雷可為 王小輝 豆曉寧 李連海

(西安歐亞學(xué)院，陜西 西安 710065)

中國(guó)現(xiàn)有旅游涉外酒店14000多家，現(xiàn)有的酒店專(zhuān)業(yè)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，酒店業(yè)人才，特別是高級(jí)管理人才十分搶手。然而，我國(guó)酒店業(yè)的人力供需矛盾仍非常突出:一方面酒店業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量非常大，而另一方面大量的高校酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生卻選擇進(jìn)入其他行業(yè)就業(yè)。

近年來(lái)，一些學(xué)者提出了“高位就業(yè)”的校企合作模式，這不僅緩解了高等院校大學(xué)生畢業(yè)后仍需從基層服務(wù)崗位做起而選擇離開(kāi)酒店業(yè)的尷尬境遇，也在一定程度上增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同感和歸屬感。以“應(yīng)用型、國(guó)際化、新體驗(yàn)”為指導(dǎo)思想的西安歐亞學(xué)院一直重視教育教學(xué)改革，倡導(dǎo)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，并設(shè)立專(zhuān)題研究實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)不斷探索與實(shí)踐，旅游管理專(zhuān)業(yè)總結(jié)出高等旅游教育必須通過(guò)實(shí)地的、職場(chǎng)的體驗(yàn)型學(xué)習(xí)，在“做”的過(guò)程中去掌握旅游業(yè)職業(yè)道德、行業(yè)通用技能、專(zhuān)業(yè)特定技能以及核心能力，必須通過(guò)“校內(nèi)實(shí)踐基地”和“校企合作”的教學(xué)模式去實(shí)施，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的“高位就業(yè)孵化”，這既符合教育的規(guī)律，也符合職業(yè)的規(guī)律，是教育邏輯與職業(yè)邏輯的契合點(diǎn)。

1 “高位就業(yè)孵化”理念的內(nèi)涵及運(yùn)用

目前很多旅游院校的校企合作模式通常是:通過(guò)簽訂協(xié)議，讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)期內(nèi)，酒店負(fù)責(zé)安排學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位，提供學(xué)生的食宿，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行崗位培訓(xùn)和日常管理。然而，酒店提供的大多是最基層的工作，很少輪崗，尤其是接觸不到推廣、行政管理或者運(yùn)營(yíng)管理等核心崗位。

在這種校企合作模式下，學(xué)生往往容易把自己當(dāng)做酒店的匆匆“過(guò)客”，酒店迫于實(shí)習(xí)周期短的壓力也常把學(xué)生當(dāng)做廉價(jià)勞動(dòng)力，從而導(dǎo)致的不良實(shí)習(xí)效果會(huì)在很大程度上影響學(xué)生的就業(yè)取向。很多學(xué)生實(shí)習(xí)前還對(duì)行業(yè)充滿(mǎn)憧憬，實(shí)習(xí)回來(lái)后夢(mèng)想破滅，許多學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)結(jié)束后往往會(huì)選擇離開(kāi)此行業(yè)。

“高位就業(yè)”指學(xué)生畢業(yè)后不需從基層服務(wù)崗位做起，而是直接從事中基層管理崗位職務(wù)。要實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后的“高位就業(yè)”，學(xué)生就應(yīng)充分利用大學(xué)四年的時(shí)間，熟悉酒店，在不同的部門(mén)、不同的崗位鍛煉。讓學(xué)生在校內(nèi)、校外實(shí)踐基地孵化準(zhǔn)職業(yè)人的就業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的高位就業(yè)。［1］

西安歐亞學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)基于“高位就業(yè)孵化”的理念，利用并整合學(xué)校后勤集團(tuán)資源快捷酒店和金橋餐廳，設(shè)計(jì)出針對(duì)學(xué)生“職場(chǎng)環(huán)境、崗位輪訓(xùn)、職位進(jìn)階”的創(chuàng)新教學(xué)方法，在校內(nèi)實(shí)踐基地為學(xué)生打造真實(shí)的酒店工作環(huán)境，并將學(xué)生在一定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行酒店各崗位的輪崗，綜合提高學(xué)生的服務(wù)技能與職業(yè)素養(yǎng)，最后對(duì)學(xué)生的工作態(tài)度、技能等進(jìn)行綜合考核及學(xué)生自己的競(jìng)聘展示職位進(jìn)階，為學(xué)生設(shè)置學(xué)生管理崗位，包括行政經(jīng)理、人事主管和運(yùn)營(yíng)主管等，同時(shí)將優(yōu)秀學(xué)生選派至校外實(shí)踐基地，與星級(jí)酒店的經(jīng)理人直接對(duì)接，進(jìn)入管理層，更進(jìn)一步增強(qiáng)管理技能，體驗(yàn)領(lǐng)導(dǎo)的藝術(shù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后的高位就業(yè)。

