王 微 瞿明仁 游金明 歐陽(yáng)克蕙 宋小珍

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江西南昌 330045）

肉牛營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定和蛋白質(zhì)需要量是中國(guó)乃至世界范圍內(nèi)肉牛營(yíng)養(yǎng)研究中的重要問(wèn)題[1]。對(duì)于肉牛的蛋白質(zhì)需要量，國(guó)內(nèi)外做了很多研究，得出了許多有參考價(jià)值的數(shù)據(jù)，如美國(guó)NRC(1984)中肉牛的內(nèi)源尿氮(g)=2.75W0.5、毛及皮膚損失的蛋白質(zhì)(g)=0.2W0.6；NRC(1996)中肉牛的維持可代謝蛋白需要量為3.8 g/kgW0.75；英國(guó)ARC(1993)中牛的維持可代謝蛋白需要量（g/d）為2.30W0.75；對(duì)于增重的凈蛋白質(zhì)，ARC的公式則為：增重的蛋白質(zhì)（g/d）=△W（168.07－0.168 69 W+0.000 163 3 W2）×(1.12－0.123 3△W)×1.695△W。目前，我國(guó)肉牛的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(2000)根據(jù)國(guó)內(nèi)生長(zhǎng)閹牛的氮平衡試驗(yàn),得出的結(jié)果與英國(guó)ARC(1980)的計(jì)算公式相似，即犢牛增重的蛋白質(zhì)沉積(g/d)=△W(170.22－0.173 W+0.000 178 W2)×(1.12-0.158△W)；生長(zhǎng)牛增重的蛋白質(zhì)沉積(g/d)=△W(168.07－0.168 69 W+0.000 163 3 W2)×（1.12－0.123 3△W）。以上研究成果為我國(guó)肉牛養(yǎng)殖提供了科學(xué)的理論依據(jù)。但是由于品種、飼養(yǎng)管理及環(huán)境條件的不同，肉牛對(duì)蛋白質(zhì)的需要量存在很大差異。我國(guó)地方肉牛品種較多，如魯西黃牛、秦川牛、延邊黃牛、南陽(yáng)牛等，統(tǒng)一的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)顯然已經(jīng)無(wú)法完全適用，因此有必要對(duì)不同牛種的蛋白質(zhì)需要量做更為深入的研究[2]。錦江黃牛是我國(guó)一個(gè)重要的地方肉牛品種，中心產(chǎn)區(qū)在江西省的高安市上高縣。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期選育繁殖，該品種的牛具有抗高溫、耐高濕、耐力持久、便于使役等優(yōu)點(diǎn)。本試驗(yàn)旨在以該地方優(yōu)良品種的肉牛為研究對(duì)象，通過(guò)飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)探討其蛋白質(zhì)需要量[3]，研究結(jié)果將為地方品種肉牛營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的制定提供有益的理論依據(jù)，為錦江黃牛的科學(xué)養(yǎng)殖提供一定的技術(shù)支持。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

本試驗(yàn)所使用的錦江黃牛由江西省高安市裕豐農(nóng)牧有限公司提供。試驗(yàn)選用外觀(guān)良好、身體健康、體重（225.76±13.44）kg的6月齡錦江黃牛公牛45頭，采用隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)置5個(gè)處理（Ⅰ～Ⅴ組），每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭牛。

1.2 試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（見(jiàn)表1）

采用單因素變量試驗(yàn)設(shè)計(jì)，配方按照中國(guó)《肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(2004)中225 kg肉牛，日增重為0.6 kg時(shí)，蛋白質(zhì)需要量的 60%、80%、100%、120%、140%5個(gè)蛋白質(zhì)水平配制。

1.3 飼養(yǎng)管理及樣品采集

1.3.1 飼養(yǎng)試驗(yàn)

肉牛飼養(yǎng)試驗(yàn)在國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系高安綜合試驗(yàn)站——高安市裕豐農(nóng)牧有限公司進(jìn)行。

