于仁文

在人們的觀念中，骨頭湯好像已然是骨折患者康復(fù)過(guò)程中必備的治療飲食了。骨骼的形成是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，就其構(gòu)造而言，鈣、磷、鐵、鎂、鋅等都是骨形成的必要元素，但是蛋白質(zhì)和維生素也同樣是不可或缺的原料。單純靠喝骨頭湯未必是最好的辦法。

▲骨頭湯并非“補(bǔ)鈣”高手

其實(shí)，喝骨頭湯并不能補(bǔ)充太多的鈣，因?yàn)殁}不易溶于水，所以骨頭湯中的鈣并沒(méi)有大家想象的那么多。就算熬制骨頭湯時(shí)您放了不少醋，溶出來(lái)的醋酸鈣也不盡如人意。但如果烹制得當(dāng)，把撇去大半脂肪的骨頭湯當(dāng)做烹制原料的話則尚可。比如用骨頭湯燉富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的魚(yú)、豆腐以及含鈣、鉀、維生素K較多的綠色蔬菜，這樣既可以補(bǔ)充鈣，又可以促進(jìn)膳食的平衡，有利于骨傷的恢復(fù)。

▲補(bǔ)鈣莫忘芝麻醬

牛奶、奶酪和豆制品是公認(rèn)的補(bǔ)鈣高手，但芝麻醬和綠色蔬菜也當(dāng)仁不讓。以芝麻醬為例，除了蛋白質(zhì)含量豐富，每百克芝麻醬中含鈣竟然高達(dá)800毫克，除此之外還含有大量的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，芝麻中還含有大量的必需脂肪酸和多種維生素，如維生素E和煙酸，這些也是骨骼生長(zhǎng)所必需的。比如維生素E可以軟化血管，增加血管彈性；適量的歐米伽－3脂肪酸更有抗炎和促進(jìn)傷口恢復(fù)的作用。整粒芝麻是很難消化的，其外層種皮不易被胃酸破壞，而芝麻醬中的營(yíng)養(yǎng)素吸收率比較高，建議食用芝麻醬。把芝麻醬用于發(fā)酵面食中或當(dāng)做調(diào)料蘸食均可。

▲綠色蔬菜也補(bǔ)鈣

在補(bǔ)鈣的食物中，綠色蔬菜也占有一席之地，比如菠菜、莧菜、圓白菜、花椰菜、豆芽菜、苜蓿苗、芥菜等。菠菜和莧菜等草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水汆一下，即可將草酸除去，就不會(huì)太影響鈣的吸收了。可以作為補(bǔ)鈣、鐵、鎂、鋅、鉀的營(yíng)養(yǎng)食譜有：香菇豆干炒芥藍(lán)、素雞炒菠菜、骨頭湯雪里蕻燉豆腐、香干炒圓白菜、香菇扒西藍(lán)花、腐乳炒莧菜、骨頭湯魚(yú)塊豆腐等。

骨折患者的康復(fù)不僅需要飲食調(diào)理，在醫(yī)藥治療的前提下，戒煙限酒和適當(dāng)?shù)腻憻捯彩潜夭豢缮俚?。適量的體育鍛煉可以刺激骨骼，使成骨細(xì)胞活性增強(qiáng)、骨量增加，從而促進(jìn)骨傷愈合。另外，每天還要適度地曬太陽(yáng)，以促進(jìn)體內(nèi)維生素D₃的合成，從而加速鈣的吸收。

美味果實(shí)益健康

陳宗倫

英國(guó)《每日郵報(bào)》近日最新載文，邀請(qǐng)倫敦格蕾絲公主醫(yī)院首席營(yíng)養(yǎng)師薩拉·威爾森博士談?wù)?種果實(shí)的保健功效。

1桑葚：防止貧血

桑葚含鐵量豐富，有助于保持健康數(shù)量的紅細(xì)，胞，防止貧血。這在各種漿果中是獨(dú)一無(wú)二的。每100克桑葚含鐵1.85毫克，占每日鐵攝入推薦量的23％。與100克牛肉的含鐵量相當(dāng)。另外，桑葚中還含有大量的維生素C和抗氧化劑白藜蘆醇，可清理體內(nèi)污染物。多項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇可有效防止皮膚癌、乳腺癌、肺癌和前列腺癌。

2榛子：保護(hù)心臟健康

榛子中的單不飽和脂肪含量高于其他堅(jiān)果，該脂肪有助于減少血栓形成。有研究發(fā)現(xiàn)，與不吃榛子的男性相比，常吃榛子的男性的冠心病發(fā)病率低35％。榛子是歐米伽－3脂肪酸的良好素食來(lái)源，有助于降低心律不齊危險(xiǎn)。

3玫瑰果：治療咳嗽、感冒

玫瑰果糖漿是治療感冒的傳統(tǒng)秘方，原因是其中含有大量的維生素C，其含量是橘子或檸檬的1000倍。另外，玫瑰果還富含維生素A、維生素D、維生素E、鈣、鐵和多種脂肪酸。多項(xiàng)研究表明，玫瑰果粉可有效緩解骨質(zhì)疏松癥引起的疼痛。

4藍(lán)莓：保護(hù)眼睛健康

藍(lán)莓中含有大量的具有抗氧化屬性的植物化合物花青素，該物質(zhì)具有抑制腫瘤生長(zhǎng)作用。另外，藍(lán)莓還具有抗炎屬性，對(duì)眼部血管和結(jié)締組織健康有益，可降低白內(nèi)障危險(xiǎn)。

5黑刺李：防止細(xì)菌感染

黑刺李屬于李子類水果，帶點(diǎn)苦味，其維生素C和抗氧化劑含量豐富，是自然的抗菌劑，有助于降低患心臟病的危險(xiǎn)。傳統(tǒng)上，黑刺李糖漿用于治療感冒。