東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 崔中倩 宋洪建 尹海富＊

翹嘴鲌 （Culter alburnus）屬鯉形目（Cypriniformes），鯉科（Cyprinidae），鲌亞科（Culterinae），鲌屬（Culter）。翹嘴鲌俗稱大白魚(yú)、翹嘴巴、翹殼、興凱大白魚(yú)、和順、太湖白魚(yú)等，是棲息于河流、湖泊及大型水庫(kù)敞水區(qū)中上層水域的一種以捕食小型魚(yú)類為主的兇猛性魚(yú)類。幼魚(yú)喜棲息于湖泊近岸水域和江河水流較緩的沿岸，以及支流、河道與港灣，成魚(yú)喜在敞水區(qū)中上層水體活動(dòng)，游泳迅速，善于跳躍。適合生存的水溫是0～38℃，最適水溫是15～32℃。翹嘴鲌廣泛分布于我國(guó)諸水系，尤以長(zhǎng)江水系的洞庭湖區(qū)域至太湖區(qū)域產(chǎn)量最高（伍獻(xiàn)文等，1979）。近年來(lái)，隨著翹嘴鲌養(yǎng)殖的發(fā)展，對(duì)其研究不斷增多，研究領(lǐng)域也越來(lái)越廣，目前已對(duì)翹嘴鲌的年齡與生長(zhǎng)、胚胎發(fā)育、人工繁殖與苗種培育、養(yǎng)殖技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)需求等方面進(jìn)行了研究（韓英等，2005；黃權(quán)等，2003；許品成，1984；殷名稱，1991）。本文就有關(guān)翹嘴鲌營(yíng)養(yǎng)需求的研究作一綜述，為制定科學(xué)、合理、可行的翹嘴鲌配合飼料配方提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 蛋白質(zhì)和必需氨基酸需求

1.1 蛋白源 不同飼料蛋白源的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別很大，尤其是必需氨基酸組成和消化率的差異，均不同程度地影響著魚(yú)類的生長(zhǎng)。因此，選擇飼料蛋白源時(shí)，既要考慮飼料原料的成本，選擇經(jīng)濟(jì)優(yōu)質(zhì)的蛋白源；又要考慮各種蛋白源之間的搭配，即努力達(dá)到飼料氨基酸組成的平衡。

翹嘴鲌的飼料多以魚(yú)粉和豆餅為蛋白源，動(dòng)、植物蛋白比例不同會(huì)明顯影響翹嘴鲌的生長(zhǎng)。王桂芹等（2006）以豆粕替代飼糧中不同比例的魚(yú)粉（0.0%、13.5%、27%、40.5%和 54%）配制 5個(gè)必需氨基酸關(guān)聯(lián)度的等蛋白（40%）、等能量（20 MJ/㎏）的半精制飼料，探討翹嘴鲌飼料中大豆蛋白對(duì)魚(yú)粉蛋白的適宜替代量，結(jié)果表明，當(dāng)替代比例分別為13.5%、27.0%和40.5%時(shí)，翹嘴鲌的增重率和蛋白效率與對(duì)照組差異不顯著，但均顯著高于54.0%替代組；大豆蛋白對(duì)魚(yú)粉蛋白的最大替代量為40.5%時(shí)，翹嘴鲌的增重率和蛋白效率與對(duì)照組差異不顯著，但均顯著高于54.0%替代組，說(shuō)明大豆蛋白對(duì)魚(yú)粉蛋白的最大替代量為40.5%；飼料動(dòng)、植物蛋白適宜比為3∶2。陳建明等（2005a）研究了（12.5±1.5）g 翹嘴鲌對(duì)魚(yú)粉、血粉、蠶蛹粉、酵母、豆粕、花生粕、菜籽粕、棉籽粕等8種常用的飼料原料的蛋白質(zhì)表觀消化率，結(jié)果表明，翹嘴鲌對(duì)8種飼料原料的蛋白質(zhì)表觀消化率為66.34%～95.18%。在動(dòng)物蛋白原料中，魚(yú)粉和血粉的粗蛋白質(zhì)的表觀消化率較高，而蠶蛹粉的粗蛋白質(zhì)的表觀消化率則略遜。在植物蛋白原料中，大豆粕的粗蛋白質(zhì)的表觀消化率值最高，花生粕次之，菜籽粕和棉籽粕的粗蛋白質(zhì)的表觀消化率較低。蔣蓉等（2005）利用翹嘴鲌的腸道消化酶酶源，采用離體消化率的測(cè)定方法，分別測(cè)定了18種飼料原料蛋白質(zhì)的離體消化率，結(jié)果顯示，翹嘴鲌對(duì)大豆、花生粕、油菜籽、菜籽餅、豆粕有較好的消化率。因此，在配制翹嘴鲌人工飼料時(shí)，可適當(dāng)?shù)奶砑哟蠖埂⒒ㄉ傻戎参镄缘鞍自?，以減少動(dòng)物性蛋白原料的用量。這樣既可有效地降低飼料成本，還能改善魚(yú)體的品質(zhì)，降低飼料對(duì)水域環(huán)境的污染。

