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《酒店管理學》理實一體化課程建設(shè)與改革探討

2012-04-29 15:10:51王凱霞
經(jīng)濟師 2012年9期
關(guān)鍵詞:酒店管理高職高專課程建設(shè)

王凱霞

摘 要:課程建設(shè)與改革是教學改革的重點,是提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。文章通過分析《酒店管理學》理實一體化課程的教學現(xiàn)狀和該課程在具體教學中存在的問題,并針對這些問題提出了幾點建議。

關(guān)鍵詞:高職高專 課程建設(shè) 酒店管理 現(xiàn)狀 改革構(gòu)想

中圖分類號:G712文獻標識碼:A

文章編號:1004-4914(2012)09-112-02

課程建設(shè)與改革是提高教學質(zhì)量的必經(jīng)之路,近幾年圍繞高職高專辦學目標和人才培養(yǎng)模式,高職高專教學改革一直在推進。課程建設(shè)與改革是一項復雜的系統(tǒng)工程,涉及到各個教學環(huán)節(jié)的改革與創(chuàng)新,是教學改革的重點?!毒频旯芾韺W》是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)學習領(lǐng)域課程,是本專業(yè)學生學習其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)。

一、高職高?!毒频旯芾韺W》教學現(xiàn)狀

《酒店管理學》是酒店管理一年級第二學期開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)課,是酒店管理專業(yè)學生接觸的第一門專業(yè)核心課程。它的后續(xù)課程有《前廳服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《客房服務與管理》、《酒店營銷管理》、《酒店人力資源管理》等課程。本課程與后續(xù)課程共同構(gòu)成酒店服務與管理職業(yè)能力素質(zhì)的培養(yǎng)主線,從而實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。

本課程基于酒店中層管理人員及基層服務人員職業(yè)能力、工作過程、工作崗位和工作任務來確定課程目標,改變傳統(tǒng)的以“知識”為基礎(chǔ)設(shè)計課程,而以工學結(jié)合為切入點,依據(jù)職業(yè)能力的培育選擇課程內(nèi)容,圍繞學生職業(yè)能力的形成來設(shè)計教學內(nèi)容。

課程內(nèi)容設(shè)計上以“學以致用”為原則,改變原來按照教材章節(jié)順序編排內(nèi)容,真正地根據(jù)酒店實際工作崗位需要,按照實際工作情境來設(shè)計課程,在原知識結(jié)構(gòu)中進行提煉、取舍,以理論知識“必需、夠用”,實踐知識“實際、實用、實踐”為原則。

經(jīng)過《酒店管理學》的實際教學,筆者認為此課程在具體實施中存在“三個缺乏”的問題。這三個問題是《酒店管理學》理實一體化課程建設(shè)與改革具體實施中面臨的難題。

1.學生缺乏管理學基礎(chǔ)知識。本課程參考學時60學時,課程目標主要是讓學生了解飯店的起源、演變與發(fā)展趨勢;掌握飯店管理的基本概念及基本理論;理解飯店組織結(jié)構(gòu)及各部門人員職責,掌握飯店各管理部門的基本職能及管理過程。通過本課程的學習,使學生對飯店有所認知,對飯店各管理部門及直接對客服務部門有所了解,為以后專業(yè)課的學習奠定基礎(chǔ)。在具體的課程教學中發(fā)現(xiàn),學生缺乏基礎(chǔ)的管理學理論知識,這就給酒店管理學這門專業(yè)基礎(chǔ)課程的學習帶來了一些困難。既要講管理學的基本理論,又要講各管理部門及直接對客部門的管理知識。這樣就造成教學內(nèi)容多而雜,沒有重點,有些教學內(nèi)容由于課時所限只能泛泛地講講,不能深入。學生反映整個學期這門課講的內(nèi)容不少,但重點卻不突出,多而雜的內(nèi)容很難在腦中形成完整、全面、系統(tǒng)的框架。

2.缺乏實踐性教學環(huán)節(jié)。在《酒店管理學》課程標準中提到本課程的性質(zhì)是酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程,是一門涉及面廣、知識更新快、實踐性很強的課程。該課程以當前酒店業(yè)崗位的需求為導向,全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代酒店管理的基本原理、基本方法及其應用。通過本課程的學習,使學生對酒店及酒店業(yè)有一個全面的了解,熟悉酒店的基本業(yè)務和技能,明確酒店管理的基本內(nèi)容和基本方法,培養(yǎng)掌握酒店管理知識、具有服務意識和經(jīng)營管理能力,富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應用型人才。既然是理實一體化課程,實踐性很強,就應該在課程設(shè)計上有實踐教學環(huán)節(jié),而目前的“酒店管理學”課程設(shè)計卻缺失了實踐教學環(huán)節(jié),課程還是偏重理論,難以提高學生的實際工作能力和職業(yè)技能。

3.缺乏綜合性的考核方式?!毒频旯芾韺W》在過去的考核中存在“重理論、輕實踐”、“重結(jié)果、輕過程”問題。常常出現(xiàn)學生“考試背筆記,考完就忘記”的現(xiàn)象。由于理論和實踐脫節(jié),學生實習結(jié)束后,對《酒店管理學》的主要內(nèi)容記憶模糊。所以在以后的教學中,應該采用多樣化的考核方式,使學生“學完能記住,記住會運用”。在教學過程中將每個任務作為考核項目,既考核理論知識,也考核理論知識的運用能力和實踐動手能力,進一步充分調(diào)動學生學習的積極性,也充分發(fā)揮學生的個性。綜合性的考核可以通過運用理論知識加強記憶,加強理解,使學生牢固地掌握學到的知識。

