盧玉霞

（云南省昆明市祿勸縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南祿勸 651500）

動(dòng)物源性食品安全備受關(guān)注的今天，加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，提高畜產(chǎn)品安全水平已成為促進(jìn)畜牧業(yè)發(fā)展，保護(hù)人民自身健康，維護(hù)社會(huì)公共衛(wèi)生安全的必然要求。為進(jìn)一步將我市動(dòng)物檢疫技能和素質(zhì)得到全面提升，展現(xiàn)動(dòng)檢隊(duì)伍技術(shù)水平和良好的執(zhí)法形象，全市組織了一次動(dòng)物檢疫技能比賽，各縣區(qū)經(jīng)過初賽選拔出3名隊(duì)員組成1支參賽隊(duì)參加市級(jí)比賽，本人有幸在縣級(jí)初賽中勝出。參加市級(jí)比賽，有了這次鍛煉的機(jī)會(huì)，隨之帶來的感悟、收獲也不少。此次比賽分筆試和技能操作兩部分。

1 筆試部分，滿分30分。

主要考查《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》《動(dòng)物檢疫管理辦法》《豬、反芻動(dòng)物、禽、馬、犬、貓、兔等七個(gè)產(chǎn)地檢疫規(guī)程》《豬、牛、羊、禽等四個(gè)屠宰檢疫規(guī)程》《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》《動(dòng)物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》《動(dòng)物防疫條件審查辦法》等，考查內(nèi)容緊扣動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品安全機(jī)制，既全面實(shí)用又有一定的難度，充分地把理論知識(shí)和工作所需緊密地結(jié)合在一起。

2 技能操作部分，滿分70分。

實(shí)際操作競(jìng)賽所需生豬均為隨機(jī)抽取，不準(zhǔn)私自變更，每位參賽者均獨(dú)自完成一頭生豬各部分檢疫，具體屠宰現(xiàn)場(chǎng)檢疫操作如下。

2.1 檢疫器械準(zhǔn)備（5分）

熟練使用檢疫刀、鉤、剪、鐺棍等器械。 鐺刀及刀、鉤、剪、鐺棍、鏡檢玻片應(yīng)用熟練得5分，不會(huì)鐺刀扣2分。刀、鉤、剪、玻片的使用在檢疫各環(huán)節(jié)考察，不規(guī)范的酌情扣分。

2.2 頭部檢疫（10分）

2.2.1 體表檢查（2分） 視檢體表的完整性、顏色，重點(diǎn)檢查豬瘟、豬丹毒等典型病變；觀察吻突、齒齦和蹄部有無水泡、潰瘍、爛斑。

2.2.2 下頜淋巴結(jié)檢查（6分） 沿放血孔縱切開下頜區(qū)，直切到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死病灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤(rùn)等。一刀剖開得滿分，兩刀剖開得1分，兩刀以上不得分。

2.2.3 咬肌檢查（2分） 剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面（占咬肌2/3以上），觀察有無囊尾蚴。一刀剖開充分暴露肌纖維得滿分，否則不得分。

2.3 內(nèi)臟檢查（10分）

2.3.1 心臟檢查（3分） 視檢心包，切開心包膜，檢查有無變性（如虎斑心）、滲出、出血、壞死等癥狀。用鉤子在冠狀溝與左縱溝交界處固定心臟，與左縱溝平行縱向一刀剖開左心室，暴露心腔，檢查心肌、心內(nèi)膜、心瓣膜及血液凝固狀態(tài)，有無豬囊蟲寄生，特別注意二尖瓣上有無菜花樣贅生物，符合要求者得滿分，操作不規(guī)范者扣1分，心臟未剖開者不得分。

2.3.2 肺臟檢查（3分） 視檢肺臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察肺臟有無萎縮、氣腫、水腫、淤血、膿腫、肉變、結(jié)節(jié)、寄生蟲等。剖開兩側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等，必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。一刀剖開支氣管淋巴結(jié)者得滿分，兩刀得1分，否則不得分。

2.3.3 肝臟檢查（4分） 視檢肝臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，觀察有無淤血、水腫、變性、黃染、壞死、硬化、腫瘤、結(jié)節(jié)、寄生蟲等病變。剖開肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、腫脹、壞死等，必要時(shí)剖檢膽管。一刀剖開肝淋巴結(jié)，得滿分，兩刀得1分，否則不得分，屠宰中肝淋巴結(jié)被摘掉者，可直接報(bào)告沒有，不扣分。

2.4 腸系膜檢疫（10分）

2.4.1 脾臟檢查（2分） 視檢形狀大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無腫脹、淤血、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等，必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。

2.4.2 腸系膜淋巴結(jié)檢查（8分） 視檢、觸檢腸漿膜，觀察色澤、質(zhì)地，檢查有無充血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。剖檢腸系膜淋巴結(jié)，切口長(zhǎng)度不少于15厘米，檢查有無充血、出血、壞死、潰瘍等病變。不符合要求者扣2分，劃破其他器官者不得分。

2.5 胴體檢疫（20分）

2.5.1 視檢（2分） 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜等有無異常。

2.5.2 剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)（6分） 剖檢腹底壁皮下、后肢內(nèi)側(cè)、腹股溝皮下附近的腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。左右各一刀切開兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，一刀剖開淋巴結(jié)，得滿分，兩刀或兩刀以上不得分。

2.5.3 剖檢腹股溝深淋巴結(jié)（4分） 檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。腹股溝深淋巴結(jié)缺失時(shí)，剖檢髂內(nèi)淋巴結(jié)。一刀剖開淋巴結(jié)，得滿分，兩刀或兩刀以上不得分。

