王曉峰

（河南省臺(tái)前縣畜牧局，臺(tái)前 457600）

防止畜禽飼料霉菌毒素污染的方法與措施

王曉峰

（河南省臺(tái)前縣畜牧局，臺(tái)前 457600）

1 霉菌毒素及其對(duì)畜禽的危害

霉菌毒素是谷物或飼料中霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，飼料霉變及由此引發(fā)的危害是困擾飼料工業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)不可忽視的問(wèn)題。由于霉菌的生長(zhǎng)消耗了飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飼料受霉菌污染后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低。此外，動(dòng)物攝入受霉菌污染的飼料后，體內(nèi)的霉菌毒素殘留及其代謝物會(huì)造成動(dòng)物性食品污染，并通過(guò)食物鏈對(duì)人類健康產(chǎn)生極大的潛在危害。目前，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了數(shù)百種霉菌毒素，這些毒素在動(dòng)物體內(nèi)有不同的毒性、代謝途徑和靶器官。一般而言，霉菌毒素主要是由4種霉菌屬所產(chǎn)生：曲霉菌屬（主要分泌黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等）、青霉菌屬（主要分泌桔霉素等）、麥角菌屬（主要分泌麥角毒素）、梭菌屬（主要分泌嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2毒素），也是最常見(jiàn)的幾種霉菌毒素。

在飼料和飼料原料中，黃曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，嘔吐毒素、赭曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最為嚴(yán)重，而由多種飼料原料配制的全價(jià)飼料將會(huì)大大增加全價(jià)飼料受多種霉菌毒素污染的危險(xiǎn)。霉菌毒素產(chǎn)生的臨床中毒癥狀會(huì)因在飼料中的毒素種類、劑量、飼喂時(shí)間、毒素間的相互影響以及動(dòng)物本身的品種、年齡及健康狀況而有所不同。在動(dòng)物養(yǎng)殖中，豬對(duì)飼料霉變最為敏感。經(jīng)總結(jié)，將飼料中常見(jiàn)的霉菌毒素及其危害列表說(shuō)明，詳見(jiàn)表1。

2 防止飼料霉菌毒素污染的技術(shù)措施

防控霉菌及霉菌毒素危害最關(guān)鍵的是做好飼料的防霉和脫毒2個(gè)環(huán)節(jié)。

2.1 飼料防霉

關(guān)鍵在于要嚴(yán)格控制飼料和原料的水分含量，控制飼料加工過(guò)程中的水分和溫度、選育和培養(yǎng)抗霉菌的飼料作物品種、選擇適當(dāng)?shù)姆N植或收獲技術(shù)、注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存與運(yùn)輸、在飼料中添加防霉劑等。

2.2 脫毒

飼料及飼料原料發(fā)生霉變后，可根據(jù)飼料霉變的輕重程度，采用不同的方法進(jìn)行脫毒處理。脫毒方法一般有物理脫毒法、化學(xué)脫毒法、酶解法、吸附法。

2.2.1 物理脫毒法 主要有水洗法、剔除法、脫胚去毒法、加熱去毒法、溶劑提取法、輻射法等。

2.2.2 化學(xué)脫毒法 主要是采用堿或氧化劑進(jìn)行處理脫毒。上述的諸多脫毒方法，除加熱去毒法外，在實(shí)際應(yīng)用中以及對(duì)于目前飼料工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)均不適用，因其不但操作困難，而且大批量的飼料及原料用此類方法是沒(méi)法進(jìn)行的。但經(jīng)試驗(yàn)工業(yè)化實(shí)施是可行的，值得重視的是經(jīng)化學(xué)脫毒處理后，往往會(huì)降低飼料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和適口性。加熱去毒法用300℃溫度處理污染飼料原料如玉米、花生餅粕等，使黃曲霉素毒素含量下降85%，可以有效清除各種霉菌毒素在飼料生產(chǎn)中的交叉污染。

