1若深小盞孟臣?jí)?，更有哥盤(pán)仔細(xì)鋪——閩南功夫茶具略談

魏朝陽(yáng)

閩南的功夫茶俗，除講究茶葉與泡茶之法外，還非常講究泡功夫茶的用具。本文旨在通過(guò)豐富的藏品再現(xiàn)“若深小盞孟臣?jí)?，更有哥盤(pán)仔細(xì)鋪”。閩中斗茶展佳具

泉州南安豐州，曾出土過(guò)“太康五年”(284年)的墓磚，說(shuō)明西晉初期，中原的晉人就開(kāi)始入住泉州。豐州蓮花峰的石上，有一“蓮花茶襟·太元丙子”(376年)的摩崖古刻，也證實(shí)了泉州原住民閩越人，受晉人南下帶來(lái)的中原先進(jìn)農(nóng)業(yè)的影響，也已開(kāi)始種茶。它比陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世早400多年。北宋時(shí)曾任過(guò)泉州知府的蔡襄，寫(xiě)過(guò)一篇《茶錄》，上篇論茶，下篇論茶器。閩人斗茶習(xí)俗始于唐，盛于宋，流行于元、明。宋元泉州乃對(duì)外貿(mào)易的東方第一大港，“以茶會(huì)友”更是不可多得的好習(xí)俗。嗜茶的習(xí)俗反過(guò)來(lái)又刺激、推動(dòng)了茶葉、茶具的生產(chǎn)和貿(mào)易。功夫茶文化的中心，乃在閩南，只有輻射，沒(méi)有轉(zhuǎn)移。其它地方的功夫茶俗，是各有特色的支流，是閩南功夫茶俗的傳承和發(fā)展。

漳州漳浦縣在1990年7月，從一座清乾隆二十三年(1758年)入葬的藍(lán)國(guó)威夫婦墓中，出土閩南功夫茶茶具一全套：(1)陳嗚遠(yuǎn)款宜興朱泥壺一個(gè)，底徑5.6、腹徑8、通高5.2厘米。(2)“若深珍藏”款青花杯四只，底徑3、口徑6.7、高3厘米。(3)白釉墨彩人物山水茶盤(pán)一個(gè)，底徑14、口徑16、高2.6厘米。(4)橢圓形錫茶葉罐一個(gè)。這是與閩南功夫茶俗相關(guān)的主要四件標(biāo)準(zhǔn)茶具。從而證明在清初的康、雍、乾時(shí)期，閩南的功夫茶俗是十分流行的。特別是安溪的茶樹(shù)種植家魏蔭，在雍正年間，發(fā)現(xiàn)并培育了“鐵觀音”茶后，王士讓又進(jìn)一步通過(guò)方苞，把“鐵觀音”茶進(jìn)貢給乾隆帝，使“鐵觀音”茶名聲大振，閩南“鐵觀音”及其功夫茶的泡法，便迅速地被推廣到京城，并在達(dá)官貴人和文人雅士中流行。達(dá)官貴人和文人雅士的品味與需求，反過(guò)來(lái)又推動(dòng)“鐵觀音”茶生產(chǎn)的改進(jìn)，從而促使“鐵觀音”茶更加名動(dòng)中外。

乾隆三十一年(1766年)時(shí)任永安知縣的彭光斗，在其《閩瑣記》中記載“余罷后赴省，道過(guò)龍溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地爐活火，烹茗相待，盞絕小，緊供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也，客閩三載，只領(lǐng)略一次，殊愧此叟多矣”。

袁枚在乾隆五十七年(1792年)刊印的《隨園食單》中的“茶酒單”武夷茶記載：“余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥然。丙午秋，佘游武夷，到曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩。上口不忍譴咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。”

活動(dòng)于道、咸、同三朝官場(chǎng)與商場(chǎng)的紅頂商人潘仕成(1804～1873)，祖籍在莆田(舊屬泉州府轄區(qū))。道光二十三年(1843年)，廣州開(kāi)放通商，潘仕成成為清廷代理外貿(mào)的十三家行商之一的巨商。在建于道光年間的廣東“海山仙館”中，潘仕成接待本地或外地的達(dá)官貴人、文人雅士時(shí)，就用“閩南功夫茶”待客，他在宜興訂制的“潘”壺(是閩南功夫茶俗必備的宜興“孟臣”壺的—種變式)，一則自用，一則饋贈(zèng)往來(lái)的親朋好友，無(wú)形中在廣東有力地推廣了“閩南功夫茶”文化，使閩南功夫茶俗在廣東、潮州等地生根結(jié)果。

寄泉，咸豐時(shí)人，其所著的《蝶階外史》“功夫茶”載：“功夫茶，閩中最盛。茶產(chǎn)武夷諸山，采其芽，窨制如法。”“壺皆宜興沙質(zhì)……水生湯嫩，過(guò)熟湯老，恰到好處，頗不易?！?/p>

徐珂，清末民初人，其《清稗類鈔》“飲食類”載“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之。蓋閩之汀、漳、泉，粵之潮，凡四府也。烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更精。”

