(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)，黑龍江大慶 163000)

1 動(dòng)物福利是理念

“動(dòng)物福利”最早可追溯到1822年，是由英國(guó)國(guó)會(huì)議員理查德·馬?。≧ichard Martin）向國(guó)會(huì)提交了一項(xiàng)提案，要求國(guó)會(huì)為馬、牛、羊等家養(yǎng)動(dòng)物免遭虐待提供保護(hù)。在該提案的倡議下，1824年英國(guó)成立了動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)(SCPA)。動(dòng)物福利概念形成于20世紀(jì)80年代，劍橋大學(xué)的學(xué)者Donald M Broom教授于1986年提出“動(dòng)物福利是個(gè)體應(yīng)對(duì)（cope with）其環(huán)境變化的狀態(tài)(state)”。這里有兩個(gè)關(guān)鍵詞：“應(yīng)對(duì)”和“狀態(tài)”，強(qiáng)調(diào)個(gè)體應(yīng)對(duì)（或適應(yīng)）其環(huán)境的能力。適應(yīng)了則狀態(tài)好，該個(gè)體表現(xiàn)為身體健康、無(wú)病，生長(zhǎng)發(fā)育正常，無(wú)異常行為產(chǎn)生等表征；不適應(yīng)則狀態(tài)不好，個(gè)體表現(xiàn)為精神不振，發(fā)育不好，異常行為多發(fā)，易感發(fā)病等癥候。這一適應(yīng)過(guò)程包括動(dòng)物的感受（feeling）。雖然動(dòng)物福利的初衷是保護(hù)動(dòng)物免受虐待，但如何保護(hù)？家養(yǎng)動(dòng)物是否能夠感受痛苦曾成為學(xué)者們爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期辯論，最終學(xué)術(shù)界廣泛認(rèn)同家養(yǎng)動(dòng)物是情感動(dòng)物（sentient animals）。所謂“情感動(dòng)物”是指動(dòng)物不但能感知（sensation），而且有情感(emotion)，它們能夠產(chǎn)生愉悅，感受冷、熱、饑、渴、疼痛、恐懼、憤怒、喜好及厭惡。動(dòng)物的上述這些感受都是適應(yīng)過(guò)程的感受經(jīng)歷，要給予必要的關(guān)注。可見，適應(yīng)性是動(dòng)物在某一特定環(huán)境中能否擁有良好“狀態(tài)”（福利狀況）的關(guān)鍵。動(dòng)物福利的理念在于它強(qiáng)調(diào)動(dòng)物個(gè)體應(yīng)對(duì)其環(huán)境變化的能力（或狀態(tài)，如健康或生病）及其經(jīng)歷該過(guò)程的個(gè)體感受（如喜悅或痛苦感）。其實(shí)這是生物學(xué)“適應(yīng)”概念在人工環(huán)境下特定動(dòng)物的具體應(yīng)用。

適應(yīng)是生物學(xué)概念，是動(dòng)物有機(jī)體在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中形成的主動(dòng)作用環(huán)境的能力——適應(yīng)性，沒(méi)有適應(yīng)性，就沒(méi)有進(jìn)化，也就沒(méi)有物種多樣性。物種滅絕是不適應(yīng)的結(jié)果。同樣，對(duì)于家畜而言，雖然不存在物種適應(yīng)問(wèn)題，但存在個(gè)體適應(yīng)問(wèn)題，即在人工條件下的環(huán)境適應(yīng)力。體弱多病的個(gè)體就是適應(yīng)力差的表現(xiàn)。個(gè)體的適應(yīng)力有一個(gè)范圍，環(huán)境刺激變化在范圍內(nèi)變動(dòng)，個(gè)體可以通過(guò)其適應(yīng)力能夠有效地適應(yīng)該變化；若變化超出個(gè)體的適應(yīng)能力，都會(huì)導(dǎo)致個(gè)體的不適。不適的結(jié)果將導(dǎo)致個(gè)體產(chǎn)生“環(huán)境不適綜合癥”（environmental maladapted syndrome），表現(xiàn)為急性應(yīng)激或慢性應(yīng)激，其動(dòng)物福利受到威脅?？梢姡艟S持家畜的動(dòng)物福利狀況良好，首先要保證環(huán)境條件滿足生產(chǎn)群體中絕大多數(shù)個(gè)體的適應(yīng)力；否則，將出現(xiàn)不適。

