李云芬，姬興華

（淮北職業(yè)技術(shù)學院，安徽淮北 235000）

高職校外實訓基地的建設(shè)與管理
——以高職酒店管理專業(yè)為例

李云芬，姬興華

（淮北職業(yè)技術(shù)學院，安徽淮北 235000）

目前，高職院校校外實習實訓基地的建設(shè)與管理方面還遠遠不能滿足培養(yǎng)高素質(zhì)的人才模式的需要。要完成校內(nèi)學業(yè)與校外實訓的順暢銜接，首先在于對校外實習實訓基地的全方位考察和審核：酒店企業(yè)所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展狀況、企業(yè)組織者的管理理念、企業(yè)的組織文化以及企業(yè)師傅即現(xiàn)場指導教師隊伍的構(gòu)成情況等多個方面?；诰频耆瞬诺木o缺，這種考察和篩選的實現(xiàn)具有很強的現(xiàn)實可能性。

高職院校；酒店專業(yè)；職業(yè)能力發(fā)展；校外實習實訓基地

目前，高職院校實習基地已經(jīng)形成了以綜合職業(yè)應用能力培養(yǎng)為主線的校內(nèi)、校外兩個實訓空間環(huán)境。然而，這兩個實訓空間環(huán)境都遠不夠成熟，尤其是校外實訓基地建設(shè)與管理方面還不能滿足培養(yǎng)高素質(zhì)的人才模式的需要。如何完成校內(nèi)學業(yè)與校外實訓的順暢銜接，仍是一個值得探討的課題。

實習作為高等學校教育教學過程的重要組成部分，是培養(yǎng)學生德智體美全面發(fā)展的不可缺少的重要實踐環(huán)節(jié)。實習實訓基地的質(zhì)量高低直接左右著此環(huán)節(jié)的整體實現(xiàn)水平，影響著學生實踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的形成。隨著高職院校招生規(guī)模的不斷擴大，就業(yè)競爭愈來愈激烈激烈，對大學生的能力層次提出了更高要求，也對校外基地實習的建設(shè)和管理提出了更高要求。加強校外實習實訓基地建設(shè)已成為我國高職教育發(fā)展中亟待解決的問題。

一、校外實習實訓基地存在的問題

雖然各高職院校非常重視實習基地的建設(shè)，而且也取得了不少可資借鑒的經(jīng)驗，但就目前校外實習實訓基地的狀況來說，仍然普遍存在著許多不足：

1.受市場經(jīng)濟的影響，企業(yè)首先考慮的是經(jīng)濟效益和管理質(zhì)量，接納高職學生時對實習大綱的要求往往不太感興趣或者不夠重視。

2.高職院校與校外實習基地平時聯(lián)系較少，缺乏溝通，沒有建立起校企間相互間理解的感情，導致企業(yè)的技術(shù)人員及員工對實習的學生熱情不高。

3.實習基地不夠穩(wěn)定，而且相當一部分企業(yè)同意高職院校在其建立實習基地往往建立在高職院校教師與基地關(guān)鍵人物的私人情感上，一旦學校教師或企業(yè)人員發(fā)生變化，這種聯(lián)系就有可能立即被終止。

諸多因素造成了一部分高職院校校外實習實訓不過是為了完成教學計劃，學生無法從這些實踐性教學環(huán)節(jié)中掌握所需的技能、積累所需的經(jīng)驗，這又制約了高職培養(yǎng)的人才規(guī)格，難以滿足社會經(jīng)濟快速發(fā)展對高職人才的需求。

那么，如何以學生的職業(yè)能力發(fā)展為軸心強化校外實習實訓基地建設(shè)就成了高職教育者亟待研究和解決的問題。

二、建立良好的校外實習實訓基地途徑

為了學生的終身發(fā)展，學校方面必須精心地為學生搭建一個職業(yè)生涯發(fā)展的最初的平臺——建立良好的校外實習實訓基地，降低從學校到就業(yè)的落差。其實現(xiàn)的途徑，筆者認為，學校應該重視對作為校外實習實訓基地的企業(yè)的全方位考察：酒店企業(yè)所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展狀況、到企業(yè)組織者的管理理念、企業(yè)的文化特色以及企業(yè)師傅即指導教師隊伍的構(gòu)成情況等多個方面。

