李芳林，石寶明，單安山*，時本利，王劍英

（1．東北農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所，哈爾濱 150030；2．深圳綠微康生物工程有限公司，廣東 深圳 518000）

脂肪酶又稱甘油三酯水解酶，是一類能催化長鏈脂肪酸甘油酯水解的酶，也可以催化該反應(yīng)的逆反應(yīng)，許多微生物分泌的脂肪酶還可以催化酯化反應(yīng)、酯交換反應(yīng)、醇解反應(yīng)、酸解反應(yīng)以及氨解反應(yīng)等[1－4]。近年來，在日糧中添加脂肪酶對畜禽生長性能和胴體品質(zhì)等影響方面已有一些研究。肉雞對植物油的消化率較動物油高，但在仔雞出生后兩周內(nèi)的消化率較低，家禽在剛出生時胰腺分泌的脂肪酶不足成為限制脂肪消化利用的一個因素[5－7]。本試驗探討了脂肪酶對商品肉仔雞生長性能、表觀代謝能、血液生化指標和腹脂率的影響，為脂肪酶生理功能的探索提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

脂肪酶為深圳綠微康LFK－900生物工程有限公司生產(chǎn)。

1.2 試驗動物及試驗設(shè)計

選用1日齡健康的愛維因肉仔雞240只，隨機分為4個處理組，每個處理4個重復(fù)，每個重復(fù)15只雞。試驗期為8周。整個飼養(yǎng)期分為3個階段：0～3周為生長前期，4～6周為生長中期，7～8周為生長后期。試驗分為4組，分別飼喂常規(guī)日糧（正對照）、低能量日糧（負對照）、常規(guī)日糧+脂肪酶0．02%（試驗Ⅰ）和低能量日糧+脂肪酶0．02%（試驗Ⅱ）。

1.3 試驗日糧

依據(jù)國家肉雞標準（2004）的營養(yǎng)需要量配制基礎(chǔ)日糧，日糧組成與營養(yǎng)水平見表1。所有日糧均為粉料。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗在東北農(nóng)業(yè)大學香坊農(nóng)場試驗基地進行。試驗雞飼養(yǎng)在層疊式的育雛籠內(nèi)，3周后轉(zhuǎn)入育成舍，在移入前進行雞舍和雞籠的清掃和消毒，試驗籠為三層全重疊式育成籠，每籠5只。采用燈光結(jié)合自然光照，自由采食、飲水和通風，其他飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生消毒及免疫程序與大規(guī)模生產(chǎn)完全一致。每日早、中、晚各喂1次料，前3 d喂開口料，然后喂試驗用料并觀察試驗雞群的健康狀況，采食飲水及糞便等，做好當日記錄。

表1 日糧組成及營養(yǎng)水平%

1.5 測定指標

1．5．1 生長性能

分別在21、42和56日齡早8:00以重復(fù)為單位空腹稱重（前一夜20:00開始禁食12 h，僅供飲水），同時稱余料重。以肉雞生長的前期、中期、后期為計算單位，并結(jié)合初始體重計算1～3、4～6和7～8周齡平均日采食量、平均日增重和料重比，見式（1）、（2）。

1．5．2 表觀代謝能

采用全收糞法，參考《家畜飼養(yǎng)學實驗指導》。于試驗第3、6、8周結(jié)束前4 d每重復(fù)取兩只雞進行代謝試驗。18:00停料，次日6:00更換墊有塑料紙的糞盤，8:00同時投料，連續(xù)全收糞4 d。記錄采食量，收集排泄物，稱重，烘干，粉碎，過40目篩，貯存?zhèn)溆?。以重?fù)為單位，于試驗結(jié)束時稱余料重，并計算正試期內(nèi)每重復(fù)雞的耗料量。飼料及排泄物中能量采用氧彈式測熱儀測定養(yǎng)分表觀代謝能計算見式（3）。

1．5．3 血液生化指標的測定

于試驗第3、6、8周每組隨機取1只雞靜脈采血約4 mL，37℃水浴約10 min后，3 000 rpm離心2 min，取上清液放入冰箱中冷凍保存。膽固醇、甘油三脂和葡萄糖濃度用Fuller全自動生化分析儀（意大利）測定，所用試劑盒均購自上海豐惠生物公司，在東北農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究試驗室測定。

1．5．4 腹脂率的測定

于試驗第6、8周每組隨機取1只雞將腹部和肌胃周圍的脂肪剝離后進行稱重并計算腹脂率見式（4）。

1.6 統(tǒng)計分析

數(shù)據(jù)處理與分析采用SPSS 17．0進行，試驗結(jié)果以“平均值±標準誤”表示。

2 試驗結(jié)果

2.1 脂肪酶對肉仔雞生長性能的影響

脂肪酶對肉仔雞生長性能的影響見表2。

表2 脂肪酶對肉仔雞體重的影響g

由表2可見，試驗Ⅰ體重與正對照相比，分別提高4．02、21．55和25．33 g，且生長前期和后期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與負對照相比，分別提高6．66、31．27和 47．71 g，且生長各期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅱ與負對照相比，分別提高 3．78、21．75和34．88 g，且生長后期差異顯著（P＜0．05）；正對照與負對照相比，分別提高 2．64、9．72和22．38 g，且生長后期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與試驗Ⅱ無顯著差異（P＞0．05）。