根據(jù)動(dòng)物福利概念，動(dòng)物福利是個(gè)體狀態(tài)，它是可知可測(cè)的，存在指標(biāo)體系。動(dòng)物的狀態(tài)就是好與壞之間的動(dòng)態(tài)變化，其指標(biāo)是可以定性的。目前，用于動(dòng)物福利的指標(biāo)大體分為生理指標(biāo)、免疫指標(biāo)、生產(chǎn)指標(biāo)、行為指標(biāo)和心理指標(biāo)。生理指標(biāo)是指對(duì)腎上腺皮質(zhì)激素活動(dòng)的影響。不良的環(huán)境刺激會(huì)引起腎上腺皮質(zhì)活動(dòng)的增加。如果腎上腺皮質(zhì)活動(dòng)只是偶爾的升高且時(shí)間持續(xù)得很短，此時(shí)福利狀況好，個(gè)體能夠很好地適應(yīng)這一環(huán)境；如果腎上腺皮質(zhì)活動(dòng)持續(xù)出現(xiàn)，且伴隨大量合成酶的生成，此時(shí)福利狀況不佳；倘若經(jīng)過(guò)頻繁的腎上腺皮質(zhì)活動(dòng)之后，腎上腺皮質(zhì)活動(dòng)開始降低并伴有病理癥狀的發(fā)生，此時(shí)個(gè)體的福利最差。這時(shí)的環(huán)境條件對(duì)個(gè)體而言屬于逆境。免疫指標(biāo)也能反映個(gè)體的福利狀況：免疫功能正常，說(shuō)明福利好；免疫功能受到抑制，說(shuō)明福利一般；免疫功能不僅受到抑制且伴有嚴(yán)重疾病，說(shuō)明福利差。這表明因環(huán)境惡劣導(dǎo)致的機(jī)體免疫力降低是福利惡化的表現(xiàn)。生產(chǎn)指標(biāo)反映個(gè)體福利狀況：個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育正?；蚍敝衬芰φ＃瑒t福利好；生長(zhǎng)或繁殖能力受阻，則福利變差；生長(zhǎng)或繁殖能力受阻且死亡率增加，則福利極差。行為指標(biāo)的具體標(biāo)志：異常行為的偶爾出現(xiàn)或根本不出現(xiàn)，福利好；異常行為的表現(xiàn)占到整個(gè)活動(dòng)時(shí)間的5%，福利變差；異常行為的表現(xiàn)達(dá)到整個(gè)活動(dòng)時(shí)間的40%，福利極差。心理是指動(dòng)物的愉悅或痛苦感。用于檢驗(yàn)動(dòng)物福利的心理指標(biāo)是判斷動(dòng)物承受痛苦的程度：無(wú)身體損傷，即無(wú)痛苦，說(shuō)明福利好；有損傷但可入眠，或麻醉處置，說(shuō)明痛苦程度不大，福利一般；有損傷且無(wú)法入眠，說(shuō)明痛苦感強(qiáng)，福利差。當(dāng)然，測(cè)試心理指標(biāo)，還應(yīng)參考刻板行為和慢性應(yīng)激等指標(biāo)，這樣判斷比較準(zhǔn)確。

2 動(dòng)物福利指導(dǎo)下的動(dòng)物生產(chǎn)

