潘雅芳

摘要：本文就如何在休閑宴會設(shè)計與運營管理課程中運用PBL教學(xué)法進行初步的探索，分析PBL教學(xué)方法的內(nèi)涵，并提出如何根據(jù)課程特點和學(xué)生需求進行PBL教學(xué)設(shè)計與組織，同時總結(jié)PBL教學(xué)方法應(yīng)用所取得的教學(xué)成效。

關(guān)鍵詞：PBL；項目驅(qū)動式教學(xué)；旅游管理

中圖分類號：G642.0文獻標識碼：A文章編號：1002-4107（2012）09-0003-02

現(xiàn)代教育提倡一種開放性、啟發(fā)性的教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造力、創(chuàng)新素質(zhì)。PBL項目驅(qū)動式教學(xué)（Project -based learning，稱PBL）是目前國際上廣為關(guān)注的一種教學(xué)模式，以映射真實環(huán)境的項目為驅(qū)動，以學(xué)生為中心，學(xué)生在項目實施解決的過程中合作學(xué)習(xí)，并在合作學(xué)習(xí)中完成知識的自我建構(gòu)[1]。這種模式集中關(guān)注于某一課程的中心概念和原理，旨在把學(xué)生融入有意義的項目完成過程中，讓學(xué)生積極地學(xué)習(xí)，自主地進行知識的構(gòu)建，以現(xiàn)實的、學(xué)生生成的知識和培養(yǎng)起來的能力為最高成就目標。

休閑宴會設(shè)計與運營管理是浙江樹人大學(xué)旅游管理休閑與餐飲管理專業(yè)的核心課程，本課程旨在培養(yǎng)學(xué)生對休閑宴會的設(shè)計、策劃和運作管理能力。通過本課程的學(xué)習(xí)，為學(xué)生畢業(yè)后能從事各類休閑主題宴會的設(shè)計、策劃、運作管理工作奠定基礎(chǔ)。根據(jù)本門課程的特性，在課程中探索實施PBL教學(xué)法，希望通過PBL能動型教學(xué)方法的實施，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、團隊合作能力和實踐動手能力，有效發(fā)揮學(xué)生在教學(xué)中的主體作用，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，提高學(xué)生的理論知識水平和實踐應(yīng)用及策劃能力。

一、PBL教學(xué)法在本課程中的應(yīng)用設(shè)計

根據(jù)對學(xué)生學(xué)習(xí)需求的調(diào)研，本課程在進行PBL教學(xué)方法設(shè)計時，以工作任務(wù)、項目為導(dǎo)向，將本課程按類別分為若干技能單元，每個技能單元作為一個教學(xué)項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學(xué)，每個單元教學(xué)都以應(yīng)用某些技能完成一個項目來貫穿，項目教學(xué)開始時，由教師先給學(xué)生傳授一定的理論，然后學(xué)生進行實踐操作，最大限度地發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性，提高學(xué)生的實踐水平。教學(xué)過程包括：確定課程教學(xué)目標—設(shè)計項目、任務(wù)—教師精講、小組自主學(xué)習(xí)—小組合作完成項目、任務(wù)—小組匯報展示成果—進行反思。

（一）根據(jù)課程教學(xué)目標進行項目、任務(wù)設(shè)計和教學(xué)組織

休閑宴會設(shè)計與運作管理是以解決實際的設(shè)計與管理問題為歸宿的。它既研究設(shè)計的“事理”，即“這是為什么”，更注重研究設(shè)計中“做哪些”和“怎樣做”。因此，在宴會設(shè)計中有指導(dǎo)意義與實用價值的設(shè)計方法、設(shè)計規(guī)范、設(shè)計程序、實施方案編制和運營管理等內(nèi)容，占有重要的地位，并體現(xiàn)人才能力培養(yǎng)要求在本課程的具體落實。