從明未經(jīng)清代至民國(guó)，閩南功夫茶俗的興盛，又促使了閩南茶業(yè)的大發(fā)展，也使安溪的“鐵觀音”茶，大暢其銷，名聞中外。

工夫茶顯工夫具

清乾隆二十七年(1762年)修纂的閩南《龍溪縣志》記載著漳州人的功夫茶斗茶習(xí)俗：“近則遠(yuǎn)購(gòu)武夷茶，以五月至，至則斗茶，必以大彬之罐，必以若深之杯，必以大壯之爐，必以瑭溪之扇，盛必以長(zhǎng)竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之。水以三叉河為上，惠民泉次之，龍腰石泉又次之，馀泉又次之。有其癖者不能自己，窮鄉(xiāng)僻壤亦多耽此者。茶之費(fèi)，歲數(shù)千。”上述所說(shuō)的閩南一帶的功夫茶俗，是始于北宋的飲茶之風(fēng)，至清乾隆時(shí)期，已成為一種時(shí)尚?？梢?jiàn)漳州人的飲茶習(xí)俗由來(lái)悠久，其講究茶壺、茶杯、風(fēng)爐、蒲扇、茶筐等，不讓40年后的潮州，這既是唐宋遺風(fēng)，又是閩南功夫茶俗的具體體現(xiàn)。

清后期的俞蛟，在其《夢(mèng)廠雜著》卷十“功夫茶”載：“功夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致?！薄皦爻鲆伺d窯者最佳，圓體扁腹，努咀曲柄，大者可受半升許。杯盤(pán)則花瓷居多，內(nèi)外寫(xiě)山水人物，極工致，類非近代物。”“壺、盤(pán)與杯，舊而佳者，貴如拱璧，尋常舟中不易得也?！?/p>

清末民初的連橫，在其《劍花室詩(shī)集》有“茶”詩(shī)二十二首，其二為：“若深小盞孟臣?jí)?，更有哥盤(pán)仔細(xì)鋪。破得工夫來(lái)瀹茗，一杯風(fēng)味勝醍醐。”他在其《雅堂先生文集》“茗談”亦記：“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同，蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似?！匚湟模瑝乇孛铣?，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！薄叭羯钚”K：若深，清初人，居江西某寺，善制瓷器。其色白而潔，質(zhì)輕而堅(jiān)，持之不熱，香留甌底，是其所長(zhǎng)。然景德鎮(zhèn)白瓷，亦可適用?！?/p>

1931年出版的《廈門(mén)志》“雜俗”載：“俗好啜茶，器具精小。壺必日孟公壺，杯必日若深杯。茶葉重一兩，價(jià)有貴至四、五番錢(qián)者。文火煎之，如啜酒然。以餉客，客必辨其色香味而細(xì)啜之，否則相為嗤笑。名曰：‘功夫茶”。

閩南的功夫茶俗，除講究茶葉與泡茶之法外，還非常講究泡功夫茶的用具，如連橫所述“若深小盞孟臣?jí)兀懈绫P(pán)仔細(xì)鋪”，即泡功夫茶的三件最主要的茶具：孟臣砂壺、若深小杯、哥窯茶盤(pán)(或景德鎮(zhèn)產(chǎn)的古瓷杯盤(pán))。本文上面所舉的漳浦從乾隆時(shí)入葬的藍(lán)國(guó)威夫婦墓中出土的那套閩南功夫茶俗的必需茶具，也是一個(gè)實(shí)證。中國(guó)古陶瓷學(xué)會(huì)2008年在泉州召開(kāi)年會(huì)期間，泉州博物館曾展出“泉州百壺堂”收藏的130多件(套)紫砂器，反映了古紫砂器的發(fā)展史，其中就有31件屬孟臣?jí)叵盗?而明末清初至清末民初各時(shí)期的宜興制的各式朱泥壺就有26把)，展品得到中國(guó)古陶瓷學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張浦生教授等古陶瓷研究專家、學(xué)者的肯定和好評(píng)。而這些宜興“朱泥壺孟臣系列”大部份都是歷代的閩南功夫茶俗的實(shí)用茶具。

據(jù)泉州地方志編委會(huì)統(tǒng)計(jì)，明清兩代泉州的進(jìn)士就達(dá)826人，文、武官員更不計(jì)其數(shù)(故閩南一帶的古紫砂壺出土或家傳的很多)。當(dāng)年的宜興“孟臣”款朱泥壺、景德鎮(zhèn)的“若深珍藏”款青花小杯都是定做的，都“貴如拱璧”。不必說(shuō)哥窯茶盤(pán)了，即使是景德鎮(zhèn)的仿哥茶盤(pán)或青花茶盤(pán)都非常貴重，若非達(dá)官貴人之家或富商人家，是賞玩不起的。好在閩南與潮汕一樣，本地也有可燒制紅色孟臣?jí)氐募t泥(泥質(zhì)比宜興朱泥差)，其仿造的手拉坯“孟臣”壺的價(jià)格就較低(閩南與潮汕人都叫其為“土罐”、“沖罐”或“孟臣罐”)。若非仿造的茶具的流行，閩南的功夫茶俗，也就不可能深入民間而成為—種廣為流行的習(xí)俗。

百壺堂珍藏茶具

1清·荊溪·孟臣朱泥壺

2清·宜興粉彩紫砂茶葉罐

3清·宜興君用倒把朱泥壺

4清·宜興紫砂印花茶葉方罐

5宋·閩建窯兔毫茶碗

6宋·泉州窯珠光瓷茶碗

7宋元·泉州東門(mén)窯青釉茶碗

8明·大提梁茶壺

9清·工夫茶景德鎮(zhèn)哥窯盤(pán)、若深杯

講究泡茶器具是閩南功夫茶俗的特點(diǎn)。閩南歷代達(dá)官權(quán)貴多，文人雅士多，出洋經(jīng)商多，精良的“茶具”也非常多，故上世紀(jì)50年代前，閩南的功夫茶俗在權(quán)貴圈子內(nèi)，是日常生活的一部分，實(shí)不為奇。民間的茶俗，其“茶具”大多都是仿造品，但閩南的功夫茶的茶俗文化，仍在民間流行至今。