張海濤

﹙惠州經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東惠州 516057﹚

近幾年惠州酒店行業(yè)發(fā)展迅速。2007年全市共有賓館酒店800多家，在61家星級酒店中，五星級酒店2家，四星級酒店8家。2010年全市星級酒店達(dá)71家。而根據(jù)惠州市《珠三角改革發(fā)展規(guī)劃綱要》實施規(guī)劃，到2012年，惠州將建成五星級酒店10家以上。星級酒店的迅猛發(fā)展帶動了高職教育中酒店管理專業(yè)的快速發(fā)展，培養(yǎng)出的專業(yè)人才無論在數(shù)量還是質(zhì)量上都有了很大的提高。但這種迅速發(fā)展的過程中也存在著一些問題。

一、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

(一)人才培養(yǎng)與酒店需求相脫節(jié)，造成酒店人才缺失

目前隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，很多高職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，并進(jìn)行大量招生?；葜萁?jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院從06年開設(shè)酒店管理專業(yè)至今，已為酒店行業(yè)培養(yǎng)近300名專業(yè)人才。然而學(xué)校在專業(yè)人才培養(yǎng)方面，往往輕視職業(yè)教育的特點，重理論知識，輕實戰(zhàn)教學(xué)，缺乏動手能力與實際應(yīng)用能力的培養(yǎng)。由此培養(yǎng)出的學(xué)生在崗位選擇上重管理、輕服務(wù)。他們往往把自己定位為管理人員而不屑于做一線服務(wù)員。但是對于企業(yè)而言，這些剛走出校門的學(xué)生只是懂一些基本的理論知識，毫無管理經(jīng)驗，甚至連基本的工作流程都不清楚，因此只能讓他們從基層做起，熟悉工作流程，掌握專業(yè)技能。從事酒店基層服務(wù)員工作使得學(xué)生心理落差極大，再加上酒店特殊的工作環(huán)境，如對客站立服務(wù)、三班倒的工作制，輪換用餐及用餐時間短、工作時間長和假期少，以及隨時要為不同需求的客人提供服務(wù)等等，使得他們在生理和心理方面都經(jīng)受著很大的挑戰(zhàn)。

(二)專業(yè)教師長期從事理論教學(xué)，理論與實踐相脫節(jié)

高職院校要培養(yǎng)出社會認(rèn)可、行業(yè)滿意的專業(yè)人才，很大程度上取決于教師隊伍的質(zhì)量。我國高職院校教師隊伍組成主要來自兩個方面。一方面是具有一定行業(yè)經(jīng)驗的企業(yè)工作人員，比如某星級酒店中高層管理人員。這類教師實踐經(jīng)驗強，專業(yè)技能嫻熟，具有該行業(yè)先進(jìn)的管理理念。但是這些企業(yè)精英大多作為高職院校的兼職教師，只占整個教師隊伍小部分。另外是來自于高?！翱瓢喑錾怼钡慕處?。其中有酒店管理專業(yè)的；也有一些并非酒店管理專業(yè)出身，通過轉(zhuǎn)行做專任教師。轉(zhuǎn)行者以管理類、地理類和經(jīng)濟類專業(yè)居多。這些師資存在的問題主要是大部分從未接受過正規(guī)而系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)訓(xùn)練，缺乏實際工作經(jīng)驗，無法將真實酒店管理的理論與實踐結(jié)合起來，從而影響教學(xué)水平與質(zhì)量。

(三)教學(xué)設(shè)施不足，教學(xué)方式單一

高職院校教育屬于職業(yè)教育，而我國的職業(yè)教育起步較晚且社會關(guān)注度較低。從教學(xué)方法上來看，高職院校仍沿襲著以往學(xué)歷教育的教學(xué)方法，重理論知識，輕實踐經(jīng)驗。一方面，專業(yè)教師本身來自于實施學(xué)歷教育的本科院校，受重理論教學(xué)思維方式的捆綁，缺乏實踐經(jīng)驗，理論與實踐脫節(jié)。另一方面，課程結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理，基礎(chǔ)課程與理論課程所占比例偏重，專業(yè)核心課程、實操性強的課程所占比例偏輕，導(dǎo)致出現(xiàn)教學(xué)方式以理論講解為主、實操演練為輔的現(xiàn)象。再者，專業(yè)教師雖想采用實操演練、情景模擬、角色扮演等不同的教學(xué)方式進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，但由于受到場地、教學(xué)設(shè)施等多方面限制，因此感到力不從心。

