王曉云

（遼寧省建平縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，建平 122400）

低酸度酒精陽(yáng)性乳產(chǎn)生的原因及治療

王曉云

（遼寧省建平縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，建平 122400）

在鮮奶銷售時(shí)，奶站一般先用68%或70%的酒精進(jìn)行檢驗(yàn)，凡產(chǎn)生絮狀凝塊的都按不合格處理，這種乳通常稱為酒精試驗(yàn)陽(yáng)性乳。

常見(jiàn)的酒精陽(yáng)性乳是由于擠奶、收購(gòu)及運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程不合衛(wèi)生要求，同時(shí)又不及時(shí)冷卻，使乳中的微生物迅速繁殖，將乳糖分解，生成乳酸，以至酸度升高當(dāng)酸度達(dá)24°T以上時(shí)，用70%的酒精均成陽(yáng)性。此外，乳房炎乳及生殖系統(tǒng)患病的牛所產(chǎn)生的乳，酒精試驗(yàn)也成陽(yáng)性。

酒精陽(yáng)性乳不得用作乳制品的原料。由于這種乳加熱后產(chǎn)生凝固，因此無(wú)法進(jìn)行加工。但是有一種乳酸度并不高，但用70%的酒精進(jìn)行試驗(yàn)時(shí)，則產(chǎn)生細(xì)小的絮狀凝塊，這種乳就是所謂的低酸度酒精陽(yáng)性乳。

1 酒精陽(yáng)性乳發(fā)生的原因

1.1 酒精陽(yáng)性乳飼養(yǎng)管理

凡奶牛的飼養(yǎng)水平低于飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，特別是在妊娠初期的飼養(yǎng)管理差的牛，發(fā)病率增高。飼養(yǎng)管理不適當(dāng)，刺激乳腺發(fā)育和泌乳神經(jīng)時(shí)，也會(huì)使內(nèi)分泌機(jī)能失去平衡，以致乳腺組織發(fā)生異?，F(xiàn)象，產(chǎn)生異常乳。此外，酒精陽(yáng)性乳還與酮血癥、乳房炎、繁殖障礙、肝機(jī)能障礙等并發(fā)。當(dāng)氣溫突然變化、過(guò)勞、擠奶過(guò)度及牛舍噪音過(guò)大等情況下，這些癥狀就暴露出來(lái)，刺激泌乳神經(jīng)或內(nèi)分泌機(jī)能，致使乳腺細(xì)胞機(jī)能減退，酪蛋白的合成能力減弱和乳腺毛細(xì)血管滲透性惡化。

1.2 鹽類

牛乳的鹽類中，鈣與磷之間有一定的比例關(guān)系，比例不當(dāng)，均能影響蛋白質(zhì)對(duì)熱的穩(wěn)定性。牛乳成份中的鈣、鎂和磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持平衡是保證牛乳穩(wěn)定性的必要條件。

1.3 蛋白質(zhì)

乳中的酪蛋白有親水性，因此，與水結(jié)合呈膠體顆粒而存在。當(dāng)遇到適當(dāng)濃度的酒精時(shí)，膠體顆粒表面的水份因酒精的脫水作用而喪失。這種失去水份的顆粒隨即與鈣離子結(jié)合，產(chǎn)生沉淀。但酪蛋白由多種成份組成，各種酪蛋白對(duì)酒精的穩(wěn)定性也有所不同。K-酪蛋白和以K-酪蛋白為主體的復(fù)合體比較穩(wěn)定。此外，酒精試驗(yàn)陽(yáng)性乳的酪蛋白比正常乳的酪蛋白穩(wěn)定性較差，如將K-酪蛋白加于其他部分的酪蛋白中時(shí)，能提高該混合部分的穩(wěn)定性。

1.4 環(huán)境因素

環(huán)境因素與酒精陽(yáng)性乳的關(guān)系，難以明確說(shuō)明。通常春季發(fā)病多，到青草期自然治愈；初冬開(kāi)始舍飼時(shí)，如氣溫劇烈變化，發(fā)病較多。此外，6歲以上的產(chǎn)奶牛和環(huán)境衛(wèi)生較差的，發(fā)病率也比較高。

1.5 疾病

高酸度酒精陽(yáng)性乳的產(chǎn)生，多數(shù)人認(rèn)為是由于鹽類平衡異常產(chǎn)生。但也有很多人認(rèn)為與潛伏的疾病有關(guān)。

2 低酸度酒精陽(yáng)性乳治療

低酸度酒精陽(yáng)性乳對(duì)奶牛業(yè)發(fā)展影響很大。因此，使陽(yáng)性乳轉(zhuǎn)變成陰性乳是奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）最關(guān)心的問(wèn)題?？刂圃摬“l(fā)生要從實(shí)際出發(fā)，改變飼養(yǎng)管理方法，改善環(huán)境條件，預(yù)防應(yīng)激反應(yīng)，避免生理機(jī)能變化，保證乳腺正常發(fā)育。

2.1 多喂優(yōu)質(zhì)粗飼料，避免喂發(fā)霉飼料。

2.2 不要突然改變飼養(yǎng)管理?xiàng)l件以免刺激乳腺正常機(jī)能。

2.3 增加擠奶次數(shù)，防止留存在乳房中的乳轉(zhuǎn)變成陽(yáng)性。

2.4 藥物治療

2.4.1 服用碘劑或甲狀腺劑，增進(jìn)乳腺機(jī)能，可使陽(yáng)性乳在較短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)至陰性。

2.4.2 有關(guān)性周期（發(fā)情）而產(chǎn)生酒精陽(yáng)性乳時(shí)可投予黃體激素。

2.4.3 服用磷酸鹽、檸檬酸鹽。當(dāng)喂料過(guò)多而產(chǎn)生低酸度酒精陽(yáng)性乳時(shí)可適當(dāng)投予磷酸鹽或檸檬酸鹽。這些鹽類進(jìn)入乳中后可與鈣離子結(jié)合，對(duì)治療陽(yáng)性乳有一定效果。