脂肪酶對肉仔雞日增重的影響見表3。

表3 脂肪酶對肉仔雞日增重的影響g·d-1

由表3可見，試驗Ⅰ日增重與正對照相比，分別提高0．23、0．83、0．27和0．45 g·d－1，且生長前期和全期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與負對照相比，分別提高0．36、1．17、1．17和0．85 g·d－1，且生長前期、中期和全期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅱ與負對照相比，分別提高 0．18、0．85、0．94 和 0．62 g·d－1，且生長前期和全期差異顯著（P＜0．05）；正對照與負對照相比，分別提高0．13、0．34、0．90和0．40 g·d－1，且生長全期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與試驗Ⅱ無顯著差異（P＞0．05）。

脂肪酶對肉仔雞日采食量的影響見表4。

表4 脂肪酶對肉仔雞日采食量的影響g·d-1

由表4可見，試驗Ⅰ日采食量與正對照相比，分別降低0．06、1．65、2．94和0．21 g·d－1，且生長中期和后期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與負對照相比，分別降低0．15、2．78、5．20和1．51 g·d－1，且生長中期和后期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與試驗Ⅱ相比，分別降低0．09、1．86、3．11和0．95 g·d－1，且生長中期和后期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅱ與負對照相比，分別降低 0．06、0．92、2．09 和 0．56 g·d－1，且生長中期差異顯著（P＜0．05）；正對照與負對照相比，分別降低0．09、1．13、2．26和1．30 g·d－1，且生長中期差異顯著（P＜0．05）。

脂肪酶對肉仔雞料肉比的影響見表5。

表5 脂肪酶對肉仔雞料肉比的影響

由表5可見，試試驗Ⅰ料肉比與正對照相比，分別降低0．02、0．06、0．05 和0．02，且生長前期和中期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ料肉比與負對照相比，分別降低 0．03、0．09、0．11和0．06，且生長各期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ料肉比與試驗Ⅱ相比，分別降低0．01、0．04、0．05 和 0．02，且生長前期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅱ與負對照相比，分別降低 0．02、0．05、0．06和0．04，且生長前期、中期和全期差異顯著（P＜0．05）；正對照與負對照相比，分別降低0．01、0．03、0．06和0．04，且生長前期和全期差異顯著（P＜0．05）。

2.2 脂肪酶對肉仔雞表觀代謝能的影響

脂肪酶對肉仔雞表觀代謝能的影響見表6。

表6 脂肪酶對肉仔雞表觀代謝能的影響MJ·kg-1

由表6可見，試驗Ⅰ表觀代謝能與正對照相比，分別提高 0．04、0．19 和 0．05 MJ·kg－1，且生長中期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與負對照相比，分別提高 0．16、0．29 和 0．14 MJ·kg－1，且生長中期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅱ與負對照相比，分別提高0．01、0．19 和 0．08 MJ·kg－1，且生長中期差異顯著（P＜0．05）；負對照與正對照無顯著差異（P＞0．05）；試驗Ⅰ與試驗Ⅱ無顯著差異（P＞0．05）。

2.3 脂肪酶對肉仔雞血液生化指標的影響

脂肪酶對肉仔雞血液生化指標的影響見表7。

由表7可見，試驗Ⅱ甘油三酯與正對照相比，分別降低0．16、0．11和0．24 mmol·L－1，且生長各期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與正對照相比，分別降低0．13、0．08和0．17 mmol·L－1，且生長各期差異顯著（P＜0．05）；負對照與正對照相比，分別降低0．06、0．05和0．09 mmol·L－1，且生長中期和后期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅱ與負對照相比，分別降低0．10、0．06和0．15 mmol·L－1，且生長各期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅱ與試驗Ⅰ無顯著差異（P＞0．05）。

試驗Ⅱ總膽固醇與正對照相比，分別降低0．39、0．40 和 0．57 mmol·L－1，且生長前期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅰ與正對照相比，分別降低0．20、0．29和0．21 mmol·L－1。負對照與正對照相比（P＞0．05）。試驗Ⅱ甘油三酯與試驗Ⅰ無顯著差異（P＞0．05）。

試驗Ⅱ低密度脂蛋白與正對照相比，分別降低0．61、0．09和0．09 mmol·L－1，且生長前期差異顯著（P＜0．05）。試驗Ⅰ與正對照相比，分別降低0．33、0．07和0．04 mmol·L－1。負對照與正對照無顯著差異（P＞0．05）。試驗Ⅱ甘油三酯與試驗Ⅰ無顯著差異（P＞0．05）。

