佛山職業(yè)技術(shù)學院 周書云

1 目前美食節(jié)開發(fā)情況

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，旅游形象成為旅游吸引力高低的內(nèi)在動力。作為呈現(xiàn)各種美味佳肴供人品嘗的節(jié)慶——美食節(jié)，在推動經(jīng)濟發(fā)展、塑造各地形象中發(fā)揮重要作用，并產(chǎn)生良好社會效應。近年來，各地舉辦的形形色色的美食節(jié)已經(jīng)悄然超越了單純的“吃”的范圍，呈現(xiàn)出與旅游推廣聯(lián)姻的態(tài)勢，越來越多的“美食節(jié)”變成了“旅游美食節(jié)”；活動舉辦方中多了地方旅游部門的身影；在內(nèi)容的宣傳上，美食節(jié)增加了旅游的內(nèi)容，甚至直接打出“美食搭臺，旅游唱戲”的標語。各地都意識到了開發(fā)、舉辦美食節(jié)的重要性，都在舉辦規(guī)格、形式、品種等不同的美食節(jié)。據(jù)國家旅游局統(tǒng)計，僅以2010年12月為例，在全國范圍內(nèi)開幕的旅游美食節(jié)就多達上百次。2010首屆余杭兩岸風味美食節(jié)于12月3日至12月9日在余杭區(qū)體育館舉行，該屆美食節(jié)由余杭電臺麗人廣播主辦，匯集了寶島臺灣知名小吃20多家，國際知名小吃15家，國內(nèi)各地名小吃40多家，共計300多個美食品種。首屆烏鎮(zhèn)湖羊文化旅游美食節(jié)于12月3日在烏鎮(zhèn)西柵開幕，持續(xù)一個半月。為了更好地引導游客，突出節(jié)日氛圍，在前往烏鎮(zhèn)的路口均設(shè)有刀旗、橫幅、燈籠。烏鎮(zhèn)羊肉美食節(jié)舉辦場地分為湖羊展示區(qū)和烹飪區(qū)，展示區(qū)位于西柵濕地知青餐廳處，烹飪區(qū)主場地設(shè)在烏鎮(zhèn)西柵茶藝街餐廳，烏鎮(zhèn)景區(qū)下屬各酒店均同步推出美食羊肉菜品。其間有大型的湖羊文化展覽，羊雜技表演以及烏鎮(zhèn)湖羊饕餮大宴。“吃烏鎮(zhèn)羊肉，看羊技表演，學湖羊文化，賞水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)”將讓人大飽口福，樂不思蜀。

飲食與旅游的聯(lián)姻其實很正常，“吃喝”本來就是與“玩樂”聯(lián)系在一起。雖然對美食節(jié)看好，但舉辦的美食節(jié)良莠并存；本文意在拋磚引玉，希望重視并解決美食節(jié)在開發(fā)過程中出現(xiàn)的問題。

2 目前美食節(jié)開發(fā)存在的問題

2.1 環(huán)保問題突出

低碳、環(huán)保生活已被世人認可，美食節(jié)聚積了人氣，迎來了財源，但破壞了環(huán)保，大部分美食節(jié)現(xiàn)場可用“臟、亂、差”來形容。許多地方的美食節(jié)，給人印象最深的是游客消費完的食品殘渣不能有效處理，沿途的垃圾桶里堆滿了塑料盒子、竹簽、紙巾，整潔的地面被湯水、果汁浸染，燒烤類攤位生成的油污附著在地面上；一些參展工作人員的圍裙和套袖上沾滿了油漬，身后亂七八糟地堆放著滿是油污的紙箱子和蛇皮袋；空氣中夾雜著多樣、難聞的氣味。

美食節(jié)環(huán)保問題的產(chǎn)生，與舉辦方、與參展商、與游客自身的素質(zhì)都有關(guān)系。如舉辦方考慮不夠周到，給參展商提供的食品粗加工場所較少；提供的設(shè)備不全，多數(shù)烤肉攤里沒有一個準備冷藏的裝置以儲存新鮮食品；設(shè)置的垃圾筒不夠多，不方便游客舍棄廢物；管理不到位，對破壞環(huán)境行為缺乏有力懲罰措施；參展商唯利是圖，不注意環(huán)保；游客隨手亂扔垃圾等行為，這些使環(huán)保成為美食節(jié)的突出問題。

