摘 要： 為實(shí)現(xiàn)學(xué)校烹飪專業(yè)技能課雙語教學(xué)的目標(biāo)，培養(yǎng)高效優(yōu)質(zhì)的雙語人才，作者在烹飪英語口語課堂上進(jìn)行了為期一年的探索與實(shí)踐，將競(jìng)爭(zhēng)與合作的操練方式大量運(yùn)用于課堂，改變了以往學(xué)生拒絕學(xué)習(xí)英語的情況，把老師逼學(xué)生說英語變成學(xué)生自己搶著說英語，充分發(fā)揮了學(xué)生自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，取得了很好的教學(xué)效果。
　　關(guān)鍵詞： 雙語教學(xué) 興趣 競(jìng)爭(zhēng) 合作 操練
　　
　　一、引言
　　烹飪專業(yè)為我校的主要專業(yè)，已經(jīng)兩度被評(píng)為江蘇省的示范專業(yè)。在當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展下，社會(huì)多需既有烹飪專業(yè)技能，又懂英語的人才。這就要求中職院校在教好烹飪理論和技能的同時(shí)加強(qiáng)雙語教學(xué)。那么，怎樣實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能課的雙語教學(xué)呢？這就對(duì)英語教師提出了新的要求，也可以說是一項(xiàng)巨大的挑戰(zhàn)。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)存在的問題和矛盾是顯而易見的：烹飪專業(yè)的學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，對(duì)學(xué)習(xí)英語缺乏興趣和信心，上課不聽、不開口。英語課效率低成為了專業(yè)技能課雙語教學(xué)的絆腳石。所以，改革傳統(tǒng)的英語教學(xué)，探索新的能夠高效優(yōu)質(zhì)地培養(yǎng)出雙語人才的教育方法，是外語教育適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的必然趨勢(shì)。
　　如何切實(shí)提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的英語課堂效率，是我一直思考的問題。2009年，我被安排擔(dān)任高二年級(jí)09（10）班西式烹飪與管理專業(yè)的烹飪英語的口語老師，這正好給了我一次探索與實(shí)踐的機(jī)會(huì)。
　　二、熟悉班情、教材，讓學(xué)情緊扣課改
　　我所做的第一步就是了解這個(gè)班的概況。通過英語摸底考試與課堂觀察，我發(fā)現(xiàn)該班學(xué)生的英語水平較低，對(duì)英語語法一竅不通，單詞量很少，基本上無法說出完整的句子，學(xué)習(xí)不主動(dòng)。但班風(fēng)較正，有集體榮譽(yù)感，模仿能力較強(qiáng)，愿意跟著老師朗讀。全班女生18名，男生4名，其中英語學(xué)得較好的有3名，一般的有13名，其余6名較差。
　　我所做的第二步是了解教材與專業(yè)課老師對(duì)英語教學(xué)的要求。教材是我校的校本教材《烹飪英語口語》，老師主要教授烹飪?cè)稀⒆霾瞬襟E和菜品特色。根據(jù)專業(yè)教師對(duì)高端酒店烹飪行業(yè)的調(diào)查與了解，再結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，我們認(rèn)為英語教師現(xiàn)在最關(guān)鍵的問題是讓學(xué)生非常熟悉食材和調(diào)味品的英語名稱，以及常用的做菜步驟（如切、腌、炒、炸等）。要能聽懂說準(zhǔn)，最好還能看懂（因?yàn)楹芏嗑频甑念I(lǐng)料單是全英文的）。
　　我所做的第三步，也是最關(guān)鍵的一步，就是在實(shí)踐中尋找符合學(xué)生學(xué)情、提高學(xué)生課堂參與度，使課堂真正有效的教學(xué)策略。
　　針對(duì)烹飪專業(yè)對(duì)學(xué)生英語能力的具體要求，我意識(shí)到：強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)口語才是關(guān)鍵，語法正確不是我要追求的目標(biāo)。根據(jù)現(xiàn)狀，我認(rèn)為在課堂上最重要的就是操練（Practice）和產(chǎn)出（Production）這兩個(gè)環(huán)節(jié)。尤其操練是重中之重，只有練好了，才能實(shí)際運(yùn)用，才能有產(chǎn)出。而且我也了解到學(xué)生在學(xué)習(xí)上有很強(qiáng)的惰性，教學(xué)內(nèi)容必須在課堂上真正解決，寄希望于學(xué)生課后主動(dòng)讀背英語是不太現(xiàn)實(shí)的。
　　“興趣是最好的老師”。英語課堂氛圍死氣沉沉就是因?yàn)閷W(xué)生沒興趣學(xué)英語，要激發(fā)他們的興趣，就要了解他們的興趣。根據(jù)多年的教育經(jīng)驗(yàn)，我知道這些學(xué)生雖然成績(jī)不好，但特別愛競(jìng)爭(zhēng)，有集體榮譽(yù)感。抓住學(xué)生的這一特點(diǎn)，我決定在英語課上充分運(yùn)用競(jìng)爭(zhēng)的方法，把逼學(xué)生說英語變成學(xué)生自己搶著說英語。而競(jìng)爭(zhēng)與合作是不可分離的，合作學(xué)習(xí)鼓勵(lì)學(xué)生為集體的利益而一起學(xué)習(xí)，在完成共同任務(wù)的過程中，實(shí)現(xiàn)自己的理想。基于新課程標(biāo)準(zhǔn)中“為了每個(gè)學(xué)生都能得到充分的發(fā)展”，倡導(dǎo)學(xué)習(xí)方式的改變，在教學(xué)活動(dòng)中體現(xiàn)“自主、合作、探究”等學(xué)生主體性的學(xué)習(xí)方式的要求，我把競(jìng)爭(zhēng)與合作的操練方法確立為主要的教學(xué)策略。
　　三、英語互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓“三賽”大顯神威
　　在一年的實(shí)踐中，我不斷地想點(diǎn)子、玩花樣，運(yùn)用了多種競(jìng)賽與合作的操練方式來激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又不斷地改進(jìn)方法和規(guī)則，把課堂當(dāng)做賽場(chǎng)，把操練當(dāng)做比賽，把課堂活動(dòng)當(dāng)做比賽項(xiàng)目，為學(xué)生提供更多開口和實(shí)踐