撰文/賈連文 馮建華 徐新明 呂平 郁網(wǎng)慶 班兆軍

每年的蒜薹收購入貯工作在北方貯藏保鮮行業(yè)備受關注，多年來業(yè)內(nèi)人士注重從種植面積、生產(chǎn)管理情況、天氣因素的影響、各階段的長勢到最終的產(chǎn)量、收購價格、入庫量、入庫質(zhì)量等多方面進行調(diào)查、了解和搜集信息。2011年的蒜薹收購入貯工作也毫不例外的又成為了新一年的焦點之一，在大家的密切關注、積極參與和極不理性的搶購中結束，樂觀的開局，出乎預料的收場。整個蒜薹收購價格呈現(xiàn)出先低后高的局面，一路高升的收購價格在有些產(chǎn)地又創(chuàng)造了新的記錄。收購入庫量15多億斤，入庫品種雜交約占65%，白蒜薹約為35%。下面把我們所調(diào)查了解到的收購價格、入庫數(shù)量、各地的質(zhì)量狀況匯總如下：

一、收購價格

收購初期，收購價格并不算高，江蘇的邳州開秤收購價格0.5元/斤，河南杞縣1元/斤，河南中牟1.2元/斤，多數(shù)收購者都對蒜薹的收購價格報以很樂觀的態(tài)度，主要有以下因素影響：一是受2010年蒜薹貯藏經(jīng)營企業(yè)多數(shù)虧損，盈者薄利的影響；二是2011年大蒜種植面積比去年增加；三是這幾個產(chǎn)區(qū)主要是雜交蒜薹，長勢普遍都好于去年，單產(chǎn)比去年提高；四是這幾個產(chǎn)區(qū)開秤收購時其它蔬菜市場價格整體偏低。隨著收購的進行，收購者的增加，白蒜薹收購的開始，發(fā)現(xiàn)白蒜薹產(chǎn)量增幅不大，甚至一部分產(chǎn)地受去年寒冬和春季干旱的影響，出現(xiàn)蒜苗凍死的現(xiàn)象，嚴重的產(chǎn)地如蒼山達到五分之一左右，有些甚至到了三分之一。另外受今年大蒜種植過程生產(chǎn)中人力、物力等各種生產(chǎn)成本較去年有所提高，蒜農(nóng)惜售心理的影響，這時收購價格開始波動和上升，前期幾個雜交蒜薹產(chǎn)區(qū)的收購價格為：杞縣的收購價格由0.9元/斤到1.7元/斤，中牟的價格由1.3元/斤到1.8元/斤，金鄉(xiāng)手提蒜薹則由1元/斤到了1.8元/斤，對于聊城大張則最高漲到了2.1元/斤。

中后期的價格情況，自蒜薹開秤收購以來價格一路走高，收購中期的山東商河雜交蒜薹平均到了2.3元/斤，最高到了2.4元/斤，河北大名雜交蒜薹達到了2.2元/斤。白蒜薹受雜交蒜薹步步高升的影響，一開始就有了較高價格的基礎，收購過程一路狂飚，瘋長到了3元/斤以上。收購價格蒼山由1.8元/斤高漲到3.8元/斤，永年的起點則在2.5元/斤，高點沖到3.3元/斤，射陽同樣是在3元/斤左右收購，商河最高到了3.5元/斤，已經(jīng)遠遠超過去年的收購價格，廣饒薹的價格高點也達到了3.5元/斤。 平度、萊西、惠民等后期蒜薹價格有所回落?？傮w來說今年蒜薹收購價可謂參差不齊，下面將各地蒜薹收購價格列表如下表1。

二、收購質(zhì)量

受去年種植大蒜收益頗豐的影響，今年各個地方的農(nóng)戶都加強了對大蒜的管理，增加了肥沃的底肥，保障充足的澆灌，使蒜苗在過冬前長勢特別好。但天有不測風云，有些產(chǎn)區(qū)遇到了冬季的持續(xù)低溫和春季的干旱無雨。今年蒜薹的質(zhì)量與往年相比基本表現(xiàn)為：薹條細，長度短，顏色好，無黃斑，固形物含量高（具體數(shù)字見下表）。但今年的蒜薹收購期間，有些產(chǎn)區(qū)還是遭受到雨天的影響，特別是2011年5月8號到5月10號，全國各個蒜薹產(chǎn)區(qū)基本都遇到了降雨，使蒜薹采收質(zhì)量有所下降，有些甚至根部已老化。