飼養(yǎng)試驗(yàn)預(yù)試期5 d，正試期30 d。試牛采用單欄飼養(yǎng)，精粗料混合后飼喂，精粗比為60：40，喂后自由飲水。每日分早晚兩次飼喂（上午7：00，下午5：30）。準(zhǔn)確記錄試牛的日采食量，并在飼養(yǎng)試驗(yàn)開(kāi)始前1 d和結(jié)束時(shí)于清晨空腹稱(chēng)重并記錄。試驗(yàn)前統(tǒng)一打耳號(hào)，在牛場(chǎng)獸醫(yī)指導(dǎo)下做好常規(guī)免疫工作。

表1 試驗(yàn)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（營(yíng)養(yǎng)水平為實(shí)測(cè)值）

1.3.2 消化代謝試驗(yàn)

飼養(yǎng)試驗(yàn)期間進(jìn)行消化代謝試驗(yàn)。預(yù)試期10 d，正試期5 d，采用全收糞尿法。其他環(huán)境條件同飼養(yǎng)試驗(yàn)。

1.3.2.1 糞樣的收集

每頭牛每天24 h的糞樣全部收集(每天收集的時(shí)間段為早上晨飼時(shí)到翌日晨飼前止)，每次收集的糞便放入各自編好號(hào)的塑料桶中并及時(shí)蓋好桶蓋，防止混入其他雜物。每天收集的每組牛全部糞便稱(chēng)總重并作好記錄，稱(chēng)重后把糞便混合均勻。混勻后分成3部分取樣:①105℃下烘干,測(cè)糞中絕干物質(zhì)的含量；②按每100 g糞樣加入濃度為10%的H2SO420 ml，固定鮮糞中的NH3-N，4℃下保存；③65℃烘干，測(cè)定初水分含量，制成風(fēng)干樣備用，供測(cè)定其他成分。

1.3.2.2 尿樣的收集

每天24 h的尿樣全部收集 (每天收集的時(shí)間段為早上晨飼時(shí)到翌日晨飼前止)。尿液收集采用中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)反芻動(dòng)物研究小組發(fā)明的集尿袋進(jìn)行，全部尿樣通過(guò)集尿袋收集并用導(dǎo)管導(dǎo)入集尿壺中。尿液用量筒準(zhǔn)確稱(chēng)量記錄。用6～8層粗紗布過(guò)濾，量取每頭牛每天排尿總量的1/10左右置于干燥潔凈的礦泉水瓶中，按每100 ml尿液加入濃度為10%的H2SO410 ml，密封(塑料薄膜蓋住瓶口，再蓋蓋子)，置于4℃下保存。于整個(gè)試驗(yàn)期結(jié)束后，帶回實(shí)驗(yàn)室測(cè)定尿中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。

1.4 測(cè)定指標(biāo)與方法

蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法，用自動(dòng)定氮儀測(cè)定（張麗英，2007）[4]。

1.5 數(shù)據(jù)處理

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0數(shù)據(jù)處理軟件的One-way-ANOVA進(jìn)行單因素方差分析和回歸分析，差異顯著的采用Duncan's法進(jìn)行多重比較。試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 試牛體重和日增重的變化分析

由試牛每日的干物質(zhì)采食量、飼養(yǎng)試驗(yàn)期間增重的實(shí)測(cè)值計(jì)算之后能得到試牛的干物質(zhì)采食量（DMI，kg/d）和平均日增重（ADG，kg/d），詳見(jiàn)表2。由表2可以看出，不同蛋白質(zhì)水平下的試牛對(duì)日糧的干物質(zhì)采食量變化不大，說(shuō)明蛋白質(zhì)水平對(duì)錦江黃牛干物質(zhì)采食量的影響較??；不同蛋白質(zhì)水平下的試牛平均日增重上升趨勢(shì)明顯，即隨著日糧中蛋白質(zhì)含量的增高，日增重增加，表示高蛋白水平日糧有利于提高試牛的日增重。

表2 不同蛋白質(zhì)水平對(duì)6～7月齡錦江黃牛的干物質(zhì)采食量和平均日增重的影響

2.2 試牛氮平衡試驗(yàn)結(jié)果分析（見(jiàn)表3）

表3 不同蛋白質(zhì)水平對(duì)6～7月齡錦江黃牛氮代謝的影響

由試牛進(jìn)食蛋白質(zhì)、糞蛋白質(zhì)、尿蛋白質(zhì)的實(shí)測(cè)值可以計(jì)算出進(jìn)食氮、糞氮、尿氮的指標(biāo)，進(jìn)而計(jì)算出沉積氮和氮的沉積率等。