動(dòng)物福利對(duì)現(xiàn)代動(dòng)物生產(chǎn)的最大貢獻(xiàn)是幫助我們?cè)谌藶榄h(huán)境下建立“適應(yīng)”的概念，即畜禽的適應(yīng)能力和其適應(yīng)的環(huán)境。現(xiàn)行集約化動(dòng)物生產(chǎn)存在的問(wèn)題是全球性的，不是局部的。無(wú)論是發(fā)展中國(guó)家，還是發(fā)達(dá)國(guó)家，畜禽生產(chǎn)所面臨的問(wèn)題幾乎一致，不一致的是管理水平。發(fā)達(dá)國(guó)家的管理水平較高，可以某種程度上減少生產(chǎn)中的一些問(wèn)題，如疾病，但有些問(wèn)題靠管理也無(wú)法解決，如蛋雞啄羽、仔豬咬尾等。因?yàn)榧s化養(yǎng)殖工藝是一致的，畜禽的生長(zhǎng)環(huán)境也大體相同，這就使得生產(chǎn)中的問(wèn)題較為相似。這些問(wèn)題究竟是如何產(chǎn)生的？在動(dòng)物福利沒(méi)有出現(xiàn)以前還無(wú)法科學(xué)解釋，只能就事論事。而福利的“適應(yīng)狀態(tài)”的理念科學(xué)地揭示了生產(chǎn)問(wèn)題的產(chǎn)生主要是個(gè)體無(wú)法適應(yīng)環(huán)境的結(jié)果。也就是現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)及工藝體系給畜禽個(gè)體帶來(lái)嚴(yán)重的不適，無(wú)法滿足其生活和生存的需要，生物學(xué)功能無(wú)法得到有效發(fā)揮，因此產(chǎn)生環(huán)境不適而引發(fā)一系列問(wèn)題。這些問(wèn)題有品種的、繁殖的、營(yíng)養(yǎng)的、疾病等。但這些問(wèn)題雖然不是同一個(gè)層面的，但也不是孤立的，是“環(huán)境不適綜合征”的具體體現(xiàn)。也就是說(shuō)，品種方面的問(wèn)題不一定是品種本身的問(wèn)題；飼料方面的問(wèn)題不一定是營(yíng)養(yǎng)本身的問(wèn)題；同樣，疾病方面的問(wèn)題也不一定是獸醫(yī)學(xué)本身的問(wèn)題。如果要像“頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳”的方式來(lái)解決現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)層面的問(wèn)題，就大錯(cuò)特錯(cuò)。因?yàn)閱?wèn)題的本質(zhì)是“適應(yīng)”，其“不適”的表現(xiàn)形式是疾病，而導(dǎo)致問(wèn)題的根源是現(xiàn)代集約養(yǎng)殖工藝，畜禽的“不適”是對(duì)該工藝所形成的環(huán)境不適（如高密度、貧瘠環(huán)境、惡化的空氣、狹小的空間、限制本能活動(dòng)等）?？梢姡粡母救胧志碗y以解決實(shí)際問(wèn)題；不提高畜禽的福利狀況就難以根除問(wèn)題源；不改進(jìn)（改變）生產(chǎn)方式就無(wú)法改善畜禽等動(dòng)物的福利狀況，問(wèn)題就會(huì)長(zhǎng)期存在。但是，提高動(dòng)物的福利又給生產(chǎn)帶來(lái)另外一個(gè)方面的問(wèn)題——生產(chǎn)成本的提高。那么，動(dòng)物福利與生產(chǎn)效益哪個(gè)更重要？生產(chǎn)的目的是經(jīng)濟(jì)效益，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)效益的養(yǎng)殖生產(chǎn)是無(wú)效生產(chǎn)，不可維持的。生產(chǎn)都無(wú)法維持何談動(dòng)物福利！其實(shí)，動(dòng)物福利與動(dòng)物生產(chǎn)不是全面對(duì)立的矛盾體。動(dòng)物福利的目的是通過(guò)改善畜禽的動(dòng)物福利，提高動(dòng)物的健康水平，達(dá)到生產(chǎn)安全健康畜產(chǎn)品的目的。雖然提高動(dòng)物福利能夠增加養(yǎng)殖成本，但優(yōu)質(zhì)安全的畜產(chǎn)品可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，以優(yōu)級(jí)產(chǎn)品適度提高價(jià)格的方式來(lái)彌補(bǔ)生產(chǎn)成本高的問(wèn)題。隨著我國(guó)居民生活水平的提高及消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，以福利為基礎(chǔ)的健康養(yǎng)殖是可以局部實(shí)現(xiàn)的，能夠滿足部分消費(fèi)人群的需要。