1.2 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)是魚(yú)類生長(zhǎng)和維持生命的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅是機(jī)體用于生長(zhǎng)和修復(fù)組織器官的重要物質(zhì)，是酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的組成成分；同時(shí)也是飼料中最主要和高成本的營(yíng)養(yǎng)素。同種魚(yú)類在不同發(fā)育階段對(duì)蛋白質(zhì)的需求量不同 （錢雪橋和解緩啟，2002）。一般情況下，隨著魚(yú)的生長(zhǎng)發(fā)育其蛋白質(zhì)需要量逐漸降低，成魚(yú)蛋白質(zhì)需要量明顯低于稚幼魚(yú) （王春芳等，2004）。不同規(guī)格的翹嘴鲌配合飼料中粗蛋白質(zhì)適宜含量見(jiàn)表1。雖然不同學(xué)者的試驗(yàn)結(jié)果存在一定的差異，但總體來(lái)看，翹嘴鲌幼魚(yú)蛋白質(zhì)的需要量為40%～45%，成魚(yú)為35%～40%。不同研究結(jié)果之間存在差異，可能與日糧組成結(jié)構(gòu)有關(guān)。

表1 翹嘴鲌配合飼料中粗蛋白質(zhì)適宜含量

1.3 必需氨基酸 魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的需求實(shí)際上就是對(duì)氨基酸的需求，魚(yú)類從飼料中獲得的蛋白質(zhì)，最終被消化成肽和氨基酸等小分子化合物才能被吸收轉(zhuǎn)化為魚(yú)體自身的體蛋白。在研究魚(yú)類蛋白質(zhì)需要量的同時(shí)，還要使飼料中的各種必需氨基酸達(dá)到平衡狀態(tài)，從而滿足魚(yú)類對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求，使魚(yú)類正常生長(zhǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病的發(fā)生。魚(yú)類必需氨基酸的需要量通常根據(jù)魚(yú)體的必需氨基酸的組成來(lái)估算，幼魚(yú)的必需氨基酸也經(jīng)常以魚(yú)卵的必需氨基酸組成為根據(jù)（王友慧和周興華，2002）。

目前有關(guān)翹嘴鲌對(duì)氨基酸的需求仍鮮見(jiàn)報(bào)道。根據(jù)魚(yú)類肌肉蛋白質(zhì)氨基酸組成和氨基酸的需求量較為一致的原則，借助對(duì)翹嘴鲌肌肉氨基酸組成的分析來(lái)推算其對(duì)飼料中氨基酸的需求量具有重要的參考價(jià)值。翹嘴鲌肌肉干物質(zhì)中18種氨基酸總量為82.25%，其中魚(yú)類所需的10種必需氨基酸總和為 39.18%（陳建明等，2003）（表2）。

表2 翹嘴鲌肌肉各種氨基酸含量（干物質(zhì)基礎(chǔ)）g/100 g

2 脂肪和必需脂肪酸需求 脂肪是魚(yú)類生長(zhǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，魚(yú)類對(duì)脂肪有較高的消化率，加之魚(yú)類對(duì)碳水化合物利用率較低。因此脂肪就成為魚(yú)類的重要能量來(lái)源。飼料中脂肪含量不足或缺乏可導(dǎo)致魚(yú)類代謝紊亂，飼料蛋白質(zhì)利用率下降。同時(shí)還可發(fā)生脂溶性維生素和必需脂肪酸缺乏癥，但含量過(guò)高又會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體脂肪沉積過(guò)多，抗病力下降。同時(shí)也不利于飼料的貯藏和成形加工。魚(yú)類對(duì)脂肪的需要量變動(dòng)范圍較大，主要受年齡（或發(fā)育階段）、養(yǎng)殖環(huán)境、日糧中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量的影響，同時(shí)與脂肪的種類也有關(guān)（王友慧等，2002）。