二、高職酒店管理專業(yè)學生特點

1.專業(yè)基礎(chǔ)知識不扎實。高職高專酒店管理專業(yè)學生在開設(shè)酒店管理學之前沒有學過相應的管理學基礎(chǔ),缺乏相應的管理學理念,直接開設(shè)酒店管理學就需要補管理學的基本理論這一課,才便于學生理解酒店管理的相關(guān)知識。但酒店管理學只有60課時,很難系統(tǒng)地講授管理學的基本理論,只能粗略簡要地講解一些管理學的基本常識。

2.學習目標不明確。酒店管理學是酒店管理專業(yè)學生接觸的第一門專業(yè)基礎(chǔ)課,由于學生對后續(xù)課程的學習不了解,因此對本課程的學習目標也不明確。在原先的課程改革中,對本課程進行了模塊化教學,將本課程分為飯店認知模塊、酒店人力資源管理模塊、酒店市場營銷模塊、酒店服務質(zhì)量管理模塊以及酒店物資與設(shè)備管理模塊。五個模塊雖然包含了酒店的主要部門的管理內(nèi)容,但是在講解過程中很難做到面面俱到,再加上和學生工作實際結(jié)合不緊密,學習重點不突出,影響到學生確立明確的學習目標。

3.學生缺乏應用能力。在目前的教學中仍然沿用傳統(tǒng)的“填鴨式”課堂教學模式,上課老師講,學生聽、記筆記,沒有生動的案例教學,純理論講授枯燥乏味,造成學生不會學習,不想學習。教學模式和教學方法的滯后,教學只局限于課堂內(nèi)教材中,無法真正做到課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外、學校與企業(yè)的結(jié)合,酒店管理學理論教學不能向?qū)嵺`教學轉(zhuǎn)化,在教學中缺乏對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。學生畢業(yè)走上工作崗位后,由于學生缺乏技術(shù)應用能力,一遇到需要進行職業(yè)能力判斷的靈活性問題就束手無策。

三、酒店管理學課程教學改革構(gòu)想

1.切實貫徹“工學結(jié)合”的高職高專教學改革的指導方針。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》(教育部[2006]16號文件)提出,高職高專教育要把工學結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點。人才培養(yǎng)模式改革的重點是:教學過程的實踐性、開放性、職業(yè)性。突出實驗、實訓、實習三個重要環(huán)節(jié)。采用工學交替、任務驅(qū)動、項目導向、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式。在教學中應切實貫徹“工學結(jié)合”的指導方針,把實踐教學放在重要位置。

2.將酒店管理學課程進行分解或者重構(gòu)。在酒店管理學教學中,針對教學重點、難點不突出,理論知識講解不夠深入,對酒店認知不夠的問題,建議將酒店管理學課程一分為二,分為《管理學基礎(chǔ)》和《酒店認知》?!豆芾韺W基礎(chǔ)》在一年級第一學期開設(shè),至少64學時。以理論講授為主,從管理和管理者、管理決策、戰(zhàn)略和計劃、組織、領(lǐng)導、控制和創(chuàng)新等七個部分來重點介紹管理學相關(guān)理論及知識點。對于酒店管理專業(yè)學生來說,管理學的理論是之后學習任何一門專業(yè)課程的基礎(chǔ),為其他專業(yè)課的學習做好鋪墊。而《酒店認知》課程在一年級第二學期開設(shè),課時控制在34學時左右即可,重點在于講解飯店的機構(gòu)設(shè)置及人員配備、各對客部門和管理部門的基本情況,使學生帶著管理學的基本理念去認識酒店。此課程可以采用參觀酒店、自主調(diào)查酒店各部門、期末集中實習等方式完成。這樣理論加實踐可以使學生對酒店有一個綜合認識。在實習中學生除了對實習部門有所了解,還可以對其他部門進行調(diào)研,實習結(jié)束后寫出調(diào)查報告,返校后有利于其他專業(yè)課程的學習。

3.《酒店認知》主要教學內(nèi)容?!毒频暾J知》參考學時34學時,理實一體,其主要教學內(nèi)容采用模塊、項目、任務三者結(jié)合,在每個大模塊下有若干個項目,每個項目下有要求學生完成的任務。將理論知識項目化、實踐知識任務化,以酒店實際部門人力資源部、營銷部、餐飲部、客房部、前廳部、財務部等等的管理要求來設(shè)置課程。當學生學完課程后能熟知酒店各工作部門,通過4個月集中實習并能基本勝任酒店工作。其主要教學內(nèi)容設(shè)計見模塊項目任務表。

4.優(yōu)化課程考核方式。多樣化的考核方式不僅可以評估學生學習效果,還能促進鍛煉學生理論聯(lián)系實際、增強實際工作的能力。

本課程改革后的考核方法可采用平時評價、項目評價、期末考核評價三個方面,各占總分比例為10%,60%,30%,合計100分。

(1)平時評價以出勤率為主,總分比例為10%。計10分。

(2)項目評價注重個人與團隊合作、課堂提問、實踐操作、項目考核等手段,加強實踐性教學環(huán)節(jié),每個項目設(shè)定權(quán)重,評定出項目成績和加權(quán)平均,折合后,最終占總分比例為60%,計60分。

(3)課程結(jié)束時進行期末考核,以綜合項目考核為主,主要是通過4個月的綜合實習,結(jié)合管理學基礎(chǔ)寫一篇調(diào)查報告,占30%,計30分。

參考文獻:

1.徐橋猛.現(xiàn)代酒店管理.高等教育出版社,2006

2.周靜波,翟亮月.基于工作過程導向的學習領(lǐng)域課程設(shè)計與實踐.湖南工程學院,2010(4)

(作者單位:太原城市職業(yè)技術(shù)學院人文系 山西太原 030027)

(責編:鄭釗)

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