3 健康養(yǎng)殖是理念

畜牧業(yè)生產(chǎn)進(jìn)入工業(yè)化以來(lái)生產(chǎn)形式發(fā)生了巨大變化，表現(xiàn)為品種單一、日糧營(yíng)養(yǎng)全價(jià)、高飼養(yǎng)密度、大群體，最大限度地提高單位面積的畜產(chǎn)品生產(chǎn)力。由于該生產(chǎn)模式是以經(jīng)濟(jì)效益為目的，生產(chǎn)力水平為指標(biāo)的生產(chǎn)工藝體系。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，該生產(chǎn)模式是科學(xué)先進(jìn)的，是其他任何生產(chǎn)方式無(wú)可比擬的；但從生物學(xué)角度看，該工藝體系是不合理的，因?yàn)樗鼰o(wú)法滿足畜禽品種的生物學(xué)需要而危害動(dòng)物的健康?？梢姡灰摷夹g(shù)體系或生產(chǎn)模式不變，與之相伴的各種生產(chǎn)性問(wèn)題也難以根除，這也是為什么畜禽生產(chǎn)應(yīng)關(guān)注其福利的原因。如何實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖？首先，我們要弄清楚畜禽健康與動(dòng)物福利的關(guān)系。畜禽的健康主要是來(lái)自生產(chǎn)環(huán)境的影響,而生產(chǎn)環(huán)境中的不利因素不是單一的,而是復(fù)合的,如擁擠、環(huán)境刺激貧瘠、社會(huì)結(jié)構(gòu)單調(diào)、空氣質(zhì)量差、活動(dòng)空間狹小等。這些因素的復(fù)合作用或交叉作用導(dǎo)致群體中的許多個(gè)體難以應(yīng)對(duì)，加之該作用不是暫時(shí)的，而是持續(xù)的。那么，持續(xù)的不利環(huán)境刺激的長(zhǎng)期作用會(huì)導(dǎo)致一些個(gè)體的不適或嚴(yán)重不適，結(jié)果引發(fā)受害個(gè)體的慢性應(yīng)激。在畜禽生產(chǎn)過(guò)程中慢性應(yīng)激不會(huì)立即導(dǎo)致個(gè)體發(fā)病，而是首先引起個(gè)體的心理不適(即不舒適感),長(zhǎng)時(shí)間的心理不適則會(huì)引發(fā)機(jī)體的免疫力下降，而下降的免疫能力又導(dǎo)致個(gè)體易感，易感的個(gè)體表現(xiàn)疾病的頻發(fā)。而擁擠的環(huán)境又會(huì)加劇疾病發(fā)生的頻度和廣度。從臨床角度看，這是病原菌的感染及傳播過(guò)程；從動(dòng)物福利角度看，這是因環(huán)境條件惡化而導(dǎo)致的福利惡化過(guò)程?？梢?，從技術(shù)層面看動(dòng)物生產(chǎn)性問(wèn)題與從福利角度看問(wèn)題對(duì)比，就像哲學(xué)與科學(xué)的對(duì)比關(guān)系一樣，更像中醫(yī)和西醫(yī)看病。從技術(shù)層面可以通過(guò)技術(shù)手段緩解問(wèn)題或減輕癥狀，但不能根除，因?yàn)楦?即不合理的生產(chǎn)模式)尚在。只有改變現(xiàn)行不合理的生產(chǎn)工藝或技術(shù)手段(限制活動(dòng)、高密度、貧瘠環(huán)境),才能減輕畜禽個(gè)體的環(huán)境壓力,減少慢性應(yīng)激的程度,問(wèn)題就會(huì)緩解。問(wèn)題是如何實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖？拋開概念表述，最直接的概念表達(dá)可以公式化：

健康養(yǎng)殖=心理健康+身體健康+環(huán)境健康。

所謂的“心理健康”，是指生產(chǎn)中的畜禽個(gè)體能夠自如活動(dòng)或表達(dá)自然行為，不存在因長(zhǎng)期受到約束或限制而導(dǎo)致的沮喪（distress)或壓抑（depressed)而產(chǎn)生心理問(wèn)題，確保個(gè)體的免疫力維持在較高水平；“身體健康”是指充分的運(yùn)動(dòng)量能夠使個(gè)體具有較強(qiáng)的抵御環(huán)境刺激的能力，也就是抗病力；“環(huán)境健康”包括兩層含義：一是指環(huán)境中有害微生物存量較低，畜禽依靠自身的免疫力和抗病力足以抵御；二是畜禽生產(chǎn)廢棄物對(duì)環(huán)境不造成人為污染，使畜牧業(yè)生產(chǎn)可持續(xù)健康發(fā)展?？梢姡瑢?shí)現(xiàn)健康養(yǎng)殖，就要求做到“三位一體”，缺一都很難實(shí)現(xiàn)真正意義上的健康養(yǎng)殖。