2.2.3 酶解法（微生物法） 主要是選用某些酶（微生物的轉(zhuǎn)化），利用其降解作用，使霉菌毒素破壞或降低其毒性。常用的微生物菌種有乳酸菌、米跟霉、黑曲霉、葡萄梨頭菌、灰藍(lán)毛菌、橙色黃桿菌等。與物理學(xué)和化學(xué)方法相比，酶的降解處理法對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的損失和影響較少，但在實(shí)際應(yīng)用中，尤其是飼料工業(yè)出現(xiàn)了問(wèn)題，包括：（1）酶不耐熱，在高溫下易于失活，而飼料成品的制作過(guò)程尤其是壓制顆粒飼料均需經(jīng)過(guò)高溫，國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)出耐高溫菌株產(chǎn)生的耐高溫酶；（2）使用酶解脫毒法的成本目前仍較高。（3）利用酶降解霉菌毒素的毒性時(shí)，某些霉菌毒素需要一套完整的酶系才能徹底降解其毒性。利用某些微生物的生物轉(zhuǎn)化作用，能破壞霉菌毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)或降低霉菌毒素的毒性。試驗(yàn)證實(shí)微生物酶、米跟霉、黑曲霉、枯草桿菌等對(duì)除去黃曲霉素有較好的效果。據(jù)研究，利用乳酸桿菌發(fā)酵的方法處理飼料也具有相似的效果，不僅可降低飼料中霉菌毒素的毒性，還可增加飼料營(yíng)養(yǎng)菌體蛋白，改善適口性。

2.2.4 吸附法 即在飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒的一種方法。這種方法仍是至今一個(gè)比較可行的方法，在飼料工業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)來(lái)說(shuō)是一種比較常用、簡(jiǎn)便、有效的脫毒方法。飼料中添加霉菌毒素吸附劑進(jìn)行脫毒，主要是針對(duì)霉菌毒素的理化特性和在動(dòng)物體內(nèi)的代謝特性，采用了能吸附霉菌毒素的一些飼料添加劑按一定比例混入飼料產(chǎn)品中，使其在動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮吸附霉菌毒素的功效，進(jìn)而達(dá)到脫毒的效果。目前較好的有生物吸附劑霉可吸（酯化甘露寡糖）和百毒清（活化酵素）及某些礦物質(zhì)如沸石、伊利石、綠泥石、硅鋁酸鹽、高嶺土、黏土等，它們都有很強(qiáng)的吸附作用，而且性質(zhì)穩(wěn)定，一般不溶于水，這些物質(zhì)既不會(huì)被動(dòng)物體吸收，又可選擇性地與霉菌毒素結(jié)合。將它們作為吸附劑添加到飼料中，用量據(jù)霉變過(guò)程不同添加0.1%～0.2%，可有效吸附飼料中的霉菌毒素，減少動(dòng)物消化道對(duì)霉菌毒素的吸收，從而達(dá)到解毒目的。

表1 幾種主要霉菌毒素及其對(duì)畜禽的危害

2.3 改善日糧配比

日糧中缺少蛋白質(zhì)、硒和維生素被認(rèn)為是霉菌毒素中毒的易感因素，由于大多數(shù)霉菌毒素代謝中間產(chǎn)物或終產(chǎn)物的毒性與霉菌毒素原型的毒性不同，因此，減少或增加外源性化合物代謝的藥物可影響機(jī)體對(duì)霉菌毒素的反應(yīng)。據(jù)研究，營(yíng)養(yǎng)素添加方法也是降低飼料中霉菌毒素危害的重要措施。某些抗氧化物（維生素A、維生素C、維生素E、葉酸）和微量元素硒及蛋氨酸，都具有降低和破壞霉菌毒素毒性的能力。補(bǔ)加蛋白質(zhì)和氨基酸：肝臟能凈化被動(dòng)物吸收的霉菌毒素，此凈化的過(guò)程基于谷胱甘肽的氧化還原反應(yīng)，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的組成，因而額外添加蛋氨酸就可以減少對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)和其他性能產(chǎn)生的不利作用。補(bǔ)充維生素和葉酸具有破壞黃曲霉毒素的能力。把葉酸加入輕度發(fā)霉的飼料中，可以有效去除黃曲霉毒素。硒對(duì)于豬具有抗黃曲霉毒素作用，補(bǔ)充硒可以提高谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性。

3 總結(jié)

在飼料實(shí)際生產(chǎn)中要完全去除霉菌幾乎是不可能的。在飼料加工過(guò)程中通過(guò)降低飼料中的含水量、控制存放場(chǎng)所的溫濕度、各種防霉劑綜合使用等方法創(chuàng)造不利于霉菌生長(zhǎng)繁殖的條件，抑制霉菌生長(zhǎng)繁殖。對(duì)于已經(jīng)被霉菌毒素污染的飼料應(yīng)通過(guò)物理、化學(xué)、生物、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等方法降低或去除霉菌毒素，降低霉菌毒素的危害，保障飼料的安全質(zhì)量，從而確保動(dòng)物和人類的健康安全。