張燕

(棗莊學(xué)院 大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)部，山東 棗莊 277100)

東西方文化差異近年來(lái)一直被研究者熱捧，希望通過(guò)文化這種軟實(shí)力進(jìn)行比較性探析，進(jìn)而達(dá)到融合、對(duì)接。民以食為天，這一點(diǎn)在中西方都有共同的認(rèn)識(shí)，以飲食文化為切入點(diǎn)，能使我們更容易發(fā)現(xiàn)中西方文化差異之所在。

一、觀念——差異中的先導(dǎo)

在西方的國(guó)家發(fā)展史中，他們?cè)诤荛L(zhǎng)的時(shí)間處于一種土地版圖較大、人口較少的對(duì)比中。所以在歷史上形成了較為獨(dú)特的莊園經(jīng)濟(jì)，五谷雜糧的富裕推動(dòng)他們改變自己的飲食結(jié)構(gòu)。畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)很快發(fā)展起來(lái)，進(jìn)而乳制品、肉類食品成為他們餐桌上的主食，基于對(duì)這兩種主要食物的普及和深度挖掘，他們的飲食觀念產(chǎn)生了“以追求營(yíng)養(yǎng)為主要目的、形式簡(jiǎn)單而富有科學(xué)”。[1]

隨著技術(shù)革命的發(fā)展，生產(chǎn)效率加快了人們的生活節(jié)奏。人們的飲食既要簡(jiǎn)單又要有營(yíng)養(yǎng)，早中餐以烤面包、牛奶、漢堡為主，經(jīng)過(guò)一天的工作，晚餐相對(duì)正式，一家人可以輕松的共進(jìn)晚餐，食物品種也較為豐盛?？茖W(xué)膳食標(biāo)準(zhǔn)來(lái)自于西方，他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展中快于東方，對(duì)一天三餐的熱量維生素、蛋白質(zhì)攝入都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求。誰(shuí)也不能否認(rèn)，西方是一種理性飲食觀念，不重外在形式的顏色、形狀、美味和器具而極為重視內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)。凡是去過(guò)西方國(guó)家的東方人，都驚嘆于他們飲食簡(jiǎn)單地不可思議，即便是這樣簡(jiǎn)單的飲食卻勝過(guò)東方美味佳肴的營(yíng)養(yǎng)。

東方的飲食文化多多少少的有中國(guó)的影子，中國(guó)是一種感性飲食觀念。在歷史發(fā)展很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，中國(guó)一直向“食無(wú)憂”的目標(biāo)前進(jìn)。在這種人多地少的背景下，加之從秦王朝便有“重農(nóng)抑商”的執(zhí)政理念，歷代政權(quán)也都在圍繞農(nóng)業(yè)種植實(shí)施國(guó)家發(fā)展，農(nóng)業(yè)種植可以緩解吃的大問(wèn)題。有鑒于此，中國(guó)沒(méi)有充足條件來(lái)浪費(fèi)土地大面積發(fā)展養(yǎng)殖、畜牧業(yè)，社會(huì)現(xiàn)狀是文化形成、發(fā)展的根本力量，飲食結(jié)構(gòu)的差異自然形成不同的飲食觀念。

中國(guó)飲食文化之所以在世界上自成一體，源于它的歷史悠久和形式上的完美追求。中國(guó)飲食既講究生理味覺(jué)的美，也注重心理味覺(jué)(即味外之味)的美，從而使人們?cè)谂胝{(diào)師調(diào)制的飲食之中得到物質(zhì)與精神交融的滿足。這便是中國(guó)烹飪藝術(shù)精髓之所在。各種飲食元素的調(diào)和、交融、協(xié)調(diào)，使之相互補(bǔ)充，相互滲透，水乳交融。孔子的“割不正不食”的飲食觀念對(duì)后世飲食的影響可見(jiàn)一斑。比如較為常見(jiàn)的“糖醋鯉魚(yú)”這道菜，在色香味形器上的和諧統(tǒng)一，渾然天成，給人們一種享受，這是中國(guó)美性飲食最重要的體現(xiàn)。正如一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美；而吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的。[2]

二、飲食對(duì)象——差異中的內(nèi)容

中國(guó)人的飲食對(duì)象以植物為主菜。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。在日常生活中，中國(guó)人的飯桌上以素菜為主，葷菜只在節(jié)假時(shí)或生活水平較高時(shí)，才進(jìn)入平常的飲食結(jié)構(gòu)。所以自古便有“菜食”之說(shuō)，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國(guó)人的以植物為主菜，與中國(guó)一段時(shí)期內(nèi)的宗教信仰也有諸多的關(guān)聯(lián)，自佛教和道教我國(guó)不斷歷代統(tǒng)治者的推崇，其詮釋的飲食觀念也在一定程度上決定了飲食對(duì)象以素菜為主。[3]

西方近代科學(xué)文明，對(duì)西方飲食對(duì)象影響極大，西方發(fā)達(dá)的科學(xué)，分析食物的成份含量，掌握具體的營(yíng)養(yǎng)要求，科學(xué)膳食。把飲食環(huán)節(jié)中的工具、制作方法以及搭配等都用科學(xué)視角來(lái)解讀，這就決定了飲食對(duì)象和制作的科學(xué)統(tǒng)一。西方人把飲食當(dāng)作一門科學(xué)，以現(xiàn)實(shí)主義的態(tài)度注重飲食功能。西方人則恰恰相反，他們秉承游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，這一點(diǎn)與自然環(huán)境條件有著必然的聯(lián)系。而且他們的葷食，一般都是大塊的肉，或是整塊的雞。西方飲食由于對(duì)“味”的不重視，導(dǎo)致了他們對(duì)于一些飲食調(diào)味品的抵觸，比如：醬油、味精等。