三、收購入庫數(shù)量

從春季蒜苗的長勢判斷，今年的產(chǎn)量會突破18億斤，但在收購期間，收購時發(fā)現(xiàn)有些蒜薹沒有長出，有些特別短，如第一個收購產(chǎn)地的邳州蒜薹，又細又短，產(chǎn)量明顯的低于去年。而杞縣和中牟，采收時長勢很好，但卻不能容易地拔出，斷薹較多。蒼山的蒜薹由于受去年冬天的凍害，凍死面積較大，造成一定程度上的減產(chǎn)。金鄉(xiāng)蒜薹的長勢較好，沒有去年蒜苗分岔的現(xiàn)象，產(chǎn)量明顯高于去年。永年蒜薹由于種植時采用雙層膜覆蓋，667m2產(chǎn)達到1000多斤。商河雜交薹今年單產(chǎn)也有350-400kg，而白蒜薹的產(chǎn)量有的也收到了1000多斤。平度蒜薹受天氣的影響，造成蒜苗凍死，一定程度上減產(chǎn)。另外還有斑鳩店、長清、聊城等地的蒜薹其長勢和產(chǎn)量都很好。下面將各地的貯藏量列表如下表3。

四、蒜薹的貯藏和經(jīng)營中應注意的問題

雖然蒜薹的收購已經(jīng)結束，但是對廣大的蒜薹經(jīng)營者來說，忙碌的事情才剛剛開始。今年多數(shù)產(chǎn)區(qū)的蒜薹生長季節(jié)干旱少雨，其固形物含量明顯高于去年（尤其是雨前采收的），有利于貯藏。對于收購遇雨和雨后收購的蒜薹，應適當延長預冷時間，貯藏期間要時刻注意蒜薹質(zhì)量的變化，加強管理，避免出現(xiàn)去年雨中和雨后收購部分蒜薹的凍害等問題。

由于種植面積的增大，今年蒜薹產(chǎn)量明顯超出去年，今年的蒜薹收購價格出現(xiàn)了前低后高的現(xiàn)象，有些地方收購價格明顯高于去年。白蒜薹與雜交蒜薹形成了較大的價格區(qū)間，有的甚至高達3元/斤之多，如蒼山最高達到3.8元/斤，而邳州的價格最低只有0.5元/斤，如此大的價格區(qū)間給經(jīng)營者的經(jīng)營判斷帶來了很大的影響。收購雜交蒜薹的經(jīng)營者有了較強的市場競爭優(yōu)勢，可能會形成達到白薹成本價再出庫的營銷思路。

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就目前的市場行情來看，受其它蔬菜高價位的影響，前期收購的雜交蒜薹市場走貨量很大，高峰時日銷量達上千噸，截至到5月27號河南的短期蒜薹已基本售完。隨著出庫價格的逐步提高，市場銷量也在發(fā)生變化，銷量幾日內(nèi)減少為原來的四分之一，真可謂是風云突變。今年雜交蒜薹和白蒜薹貯藏量比例約為3比2。有些雜交蒜薹的質(zhì)量甚至可與白蒜薹媲美，蒜薹貯藏技術和保鮮新產(chǎn)品的綜合應用，使雜交蒜薹的貯藏期可延長至春節(jié)以后，在市場上與白蒜薹產(chǎn)生激烈的競爭。所以廣大經(jīng)營者一定要謹慎經(jīng)營，不要認為向后賭就可賺大錢，如果大家都集中到最后出庫，結果可就要大失所望了。合理價位與前、中、后有計劃的理智銷售，值得提倡。賭博式的風險經(jīng)營，就要有大起大落的思想準備和承受能力。愿今年好運相伴貯藏保鮮行業(yè)。