楊晴晴

冬季養(yǎng)生重補(bǔ)腎滋補(bǔ)靚湯好選擇

冬至前后，天氣漸寒，進(jìn)補(bǔ)的大好季節(jié)來了，所謂“春生，夏長，秋收，冬藏”是也。進(jìn)補(bǔ)有各種途徑，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。

不過，食補(bǔ)不能貪多、求快。最好是常吃，適量地吃，要讓對自己體質(zhì)有益的食物得到充分吸收，起到滋補(bǔ)的作用。滋補(bǔ)的靚湯，應(yīng)該是比較好的選擇。人體五臟中，腎乃先天之本，是人體生命活動(dòng)的源泉。它滋五臟之陰氣，發(fā)五臟之陽氣。故冬季養(yǎng)生調(diào)攝應(yīng)以補(bǔ)腎溫陽、培本固元、強(qiáng)身健體為基本原則。

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鵪鶉湯——益肝腎，壯腰骨

鵪鶉：鵪鶉肉可“補(bǔ)五臟，益精血，溫腎助陽”，男人經(jīng)常食用鵪鶉可增強(qiáng)性功能并增氣力、壯筋骨。

我初到報(bào)社工作，開始兩年在要聞部當(dāng)夜班編輯。白天睡在報(bào)社宿舍，晚上編次日頭版。晝伏夜出的生活很傷身體，當(dāng)時(shí)報(bào)上宣傳鵪鶉是“動(dòng)物人參”。一起工作的夏兄還幫我買過鵪鶉蛋，煮著吃補(bǔ)身體。一次星期天，夏兄請我們一家三口到他岳母家去吃飯。

夏兄的岳母端出一沙鍋鮮湯，揭開鍋蓋，是兩只已燉得十分酥爛的肥碩鵪鶉。一點(diǎn)沒有油，香鮮可口。鵪鶉，甘、平。補(bǔ)五臟，益中氣，清利溫?zé)?。若在燒湯時(shí)，按每只鵪鶉加枸杞子15克，杜仲10克，煮后去藥，食肉喝湯，有益肝腎、壯腰骨之功效。鵪鶉宰殺后仔細(xì)去毛，連皮燒湯，功效并不比雞湯差。

海參羊肉湯——補(bǔ)腎益精，冬季不怕冷

海參、羊肉：海參和羊肉是非常好的冬季補(bǔ)品，能補(bǔ)腎益精、增強(qiáng)體質(zhì)。

海參具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效。多用蔥燒，或鮑汁扒，與鵝掌拼食。其實(shí)，海參和羊肉一起煮湯，也很不錯(cuò)。

做法：水發(fā)海參和羊肉以1：4的比例，切片煮湯，加鹽、姜等調(diào)味，有補(bǔ)腎益精之功效，婦女食之，也有治療陰冷、冬季怕冷之效。因?yàn)檠蛉飧?、溫，有補(bǔ)虛益氣、溫中暖下之效。與海參配伍，相得益彰。

溫馨提示：腎炎等腎功能不全者最好勿食海參，因?yàn)槟I功能不全者肌酐、尿素氮等代謝廢物的能力受損，應(yīng)限制攝入蛋白質(zhì)。而海參含有大量蛋白質(zhì)，故會(huì)產(chǎn)生更多肌酐、尿素氮，對腎功能不全者危害較大。

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當(dāng)歸牛尾番茄補(bǔ)腎湯——補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨

當(dāng)歸：含有當(dāng)歸多糖等營養(yǎng)素，能夠補(bǔ)腎益氣，平肝化淤。

牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。加之富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，長時(shí)間燉煮，可盡釋美味。

材料：牛尾、黃油、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、大蒜、當(dāng)歸、姜、紹酒、白糖、鹽、胡椒粉、熟青豆。

做法：①洋蔥切絲，芹菜切小粒，胡蘿卜切滾刀塊，蒜、姜切片；牛尾涼水下鍋焯出血沫，撈出待用。②加熱熔化黃油，放人洋蔥、芹菜、姜、蒜煸炒出香味，放人3勺番茄醬，熬成汁；放人焯好的牛尾，加入開水后烹入紹酒，大火燒開后改成小火慢慢煨一個(gè)半小時(shí)，放人當(dāng)歸，再小火慢燉半個(gè)小時(shí)。③加入白糖、鹽、胡椒粉，調(diào)味，放入胡蘿卜，燉熟。最后放入熟青豆，大火收汁。

黑豆海帶牛尾湯——補(bǔ)腎護(hù)膚

黑豆：入腎經(jīng)，常食有活血、烏發(fā)、補(bǔ)腎、延年益壽的功效。

吃這道菜的順序是先吃牛尾上的肉，再吃海帶，最后吃黑豆和喝濃湯。

材料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓、蔥、姜、味精、鹽、紹酒。

做法：①將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血沫撈出；海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發(fā)，蔥切段，姜切片；桂圓去皮剝出桂圓肉。②鍋中注水燒開，放人牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒，煮一會(huì)兒出香味后放人黑豆，繼續(xù)煮約一個(gè)半小時(shí)。③加入切好的海帶，如果海帶不干凈可以提前焯水。④最后略煮一會(huì)，放人桂圓肉，等到豆?fàn)€、肉爛時(shí)，可以加一點(diǎn)鹽，調(diào)味出鍋。