宋俊梅 曲靜然

山東輕工業(yè)學(xué)院 山東 濟(jì)南 250353

食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀

宋俊梅 曲靜然

山東輕工業(yè)學(xué)院 山東 濟(jì)南 250353

在全國(guó)范圍內(nèi)搜集了相關(guān)高等院校食品科學(xué)與工程學(xué)科本科、研究生生物技術(shù)教學(xué)課程體系的有關(guān)資料，從課程設(shè)置、總學(xué)時(shí)數(shù)、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)等多個(gè)方面，進(jìn)行了分析和研究。結(jié)果表明，各高校對(duì)生物技術(shù)教學(xué)非常重視，但高校之間存在著嚴(yán)重的不平衡性，這使得本科與碩士學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的銜接存在困難，因此，碩士階段在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，理論課和實(shí)驗(yàn)課都應(yīng)多開設(shè)選修內(nèi)容，以滿足學(xué)生的不同需求。

食品科學(xué)與工程；食品生物技術(shù)；教學(xué)現(xiàn)狀

1 問(wèn)題的提出

生物技術(shù)是“應(yīng)用自然科學(xué)及工程學(xué)的原理，依靠生物催化劑(酶或活細(xì)胞)的作用將物料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品或?yàn)樯鐣?huì)服務(wù)”的技術(shù)。

生物技術(shù)是一門實(shí)驗(yàn)學(xué)科，作為世界三大高新技術(shù)之一，其飛速發(fā)展使其日益滲透到各學(xué)科領(lǐng)域及人類生活的各個(gè)層面。隨著生物技術(shù)在食品工業(yè)應(yīng)用中的日益廣泛和深入，它已逐漸成為提升我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)含量、參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要核心技術(shù)。因此，培養(yǎng)既掌握食品工程技術(shù)，又能將生物技術(shù)熟練應(yīng)用于食品加工中的復(fù)合型高級(jí)專業(yè)人才，是食品工業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的基本要求。

然而，生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的教學(xué)領(lǐng)域中并不是傳統(tǒng)的學(xué)科，關(guān)于它的教學(xué)，我們沒有多少經(jīng)驗(yàn)可循。因此，調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀對(duì)食品學(xué)科的發(fā)展具有重要的意義；對(duì)研究生物技術(shù)在食品科學(xué)與工程學(xué)科的滲透具有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值；對(duì)了解兄弟院校的教學(xué)情況，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短以指導(dǎo)本專業(yè)的教學(xué)具有重要的實(shí)用價(jià)值。

2 食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀

為了充分調(diào)查食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)的教學(xué)現(xiàn)狀，并進(jìn)一步為本學(xué)科課程的設(shè)置提供依據(jù)，我們以問(wèn)卷調(diào)查的方式收集了全國(guó)多所院校本科教學(xué)和研究生教學(xué)兩個(gè)層面的相關(guān)資料，進(jìn)行了較深入的分析研究。

2.1 本科教學(xué)

在食品科學(xué)與工程學(xué)科本科教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、常熟理工學(xué)院、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院13所高等院校，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，少數(shù)高校除生物化學(xué)和微生物學(xué)兩門專業(yè)基礎(chǔ)課外，沒有設(shè)置相關(guān)的生物技術(shù)課程，如江南大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等。多數(shù)高校設(shè)置了相關(guān)的生物技術(shù)課程，如食品生物技術(shù)、食品生物技術(shù)導(dǎo)論、食品酶學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)等，有的作為選修課，有的作為限選課或必選課。

2.2 研究生教學(xué)