2 “高位就業(yè)孵化”理念下的實(shí)踐教學(xué)層次

西安歐亞學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)以“依托行業(yè)、校企合作”為辦學(xué)指導(dǎo)思想，歷來(lái)重視與行業(yè)合作和學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)。在長(zhǎng)期的校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)踐嘗試總結(jié)出專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)采取四段式實(shí)習(xí)過(guò)程。

2.1 認(rèn)知實(shí)習(xí)

在第一學(xué)期和第二學(xué)期根據(jù)相應(yīng)開(kāi)設(shè)的有關(guān)課程安排課程認(rèn)知實(shí)習(xí)，主要形式為參觀體驗(yàn)，目的在于認(rèn)識(shí)酒店企業(yè)，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同感，堅(jiān)定努力方向，具體組織工作由相應(yīng)任課教師負(fù)責(zé)。實(shí)踐的方式有酒店參觀實(shí)習(xí)、旅游景區(qū)考察、會(huì)展和旅行社實(shí)際參觀。

2.2 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地“職場(chǎng)環(huán)境、崗位輪訓(xùn)、職位進(jìn)階”

學(xué)院目前擁有較為完善的校內(nèi)旅游管理實(shí)踐基地，下設(shè)擁有48間客房，教師與學(xué)生自營(yíng)共管，并對(duì)外經(jīng)營(yíng)“歐亞19”快捷酒店，與后勤集團(tuán)共管歐亞金橋餐廳、導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生提供了大量的實(shí)習(xí)崗位和機(jī)會(huì)。高年級(jí)學(xué)生根據(jù)人才培養(yǎng)方案的需要，配合相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)，結(jié)合實(shí)習(xí)基地經(jīng)營(yíng)需要進(jìn)行安排，形式靈活、多樣化，把課堂設(shè)在校內(nèi)實(shí)踐基地，如旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、飯店前廳與客房管理、餐飲管理這些課程，都是在真實(shí)營(yíng)業(yè)的實(shí)訓(xùn)餐廳內(nèi)和酒店內(nèi)完成，學(xué)生在校內(nèi)實(shí)踐基地就體驗(yàn)到了真正的職場(chǎng)環(huán)境，真正實(shí)現(xiàn)讓學(xué)生“在學(xué)中做，在做中學(xué)”。學(xué)生在校內(nèi)實(shí)踐基地輪訓(xùn)，體驗(yàn)酒店、餐飲等不同崗位的工作，學(xué)習(xí)多種技能。

同時(shí)，借著完善的自營(yíng)酒店機(jī)制，實(shí)行實(shí)習(xí)學(xué)生職位進(jìn)階，由學(xué)生進(jìn)行酒店學(xué)生管理崗位競(jìng)聘，如學(xué)生人事主管和運(yùn)營(yíng)主管，由教師指導(dǎo)學(xué)生自主管理經(jīng)營(yíng)，使酒店真正實(shí)現(xiàn)了由學(xué)生參與到學(xué)生管理的質(zhì)的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生真正接觸到了營(yíng)銷(xiāo)、行政管理或者運(yùn)營(yíng)管理等核心業(yè)務(wù)，在知識(shí)和實(shí)踐之間架起了一座創(chuàng)新的橋梁，真正為學(xué)生描繪了一幅職業(yè)夢(mèng)想的藍(lán)圖。

2.3 校企無(wú)縫對(duì)接管理實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)

學(xué)生在校內(nèi)快捷酒店和金橋餐廳進(jìn)行崗位輪訓(xùn)，選拔優(yōu)秀學(xué)生職位進(jìn)階，進(jìn)入學(xué)生管理崗位，同時(shí)優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)入對(duì)接企業(yè)管理層進(jìn)行實(shí)習(xí)，管理實(shí)習(xí)生輸入企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求、教學(xué)內(nèi)容對(duì)接崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建了“產(chǎn)教合一，校企一體”的校企合作平臺(tái)。

2.4 訂單企業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)

學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)目前大力推進(jìn)“訂單式”教育，先后已與西安曲江文化旅游集團(tuán)、西安索菲特人民大廈、西安萬(wàn)達(dá)希爾頓大酒店、陜西美華酒店集團(tuán)、上海漢庭酒店集團(tuán)、北京唐宮餐飲集團(tuán)、內(nèi)蒙古久暢集團(tuán)達(dá)成了訂單教育的協(xié)議，使學(xué)生入學(xué)即有就業(yè)保障，享受企業(yè)師資教學(xué)，校企無(wú)縫對(duì)接。學(xué)生在最后一年，進(jìn)入訂單企業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)就業(yè)一條龍。［2］