4 動(dòng)物福利理念指導(dǎo)下的健康養(yǎng)殖

“同情世界農(nóng)場(chǎng)組織”(Compassion in World Farming)把散養(yǎng)和有機(jī)養(yǎng)殖視為為家畜提供更加自然的環(huán)境和健康的有效途徑。健康養(yǎng)殖的目的是健康動(dòng)物會(huì)減少對(duì)抗生素的依賴和使用，進(jìn)而降低人類耐藥細(xì)菌發(fā)展的危險(xiǎn)。讓動(dòng)物自由活動(dòng)并提供充足的空間可以促進(jìn)骨骼和肌肉的健康發(fā)育，并減少刻板行為的發(fā)生。同樣，自由活動(dòng)還能夠促進(jìn)如母性行為、探究行為或玩耍行為等有益行為的表現(xiàn)，這對(duì)畜禽的健康和福利產(chǎn)生有利的影響。畜禽飼養(yǎng)在健康的環(huán)境中對(duì)環(huán)境本身也有利。如果動(dòng)物散放，有限的糞便對(duì)環(huán)境土壤來(lái)說(shuō)會(huì)成為有機(jī)肥，并減少化肥的使用。而規(guī)?；膛?chǎng)或養(yǎng)豬場(chǎng)產(chǎn)生的大量糞便會(huì)產(chǎn)生令環(huán)境無(wú)法承受的壓力。因此，適度規(guī)模也是健康養(yǎng)殖的基本要求。目前，對(duì)畜禽福利危害最大的集約化養(yǎng)殖模式是豬、肉雞、籠養(yǎng)蛋雞、小白牛以及帶有栓系飼養(yǎng)工藝的奶牛及肉牛，還有一些危害動(dòng)物的工藝，如仔豬的斷尾、蛋雛雞斷喙、早期斷奶、過(guò)度擁擠等。那么，在生產(chǎn)實(shí)際中如何實(shí)踐福利理念？根據(jù)具體情況應(yīng)考慮以下幾個(gè)方面的問(wèn)題。

4.1 在環(huán)境及畜舍條件方面的考慮

放養(yǎng)或舍飼且有戶外運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，并提供充足的庇護(hù)場(chǎng)所；盡可能采用自然光照和自然通風(fēng)，保證空氣質(zhì)量；足夠的活動(dòng)空間和充分的運(yùn)動(dòng)；提供墊料或墊草，豐富環(huán)境。

4.2 在健康方面的考慮

要以動(dòng)物的保健和疾病預(yù)防為策略，重防輕治；對(duì)患病或受傷的個(gè)體采取及時(shí)治療，要開展每日例行獸醫(yī)巡查制度；在獸醫(yī)處置患病家畜個(gè)體是要采用無(wú)痛處置手段（如麻藥處置），盡可能避免采用像斷尾或斷喙這樣的工藝。

4.3 在品種選擇方面的考慮

對(duì)品種要有選擇性，特別要選擇具有較好適應(yīng)性的品種，如地方品種；可以選擇生長(zhǎng)速度適中的品種，如兼用型品種；慎重選用轉(zhuǎn)基因或克隆品種。

4.4 在飼喂及管理方面的考慮

提供充足的食物，避免限制飼喂，特別是對(duì)母豬可以提高日糧的粗纖維濃度緩解饑餓感；及時(shí)確保飲用清潔水；允許家畜能夠充分表現(xiàn)維持需要的行為。

4.5 在社會(huì)行為方面的考慮

盡可能滿足家畜社會(huì)性的需要；保持穩(wěn)定的社會(huì)結(jié)構(gòu),避免不必要的爭(zhēng)斗和混群帶來(lái)的應(yīng)激；盡可能減少飼養(yǎng)密度過(guò)大而產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)；避免過(guò)早期斷奶。

若干篇，刊略，需者可函索）