在食品科學(xué)與工程學(xué)科研究生教學(xué)課程設(shè)置方面，我們調(diào)查了江南大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南理工大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、浙江大學(xué)、福州大學(xué)、天津科技大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、暨南大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、陜西科技大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院15所高等院校，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與本科教育相比，在研究生教育階段，各高校不同程度地加強(qiáng)了學(xué)生生物技術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)和技能培養(yǎng)。其中，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)尤為突出，它將食品生物技術(shù)作為一個(gè)專業(yè)設(shè)置在食品科學(xué)與工程的一級(jí)學(xué)科下，分設(shè)食品基因工程、食品蛋白質(zhì)和酶工程、發(fā)酵工程、食品微生物學(xué)、果蔬生理與分子生物學(xué)、葡萄栽培與葡萄酒釀造6個(gè)研究方向，所設(shè)置的生物技術(shù)類課程主要有食品生物技術(shù)、高級(jí)生物化學(xué)、食品生物技術(shù)專業(yè)Seminar、分子生物學(xué)專題等學(xué)位課，以及基因工程專題、細(xì)胞工程進(jìn)展、發(fā)酵工程專題、食品酶學(xué)、高級(jí)食品微生物學(xué)、發(fā)酵食品研究進(jìn)展、高級(jí)葡萄生理與分子生物學(xué)(葡萄酒方向必選)、葡萄酒化學(xué)進(jìn)展(葡萄酒方向必選)、果蔬采后生理研究進(jìn)展(果蔬貯藏方向必選)、蛋白質(zhì)化學(xué)、生化技術(shù)、活性酶蛋白凝膠電泳技術(shù)、食品微生物實(shí)驗(yàn)新技術(shù)等選修課。多數(shù)院校在食品科學(xué)專業(yè)設(shè)置了食品生物技術(shù)研究方向，如江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、天津科技大學(xué)、福州大學(xué)、山東師范大學(xué)、山東輕工業(yè)學(xué)院等。多數(shù)高校的食品科學(xué)專業(yè)將食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)選擇的是食品生物技術(shù)研究方法與進(jìn)展)作為必修課，其他專業(yè)或必修或選修，也都設(shè)置了食品酶學(xué)或食品生物技術(shù)課程。也有部分學(xué)校設(shè)置了其他生物技術(shù)課程，如陜西科技大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)將現(xiàn)代食品微生物學(xué)和現(xiàn)代分子生物學(xué)作為學(xué)位課。

從學(xué)分要求上看，各高校對(duì)碩士研究生總學(xué)分的要求在30～35分，其中生物技術(shù)類課程的學(xué)分為4～12分，占總學(xué)分的12%～35%。

2.3 理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的分配

在同一門生物技術(shù)類課程理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)課時(shí)的學(xué)時(shí)分配上，各高校之間也存在著很大差別。在本科學(xué)習(xí)階段，多數(shù)院校未設(shè)置實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，只有少數(shù)院校例外，如浙江大學(xué)和山東輕工業(yè)學(xué)院，兩者都為本科生開設(shè)了食品生物技術(shù)選修課，共40學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)16學(xué)時(shí)。

在碩士研究生階段，各院校的情況也不盡相同。有的學(xué)校只有理論課的學(xué)習(xí)，而沒有設(shè)置實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，如山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，設(shè)置了食品酶學(xué)和生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用兩門生物技術(shù)課程，作為專業(yè)選修課均為純理論課，各40學(xué)時(shí)；天津科技大學(xué)的食品生物技術(shù)為純理論課，共64學(xué)時(shí)。但多數(shù)院校設(shè)置了實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，如江南大學(xué)設(shè)置了4門相關(guān)課程，食品酶學(xué)學(xué)位課63學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)27學(xué)時(shí)；生化分離技術(shù)學(xué)位課44學(xué)時(shí)，無(wú)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；食品生物技術(shù)選修課30學(xué)時(shí)，無(wú)實(shí)驗(yàn)；細(xì)胞與分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)選修課60學(xué)時(shí)，其中實(shí)驗(yàn)20學(xué)時(shí)。還有些院校設(shè)置了專門的生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程，如中國(guó)海洋大學(xué)有專門的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程，34學(xué)時(shí)，暨南大學(xué)有高達(dá)72學(xué)時(shí)的食品生物技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)課程。