由表3可以看出：蛋白質(zhì)水平為642.93 g/d時(shí),糞氮值最高,為16.28 g/d；蛋白質(zhì)水平為345.32 g/d時(shí),糞氮值最低,為7.91 g/d；蛋白質(zhì)水平為573.88 g/d時(shí),尿氮值最高,為52.82 g/d；蛋白質(zhì)水平為345.32 g/d時(shí),尿氮值最低,為16.85 g/d；蛋白質(zhì)水平為786.19 g/d時(shí),沉積氮值最高,為62.45 g/d；蛋白質(zhì)水平為345.32 g/d時(shí)，沉積氮值最低，為30.49 g/d。

蛋白質(zhì)水平為786.19 g/d時(shí)，氮的沉積量是最多的，即高蛋白質(zhì)水平對(duì)應(yīng)高蛋白沉積。蛋白質(zhì)水平為345.32 g/d時(shí)，氮的沉積率最高，為53.96%，說(shuō)明在此蛋白質(zhì)水平時(shí)，試牛的氮沉積率是最高的；蛋白質(zhì)水平為786.19 g/d時(shí),氮沉積率次之，為48.12%，結(jié)合上述分析的日增重綜合考慮，在蛋白質(zhì)水平為786.19 g/d時(shí)試牛對(duì)蛋白質(zhì)的利用率高，日增重也最高，說(shuō)明高蛋白水平有利于試牛的增重。

2.3 蛋白質(zhì)需要量的確定

2.3.1 維持蛋白質(zhì)需要量的測(cè)定

試驗(yàn)牛的維持蛋白質(zhì)需要量的測(cè)定可以采用回歸公式法。將本研究得到的CPI（g/d）和△W（kg/d）的實(shí)測(cè)值進(jìn)行線(xiàn)性回歸，得到CPI和△W的方程：

CPI=528.79△W+246.65，R=0.952 1。

其中，CPI為肉牛粗蛋白質(zhì)日攝入量；△W為肉牛日增重。

當(dāng)△W=0時(shí)，CPI=246.5，即試驗(yàn)牛日增重為0時(shí)的蛋白質(zhì)進(jìn)食量，亦為粗蛋白質(zhì)的維持需要。RCPm=246.65 g/d。

2.3.2 增重蛋白質(zhì)需要量的測(cè)定

由公式CPI=528.79△W+246.65可知，錦江黃牛每增重1 kg需要的粗蛋白的量為528.79 g。

2.3.3 蛋白質(zhì)總需要量

由析因原理，試驗(yàn)牛蛋白質(zhì)的總需要量包括維持需要量和增重需要量，根據(jù)以上的結(jié)果，錦江黃牛蛋白質(zhì)需要量（RCP，g/d）為：