3 實(shí)踐教學(xué)模式保障機(jī)制

為了保證“高位就業(yè)孵化”實(shí)踐的培養(yǎng)模式能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)并取得較好的效果，必須通過(guò)學(xué)校、企業(yè)、教師和學(xué)生的共同努力的保障機(jī)制。

3.1 學(xué)校及后勤集團(tuán)的支持保障

持續(xù)創(chuàng)新是學(xué)院生存發(fā)展的核心能力，是學(xué)院取得成功的根本，也是未來(lái)走向輝煌的依靠。為了更好支持教學(xué)，學(xué)院后勤行政部門(mén)與管理學(xué)院多次溝通，交換意見(jiàn)，從部門(mén)的設(shè)置、財(cái)務(wù)的管理，到人事的聘用，反復(fù)磋商，最終確定由旅游管理專(zhuān)業(yè)師生接管歐亞快捷酒店，并參與管理金橋餐飲大廈，旅游管理專(zhuān)業(yè)創(chuàng)立了真槍實(shí)彈的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。

3.2 企業(yè)參與教學(xué)

在“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享、互惠互利”原則的基礎(chǔ)上，企業(yè)應(yīng)當(dāng)與學(xué)校在學(xué)生培養(yǎng)、教師提升、理念融合、人才保證等方面建立戰(zhàn)略性合作伙伴關(guān)系，積極參與到學(xué)校教學(xué)質(zhì)量提升的工作中來(lái)。

學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店管理方向全部以訂單培養(yǎng)方式招收學(xué)生，學(xué)生可以享受企業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)文化教育、企業(yè)獎(jiǎng)助學(xué)金、帶薪實(shí)習(xí)、晉升發(fā)展等待遇，即入學(xué)就成為企業(yè)的準(zhǔn)員工，真正實(shí)現(xiàn)校企無(wú)縫對(duì)接，徹底實(shí)現(xiàn)“推倒大學(xué)‘圍墻’辦學(xué)”的目標(biāo)。目前，學(xué)院已達(dá)成多家四星到五星級(jí)酒店的訂單培養(yǎng)意向，為學(xué)生提供更廣闊的就業(yè)和發(fā)展空間。［3］

3.3 教師推進(jìn)

“高位就業(yè)孵化”理念下的教學(xué)模式對(duì)于教師隊(duì)伍的操作技能和管理水平有了更高的要求，因此構(gòu)建一支雙師型的教學(xué)團(tuán)隊(duì)顯得尤為重要。旅游管理專(zhuān)業(yè)的各位教師參與真實(shí)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，打造真正的“雙師型”教師，并為教師的科研工作提供真實(shí)的依據(jù)和素材。

另外，教師指導(dǎo)學(xué)生參與真實(shí)的社會(huì)實(shí)踐場(chǎng)所，加強(qiáng)理論應(yīng)用能力，為提升學(xué)生未來(lái)的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力做好充分的準(zhǔn)備。在此理念下，教師需要付出更多時(shí)間和精力，在高校原本的教學(xué)及科研壓力下，教師如何協(xié)調(diào)好其中的關(guān)系，也是一個(gè)值得探討的問(wèn)題。

3.4 學(xué)生配合

學(xué)生是整個(gè)培養(yǎng)模式實(shí)施的核心，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生真正參與到實(shí)踐教學(xué)中去，顯得尤為重要。因此，在日常教學(xué)環(huán)節(jié)中做好學(xué)生的思想工作，讓他們了解到酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)人才需求的特點(diǎn)以及提高自身競(jìng)爭(zhēng)能力的有效途徑。此外，在新生進(jìn)入實(shí)踐環(huán)節(jié)前，應(yīng)做好系統(tǒng)動(dòng)員工作，使其明白實(shí)踐的重要性和操作標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)制度的形式規(guī)范學(xué)生的行為。［4］

［1］林美珍.“高位就業(yè)”視角下高等院校旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生管理［J］.科教文匯，2011(11):47－49.

［2］謝寶田.基于人力資源管理的星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題研究［D］.華僑大學(xué)，2010.

［3］陳志軍.基于校企合作的旅游管理實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新模式初探［J］.湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2008(3):179－182.

［4］胡孝平.應(yīng)用型本科旅游管理專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究［J］.常熟理工學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(6):37－40.