(四)課程考核方式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足

課程考核是評價學(xué)生整個學(xué)期對課程知識要點的掌握程度?，F(xiàn)階段高職院校在課程考核方面，方式主要以期末筆試為主，題型包括傳統(tǒng)的填空題、選擇題、名詞解釋、簡答題、論述題、案例分析題等。最終考核成績以筆試成績?yōu)橹?，并參考平時成績。這種傳統(tǒng)考核方式雖然能夠檢驗學(xué)生對專業(yè)知識的掌握程度，但忽視了學(xué)生的實操動手能力，很難準(zhǔn)確評價學(xué)生的技能水平。學(xué)生只要在考試前認(rèn)真復(fù)習(xí)一下老師講過的復(fù)習(xí)重點就能輕松通過考試。這種重理論、輕實踐的考核方法導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足。

二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對策

(一)加強專業(yè)人才實踐技能培養(yǎng)，滿足行業(yè)人才需求

高職院校職業(yè)教育應(yīng)與普通本科學(xué)歷教育區(qū)分開來，在人才培養(yǎng)上要確定正確的適應(yīng)行業(yè)市場需求的培養(yǎng)目標(biāo)。高職院校在進(jìn)行人才培養(yǎng)時要做到理論與實踐相結(jié)合，重視專業(yè)技能培養(yǎng)，使學(xué)生有一技之長。高職院校酒店管理專業(yè)是門實踐性很強的實操型專業(yè)，學(xué)校如果沒有環(huán)境逼真的實訓(xùn)設(shè)備則很難培養(yǎng)出實踐能力強的學(xué)生，也很難滿足酒店行業(yè)對專業(yè)學(xué)生的要求。因此學(xué)校應(yīng)加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)設(shè)施設(shè)備齊全、環(huán)境逼真和能向社會開放的特征；校外實訓(xùn)基地應(yīng)選擇能夠代表酒店行業(yè)先進(jìn)水平的經(jīng)營實體。

(二)專業(yè)教師帶隊深入企業(yè)，努力提高實踐能力

高職院校實踐教學(xué)要求專業(yè)教師應(yīng)具備較強的實操能力。為了彌補專業(yè)教師理論強實踐弱的缺點，學(xué)?？砂才艑I(yè)教師帶領(lǐng)實習(xí)生深入酒店進(jìn)行掛職鍛煉?；葜萁?jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院為提高教師綜合素質(zhì)，加強學(xué)院師資隊伍建設(shè)，著手組建一支具有豐富實踐經(jīng)驗、較強專業(yè)示范技能的雙師素質(zhì)教師隊伍。學(xué)校每年將分期分批安排一定數(shù)量的教師參加掛職、頂崗、合作研發(fā)等形式的社會實踐活動。專業(yè)教師與實習(xí)生一同進(jìn)入酒店實踐，一方面便于管理實習(xí)生，掌握實習(xí)動態(tài)；另一方面可以提高教師專業(yè)技能水平，了解酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。然而專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，經(jīng)常會產(chǎn)生以下幾種現(xiàn)象：1、學(xué)校與企業(yè)之間沒有建立完善的教師實踐機制；教師選派比較隨意，并缺少有效的監(jiān)督。2、掛職鍛煉時間較短，且上班時間較隨意。3、掛職鍛煉教師承擔(dān)管理實習(xí)生的任務(wù)，酒店方面出于接受學(xué)生實習(xí)的目的，不能較好地配合學(xué)校對專業(yè)教師進(jìn)行有效的培訓(xùn)與指導(dǎo)。這些導(dǎo)致專業(yè)教師在酒店頂崗實習(xí)期間輕閑無事，不能真正學(xué)到專業(yè)技能。所以學(xué)校安排專業(yè)教師帶隊掛職鍛煉應(yīng)做到：保證教師掛職鍛煉的時間和質(zhì)量，對掛職鍛煉教師進(jìn)行定期考核。

