盡管2010年業(yè)績(jī)飆升、利潤(rùn)大漲，伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋見(jiàn)到記者的時(shí)候，依然苦笑一聲。幾天前，“皮革奶”的新聞還在各大網(wǎng)站頭條，個(gè)別企業(yè)兩年前的舊聞被渲染成行業(yè)問(wèn)題，讓這家乳業(yè)龍頭企業(yè)頭疼不已。
　　“我們這個(gè)行業(yè)不爭(zhēng)氣?！睆垊η镎f(shuō)。盡管伊利中國(guó)政府在2007年已經(jīng)就此發(fā)出通知，伊利等大型乳品企業(yè)也早就增加了“皮革水解蛋白”的檢驗(yàn)，徹底杜絕了此類問(wèn)題，但新聞標(biāo)題還是動(dòng)輒以“中國(guó)乳業(yè)”來(lái)獲取眼球，而“中國(guó)乳業(yè)”讓人首先記住的不是作奸犯科者，而是行業(yè)老大伊利。
　　不知從何時(shí)起，中國(guó)的乳業(yè)開(kāi)始進(jìn)入了一場(chǎng)還看不到終點(diǎn)的戰(zhàn)爭(zhēng)，敵手是不時(shí)被引爆的“地雷”：乳制品的安全底線一再被突破，消費(fèi)者的信心一再被打擊，中國(guó)乳業(yè)面臨覆滅的危險(xiǎn)。這何時(shí)是個(gè)盡頭，中國(guó)的乳企們，真的是如此不爭(zhēng)氣嗎?
　　“與其被記者問(wèn)，不如我們自己講?！睆垊η镎f(shuō)。話題從1996年伊利改制，到2000年以后的奶源大戰(zhàn)；再?gòu)呐c摻假分子魔高一尺道高一丈的斗法，到2008年的三聚氰胺事件，以及奧運(yùn)和世博營(yíng)銷。如今，伊利重登中國(guó)乳品行業(yè)銷量榜首，2010年前三季度主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)235億元，前三季創(chuàng)下利潤(rùn)5.6億元。
　　我們想知道，伊利是如何走出行業(yè)風(fēng)波的陰霾、重建消費(fèi)者信任、引領(lǐng)行業(yè)復(fù)蘇的。
　　
　　未能幸免的危機(jī)
　　
　　在內(nèi)蒙古首府呼和浩特市的金川開(kāi)發(fā)區(qū)，伊利液態(tài)奶事業(yè)部全球樣板工廠，來(lái)自瑞典利樂(lè)公司和德國(guó)康美公司的全自動(dòng)化設(shè)備正在快速運(yùn)轉(zhuǎn)。車間很少有員工走動(dòng)，從原奶進(jìn)入車間到機(jī)器人靈巧的碼好整箱牛奶，全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化操作。
　　張劍秋在伊利接待過(guò)澳大利亞、美國(guó)和加拿大的農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)，這些外賓無(wú)不對(duì)伊利乳業(yè)設(shè)備的現(xiàn)代化感到吃驚。伊利在每個(gè)環(huán)節(jié)都選取世界上最好的設(shè)備，然后集成優(yōu)化為整套自動(dòng)化生產(chǎn)線。張劍秋說(shuō)，由于中國(guó)乳業(yè)起步較晚，近些年主力廠商都引進(jìn)了國(guó)外制造商的一流設(shè)備，其水平并不遜于國(guó)際乳業(yè)同行。
　　“問(wèn)題出在奶源上?！睆垊η镎f(shuō)。伊利的奶源主要包括自建牧場(chǎng)、私營(yíng)牧場(chǎng)、奶聯(lián)社和農(nóng)村奶站，而問(wèn)題恰恰出在奶站上。
　　1990年代末期，伊利創(chuàng)立了“公司+農(nóng)戶”的飼養(yǎng)模式，由農(nóng)戶飼養(yǎng)奶牛，向公司銷售鮮奶，不但大幅降低奶源成本，也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民謀得致富出路。為了防止奶農(nóng)在擠奶過(guò)程中摻假，伊利在主要奶源基地白建奶站，采用現(xiàn)代化設(shè)備收取鮮奶，成為全國(guó)學(xué)習(xí)的典范。
