的規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化仍是一個(gè)艱巨的任務(wù)。在這一過(guò)程中，一定要考慮當(dāng)?shù)氐耐恋刭Y源、水資源、乳品加工、乳品消費(fèi)等因素，切勿貪大喜功，要因地制宜地發(fā)展適度規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖。

6.2 提高規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)管理水平，增加利潤(rùn)

提高單產(chǎn)是增加牛場(chǎng)利潤(rùn)的關(guān)鍵，使用優(yōu)良品種和提高生產(chǎn)管理水平又是提高單產(chǎn)水平的關(guān)鍵。很多規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明，優(yōu)良的品種、優(yōu)質(zhì)的凍精，能迅速提高規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的單產(chǎn)水平。對(duì)于一些良種率達(dá)到100%的規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)人員管理則是關(guān)鍵。如加強(qiáng)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)人員的培訓(xùn)，提高專業(yè)人員的技術(shù)水平，激勵(lì)普通工作人員的工作熱情，提升高級(jí)管理人員的管理能力，逐步提高規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)管理水平，從而實(shí)現(xiàn)奶牛單產(chǎn)提高，牛場(chǎng)利潤(rùn)增加的目標(biāo)。

6.3 適度發(fā)展小區(qū)模式，加強(qiáng)小區(qū)管理

一些名不副實(shí)的養(yǎng)殖小區(qū)，變成了“集中散養(yǎng)”，不僅違背了小區(qū)模式的發(fā)展初衷，還帶來(lái)很多負(fù)面的作用。政府相關(guān)部門(mén)不應(yīng)為了加快推進(jìn)規(guī)?；M(jìn)程，而大力鼓勵(lì)發(fā)展小區(qū)模式。對(duì)于已經(jīng)存在的養(yǎng)殖小區(qū)，要加強(qiáng)管理，督促小區(qū)真正實(shí)現(xiàn)“五統(tǒng)一”，即統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一青貯、統(tǒng)一飼養(yǎng)管理、統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一售奶；對(duì)于督促和限改后仍不能達(dá)到“五統(tǒng)一”，存在較大安全隱患的小區(qū)，應(yīng)逐漸取締。

6.4 通過(guò)多種途徑，保護(hù)散養(yǎng)戶利益

單產(chǎn)水平低，是制約散養(yǎng)戶收益提高的關(guān)鍵因素之一。應(yīng)通過(guò)一些科技項(xiàng)目的實(shí)施，加強(qiáng)對(duì)奶農(nóng)從配種、飼喂、擠奶，到防疫等奶牛養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)和環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，逐步提高散養(yǎng)戶的養(yǎng)殖和管理水平，從而提高奶牛單產(chǎn)，增加奶牛養(yǎng)殖效益。

合理的奶價(jià)對(duì)于保護(hù)奶農(nóng)利益是十分必要的。應(yīng)總結(jié)黑龍江省的經(jīng)驗(yàn)，逐漸在奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)推行生鮮乳收購(gòu)政府指導(dǎo)價(jià)，保護(hù)奶農(nóng)的利益。應(yīng)鼓勵(lì)各地通過(guò)發(fā)展奶聯(lián)社、合作社，定期召開(kāi)定價(jià)協(xié)商會(huì)等，增強(qiáng)奶農(nóng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，提高奶農(nóng)的議價(jià)能力。C