高手檔案

姓名：笛子

廚齡：從小就愛自己動(dòng)手做飯做菜，現(xiàn)今已成為一名合格的家庭主婦。

職業(yè)：老師

美食宣言：一碗飯一盤菜，都是我對(duì)家人的呵護(hù)。

窗外飄起了雪花，待在溫暖的屋子里，喝著咖啡聽著輕音樂，這樣的周末舒服而愜意。中午該吃些什么呢？熱熱的泡菜湯配上噴香的米飯最適合這樣的天氣了。想起冰箱里還有昨天買的豆腐，而之前做的泡菜也已經(jīng)發(fā)酵好了，心情一下子明朗起來。于是走進(jìn)廚房，洗手做湯羹，再過一會(huì)兒，家人就會(huì)回來，和我一起享用午飯……

雖然我的屋子很小，我的廚房也很小，但這并不代表我們的日子要很無奈，我們的心情要很沮喪，無論外邊怎樣冰天雪地，只要心是暖的，家也是暖的，就算再冷也不怕。

小小的幸福，就在這里，雖然不多，但我們已經(jīng)滿足，和家人一起享用美食就是最快樂的事情，幸福其實(shí)很簡(jiǎn)單。

用料

蛤蜊 150克

雞蛋 2個(gè)

蔥 1根

姜 2片

香油 少許

做法

1.蛤蜊吐凈沙后，放鍋里添水，加姜和蔥，大火煮熟（蛤蜊一張嘴就關(guān)火，時(shí)間長(zhǎng)了，肉就老了）。

2.雞蛋打散，將煮蛤蜊的水倒入蛋液，攪拌均勻，雞蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷卻）。

3.取一盤子，盤底和四周刷一層食用油，將蛤蜊在盤子里擺好，將蛋液過篩倒入盤中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可，這樣蒸出來的蛋羹很好看。

4.外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，蒸熟即可。

Tips!

蛤蜊本身有咸味，煮出的湯也有咸味，蛋液里一般不用再加鹽，吃的時(shí)候可以灑海鮮醬油，味道不錯(cuò)；在盤子上刷油，這樣吃完后盤子會(huì)很好刷；過篩能去掉泡沫和雜質(zhì)，讓蛋羹蒸出來更細(xì)膩；保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹更平滑。

韓式泡菜豆腐鍋

用料

豆腐 1塊

五花肉 150克

鮮香菇 4朵

鮮蝦 5個(gè)

洋蔥 半個(gè)

韓式辣醬 2勺

辣白菜、食用油、干凈淘米水適量

食鹽、白酒少許

做法

1.豆腐切成塊，用熱水汆一下；辣白菜、五花肉、香菇切成片；洋蔥切絲；鮮蝦清洗干凈去除蝦線。

2.鍋中熱油，放五花肉煸炒一下，倒入一點(diǎn)白酒，加洋蔥絲、辣白菜、香菇片，倒入淘米水，加入豆腐和韓式辣醬，沸騰后放入蝦燉熟，加鹽調(diào)味即可。

Tips!

加入了干凈的淘米水，讓湯的味道更濃郁。

腐乳燒雞翅

用料

雞翅 5個(gè)

食用油 適量

食鹽 少許

蔥 5克

姜 5克

料酒 5克

老抽、腐乳汁、香菜適量。

腐乳燒雞翅

做法

1.雞翅膀清洗干凈，從中間剁開（可以更好地入味，吃起來也方便），放入蔥、姜，倒入料酒腌制半小時(shí)以上。

2.鍋中放油，下雞翅膀翻炒，加少許料酒、一點(diǎn)醋、適量老抽。

3.放入兩大勺腐乳汁，加少量糖，倒適量熱水燉雞翅。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒至雞翅燉熟、湯汁收緊，即可加少許香菜出鍋。

Tips!

腌制過程，是雞翅去腥的關(guān)鍵；燉雞翅加入的水一定要是熱水，熱脹冷縮，如果被涼水一擊，肉就變硬了；腐乳汁已經(jīng)很咸了，所以最后不需要再加鹽。

鳳梨蝦球

用料

蝦 200克

菠蘿 1個(gè)

料酒 1小勺

蔥姜 5克

糖 1小勺

白醋 1/2小勺

鹽 1小勺

香油 1/2小勺

做法

1.新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線，用料酒、蔥段、姜片抓勻腌制一段時(shí)間。

2.菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時(shí)間，取部分果肉榨成汁。

3.鍋中油燒熱，大火燒至六七成熱，腌制好的蝦仁，擇去蔥、姜，在干淀粉里裹一下，然后再蘸滿濕淀粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時(shí)間要短，防止蝦仁炸老，蝦仁炸至金黃即可撈出，再?gòu)?fù)炸一遍。

4.鍋里放一大勺糖，小火加熱，倒入菠蘿汁，加入適量鹽和白醋、香油，等汁熬濃稠，冒著小泡泡時(shí)，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋。

Tips!

菠蘿一定要用鹽水浸泡，這樣不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏；蝦仁外面要裹糊后再下鍋炸，保持蝦仁的脆嫩，防止蝦仁縮水；蝦仁要先裹干粉再粘濕淀粉，這樣可以防止蝦仁在炸的時(shí)候脫糊；復(fù)炸可以使蝦仁外面的糊特別酥脆，但時(shí)間不要過長(zhǎng)，防止蝦仁炸老縮水。