RCP=528.79△W+246.65，R=0.952 1。

方程中CPI的值為試牛日增重為0，即維持時(shí)需要的粗蛋白質(zhì)的量，246.65 g/d。

該方程說(shuō)明了試牛維持的蛋白質(zhì)需要量為246.65 g/d，試牛平均每千克增重的蛋白質(zhì)需要量為528.79 g/d。

根據(jù)本研究中蛋白質(zhì)消化率的實(shí)測(cè)值，可以得出錦江黃?？上鞍踪|(zhì)的需要量（RDCP，g/d）為：

RDCP=453.86△W+211.70，R=0.952 1。

3 討論

3.1 蛋白質(zhì)水平對(duì)試牛日增重的影響

關(guān)于蛋白質(zhì)對(duì)反芻動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響前人已經(jīng)做了大量的研究，Blome等（2003）認(rèn)為，犢牛的日增重是隨日糧蛋白質(zhì)水平的增加而上升的[5]。Donnelly等(1976)利用乳蛋白代乳品飼喂?fàn)倥Ｒ搏@得了類(lèi)似的結(jié)果[6]。Brosh等(2000)報(bào)道，飼喂高水平蛋白質(zhì)日糧犢牛的體增重高于飼喂中等水平蛋白質(zhì)和低水平蛋白質(zhì)日糧的犢牛，這是由于提高了日糧中蛋白和能量利用率[7]。云強(qiáng)（2010）在試驗(yàn)中也對(duì)此做了研究，試驗(yàn)證明開(kāi)食料中粗蛋白水平為20.12%和24.30%時(shí)，犢牛的增重分別比粗蛋白為16.22%的處理組高17.4%和18.2%（P＞0.05）[8]。本試驗(yàn)中的試牛日增重也是隨著蛋白質(zhì)水平的升高而逐漸增加的，這與以上的研究結(jié)果一致。

雖然眾多研究表明，提高蛋白質(zhì)水平對(duì)牛的日增重有促進(jìn)作用，但也有一些文獻(xiàn)表明，蛋白質(zhì)的水平并不是越高越好。潘軍等（1994）的研究顯示，在以150 kg鮮奶、禾本科干草為日糧，42 d斷奶的飼養(yǎng)體系下，犢牛開(kāi)食料中的蛋白質(zhì)水平不宜超過(guò)23.18%，可以控制在22.0%～22.5%之間[9]。李輝等（2008）的試驗(yàn)也證明了這一規(guī)律：試驗(yàn)中22%蛋白質(zhì)組犢牛增重速度比18%組高9.75%,比26%組高24.19%[10]。黃利強(qiáng)等（2009）研究表明，蛋白質(zhì)水平為19.29%的開(kāi)食料對(duì)61～120日齡犢牛的平均日采食量、日增重、重要體尺指標(biāo)增長(zhǎng)量等方面較蛋白水平為21.16%和17.22%的開(kāi)食料效果好，因此認(rèn)為犢牛開(kāi)食料中適宜蛋白質(zhì)水平應(yīng)該接近但不宜超過(guò)20%[11]。徐英等（2007）針對(duì)肉牛的肥育做了不同蛋白質(zhì)水平飼喂試驗(yàn)，結(jié)果表明，對(duì)肥育期的肉牛無(wú)需供給較高水平的蛋白質(zhì)，供給過(guò)多會(huì)造成浪費(fèi)，供給蛋白質(zhì)含量為11%的精料補(bǔ)充料，即能滿(mǎn)足肉牛的營(yíng)養(yǎng)需要[12]。上述研究多是針對(duì)犢牛的試驗(yàn)結(jié)果，而關(guān)于生長(zhǎng)期肉牛的蛋白質(zhì)水平的需要量的研究鮮有報(bào)道，以后應(yīng)該在此方面多做一些研究。

3.2 蛋白質(zhì)需要量的確定

本試驗(yàn)得出的結(jié)果表明，試牛的維持蛋白質(zhì)需要量為246.65 g/d，平均每千克增重需要粗蛋白質(zhì)的量為528.79 g/d。中國(guó)《肉牛營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（2004）的營(yíng)養(yǎng)需要推薦量中，225 kg的肉牛維持蛋白質(zhì)的需要量為320 g/d，平均每千克增重需要的蛋白質(zhì)量是726 g/d，相比之下，本試驗(yàn)的蛋白質(zhì)需要量的水平有一定程度的降低，這可能是由于本試驗(yàn)中使用的錦江黃牛是體型較小的牛種，所需要的營(yíng)養(yǎng)水平相對(duì)降低的結(jié)果。

4 結(jié)論

高蛋白日糧有利于提高錦江黃牛日增重；錦江黃牛在6～7月齡時(shí)期,維持的蛋白質(zhì)需要量為246.65 g/d,試牛平均每千克增重的蛋白質(zhì)需要量為528.79 g/d；錦江黃牛在6～7月齡時(shí)期,蛋白質(zhì)的需要量(RCP，g/d)可按照下式計(jì)算：RCP=528.79△W+246.65；可消化粗蛋白(RDCP，g/d)可按照下式計(jì)算：RDCP=453.86△W+211.70。

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