首先，著重于考察酒店企業(yè)所在地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展狀況。高職院校學生的培養(yǎng)目標總是與一定的經(jīng)濟發(fā)展相適應的，其專業(yè)的人才培養(yǎng)模式、培養(yǎng)的人才規(guī)格無不是建立在一定的經(jīng)濟發(fā)展需要基礎(chǔ)之上的，脫離了此需要的專業(yè)設(shè)置無疑是無本之木。其專業(yè)設(shè)置總是在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，瞄準經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的走向，進行了充分的論證的，而在培養(yǎng)學生的規(guī)格方面可能更多地還是考慮經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的需要。一般來說，企業(yè)所在地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展快速，對從業(yè)者的素質(zhì)要求就高，對培養(yǎng)實習學生的職業(yè)素質(zhì)和從業(yè)品格就會形成積極的影響。

其次，企業(yè)組織者的管理理念。學校在選擇企業(yè)時起點要高，要重視對企業(yè)組織者管理理念的考察。拿破侖曾經(jīng)說過，一頭獅子領(lǐng)導的一群羊可以打敗一頭羊領(lǐng)導的一群獅子。在《亮劍》中李云龍也指出，一個組織的締造者的精神氣質(zhì)直接決定了該組織的團隊精神。這句話道出了領(lǐng)導者對一個組織來說影響巨大，地位非常重要，他能把一群羊變成獅子，也能把一群獅子變成羊。企業(yè)組織者的管理理念就是該企業(yè)的精神支柱。

再次，考察企業(yè)的文化特色。要重視對企業(yè)的組織文化、管理層以及實習現(xiàn)場、企業(yè)經(jīng)營理念等。比如組織文化（Organizational Culture），或稱企業(yè)文化（Corporate Culture），它是在長期的社會實踐中形成并為組織成員普遍認可和遵循的具有本組織特色的價值觀念、共同意識、職業(yè)道德、行為規(guī)范和思維模式的總和。良好的組織文化能夠激發(fā)員工產(chǎn)生自覺的內(nèi)驅(qū)力，主動完善自我，充分發(fā)揮潛能；能夠創(chuàng)造出一種和諧的氛圍，增強員工間的信任與理解，形成巨大的凝聚力、向心力、合作力，為組織注入勃勃的生機和活力，提升組織的社會形象。一個組織如若缺失了自己獨特的文化就像一個人沒有了靈魂，是站不起來的。員工只有從內(nèi)心認可組織文化、融入組織文化，才能為組織的發(fā)展盡心盡力，與組織同命運共患難，也才會感到滿足和快樂，逐漸體現(xiàn)出成為組織人的調(diào)整性、參與性、自豪感、挫折感的“性感”特征，真正成為組織的一員。像海爾集團的“日事日畢，日清日高”的組織文化等。酒店專業(yè)學生的畢業(yè)實習是他們走向社會的一個過渡地帶，在這里他們的職業(yè)理念、組織意識以及奮斗目標等最初的動因會逐漸形成并影響其一生。校外實習基地必須能夠滿足養(yǎng)育學生良好的職業(yè)精神的需求。所以，校外實訓基地建設(shè)應該重視企業(yè)組織文化，重視考察其生命力、內(nèi)在活力、是否能夠與時俱進，以利于學生形成良好的職業(yè)從業(yè)風格，從而形成良性發(fā)展。

理論上，對于一個成熟的人而言，實習基地的優(yōu)劣對其影響是不會太大的。如果企業(yè)管理機制完善，人員精良，利于學生形成良好的從業(yè)感受；反之，學生則可以從中汲取失敗的教訓，形成的從業(yè)感受會減少許多積極因素和理想色彩。然而，高職學生往往缺乏對企業(yè)實際的真實的評判能力，這樣企業(yè)在其職業(yè)生涯的入口處就具有了非同尋常的意義，對其職業(yè)生涯將會產(chǎn)生決定性的影響，可以說企業(yè)造就的是其職業(yè)品格。

同時，學校與企業(yè)之間要加強溝通，達成共識，使校企共謀發(fā)展。學校要求企業(yè)成為學生的職業(yè)發(fā)展延續(xù)的和緩的過渡帶。而從企業(yè)的角度來說，企業(yè)的發(fā)展也有賴于其人才梯隊建設(shè)，最忌諱的是員工的跳槽。學生在實習過程中認可了企業(yè)的內(nèi)在精神，就會熱愛這個企業(yè)，會成為企業(yè)人才梯隊中穩(wěn)定的有生力量，為企業(yè)未來的快速發(fā)展提供人才支撐。

最后，重視考察企業(yè)師傅即指導教師隊伍的構(gòu)成情況。學生在進入職業(yè)之初具有很強的可塑性，而企業(yè)師傅是學生職業(yè)生涯的第一任指導者。企業(yè)導師也就是職業(yè)社會的靈魂工程師。所以企業(yè)導師不僅要有良好的職業(yè)操守，而且還必須具有培養(yǎng)行業(yè)新秀的奉獻精神，誨人不倦地指導剛出課堂的職業(yè)新手上路。