根據(jù)對教學(xué)對象的調(diào)查研究結(jié)論，在本課程的教學(xué)中根據(jù)課程教學(xué)目標，用PBL教學(xué)方法建構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容體系，以工作任務(wù)、項目為導(dǎo)向，將本課程按類別分為8個教學(xué)項目，實行理論、實踐一體化的單元式教學(xué)，從休閑宴會出品與菜單設(shè)計、臺面設(shè)計、環(huán)境設(shè)計、流程設(shè)計、娛樂項目設(shè)計到整個宴會的推廣與營銷、成本與質(zhì)量控制，完成整個休閑宴會活動的策劃與管理。在每個項目中，教師先講授基本知識和小組形式的案例分析研討，后以任務(wù)為導(dǎo)向、以小組為單位設(shè)計宴會設(shè)計書，并根據(jù)本文內(nèi)容實踐演練、現(xiàn)場操作共同完成主題宴會的設(shè)計。

（二）小組的合作學(xué)習(xí)和項目完成及展示

項目設(shè)計完成后，PBL教學(xué)方法實施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是小組的組建、小組成員的自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)并完成項目。為便于課程的教學(xué)實施，本課程在教學(xué)時間安排上采用集中授課的方式，用兩周的時間集中完成本門課程實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)組織。這樣有利于學(xué)生小組開展自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，使得學(xué)習(xí)具有一定的連貫性。

1.教師精講。在 PBL教學(xué)過程中，在每個項目設(shè)計開始時，先采用教師精講而后小組自學(xué)和合作學(xué)習(xí)的方法。精講能使學(xué)生對要求完成的每個項目的主旨和整體思路充分的了解，起到提綱挈領(lǐng)的作用。但精講對教師的教學(xué)水平和專業(yè)知識素養(yǎng)具有很高的要求，故本課程在教學(xué)中采用校企結(jié)合的教學(xué)團隊，從而在理論教學(xué)和實踐教學(xué)上優(yōu)勢互補。企業(yè)業(yè)師有著豐富的實踐經(jīng)驗，帶來很多實踐案例，給學(xué)生開闊了眼界。如宴會的主題創(chuàng)新精講，業(yè)師將企業(yè)歷年來設(shè)計的一些特色鮮明的主題拿來給同學(xué)們分享。在備課形式上，課程團隊教師共同討論，采用全程聽課制度，鼓勵教師旁聽所有課程。因此，整個教師隊伍內(nèi)部對彼此研究的領(lǐng)域和程度有所了解，這樣更有利于PBL教學(xué)方式的實施。

2.小組自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。每個小組根據(jù)要完成的每個項目，在教師的指導(dǎo)下確定學(xué)習(xí)目標，了解為實現(xiàn)目標所必須掌握的知識。學(xué)習(xí)目標確定后，小組成員將分頭查找資料，獨立思考、自主學(xué)習(xí)，這一過程中，教師要了解每個學(xué)生的責任與學(xué)習(xí)進度，并提供適時適量的指導(dǎo)。同時，學(xué)生通過與小組其他成員的溝通、交流、討論可以鞏固所學(xué)知識、糾正錯誤認識，從而達到學(xué)習(xí)的目標。

小組自主學(xué)習(xí)和合作完成項目，最大的優(yōu)點是學(xué)習(xí)過程中較好利用以往的知識和經(jīng)驗，例如要完成休閑市場的調(diào)研和分析項目，需要用到管理學(xué)、財務(wù)管理、旅游市場營銷等相關(guān)課程的知識；完成休閑宴會出品與菜單設(shè)計項目，則要用到世界美食與中國飲食文化、現(xiàn)代餐飲管理、休閑養(yǎng)生學(xué)等知識，學(xué)生在學(xué)習(xí)研討過程中能將構(gòu)建的人才培養(yǎng)課程體系串聯(lián)起來，主觀能動地運用到相應(yīng)的知識。同時，在小組學(xué)習(xí)時大家分工協(xié)作、共同完成項目也有利于培養(yǎng)團隊協(xié)作精神。

3.成果展示和匯報。各小組經(jīng)過合作， 每個小組從完成單個項目到最后完成一個整體的休閑宴會的策劃項目，并利用實物展示形式、文案多媒體向教師和其他小組展示學(xué)習(xí)成果。最后，教師對于每個項目進行總結(jié)和評價，小組各成員在教師的引導(dǎo)下對自己的學(xué)習(xí)過程進行自我反思和評價，總結(jié)所獲得的知識和思維技能。從匯報的成果情況看，很多小組在宴會主題、宴會活動流程的組織與設(shè)計、宴會菜單、臺面和環(huán)境布置上應(yīng)用了很多的創(chuàng)新舉措，內(nèi)容豐富，形式多樣，通過項目匯報交流，大家可以充分感受成功，分享知識、經(jīng)驗、創(chuàng)意，增進彼此之間的情感。