表7 脂肪酶對肉仔雞血液生化指標的影響

試驗Ⅰ高密度脂蛋白與正對照相比，分別提高了0．08、0．05和0．14 mmol·L－1，且生長后期差異顯著（P＜0．05）。試驗Ⅰ與試驗Ⅱ相比，分別提高了0．08、0．06和0．13 mmol·L－1，且生長中期和后期差異顯著（P＜0．05）。正對照與負對照相比，分別提高了0．06、0．06和0．07 mmol·L－1，且生長前期和中期差異顯著（P＜0．05）。

各組葡萄糖、總蛋白和白蛋白在生長各期差異不顯著（P＞0．05）。

2.4 脂肪酶對肉仔雞腹脂率的影響

脂肪酶對肉仔雞腹脂率的影響見表8。

表8 肪酶對肉仔雞腹脂率的影響

由表8可見，試驗Ⅱ與正對照相比，分別降低為0．051%和0．058%，且生長中期和后期差異顯著（P＜0．05）。試驗Ⅰ與正對照相比，分別降低0．029%和0．045%，且生長后期差異顯著（P＜0．05）；試驗Ⅱ與試驗Ⅰ差異不顯著（P＞0．05）；負對照與正對照差異不顯著（P＞0．05）。

3 討論

3.1 脂肪酶對肉雞生長性能的影響

肉仔雞的生長發(fā)育表現(xiàn)為體重增長、體格增大以及體組織成分的一系列變化，這些變化主要受體內(nèi)遺傳機制的控制，呈現(xiàn)一定的規(guī)律性，同時也受營養(yǎng)狀況、外在環(huán)境等諸多因素的影響。在生長前期日糧中添加脂肪酶在可顯著提高肉仔雞的日增重，生長前期和中期可顯著降低料肉比。試驗Ⅰ和試驗Ⅱ肉仔雞在生長前期生長性能較好，表現(xiàn)為體重大，生長比較迅速，且在生長中期采食量較小，飼料利用率較高。試驗Ⅰ生長性能提高效果好于試驗Ⅱ。由此可見，在常規(guī)日糧和低能量日糧中添加脂肪酶能改善肉雞的生長性能，增加肉雞體重和日增重，降低料肉比，獲得經(jīng)濟效益，且在生長前中期經(jīng)濟效益能達到最大值。

3.2 脂肪酶對肉雞表觀代謝能的影響

表觀代謝能是反映動物機體對于日糧的代謝情況指標之一，能反映動物機體的新陳代謝情況和生命力旺盛程度，在生長中期日糧中添加脂肪酶可顯著提高肉仔雞的表觀消化能（P＜0．05）。試驗Ⅰ和試驗Ⅱ肉仔雞在生長中期表觀代謝能較好，表現(xiàn)為日糧能量代謝率高，飼料能量利用率好。試驗Ⅰ表觀代謝能提高效果好于試驗Ⅱ。由此可見，在常規(guī)日糧和低能量日糧中添加脂肪酶能提高肉雞的表觀代謝能，提高飼料能量利用率和機體能量代謝率，增強機體新陳代謝和生命力旺盛程度。

3.3 脂肪酶對肉雞血液生化指標的影響

脂肪酶的天然底物是甘油酯類，在日糧中添加脂肪酶可顯著降低肉仔雞的甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白含量，在生長后期可顯著提高高密度脂蛋白。試驗Ⅰ和試驗Ⅱ肉仔雞能顯著改善肉雞的血液生化指標，降低血液中甘油三酯、低密度脂蛋白和總膽固醇含量，提高高密度脂蛋白含量，對總蛋白、白蛋白和葡萄糖含量影響不顯著。試驗Ⅱ血液生化指標改善效果好于試驗Ⅰ。由此可見，在常規(guī)日糧和低能量日糧中添加脂肪酶能提高肉雞的血液生化指標，提高肉雞生理機能，且低能量日糧組改善血液生化指標效果更好。

3.4 脂肪酶對肉雞腹脂率的影響

有研究報道，腹脂率隨日糧代謝能的升高而升高[8－10]。在日糧中添加脂肪酶在生長后期可顯著降低肉仔雞的腹脂率。試驗Ⅰ和試驗Ⅱ肉仔雞在生長中期和后期能降低肉雞的腹脂率，減少肉雞體內(nèi)過剩的脂肪在體內(nèi)沉積。試驗Ⅱ腹脂率降低效果好于試驗Ⅰ。由此可見，在常規(guī)日糧和低能量日糧中添加脂肪酶能降低肉雞的腹脂率，提高肉雞品質(zhì)，且低能量日糧組腹脂率降低效果更好。

4 結(jié)論

在日糧中添加脂肪酶能增加肉雞體重，降低料肉比，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低腹脂率，提高雞肉品質(zhì)，且低能量日糧腹脂率指標改善效果好于常規(guī)日糧。在生長中期添加脂肪酶比生長前期和后期作用效果好[11]。在日糧中添加脂肪酶還能顯著改善肉雞的血液生化指標，提高肉雞生理機能，降低血液中甘油三酯、低密度脂蛋白和總膽固醇含量，提高高密度脂蛋白含量。

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