2.4 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

各院校對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)差別很大。有些院校在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上不考慮與食品專業(yè)的直接相關(guān)性，如中國(guó)海洋大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課，只涉及細(xì)胞工程和基因工程兩大實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。有的院校只涉及與食品工程密切相關(guān)的生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如山東輕工業(yè)學(xué)院設(shè)置與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程與發(fā)酵工程核心技術(shù)作為主要的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。也有些院校比較全面，如江南大學(xué)既涉及作為生物技術(shù)本身核心的基因工程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的酶工程內(nèi)容。而暨南大學(xué)食品生物技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)則最為全面，既涉及基因工程、細(xì)胞工程等生物技術(shù)本身的核心實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，又涉及與食品工業(yè)密切相關(guān)的如α-淀粉酶、果膠酶、過(guò)氧化物酶的活力測(cè)定等酶工程的內(nèi)容，以及如腐乳毛坯的制備等發(fā)酵工程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。

3 結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)對(duì)相關(guān)高校食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析和歸納總結(jié)，我們可得出以下結(jié)論和啟示。

3.1 總體對(duì)生物技術(shù)重視

近些年來(lái)，由于生物技術(shù)的發(fā)展深刻影響著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，因此，各高校的食品科學(xué)與工程學(xué)科普遍重視生物技術(shù)的教學(xué)，無(wú)論在本科學(xué)習(xí)階段還是在碩士研究生階段都有除生物化學(xué)與微生物學(xué)兩門專業(yè)基礎(chǔ)課以外的生物技術(shù)相關(guān)課程，這與十幾年前相比有著本質(zhì)的區(qū)別。

3.2 各高校之間的嚴(yán)重不平衡性

各高校之間在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，存在著嚴(yán)重的不平衡性，這包括所開設(shè)的課程、總學(xué)時(shí)數(shù)、實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)以及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)等多個(gè)方面。

3.3 本碩學(xué)習(xí)內(nèi)容之間的難銜接性

各高校之間生物技術(shù)課程設(shè)置的嚴(yán)重不平衡性，使得本科與碩士階段學(xué)習(xí)內(nèi)容的銜接非常困難，尤其是對(duì)跨院校學(xué)習(xí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，這一問(wèn)題更加突出：對(duì)于生物技術(shù)課程的學(xué)習(xí)可能出現(xiàn)內(nèi)容重復(fù)，也可能出現(xiàn)內(nèi)容欠缺。

以上的比較分析，至少給我們?nèi)c(diǎn)啟示：(1)由于本科學(xué)習(xí)階段生物技術(shù)相關(guān)課程總體偏少，碩士階段必須設(shè)置生物技術(shù)課程；(2)考慮到生源之間本科學(xué)習(xí)的差別，碩士階段在生物技術(shù)課程的設(shè)置上，宜多開設(shè)選修課，并在實(shí)驗(yàn)課上加強(qiáng)選修內(nèi)容的設(shè)置，以滿足學(xué)生的不同需求；(3)作為食品科學(xué)與工程學(xué)科出身的本科生，其生物學(xué)的根基很淺，而對(duì)其在生物技術(shù)的學(xué)習(xí)上以基因工程和細(xì)胞工程作為全部?jī)?nèi)容或主要內(nèi)容，是否合適，其接受程度如何以及對(duì)其將來(lái)進(jìn)行科研或開發(fā)的影響有多大，還值得進(jìn)一步研究。

Present situation of biotechnology teaching for food science and engineering

Song Junmei, Qu Jingran

Shandong polytechnic university, Jinan, 250353, China

The information about the course system of biotechnology teaching of undergraduate and graduated students in food science and engineering major was collected around the whole country and the course setting, total hours, experiment hours and many other aspects were analyzed and studied. The results suggested that the teaching of biotechnology was valued in general in all the institution of higher education involved while serious unbalance existed in different institutions, and this resulted in the linking problem between undergraduate and graduated education. Therefore, more optional teaching content should be set in either theoretical or experimental courses of biotechnology in the period of graduated education to meet the optional need of the graduated students.

food science and engineering; food biotechnology; present teaching situation

2012-04-02

宋俊梅，博士，教授。曲靜然，碩士，副教授。

山東省研究生教育創(chuàng)新計(jì)劃項(xiàng)目“食品科學(xué)與工程學(xué)科生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程的建設(shè)”(編號(hào)：SDYY07038)。