2.5.4 腰肌檢查（4分） 沿薦椎與腰椎結(jié)合部肌纖維方向兩側(cè)切開，切口長(zhǎng)不少于15厘米，檢查有無寄生蟲。要求刀法準(zhǔn)確、熟練，剖檢不得破壞腰肌的完整性，腰肌與腰椎自然分離。符合要求者得滿分，下刀位置、方向、長(zhǎng)度，一處不符合要求者扣2分。

2.5.5 腎臟檢查（4分） 剝離雙腎包膜，視檢腎臟形狀、大小、色澤，觸檢質(zhì)地，觀察有無貧血、充血、出血、淤血、腫脹等病變。鉤住腎盂部，沿腎臟邊緣輕輕劃開腎包膜，轉(zhuǎn)動(dòng)鉤子，剝離腎包膜，完全暴露腎臟，不得明顯破壞腎臟完整性（露出腎髓質(zhì)者視為明顯破壞），操作不規(guī)范者扣1分，明顯破壞腎臟完整性者扣1分。

2.6 旋毛蟲檢查（10分） 取左右膈肌腳各15~30克，與胴體編號(hào)一致，撕去肌膜，進(jìn)行感官檢查后鏡檢。順肌纖維方向，隨機(jī)從左右膈肌腳各采麥粒大小的肉樣6粒，在載玻上擺成一排，壓片鏡檢，要求：肉樣均勻且不重疊，不得把肉粒、肉汁壓出載玻片，玻片不能壓碎；視野中肌纖維清晰可見，12粒肉樣須全部鏡檢，一處不規(guī)范者扣1分（少一粒多一粒均屬一處不規(guī)范），視野中看不到肌纖維者不得分。

2.7 復(fù)檢（5分） 逐項(xiàng)檢查胴體各應(yīng)檢部位（體表、股部?jī)?nèi)側(cè)肌、腰肌、腹股溝淋巴結(jié)、髂內(nèi)淋巴結(jié)、腎臟）。判定結(jié)果與實(shí)際不相符者不得分，不報(bào)告者不得分。

3 體會(huì)

通過此次檢疫大練兵，深深體會(huì)到了自身不足和存在的差距，我想對(duì)于此次參賽的每一位執(zhí)法人員都應(yīng)該產(chǎn)生心靈的觸動(dòng)。動(dòng)物源性食品安全問題不僅在全球范圍內(nèi)呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，而且一些新的，不為人們所知的動(dòng)物源性食品安全隱患也在不斷出現(xiàn)，動(dòng)物食品安全不僅成為人們廣泛關(guān)注的問題，對(duì)人類的生命健康造成威脅，而且嚴(yán)重影響廣大消費(fèi)者對(duì)政府的信任。所以，加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物源性食品安全的執(zhí)法監(jiān)督與監(jiān)管，對(duì)保障人類健康及畜牧業(yè)發(fā)展有著極其重要作用和意義。因此，過硬的檢疫執(zhí)法隊(duì)伍是必不可少的，提高和加強(qiáng)每個(gè)檢疫人員的檢疫水平勢(shì)在必行。

3.1 廣泛發(fā)動(dòng)，全面參與

廣泛發(fā)動(dòng)所有從事檢疫的工作人員，全面參與，積極學(xué)習(xí)，做到每一位檢疫人員都能熟練掌握檢疫技術(shù)、方法、操作規(guī)程，每一個(gè)部位做到“精、準(zhǔn)、快、強(qiáng)”，不要只會(huì)完成檢疫工作中的某一部分，日復(fù)一日的重復(fù)那一部分工作，應(yīng)做到面面俱到。

3.2 注重制度和人性的管理

充分調(diào)動(dòng)廣大干部職工的工作積極性，把檢疫技能的比賽層層落實(shí)，真抓實(shí)干，平時(shí)就有一支檢疫技術(shù)過硬的隊(duì)伍，每年都進(jìn)行一次嚴(yán)格的檢疫技能比賽，把比賽成績(jī)與年終考核、獎(jiǎng)金掛鉤，真正體現(xiàn)出工作的績(jī)與效。

3.3 統(tǒng)一部署，層層落實(shí)

由單位結(jié)合實(shí)際，請(qǐng)教有關(guān)專家、學(xué)者到屠宰車間親自指導(dǎo)，訓(xùn)練一支德才兼?zhèn)涞年?duì)伍是十分有必要的。另外，同事之間要相互多學(xué)習(xí)，多探討，比如：年輕人應(yīng)向年長(zhǎng)的學(xué)習(xí)他們多年的臨床經(jīng)驗(yàn)，年老的應(yīng)向年輕人學(xué)習(xí)運(yùn)用現(xiàn)代科技（如：各種檢測(cè)儀，計(jì)算機(jī)知識(shí)等）在檢疫中的應(yīng)用。

3.4 注重檢疫人員的道德品質(zhì)

檢疫執(zhí)法中，個(gè)別人徇私枉法，缺乏職業(yè)道德，為了個(gè)人私利，違章加蓋檢疫合格檢訖印章。所以，在檢疫執(zhí)法過程中，堅(jiān)決杜絕一個(gè)人執(zhí)法行為出現(xiàn)，應(yīng)兩名或兩名以上執(zhí)法人員共同執(zhí)法。

3.5 加強(qiáng)檢疫裝備

對(duì)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法裝備，檢疫監(jiān)管工作所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)給予補(bǔ)給。

肉食品衛(wèi)生安全檢疫及監(jiān)管任重道遠(yuǎn)，需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，各職能部門通力合作，廣大群眾的大力支持。相信在各級(jí)監(jiān)管部門的集思廣益和不懈努力下，我國(guó)的動(dòng)物源性食品安全必將走出陰霾、邁向輝煌。