三、以學生的發(fā)展為軸心強化高職酒店專業(yè)校外實習基地具有現(xiàn)實可能性

酒店專業(yè)人才缺口很大，人才競爭激烈，學生供不應求，這種形勢為校外實習實訓基地建設(shè)提供了良好的條件，也給高職院校按照自己的人才培養(yǎng)方案的要求，合理選擇企業(yè)成為可能。

酒店企業(yè)的高級管理者的分工非常細致，包括了企業(yè)內(nèi)部運轉(zhuǎn)、業(yè)務拓展、政策把關(guān)、連鎖經(jīng)營等方面。要成為一名合格的管理者，尤其是高層管理者，不僅要有良好的文化素養(yǎng)、語言能力和溝通協(xié)調(diào)能力，而且要熟悉酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)及其操作模式，還要具有豐富的前臺工作經(jīng)驗和把握市場動態(tài)及發(fā)展趨勢的能力。正因為要求非常高，因此目前高質(zhì)量的酒店管理人才非常緊缺。這些能力又不可能在學校的課堂內(nèi)直接生成，需要校企雙方的共同努力。實際上，從員工的個性素養(yǎng)、語言能力、服務水平、專業(yè)技能幾個方面來說，個性素養(yǎng)，諸如踏實、勤奮、好學等是最重要的。學生的個性素養(yǎng)是否具有從事酒店行業(yè)的潛質(zhì)，是否具有發(fā)展?jié)摿?，是否善于理解國際酒店的發(fā)展目標與期望，這些都取決于來自學校和實習基地雙方的酒店職業(yè)生涯發(fā)展培訓。使學生理解從事酒店業(yè)的人才應該具有謙遜的品格，而不是自大、驕傲；最好能習慣地保持自然的微笑，并且機靈聰敏，具有較高的應變能力，善于與人溝通，而且自覺地向著這個目標努力。

隨著北京奧運會、上海世博會、西安世界園藝博覽會等的舉辦，業(yè)內(nèi)有識之士幾乎達成共識的就是酒店行業(yè)人才缺口嚴重，尤其是高級管理人才更是嚴重短缺。雖然建設(shè)自己穩(wěn)定的人才梯隊過程緩慢，但是企業(yè)仍然不得不把它放在企業(yè)自身發(fā)展的重要位置上，很多星級酒店為了解決自己的人才問題絞盡腦汁。

在校外基地進行的實踐教學活動，要形成一個科學完整的教學體系，需要的是校企雙方的通力合作。在眾多的酒店企業(yè)中選擇合適的對象是可能的。學校要培養(yǎng)學生的素質(zhì)，其中和諧快樂健康的心理素質(zhì)卻是高于一切的?？鞓返纳?，由衷的微笑應該是所有課程追求的最終目標。而酒店行業(yè)作為服務業(yè)，其微笑服務的宗旨貫穿于所有的服務過程。所以從學生個人的發(fā)展和酒店業(yè)的服務規(guī)范來說，學校與酒店之間最易達成共識。

企業(yè)通過接納學生實習、吸納學生就業(yè)從而完成自己的人才蓄積構(gòu)建了自己的人才梯隊，在目前競爭日趨激烈的市場中造就就構(gòu)筑了自己的人才優(yōu)勢。所以，為學生未來的可持續(xù)發(fā)展構(gòu)筑一個平臺，使以和諧、快樂、健康發(fā)展為宗旨的實踐教學大綱在企業(yè)得以實施，這是具有現(xiàn)實的可能性的。

［1］ 閆建立.酒店行業(yè)人才稀缺 高職畢業(yè)生已被預訂一空［N］.北京青年報，2008-07-07.

［2］ 徐珊珊.三亞學院與喜來登酒店聯(lián)手院企合辦“人才班”［N］.海南日報，2007-06-14.

［3］ 吳興偉.高職院校校外實訓基地現(xiàn)狀的調(diào)查與分析［J］.遼寧教育研究，2005（08）.

G642.44

A

1671-8275（2012）01-0070-02

2011-11-26

李云芬（1963-），女，安徽淮北人，淮北職業(yè)技術(shù)學院副教授。研究方向：中國現(xiàn)當代文學和高職教育。姬興華（1963-），男，安徽濉溪人，淮北職業(yè)技術(shù)學院教授。研究方向：高職教育。

全 德