陳建明等（2005c）研究報(bào)道，體重2.85 g左右的翹嘴鲌，其飼料中脂肪適宜含量為6.48%～8.78%。向梟等（2009）采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法得出，翹嘴鲌飼料中脂肪的適宜含量為7.14%～9.26%。劉波等（2008b）研究發(fā)現(xiàn)，翹嘴鲌攝食高脂肪水平（19.93%）日糧能增加肝胰臟粗蛋白質(zhì)與脂肪含量，造成翹嘴鲌高血糖效應(yīng)，誘導(dǎo)G6Pase酶活性及基因的表達(dá)。雖然不同學(xué)者的研究結(jié)果不盡相同，但翹嘴鲌飼料中脂肪適宜含量基本保持在7%～9%。因此，在設(shè)計(jì)翹嘴鲌配合飼料配方時(shí)，根據(jù)日糧組成以及魚(yú)體規(guī)格大小，飼料中脂肪含量可以考慮在7%～9%。

魚(yú)類所需的多不飽和脂肪酸（PUEA）有n-3和n-6兩種類型，包括亞油酸（18:2n-6）、亞麻酸（18:3n-3）、EPA和DHA。一般認(rèn)為，淡水魚(yú)類具有把將亞麻酸轉(zhuǎn)變成為鏈較長(zhǎng)的EPA和DHA的能力，故飼料中只需補(bǔ)充亞麻酸，而不需要添加EPA和DHA。目前有關(guān)翹嘴鲌必需脂肪酸需要量的研究報(bào)道較少，有待進(jìn)一步研究。翹嘴鲌飼料的配制，均參考其他淡水魚(yú)類必需脂肪酸的需要量（表 3）。

表3 幾種養(yǎng)殖魚(yú)類的脂肪酸需要量%

3 碳水化合物需求

魚(yú)類對(duì)碳水化合物的利用率極差，相對(duì)來(lái)講單、雙糖的消化率較高，淀粉次之，纖維素最差，有些魚(yú)類則不能利用纖維素。當(dāng)魚(yú)體內(nèi)碳水化合物含量不足時(shí)，會(huì)將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類供應(yīng)能量，所以有必要在飼料中添加碳水化合物為魚(yú)體提供能量，以節(jié)省蛋白質(zhì)的消耗，達(dá)到最大經(jīng)濟(jì)效益（孫翰昌，2005）。

戈賢平等（2007）研究了不同碳水化合物含量對(duì)翹嘴鲌生長(zhǎng)的影響，結(jié)果表明，高碳水化合物組增重率、特定生長(zhǎng)率、肌肉粗蛋白質(zhì)及粗灰分含量顯著降低。而劉波等（2008c）研究表明，隨著碳水化合物添加量的增加，魚(yú)體特定生長(zhǎng)率與死亡率呈下降趨勢(shì)，飼料系數(shù)則相反。攝食高碳水化合物可誘導(dǎo)葡萄糖激酶（GK）活性及基因的表達(dá)，造成持續(xù)高血糖，這可能不利于生長(zhǎng)。王廣宇（2011）研究顯示，攝食25%的碳水化合物的翹嘴鲌（平均體重62 g）增重率和特定生長(zhǎng)率最高；長(zhǎng)期投喂高碳水化合物飼料可能造成翹嘴鲌肝臟腫大，肌肉中的脂肪含量增加；飼料中相對(duì)較高的碳水化合物含量可能導(dǎo)致翹嘴鲌相關(guān)生理機(jī)能發(fā)生了變化，如糖代謝功能、肝臟組織功能以及組織蛋白合成等。愈菊華等（2007）研究結(jié)果顯示，當(dāng)飼料中碳水化合物的含量為14.45%～23.93%時(shí)，飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶（PEPCK）的表達(dá)無(wú)顯著影響，而無(wú)糖飼料PEPCK的表達(dá)明顯較高，這與無(wú)糖飼料會(huì)引起較強(qiáng)的糖異生作用一致。

由此可見(jiàn)，翹嘴鲌飼料中碳水化合物的含量要適中，已有試驗(yàn)證實(shí)，翹嘴鲌攝入高碳水化合物飼料后其生長(zhǎng)會(huì)受阻，對(duì)魚(yú)體健康也不利，并且高碳水化合物飼料可對(duì)其產(chǎn)生應(yīng)激，建議翹嘴鲌飼料中碳水化合物含量應(yīng)為18%左右 （俞菊華等，2007；劉波等，2008c；王廣宇，2011）。