　　隨著乳業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，一些企業(yè)提出了“先市場(chǎng)、后建廠”的戰(zhàn)略，甚至引發(fā)了整個(gè)行業(yè)的“輕資產(chǎn)戰(zhàn)略”。企業(yè)不斷強(qiáng)化營(yíng)銷和廣告的投入，奶源建設(shè)卻被弱化了。2003～2004年，乳品行業(yè)陷入“奶源大戰(zhàn)”。乳品企業(yè)之間不惜為奶源大打出手，伊利不得已將奶站實(shí)施“社會(huì)化”，賣給當(dāng)?shù)氐母刹亢痛迕?，伊利公司用奶罐車收集?br/>　　這種模式導(dǎo)致對(duì)奶站的失控?，F(xiàn)在看來(lái)，2008年，國(guó)內(nèi)主要乳品企業(yè)都是在這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)三聚氰胺問(wèn)題。伊利后來(lái)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些社會(huì)化奶站正是在從擠奶設(shè)備到奶罐車的環(huán)節(jié)，把違禁藥品摻入原奶。
　　在張劍秋看來(lái)，乳業(yè)的危機(jī)有其必然性。大概在2007年，國(guó)際乳業(yè)巨頭受到當(dāng)?shù)貧夂钣绊懩谭鄞蠓鶞p產(chǎn)，導(dǎo)致奶粉價(jià)格上漲。當(dāng)時(shí)每出口一噸奶粉就有1萬(wàn)元的利潤(rùn)，而之前一噸奶粉總價(jià)才2萬(wàn)元左右，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)借機(jī)向國(guó)外出口奶粉。奶牛養(yǎng)殖連國(guó)內(nèi)需求都已經(jīng)跟不上，加上大量奶粉出口，導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)奶源緊缺、鮮奶價(jià)格大幅上漲。到2007年，鮮奶價(jià)格從每公斤2元多最高漲到4.5元。這種情況下，一些高端產(chǎn)品可以依靠豐厚的利潤(rùn)來(lái)保障優(yōu)質(zhì)奶源，但低端產(chǎn)品根本不可能收到好的牛奶。
　　當(dāng)時(shí)河北市場(chǎng)上還出現(xiàn)了被稱為“調(diào)奶”的機(jī)構(gòu)，那些因?yàn)樯笜?biāo)不能達(dá)標(biāo)的牛奶，經(jīng)過(guò)這些機(jī)構(gòu)的“調(diào)制”后指標(biāo)合格，堂而皇之地被一些乳品企業(yè)收走。這些所謂“調(diào)奶”機(jī)構(gòu)的主要手段就是往牛奶加三聚氰胺，利用氮定法檢測(cè)蛋白的漏洞使蛋白指標(biāo)合格。
　　事實(shí)上，伊利早在2005年成為奧運(yùn)會(huì)合作伙伴之后，為達(dá)到奧運(yùn)會(huì)食品來(lái)源可追溯的目標(biāo)，就開(kāi)始著手建立自己的牧場(chǎng)，至2010年總投資達(dá)到42億元。伊利按照奧運(yùn)會(huì)的指標(biāo)建立了高達(dá)116項(xiàng)的檢測(cè)體系，整個(gè)產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目達(dá)899項(xiàng)，這在其他行業(yè)是不可想像的。但人算不如天算，乳業(yè)危機(jī)中，伊利也未能幸免。
　　
　　重建奶源
　　
　　“得奶源者得天下”已成為乳業(yè)公認(rèn)的鐵律。早在2008年乳業(yè)危機(jī)之前，伊利集團(tuán)董事長(zhǎng)潘剛已經(jīng)感覺(jué)到乳品行業(yè)激烈廝殺難免出現(xiàn)問(wèn)題，因此強(qiáng)調(diào)“厚度優(yōu)于速度”的理念，并強(qiáng)調(diào)不爭(zhēng)行業(yè)第一，關(guān)鍵在把好品質(zhì)。從2005年成為奧運(yùn)會(huì)贊助商開(kāi)始，伊利著手進(jìn)行奶源建設(shè)，2007～2010年完成投資42億元，2011年奶源投資將達(dá)到14.26億元。
　　三聚氰胺事件讓伊利重新認(rèn)識(shí)到，奶源才是乳品企業(yè)的第一生產(chǎn)車間，最重要的事情是在擁有世界一流生產(chǎn)設(shè)備的同時(shí)，建設(shè)與之匹配的奶源基地。伊利的奶源主要來(lái)自三種模式：在牧區(qū)主要依靠自建牧場(chǎng)、私人牧場(chǎng)和牧場(chǎng)園區(qū)，在農(nóng)區(qū)則依靠一種創(chuàng)新的“奶聯(lián)社”模式，以及經(jīng)過(guò)重組之后可控的奶站模式。