二、PBL教學(xué)模式下學(xué)生考核和教學(xué)效果評價

教學(xué)評估反饋體系是確保PBL教學(xué)方法達到預(yù)期教學(xué)目標的重要手段，所以PBL教學(xué)模式下的教學(xué)效果應(yīng)該從教與學(xué)兩方面進行考慮，一為學(xué)生對知識的理解和應(yīng)用，二為學(xué)習(xí)內(nèi)容的有效性，即學(xué)習(xí)的內(nèi)容是否能夠具有相對持久性。所以，針對課程教學(xué)目標和所設(shè)項目，對學(xué)生學(xué)習(xí)效果考核進行全方位的設(shè)計，包括項目參與程度、學(xué)習(xí)能力、團隊合作能力及態(tài)度以及項目成果實效。

表1 學(xué)生學(xué)習(xí)效果評分表

為及時獲取學(xué)生對本課程學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)效果的反饋意見，特于本課程結(jié)束時對學(xué)生進行問卷調(diào)查。問卷內(nèi)容包括學(xué)生對本門課程學(xué)習(xí)方法的喜歡程度、學(xué)習(xí)時間安排和參與程度、對本課程的總體評價與收獲等問答題。

（一）學(xué)生對學(xué)習(xí)方法的喜歡程度

在本課程的學(xué)習(xí)方法上，約61.2%的學(xué)生認為，以項目為載體進行實踐演練、現(xiàn)場操作是學(xué)習(xí)本課程的有效方法。

（二）參加各類教學(xué)活動情況

從學(xué)生參加各類教學(xué)活動的情況來看，學(xué)生在項目任務(wù)中的參與度非常高，能夠積極主動地完成相應(yīng)任務(wù)，這與項目驅(qū)動教學(xué)中應(yīng)用的形式新穎、自由度高有一定的關(guān)系。

可見，在PBL教學(xué)中，以學(xué)生為主體進行自主學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)變教師職能，由以往的監(jiān)督者和指導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)楹献髡吆头?wù)者，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和學(xué)習(xí)效果是非常有成效的。

（三）學(xué)生對本課程的總體評價

98.0%的學(xué)生認為本課程內(nèi)容豐富有趣，其中大部分學(xué)生認為所學(xué)的知識和技能實用性較強，對以后有幫助。多于2/3的學(xué)生認可PBL教學(xué)法，認為這種教學(xué)方法提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，同時在教學(xué)組織過程中能將教學(xué)內(nèi)容對接現(xiàn)實需求，采用真實的情境，學(xué)生的策劃方案更有針對性。在學(xué)習(xí)本課程的收獲上，98%的學(xué)生認為有所學(xué)、有所得，既獲得知識，又在學(xué)習(xí)中和同學(xué)建立了良好的關(guān)系，對本課程致以肯定的態(tài)度。在問及喜歡本課程的理由時，自由、開放、實踐性強是本課程的一大特色，也是吸引學(xué)生的關(guān)鍵所在。

通過在休閑宴會設(shè)計與運營管理中實施PBL教學(xué)法和相關(guān)研究，得到本課程實施PBL教學(xué)方法的比較優(yōu)勢，從而提高課堂教學(xué)水平，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和團隊合作精神，鍛煉學(xué)生對于休閑宴會的策劃應(yīng)用能力；同時實施PBL教學(xué)法，在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)境上尋找現(xiàn)實環(huán)境和需求，這樣在教師指導(dǎo)下學(xué)生的策劃方案最終可形成具有創(chuàng)新價值、經(jīng)濟價值和社會價值的成果；通過團隊教學(xué)，教師相互學(xué)習(xí)和協(xié)作也可提高教師的教學(xué)和科研水平，形成有效的教學(xué)團隊。

參考文獻：

[1]王瑋.基于PBL的旅游專業(yè)教學(xué)新模式[J].旅游學(xué)刊，

2006，（1）.