(三)更新教學(xué)設(shè)施，改進(jìn)教學(xué)方法

在專業(yè)課程教學(xué)過程中，許多專業(yè)教師也意識到采用“滿堂灌”的授課方式會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足，積極性不高，教學(xué)效果不佳的現(xiàn)象。傳統(tǒng)的課堂式的授課方式很難滿足酒店管理專業(yè)的教學(xué)要求。學(xué)校應(yīng)加大教學(xué)設(shè)施設(shè)備的投入力度，特別是校內(nèi)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地的建設(shè)。惠州經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院2010年大力建設(shè)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地，整個實訓(xùn)基地按照三星級酒店建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，擁有各式客房共35間。實訓(xùn)基地除了教學(xué)任務(wù)外，還承辦對外接待任務(wù)。有了設(shè)施設(shè)備作為基礎(chǔ)，那么就可以采用不同的教學(xué)方法開展教學(xué)。以《前廳客房服務(wù)與管理》課程中的實訓(xùn)項目前廳接待為例。教師在講述前廳接待工作流程后，可以將學(xué)生分成若干個小組；每個小組五個成員，分別扮演前廳接待員、前廳收銀員以及三個性格不同的顧客。然后實施情景模擬、角色扮演、案例分析、分組討論等多種教學(xué)方式，對學(xué)生前廳接待的掌握情況進(jìn)行檢驗。

(四)課程考核方式多樣，增強學(xué)生學(xué)習(xí)動力

對于酒店管理專業(yè)核心課程，閉卷筆試的課程考核方式在很長時期是高職院校課程考核的主要方式。但隨著高職院校課程改革的深入發(fā)展，現(xiàn)在酒店管理專業(yè)的課程考核方式也漸漸發(fā)生轉(zhuǎn)變。對于理論性強的課程還是采用傳統(tǒng)的筆試方式，但是對于實操性強的專業(yè)課程，比如《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等課程可以理論與實操相結(jié)合的方式。理論方面可以采用閉卷筆試，或者改為實操加知識問答的方式進(jìn)行綜合考核。以《前廳客房服務(wù)與管理》課程為例。期末考核時可將課程分成若干個項目模塊。例如可分為項目一、客房預(yù)訂業(yè)務(wù)；項目二、CHECK-IN業(yè)務(wù)；項目三CHECK-OUT業(yè)務(wù)；項目四、禮賓服務(wù)業(yè)務(wù)；項目五、中式鋪床業(yè)務(wù)；項目六、西式鋪床業(yè)務(wù)；項目七、走客房清掃業(yè)務(wù)等幾個項目。然后讓學(xué)生通過現(xiàn)場抽簽進(jìn)行情景演練或?qū)嵨锊僮?；操作演練結(jié)束后再由學(xué)生抽取相關(guān)考題現(xiàn)場作答。整個考核結(jié)束后教師對其進(jìn)行綜合打分。采用這種考核方式，要求學(xué)生所要掌握的課程知識要全面，并熟悉和掌握各個項目的操作流程，以達(dá)到教師對學(xué)生全面綜合考核的目的，促使學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握每個項目操作，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。

三、結(jié)束語

經(jīng)濟的快速發(fā)展，帶動了人們生活水平的提高。酒店行業(yè)也應(yīng)該與時俱進(jìn)。先進(jìn)的物質(zhì)條件已不再是酒店吸引顧客的最主要因素，為了獲得進(jìn)一步的行業(yè)發(fā)展，必須重視服務(wù)質(zhì)量；而決定酒店服務(wù)質(zhì)量最主要的因素在于酒店服務(wù)人員的素質(zhì)。高職院校需要為酒店行業(yè)輸送大量專業(yè)人才，不但要為在校學(xué)生傳授專業(yè)理論知識，使其掌握酒店管理理念，還應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生實踐動手能力。這樣才能真正取得社會認(rèn)可、行業(yè)接受的效果。

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