　　精確到?！霸谧越翀?chǎng)和奶聯(lián)社，我們的奶牛都能享受‘五星級(jí)VIP’待遇?！睆垊η镎f(shuō)。這種福利包括：每頭奶牛有自己獨(dú)立的房間和能調(diào)節(jié)溫度的臥床；有專人為奶牛撓癢的設(shè)備；每頭牛有便捷、干凈和保溫的飲水設(shè)施，帶有電子精確計(jì)量和奶牛自動(dòng)識(shí)別系統(tǒng)的高效擠奶設(shè)施，自由采食飼喂設(shè)施。每頭奶牛的耳朵上都裝了計(jì)步器，來(lái)觀測(cè)奶牛是否健康，甚至?xí)o奶牛播放音樂(lè)以提升奶牛產(chǎn)奶質(zhì)量。另外，根據(jù)食品安全溯源管理的要求，每頭奶牛都有獨(dú)立的識(shí)別碼，記錄奶牛的父母、出生日期、年齡、奶產(chǎn)量等，鮮奶出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能及時(shí)溯源。
　　相對(duì)于農(nóng)戶散養(yǎng)，牧場(chǎng)和奶聯(lián)社實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一檢驗(yàn)、統(tǒng)一交售的規(guī)?；⒓s化養(yǎng)殖。由于投入巨大，牧場(chǎng)作為企業(yè)主體的違約違法成本大幅提升，更愿意從提升原奶品質(zhì)和產(chǎn)量去獲利，也讓伊利能更完整和系統(tǒng)的進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。
　　800牧場(chǎng)為了達(dá)到百分之百的奶源可控，伊利投入巨資，通過(guò)聯(lián)營(yíng)、合作、入股等方式，掌控了800多家牧場(chǎng)，張劍秋說(shuō)，伊利未來(lái)目標(biāo)是再建設(shè)800冢不同類型的牧場(chǎng)。
　　伊利興建了占地4000畝的敕勒川精品奶源基地，存欄奶牛達(dá)到15000頭，成為全國(guó)最大的奶牛場(chǎng)。同時(shí)還建設(shè)了12000多畝的敕勒川現(xiàn)代牧業(yè)科技示范園，不僅包括新優(yōu)牧草種植和優(yōu)質(zhì)青貯研發(fā)、篩選、推廣，而且集高科技農(nóng)業(yè)示范推廣、奶牛飼草料訂單種植及農(nóng)牧民科學(xué)技術(shù)培訓(xùn)等多項(xiàng)功能于一體，與敕勒川精品奶源基地進(jìn)行了無(wú)縫對(duì)接。
　　伊利認(rèn)識(shí)到，自建牧場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)在于100％的品質(zhì)可控，但大規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)也面臨高投入、高成本的問(wèn)題。同時(shí)，規(guī)?；B(yǎng)殖對(duì)于防疫也提出更高的要求，超大規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)一旦發(fā)生問(wèn)題就會(huì)損失慘重，小規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)則不便管理。另外，從環(huán)境保護(hù)的角度，超過(guò)1萬(wàn)頭奶牛的養(yǎng)牛場(chǎng)，廢物排放將成為巨大的問(wèn)題。
　　張劍秋認(rèn)為，自建牧場(chǎng)和“奶農(nóng)散養(yǎng)+奶站模式”是乳業(yè)的兩個(gè)極端，真正應(yīng)該發(fā)展的是私營(yíng)牧場(chǎng)、家庭牧場(chǎng)，以及奶聯(lián)社這種中間模式，使牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高牧業(yè)的專業(yè)能力，從而培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)奶源。