中西方的飲食方式有很大的不同。在中國(guó)，傳統(tǒng)上的餐桌上方桌，“席不正不坐”意思是說(shuō)，筵席的四邊應(yīng)與屋子的四邊保持相應(yīng)平行，鋪放端正，如果席子擺得歪歪斜斜的，有損于飲食的形制，那就不能入席了。正式場(chǎng)合的筵席要用圓桌，“平等”和“自由”是圓桌文化的精髓，這就在形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共建的氣氛。東方的飲食禮儀繁瑣，對(duì)飲食方式的影響深遠(yuǎn)，唯恐客人不進(jìn)行，敬酒、勸酒為特色的酒文化構(gòu)成了飲食文化的一環(huán)。而反觀西方用餐，他們更注重飲食環(huán)境的優(yōu)雅和自然，餐桌上燭臺(tái)和鮮花配置潔白的桌布。而且，西餐一般是自助餐，這一點(diǎn)我們也在西方文學(xué)作品和影視作品中看到，而不和東方統(tǒng)一的菜肴配置，缺乏了一種自主和自由，這與各自文化性格背景有關(guān)。

三、禮節(jié)——差異中的內(nèi)涵

在西方，筵席中的女性尊為貴賓，沿襲了西方傳統(tǒng)上的尊重女性禮儀習(xí)慣。以右為尊，男女間隔而座，夫婦也分開(kāi)而座，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開(kāi)椅子，以示對(duì)女士的尊重。在尊重他人方面：在宴會(huì)時(shí)，應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才可以開(kāi)始用餐。進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同身旁的人有所交談，這一點(diǎn)與西方的開(kāi)放性格有關(guān)。

西方筵席的衛(wèi)生禮儀：餐巾應(yīng)鋪在膝上，切忌用其擦拭餐具，但可用餐巾角擦去嘴上或手指上的油漬。就坐禮儀：進(jìn)餐時(shí)，身體要坐正，使用刀叉，右手用刀，左手用叉。切肉應(yīng)避免刀切在瓷盤上發(fā)出聲響。吃面條時(shí)，可用叉卷起來(lái)吃，不要挑。吃色拉時(shí)只能用叉子，右手執(zhí)叉，叉尖朝上。進(jìn)餐中途放下刀叉，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝，如果打噴嚏或咳嗽，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起。進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的，應(yīng)該同旁人有所交談，但是在咀嚼食物時(shí)不要講話，即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再作答。談話時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉比劃。在餐桌上，一切的食物都應(yīng)用刀叉取。只有芹菜、小蘿卜、青果、水果、干點(diǎn)心、干果、炸土豆片、玉米、田雞腿和面包等可以用手拿著吃(在中國(guó)用餐時(shí)大部分食物應(yīng)用餐具不能用手拿)。用餐完畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席是不禮貌的。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處。餐巾放在桌上，不要照原來(lái)的樣子折好，除非主人請(qǐng)你留下吃頓飯。[4](P67)

中國(guó)人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)?！抖Y記·禮運(yùn)》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國(guó)，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過(guò)重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。

在中國(guó)，孔子曾講過(guò)“食不語(yǔ)”，對(duì)我國(guó)飲食文化有一定的影響。要求筵席中圍繞主客感興趣的話題討論，吃飯時(shí)盡量不說(shuō)話，和西方相同，重視健康飲食。中國(guó)飲食禮儀大致有以下幾個(gè)方面：尊重客人、禮貌用語(yǔ)、筷子杯具擺放、座位次序。西方國(guó)家的人用餐一般用長(zhǎng)方形的桌子，男女主人分坐長(zhǎng)桌兩端；中國(guó)人習(xí)慣用圓桌，男女主人坐在一起。在英語(yǔ)國(guó)家餐桌上，最顯貴的位置往往是女主人右側(cè)的男主賓和男主人右側(cè)的女主賓；中國(guó)餐桌的最顯貴的位置往往是面向餐室正門的座位席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程?，F(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過(guò)滿。上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主；上全雞、金鴨、全魚(yú)等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。[5]

結(jié)語(yǔ)

以上的幾點(diǎn)只是中西飲食文化差異的一個(gè)部分。通過(guò)中西比較，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng)，還折射出不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、：往會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由，而中國(guó)文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無(wú)私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方人平等意識(shí)較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；而東方等級(jí)觀念較強(qiáng)，家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜中西在飲食文化上的差異，也體現(xiàn)了他們各自的生活方式及生活節(jié)奏。

參考文獻(xiàn)

[1]王俊霞.跨文化交際與中西文化差異[J].2007，(2).

[2]羅露莎.淺析中西飲食文化差異[J].雙語(yǔ)學(xué)習(xí)，2007，(5).

[3]吳澎.中國(guó)飲食文化[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009.

[4]趙紅群.世界飲食文化[M].北京：時(shí)事出版社，2006.

[5]郭泮溪.中國(guó)飲酒習(xí)俗[M].西安：陜西人民出版社，2002.