2.2 美食衛(wèi)生有待加強

民以食為天，食以潔為本。美味給游客帶來的是原始的、人類本能的快樂，這種快樂得以安全、衛(wèi)生為前提，否則，游客得到的會是嘔吐、腹瀉、高燒等。美食節(jié)客流量大，存在不少衛(wèi)生安全隱患，主要表現(xiàn)在三個方面：一是參展商不自覺，銷售不符合衛(wèi)生要求的食品。雖然組委會已與參展商簽訂合同，明確了食品衛(wèi)生管理要求，但部分參展商無視規(guī)定，甚至不服從衛(wèi)生監(jiān)督員的監(jiān)督，趁衛(wèi)生監(jiān)督員不在攤位現(xiàn)場時偷偷銷售不符合衛(wèi)生要求的食品，如染色臭豆腐、著色鵪鶉、乳鴿等。二是參展商雇請的臨時工大多數(shù)都無有效健康合格證明，由于需要足夠多的人手幫忙，許多參展商臨時雇用了工人，基本不會對這些工人進行健康體檢。三是由于攤位有限，需要加工的食品只能在展位后方空地進行，加工場地衛(wèi)生條件簡陋。

美食節(jié)衛(wèi)生問題的產(chǎn)生，與主辦單位、承辦單位、參展商等都有關(guān)系。主辦單位應加強管理，增加懲罰性條款，切實維護食品安全；承辦單位應考慮為參展商提供一定的食品粗加工場所，確保加工過程符合衛(wèi)生要求，減少或杜絕衛(wèi)生安全事故的發(fā)生；參展商對雇請的工人進行體檢并短期培訓，自覺銷售干凈、新鮮的食品。

2.3 美食價格過高

物美價廉、物有所值，是游客衡量旅游質(zhì)量的重要標準。但在美食節(jié)中，物超其值是普遍現(xiàn)象。據(jù)調(diào)查，美食節(jié)大多數(shù)小吃都比市面上的同類小吃貴兩成以上。以2010年南寧·東南亞國際旅游美食節(jié)為例，一份冰凍西瓜，一般在南寧市區(qū)賣1元錢，最高賣2元錢，但是在美食節(jié)現(xiàn)場卻賣到5元錢；烤牛肉，一般在南寧的燒烤攤上賣15元10串，在美食節(jié)現(xiàn)場卻賣20元10串；烤魷魚，一般在南寧市的燒烤攤是10元錢10串，美食節(jié)現(xiàn)場賣價是10元錢6串……

過高的價格讓前來品嘗美食的游客進退兩難：不遠萬里來美食節(jié)不吃什么覺得冤枉，吃了太多東西又覺得花了不少冤枉錢。美食價格不合理，也使游客看的多買的少。

2.4 美食品種重復，特色不突出

特色是個性，呈現(xiàn)與眾不同之處；是品質(zhì)，蘊含著豐富的內(nèi)容；是資源，具有吸引力，具有開發(fā)價值。特色是旅游開發(fā)的重點，追求特色是游客出游的動機之一。品種重復、特色不突出，幾乎是游客對美食節(jié)最大的抱怨。在各個美食節(jié)上幾乎都能尋覓到烤肉、臭豆腐、叫花雞、撒尿牛丸等食品，甚至一次美食節(jié)上就有多家攤位賣同樣美食。以2010年11月3日落幕的臺州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)東商務(wù)區(qū)美食節(jié)為例，大連鐵板魷魚和烤羊肉串幾乎占據(jù)了美食節(jié)的半壁江山，前者同名的就有8家，后者雖頂著諸如大西北烤肉、蒙古烤肉、阿凡提烤肉等不同名目，但實際上就是辣椒少放點和多放點的差別。雖然一些美食節(jié)上也推出了一些地方特色美食，但并不足以撐起整個美食節(jié)。很多所謂的美食節(jié)是粗制濫造的家常小吃，沒有好好調(diào)研，沒有好好策劃，沒有發(fā)掘美食節(jié)的深義，搞幾個燒烤攤、面攤就是美食節(jié)了。

美食種類的雷同已成為目前各地美食節(jié)的一大硬傷。美食節(jié)出現(xiàn)這樣的問題，一個根本的原因在于定位不清晰，并不是所有的地方都適合舉辦美食節(jié)。那些的確有豐富、獨特的美食資源，有拿得出手的菜品的地方才適合舉辦美食節(jié)，才能吸引到游客。如果本身并無資源，硬要盲目上馬，難免會使得美食產(chǎn)品千篇一律，毫無特色，耗費大量的人力、物力、財力，令人生倦；畢竟美食節(jié)要以特色、內(nèi)涵作前提、打基石。

2.5 美食節(jié)宣傳不到位

隨著現(xiàn)代經(jīng)濟、技術(shù)、信息的不斷進步和現(xiàn)代旅游事業(yè)的高速發(fā)展，旅游市場的競爭已從單一的旅游產(chǎn)品競爭變?yōu)槎嘣氖侄胃偁?、方式競爭、智力競爭。而宣傳就是一個旅游區(qū)向外推銷自己，讓游客了解、認識自己的重要途徑?？v觀全國各地舉辦的美食節(jié)，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)美食節(jié)宣傳上存在諸多問題，如缺少明確的宣傳主題、宣傳的主題與美食節(jié)的內(nèi)容不太相符、宣傳口號不響亮、宣傳途徑太少等等，對美食節(jié)都會產(chǎn)生影響。