私營(yíng)牧場(chǎng)是由企業(yè)或者個(gè)人投資的牧場(chǎng)；家庭牧場(chǎng)則是由農(nóng)牧民家庭經(jīng)營(yíng)的有規(guī)模的牧場(chǎng)；牧場(chǎng)園區(qū)一般是由地方政府建設(shè)，由奶農(nóng)將奶牛送入園區(qū)集中管理、飼養(yǎng)、擠奶的牧場(chǎng)，這三種形式彌補(bǔ)了企業(yè)在自建牧場(chǎng)上資金不足，分散了產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)，集中了專業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)了牧業(yè)的規(guī)?；?、集約化和現(xiàn)代化。
　　目前有800家牧場(chǎng)通過(guò)聯(lián)營(yíng)、合作、入股等方式，向伊利提供優(yōu)質(zhì)奶源。張劍秋說(shuō)，伊利未來(lái)五年的目標(biāo)是再建設(shè)800家不同類型的牧場(chǎng)。
　　奶牛冠軍和奶聯(lián)社在呼和浩特市土默特左旗兵州亥農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)奶聯(lián)社示范牧場(chǎng)，一頭標(biāo)號(hào)為6223號(hào)奶牛是全內(nèi)蒙古的“冠軍奶?！?。由于產(chǎn)奶量高、奶質(zhì)好，這頭奶牛被評(píng)為“首屆內(nèi)蒙古地區(qū)DHI(奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定)平臺(tái)組優(yōu)秀牛只”，這只奶牛產(chǎn)奶周期在305天，產(chǎn)奶量在9.5噸以上，超過(guò)平均產(chǎn)奶量的60％。
　　這家奶聯(lián)社和一般現(xiàn)代化的牧場(chǎng)并無(wú)區(qū)別，但實(shí)際上，“6223號(hào)奶?！焙退心膛６疾皇悄搪?lián)社的，而是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民以奶牛入社的股份。奶聯(lián)社是介乎牧場(chǎng)和農(nóng)民散養(yǎng)的一種中間形式，它解決了建設(shè)牧場(chǎng)需要巨大資金和土地投入，又使農(nóng)民能夠從奶牛養(yǎng)殖中受益。主要模式是奶農(nóng)以入股分紅、保本分紅、固定回報(bào)、合作生產(chǎn)等多種形式入社，每年享受一定比例的分紅(20％)。同時(shí)，農(nóng)民還可以以土地入股，由奶聯(lián)社用大型機(jī)械化設(shè)備種植玉米，作為奶聯(lián)社的青貯飼料，張劍秋認(rèn)為，自建牧場(chǎng)和“奶農(nóng)散養(yǎng)＋奶站模式”足乳業(yè)的兩個(gè)極端，真正應(yīng)該發(fā)展的是私營(yíng)牧場(chǎng)、家庭牧場(chǎng)，以及奶聯(lián)讓這種中問(wèn)模式，使牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高牧業(yè)的專業(yè)能力，從而培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)奶源。每畝可增加收入150元。同時(shí)，被解放出的勞動(dòng)力還可以成為奶聯(lián)社的產(chǎn)業(yè)工人。
　　奶聯(lián)社的核心競(jìng)爭(zhēng)力是奶牛養(yǎng)殖技術(shù)。奶牛在入社后的產(chǎn)量普遍提升，平均產(chǎn)奶量從入社前的4.12噸，一年半以后產(chǎn)量可達(dá)到5.7噸，增產(chǎn)達(dá)到了30％。另外，由于奶牛集約化養(yǎng)殖，牛奶品質(zhì)得到大幅提升，奶聯(lián)社生產(chǎn)原奶達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，乳品企業(yè)按照優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的原則，每公斤牛奶價(jià)格要比農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛高1元左右。目前伊利集團(tuán)用于生產(chǎn)“金典”牛奶、2008年北京奧運(yùn)會(huì)的乳品奶源也是來(lái)自這里。