4 維生素和礦物質(zhì)需求

翹嘴鲌對(duì)維生素的需要量受個(gè)體大小、年齡、生理狀態(tài)、生長(zhǎng)率、性成熟階段、疾病、水溫、水質(zhì)和養(yǎng)殖模式等因素的影響。維生素缺乏時(shí)，除導(dǎo)致魚(yú)厭食，增重減慢，死亡率增加外，還會(huì)出現(xiàn)缺乏癥。陳建明等（2007 a）研究表明，攝食不添加維生素C飼料的翹嘴鲌幼魚(yú)成活率顯著低于添加維生素C組；飼料中維生素C添加量為0～50 mg/kg時(shí)，對(duì)魚(yú)體增重影響顯著，魚(yú)體增重隨維生素C添加量的增加而上升，但隨添加量繼續(xù)增大對(duì)魚(yú)體增重影響卻不顯著；飼料中維生素C不同添加量對(duì)肝體指數(shù)和全魚(yú)體成分影響均不顯著。肌肉中抗壞血酸含量隨飼料中試驗(yàn)維生素C添加量增加而不斷提高，二者呈正相關(guān)關(guān)系。肝胰臟抗壞血酸含量在維生素C添加量≤100 mg/kg時(shí)，隨飼料中維生素C添加量增加而不斷提高，但高于此添加量時(shí)，肝胰臟中抗壞血酸含量不再隨添加量的增加而有顯著變化；分別以魚(yú)體增重和肝胰臟中抗壞血酸含量為指標(biāo)，經(jīng)折線模型（Brokenline model）回歸分析求得翹嘴鲌魚(yú)種飼料中維生素C的適宜添加量分別為53 mg/kg和 97 mg/kg。劉波等（2008a）建議在翹嘴鲌人工飼料中多維的添加量在1%左右。

礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用是多方面的，如作為滲透壓的調(diào)節(jié)物質(zhì)、酶的輔助因子、生物電子傳遞物質(zhì)、骨骼的主要組成成分等。礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求主要包括礦物質(zhì)元素種類的滿足，每種礦物質(zhì)元素量的滿足和各種礦物質(zhì)元素之間比例的平衡，即種類、量和平衡比例的需要。目前，有關(guān)翹嘴鲌的礦物質(zhì)需要量的研究較少。

陳建明等（2007b）以磷酸二氫鈉為磷源，制成含磷水平為0.53%～1.61%的7種半精制試驗(yàn)飼料，飼養(yǎng)翹嘴鲌魚(yú)種（平均體重3.79g），結(jié)果表明，飼料磷含量不足會(huì)導(dǎo)致魚(yú)體生長(zhǎng)不良，飼料效率低下，滿足翹嘴魚(yú)種生長(zhǎng)所需的飼料磷含量為0.88%。劉波（2008a）、NRC（1993）建議翹嘴鲌魚(yú)種飼料中礦物質(zhì)的添加量為1.00%左右。

5 展望

目前，對(duì)于翹嘴鲌的營(yíng)養(yǎng)需求研究已經(jīng)起步，但有關(guān)翹嘴鲌營(yíng)養(yǎng)需求和配合飼料的研究不夠系統(tǒng)，其營(yíng)養(yǎng)需求的研究主要集中在蛋白質(zhì)和脂肪需求量上，對(duì)其氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)需求以及各種營(yíng)養(yǎng)素之間相互作用的研究較少。今后的研究應(yīng)集中在以下幾方面：第一，加大對(duì)翹嘴鲌新飼料蛋白源、脂肪源和碳水化合物源研發(fā)力度；第二，完善翹嘴鲌的維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求研究，特別是必需微量元素需求研究；第三，大力開(kāi)展各種養(yǎng)殖模式下的翹嘴鲌營(yíng)養(yǎng)需求參數(shù)研究，合理設(shè)計(jì)季節(jié)性飼料配方，同時(shí)開(kāi)展其營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)研究，減輕其養(yǎng)殖污染，為生產(chǎn)出環(huán)境友好型飼料提供理論支持；第四，深入開(kāi)展翹嘴鲌營(yíng)養(yǎng)與免疫之間關(guān)系的研究，以期通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控手段提高魚(yú)體自身的免疫力。

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