以廣西環(huán)江縣2010年第一屆五香美食節(jié)為例，活動主題定位是“五香”美食(香豬、香鴨、香菇、香牛、香米)，主要目的是宣傳推廣本地“五香”特色美食，這是環(huán)江飲食的特色；宣傳的主題不錯，但宣傳的主題與美食節(jié)的內(nèi)容不太相符，唱主角的應是本地“五香”特色美食，但事實是外來的燒烤攤、蘭州拉面和雜貨鋪子卻喧賓奪主；“五香”美食節(jié)，實為“內(nèi)蒙古燒烤節(jié)”。此次美食節(jié)宣傳的途徑少，知名度低，參與的人很少。與此形成鮮明對比的是2010年廣西(南寧)旅游美食節(jié)，它通過網(wǎng)站、電視、報紙、旅行社等多種渠道、方式做宣傳，請來眾多媒體參加節(jié)慶，使2010年廣西(南寧)旅游美食節(jié)知名度高，大批游客參與，反響很好。

2.6 美食節(jié)尚未形成品牌，缺少吸引力

品牌是無形資產(chǎn)，價值不可估量。品牌從出生到成長，需要經(jīng)營，其中商品的品質(zhì)是其物質(zhì)內(nèi)核，文化是其靈魂，二者缺一不可；具備二者后還要運用各種手段加以營銷推廣，這需要時間，需要金錢，需要文化，需要策略，需要整合。目前全國舉辦的美食節(jié)有泛濫之勢。在市場競爭越來越激烈的時代，需要打造品牌美食節(jié)，以吸引人氣，提高知名度與美譽度。

中國是世界三大烹飪王國之一，美食資源豐富，不少地方美食品種不錯，特色鮮明，但缺乏整合與包裝，未能形成品牌。以廣西環(huán)江縣2010年美食節(jié)為例，環(huán)江的“五香”美食雖吃過的人都說好，有較高的美譽度，但知名卻很低，出了環(huán)江與河池就鮮有人知了。長久以來，環(huán)江的五香牌子基本上處于民間自發(fā)狀態(tài)，缺少政府的引導與整合，各自為政，甚至內(nèi)訌不斷，結(jié)果品牌難以塑造，企業(yè)也不能做大做強。在環(huán)江守著金元寶而不能讓其發(fā)光的同時，同處河池的巴馬縣卻是另外一種情況。巴馬縣舉全縣之力，同心同德，眾志成城，利用自身優(yōu)勢，在“長壽”這個人類永恒追求的主題上做文章，多方位來發(fā)掘這個品牌的內(nèi)涵與外延，結(jié)果道路越走越寬廣，名聲越來越大，文化越來越濃，形成了良性循環(huán)?；赜^環(huán)江的“五香”，只是一個空洞的符號，“五香”中稍微能夠得到開發(fā)的只有香豬和香牛，而香豬是在巴馬香豬形成品牌之后才開始有自己的商標和獨立包裝，但在工藝上有很多亟待提高的問題。香牛的開發(fā)也沒有形成規(guī)模，香牛肉干的口感還不錯，近來有所發(fā)展，但離規(guī)模化還有很大的差距。其他三香，現(xiàn)在只是掉落在泥土里面的玉，沒有得到開發(fā)。

南寧是東西南北美食云集的地方。南寧的飲食文化源于深厚的嶺南文化、民族文化底蘊，吸收了外來飲食文化的精華，取材來自山川江河的天然產(chǎn)品，經(jīng)過多年的發(fā)展，形成口味清甜脆嫩、色彩鮮亮、香氣蘊籍的風格，煥發(fā)出濃郁的地方風情和民族風采，在廣西菜系中獨具特色。廣西(南寧)旅游美食節(jié)是南寧國際民歌藝術(shù)節(jié)的大型主題活動，自2000年舉辦第一屆以來，到2010年為止已成功舉辦三屆，以壯鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品為載體，屢創(chuàng)吉尼斯紀錄，已有近600家商家借助美食節(jié)的舞臺打響了自己的品牌，獲得豐厚的效益，共有近30萬游客參加過美食節(jié)的活動。美食節(jié)使南寧樹立了“綠城、歌城、美食城”的旅游形象，有力地促進了南寧乃至廣西旅游業(yè)的發(fā)展，活躍了旅游市場交流，已成為廣西旅游業(yè)一個強勢的節(jié)慶旅游品牌。

美食節(jié)存在的這些問題，與旅游開發(fā)的生態(tài)、特色、共生、網(wǎng)絡(luò)化等原則，與游客求安全、求新、求奇、求美、求知等心理不太吻合。必須采取有效措施，使美食節(jié)發(fā)揮更大的優(yōu)勢與作用，為旅游業(yè)更好發(fā)展助力。

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