　　“奶聯(lián)社”積極推動(dòng)千頭規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)，這種規(guī)模也更有優(yōu)勢(shì)。第一，距離粗飼料基地距離近，運(yùn)輸半徑小，成本低；第二，千頭規(guī)模的牧場(chǎng)，相對(duì)于萬(wàn)頭規(guī)模的牧場(chǎng)，要求的管理與控制能力要低些；第三，奶牛防疫、后期糞污處理方面，千頭牧場(chǎng)要容易掌控。
　　重組奶站農(nóng)戶散養(yǎng)和奶站仍然是中國(guó)乳業(yè)必須面對(duì)的模式，在三聚氰胺事件之后，伊利對(duì)奶站進(jìn)行了大規(guī)模的重組，形成了包括直營(yíng)、托管、監(jiān)管三種模式。直管模式就是伊利重新回購(gòu)奶站，由伊利管理；托管模式是保留奶站所有權(quán)，但由伊利派人進(jìn)行管理；對(duì)于不愿意被收購(gòu)和托管的奶站，伊利實(shí)行派人進(jìn)行監(jiān)管的模式。
　　這些復(fù)雜的程序包括：
　　——安行飼料備案制度，所有農(nóng)戶飼養(yǎng)奶牛用的飼料必須進(jìn)行備案，實(shí)現(xiàn)來(lái)源可追溯；
　　—對(duì)自動(dòng)化的擠奶機(jī)進(jìn)行攝像頭和監(jiān)管人員的雙重監(jiān)控；
　　——對(duì)擠奶機(jī)和奶罐車鏈接的環(huán)節(jié)，有專職監(jiān)管人員監(jiān)管，奶罐上方設(shè)置攝像頭，從攝像頭直接觀察這個(gè)環(huán)節(jié)；
　　——牛奶進(jìn)入奶罐車之后立即進(jìn)行用一條藍(lán)色塑料帶進(jìn)行鉛封，做好編號(hào)；
　　——對(duì)運(yùn)輸鏈條科技化，對(duì)奶罐車安裝了GPS定位系統(tǒng)，確信奶罐車按照正常的路徑運(yùn)輸，防止司機(jī)與奶站勾結(jié)；
　　——奶罐車進(jìn)入原奶收購(gòu)車問(wèn)后立即查驗(yàn)封口是否被破壞，編號(hào)日期是否完整；
　　——對(duì)原奶進(jìn)行重新編號(hào)，取樣送檢，送檢奶源認(rèn)號(hào)不認(rèn)人；
　　——原奶117項(xiàng)指標(biāo)合格后，由檢驗(yàn)部門通知奶罐車接入伊利的儲(chǔ)奶罐。
　　依靠這些精確管理的鏈條和細(xì)節(jié)，伊利重新實(shí)現(xiàn)了對(duì)奶農(nóng)散養(yǎng)奶牛的管理和控制。
　　
　　全程精確再造
　　
　　2005年，潘剛擔(dān)任伊利集團(tuán)董事長(zhǎng)后，全面推廣“精確管理”的理念。精確管理就是標(biāo)準(zhǔn)化的管理，把企業(yè)管理細(xì)化為一系列環(huán)節(jié)、指標(biāo)和流程。
　　飼料備案如前所述，伊利從食品安全可溯源的角度，實(shí)施了飼料備案制度。不管牧場(chǎng)或者奶農(nóng)使用什么飼料都必須在公司備案登記，避免了飼料環(huán)節(jié)加入違禁藥品。
　　原奶運(yùn)輸無(wú)論是牧場(chǎng)還是奶站出來(lái)的鮮奶，所有近年來(lái)，隨著原奶問(wèn)題頻出，伊利的鮮奶檢測(cè)技術(shù)也不斷升級(jí)，早在2008年，伊利的檢測(cè)項(xiàng)目已經(jīng)達(dá)到驚人的116項(xiàng)。乳業(yè)危機(jī)爆發(fā)后，伊利首先除了在笫一時(shí)間采取諸多緊急措施之外，并進(jìn)行了一系列的大舉動(dòng)，讓消費(fèi)者感受到企業(yè)誠(chéng)意和決心。奶罐車采奶結(jié)束立即進(jìn)行鉛封和編號(hào)，在2小時(shí)內(nèi)必須從36度降為4度。奶罐車實(shí)行雙人制，必須在18～24小時(shí)內(nèi)運(yùn)到工廠。奶罐車實(shí)行GPS監(jiān)控，中途不能停車，如果發(fā)現(xiàn)有不正常的停車或者鉛封有問(wèn)題，工廠一律拒收。
　　鮮奶檢測(cè)近年來(lái)，隨著原奶問(wèn)題頻出，伊利的鮮奶檢測(cè)技術(shù)也不斷升級(jí)，早在2008年，伊利的檢測(cè)項(xiàng)目已經(jīng)達(dá)到驚人的116項(xiàng)。按照國(guó)家規(guī)定，牛奶蛋白必須采用凱氏定氮法來(lái)檢測(cè)，而伊利又增加了非蛋白氮、水解蛋白和尿素等含氮物質(zhì)的檢測(cè)，以確保蛋白的數(shù)量和質(zhì)量。
　　2008年，伊利增加了三聚氰胺的檢測(cè)，僅此一項(xiàng)，在檢測(cè)設(shè)備投入超過(guò)1億。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，三聚氰胺的檢測(cè)使用酶標(biāo)儀就可以檢測(cè)，但伊利在酶標(biāo)儀的基礎(chǔ)上又增加了更加精確的液相色譜儀。2010年，伊利更推出了牛奶檢測(cè)的最新技術(shù)成果，通過(guò)“微小核糖核酸”(microRNA)來(lái)檢測(cè)乳制品中原奶含量。一旦牛奶被稀釋過(guò)，這一物質(zhì)含量就會(huì)達(dá)不到要求。這項(xiàng)新檢測(cè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)還在于，盡管“微小核糖核酸”可以被合成，但成本極其昂貴，不像含氮物質(zhì)一樣廉價(jià)，造假者得不償失。
　　生產(chǎn)的“四四三二一”在全球最先進(jìn)的乳品生產(chǎn)裝備基礎(chǔ)上，伊利通過(guò)被簡(jiǎn)稱為“四四三二一”的管理流程來(lái)保證質(zhì)量。第一個(gè)“四”即四個(gè)管理體系：IS09000質(zhì)量管理管理體系、ISO14000環(huán)境管理體系、HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系以及健康道德規(guī)范。伊利在國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)中率先通過(guò)這四項(xiàng)認(rèn)證，并按照這些體系標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第二個(gè)“四”是嚴(yán)把四關(guān)：原料入口關(guān)、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量跟蹤檢驗(yàn)關(guān)、產(chǎn)品出庫(kù)關(guān)以及售后質(zhì)量跟蹤關(guān)?！叭笔侵溉芾恚喝^(guò)程、全方位、全員質(zhì)量管理。“二”是指兩個(gè)體系，一是質(zhì)量監(jiān)管體系，二是質(zhì)量信息管理體系，所有檢測(cè)數(shù)據(jù)及時(shí)上網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)波動(dòng)立即啟動(dòng)核查程序?！耙弧笔侵复蛟煲恢О踩芾黻?duì)伍，伊利的品質(zhì)安全管理隊(duì)伍已經(jīng)達(dá)到3000人規(guī)模。
　　成品檢驗(yàn)　伊利液態(tài)奶事業(yè)部檢成品測(cè)指標(biāo)達(dá)到了781項(xiàng)，抽檢率達(dá)到了千分之四的水平。在伊利的液態(tài)奶車間，每條生產(chǎn)線上只有1名工人觀測(cè)設(shè)備運(yùn)行指標(biāo)，而整個(gè)車間里人數(shù)最多的是檢驗(yàn)室。檢驗(yàn)員是生產(chǎn)鏈條最有權(quán)力的人，沒(méi)有他們的簽字，所有產(chǎn)品都不能進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。
　　回顧體系　伊利設(shè)置了“全產(chǎn)品回顧樣”制度，每種產(chǎn)品、每個(gè)批次的產(chǎn)品，在檢驗(yàn)合格出廠前都會(huì)建立“回顧樣產(chǎn)品庫(kù)”，通過(guò)定期檢測(cè)在保質(zhì)期內(nèi)該產(chǎn)品是否出現(xiàn)問(wèn)題，判斷產(chǎn)品在市場(chǎng)上的品質(zhì)狀況。一旦“回顧樣”發(fā)生變化，會(huì)及時(shí)召回市場(chǎng)上同批次的產(chǎn)品。針對(duì)有冷鏈要求的產(chǎn)品比如酸奶，還設(shè)置了“極端性回顧”，即將平時(shí)保存在4攝氏度的酸奶，置于36度高溫下進(jìn)行三天的回顧檢查，如果有問(wèn)題也要召回。這種方式是伊利的創(chuàng)舉，以確保在物流或銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)冷鏈脫節(jié)的情況下，產(chǎn)品依然能保持品質(zhì)。
　　
　　重建消費(fèi)者信心
　　
　　乳業(yè)危機(jī)爆發(fā)后，伊利除了在第一時(shí)間采取諸多緊急措施之外，還進(jìn)行了一系列的舉動(dòng)，讓消費(fèi)者感受到企業(yè)誠(chéng)意和決心。
　　壯士斷腕　當(dāng)時(shí)國(guó)家的規(guī)定是，9月14日之前的產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以銷售，但伊利選擇了全部銷毀，僅奶粉一項(xiàng)的損失達(dá)7億元。張劍秋的解釋是，當(dāng)時(shí)檢驗(yàn)力量都在忙檢驗(yàn)?zāi)淘?，召回的產(chǎn)品根本來(lái)不及檢測(cè)。即使檢驗(yàn)合格，消費(fèi)者一看生產(chǎn)日期還是心里不舒服，索性全部銷毀。因此2008年9月16日后，伊利所有上架銷售的都是新產(chǎn)品。
　　另一個(gè)大舉動(dòng)是對(duì)原奶的收購(gòu)。2008年9月初，全國(guó)乳業(yè)銷量下滑，一些乳品企業(yè)拒絕收奶，奶農(nóng)被迫宰牛的事情亦有發(fā)生。地方政府為了保護(hù)奶農(nóng)養(yǎng)牛的積極性，要求伊利將鮮奶全部收下。當(dāng)時(shí)，鮮奶檢驗(yàn)三聚氰胺的速度非常慢，檢驗(yàn)不過(guò)來(lái)的牛奶只能倒掉。“銷毀的是錢，倒掉的也是錢啊，”張秋秋攤開(kāi)手說(shuō)，“沒(méi)辦法”。
　　伊利股份的財(cái)報(bào)顯示，2008年伊利實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約216億元，同比增加11.87％；凈利潤(rùn)虧損16.87億元。在同類企業(yè)中，伊利因三聚氰胺事件造成的損失遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他乳制品企業(yè)。
　　透明生產(chǎn)　伊利下一個(gè)危機(jī)公關(guān)措施是邀請(qǐng)那些對(duì)乳品質(zhì)量驚魂未定的媽媽們來(lái)參觀。2005年伊利建設(shè)新廠區(qū)時(shí)，就決定將廠房建設(shè)成開(kāi)放式的工業(yè)旅游項(xiàng)目，使觀眾能清楚地看到生產(chǎn)過(guò)程。伊利在全國(guó)總共建設(shè)了24家透明工廠，個(gè)別廠區(qū)還被旅游部門確定為AAAA級(jí)旅游景點(diǎn)和全國(guó)工業(yè)旅游示范點(diǎn)。
　　昔日無(wú)心插柳，關(guān)鍵時(shí)刻卻為重建消費(fèi)者信心的立下大功。到2008年底，伊利接待的觀眾達(dá)40萬(wàn)人，包括新聞媒體和政府官員，更多的則是普通消費(fèi)者。2010年，伊利工業(yè)旅游突破百萬(wàn)人次。伊利還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)向用戶直播整個(gè)工廠的生產(chǎn)過(guò)程。
　　盛會(huì)背書使伊利重新獲得中國(guó)消費(fèi)者信任的，則是成為北京奧運(yùn)會(huì)和上海世博會(huì)的贊助商。中國(guó)舉全國(guó)之力舉辦這兩大盛事，執(zhí)行的都是最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)?！叭绻晾皇亲詈玫?，怎么可能成為奧運(yùn)贊助商、成為世博會(huì)的合作伙伴?”張劍秋說(shuō)，“兩次盛會(huì)為伊利做了最好的產(chǎn)品背書”。
　　奶源建設(shè)、生產(chǎn)鏈條建設(shè)意味著成本的急劇上升。面對(duì)恢復(fù)中的消費(fèi)者信心，把價(jià)格轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上顯然是不可能的。唯一的出路是開(kāi)發(fā)高技術(shù)、高附加值的“英雄產(chǎn)品”。
　　營(yíng)養(yǎng)舒化奶和金領(lǐng)冠嬰幼兒奶粉，是伊利走出困境的“英雄產(chǎn)品”，伊利借此樹(shù)立了高科技乳品的形象。根據(jù)伊利的統(tǒng)計(jì)，高科技高附加值產(chǎn)品占公司銷售額的40％。
　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高達(dá)70％的亞洲人有“乳糖不耐癥”(Lactose intole rance)。是指人體不能分解并代謝乳糖(一種糖類，常見(jiàn)于牛奶及其他奶制品中)。該癥狀發(fā)生的概率在北歐約為5％，而在一些亞洲及非洲國(guó)家則超過(guò)90％。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)4年的研究，通過(guò)無(wú)菌添加乳糖酶，伊利成功研究出營(yíng)養(yǎng)舒化奶，可以將牛奶中90％以上的乳糖分解，解決“乳糖不應(yīng)癥”患者健康飲奶問(wèn)題。營(yíng)養(yǎng)舒化奶于2007年成功上市，并請(qǐng)劉翔、郭晶晶等代言，其高科技、健康的產(chǎn)品形象很快占領(lǐng)高端市場(chǎng)。
　　伊利研發(fā)中心的負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的配方奶粉大多沿用歐美的奶粉配方，并不能滿足中國(guó)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，因此建議公司研究中國(guó)母乳的構(gòu)成，研發(fā)貼近中國(guó)母乳成分的嬰兒奶粉。該項(xiàng)目從2004年立項(xiàng)，制定了母乳樣本采集方案，分別在中國(guó)北方七個(gè)城市的婦嬰保健醫(yī)院采集第一批健康產(chǎn)婦母乳樣本6000份。隨后，與中國(guó)疾控中心、南昌大學(xué)、荷蘭LipidNutrition公司簽訂合作檢測(cè)、研究協(xié)議，開(kāi)始中國(guó)母乳樣本的研究。2007年，伊利完成了中國(guó)第一個(gè)母乳研究數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)。2008年，依靠中國(guó)母乳研究成果的伊利金領(lǐng)冠嬰幼兒配方奶粉并上市；同時(shí)伊利還發(fā)布了“中國(guó)母乳研究白皮書”，對(duì)適合中國(guó)嬰幼兒成長(zhǎng)奶粉的原理進(jìn)行了解釋。
　　從“中國(guó)母乳數(shù)據(jù)庫(kù)”到“中國(guó)母乳研究白皮書”，伊利把科研和營(yíng)銷緊密結(jié)合起來(lái)，使產(chǎn)品形象突出。同時(shí)因其“中國(guó)特色”，與洋品牌奶粉做了有效的品牌區(qū)分，高端品牌很快成為伊利增長(zhǎng)最快的利潤(rùn)中心。
　　
　　通過(guò)致力于全程精確的安全管理，伊利走在重建消費(fèi)者信任、引領(lǐng)中國(guó)乳業(yè)復(fù)興的道路上。在快速發(fā)展的同時(shí)，潘剛和他的團(tuán)隊(duì)也在思考企業(yè)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，以及行業(yè)的發(fā)展方向。
　　早在2007年，潘剛就提出了“伊利法則”，第一條就是“厚度優(yōu)于速度”，希望企業(yè)發(fā)展能更加穩(wěn)健。乳業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)使得行業(yè)利潤(rùn)率大幅下降。對(duì)此，潘剛在2011年提出“雙提”活動(dòng)，要求提升企業(yè)盈利能力、提高費(fèi)用使用效率，將精確管理繼續(xù)深化下去。
　　為了進(jìn)步提升企業(yè)形象，伊利在2010年12月提出了產(chǎn)品升級(jí)和品牌升級(jí)，將企業(yè)口號(hào)改變?yōu)椤白甜B(yǎng)生命活力”，也希望以此回歸到乳業(yè)的本質(zhì)。為此，伊利正在對(duì)其多達(dá)2萬(wàn)人的導(dǎo)購(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，使導(dǎo)購(gòu)不僅僅為促銷，更成為知識(shí)全面的營(yíng)養(yǎng)專家，提供更加專業(yè)的服