文 / 劉玉滿 李 靜 姚 梅 中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心 國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所

下薩克森州（Lower Saxony）位于德國(guó)西北部，西部與荷蘭接壤。全州擁有800 萬(wàn)居民，土地面積在聯(lián)邦中位居第2。全州2/3的土地面積用于農(nóng)業(yè)，主要生產(chǎn)糧食、飼料玉米、畜產(chǎn)品和馬鈴薯等，被譽(yù)為德國(guó)的魚米之鄉(xiāng)。奶業(yè)在其農(nóng)業(yè)中處于舉足輕重的地位。近十幾年來(lái)，不斷有奶農(nóng)從巴伐利亞州引進(jìn)德系西門塔爾，開展德系西門塔爾與荷斯坦雜交，試圖通過(guò)奶牛雜交生產(chǎn)取得更加理想的經(jīng)濟(jì)效益。2010年11月，作者訪問(wèn)了德國(guó)下薩克森州7 個(gè)開展奶牛雜交生產(chǎn)的農(nóng)場(chǎng)，所見(jiàn)所聞使筆者深受啟發(fā)，現(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下。

1 德系西門塔爾的成功培育

眾所周知，西門塔爾牛起源于瑞士，由于該品種自身具有優(yōu)秀遺傳性狀，使其不斷向國(guó)外擴(kuò)散，現(xiàn)在世界各地都有分布。同時(shí)各國(guó)對(duì)該品種有不同的經(jīng)濟(jì)利用方向，因而培育出了不同的品系。例如，在瑞士，西門塔爾主要用于產(chǎn)奶，所以形成了含有50%紅荷斯坦血緣的雜交群體；在法國(guó)，培育出了蒙貝利亞牛作為乳用品種，同時(shí)也保留了部分純?nèi)庥玫奈鏖T塔爾和乳肉兼用型的西門塔爾；在北美，依然把西門塔爾作為純?nèi)庥闷废?；在德?guó)，培育出了乳肉兼用型的弗萊維赫牛，即德系西門塔爾。

德系西門塔爾是德國(guó)的奶牛育種專家們對(duì)原產(chǎn)于瑞士的西門塔爾牛運(yùn)用定向選育和雜交育種手段，逐步形成的一個(gè)乳肉兼用型品系。德系西門塔爾的育種最早可以追溯到18世紀(jì)中期，當(dāng)時(shí)為提高本土牛的生產(chǎn)性能，德國(guó)從瑞士引進(jìn)西門塔爾與本地牛種開展雜交，其目的是通過(guò)雜交育種，培育出具有地方特色的西門塔爾品系。在培育過(guò)程中，始終堅(jiān)持乳肉兼用的方向。為了提高母牛的產(chǎn)奶成績(jī)和乳房質(zhì)量，在20世紀(jì)50年代后期，引進(jìn)了原產(chǎn)英國(guó)的純種愛(ài)爾夏（Ayrshire）公牛來(lái)改良德系西門塔爾。通過(guò)這次改良，母牛的產(chǎn)奶性能得到了提高，乳房結(jié)構(gòu)得到了進(jìn)一步改善，后代繼承了愛(ài)爾夏牛早熟、耐粗飼及適應(yīng)能力強(qiáng)等特點(diǎn)。到了20世紀(jì)70年代，又引入德系紅荷斯坦，以提高后代的產(chǎn)奶性能。

經(jīng)過(guò)20世紀(jì)的2 次雜交改良，德系西門塔爾的產(chǎn)奶性能得到了顯著提高，但是，后代的產(chǎn)肉性能明顯下降。為了保持德系西門塔爾的乳肉兼用的發(fā)展方向，德國(guó)在20世紀(jì)80年代初又從瑞士引進(jìn)二元雜交的西門塔爾后代公牛（紅荷斯坦和西門塔爾血緣各占50%），與肌肉豐滿的德系西門塔爾母牛進(jìn)行級(jí)進(jìn)雜交。這次雜交改良取得了令人滿意的結(jié)果，后代除了保留良好的產(chǎn)奶性能之外，產(chǎn)肉性能還超過(guò)了以往的平均水平。在最近20 多年的定向選育過(guò)程中，確定把紅荷斯坦牛的血統(tǒng)在德系西門塔爾中的比例控制在6%的范圍內(nèi)，最終育成了目前的乳肉兼用型德系西門塔爾的品種。1995年，德國(guó)為德系西門塔爾制定了新的育種標(biāo)準(zhǔn)，具體標(biāo)準(zhǔn)是：種公牛體高介于150～158 cm，體重不低于1 200 kg；育肥公牛平均日增重超過(guò)1 300 g，屠宰率為70%，出肉率為60%；成年母牛體高介于138～142 cm，體重不低于750 kg，初胎平均產(chǎn)奶量大于7 t/年·頭，乳脂率為3.9%，乳蛋白率為3.7%，初胎產(chǎn)犢年齡為24～28 月齡。

經(jīng)過(guò)多年的系統(tǒng)選育，德系西門塔爾成為了真正的乳肉兼用品系，產(chǎn)奶量從當(dāng)時(shí)的3 500 kg/年·頭提高到現(xiàn)在的7 000 kg/年·頭，日增重從當(dāng)時(shí)的1 200 g提高到現(xiàn)在的1 400 g。該品系的主要特征是：遺傳穩(wěn)定，母牛產(chǎn)奶性能好，公牛育肥能力強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)。目前，德系西門塔爾牛的主要生產(chǎn)性能如下：平均產(chǎn)奶量為6 768 kg/年·頭，平均乳脂率為4.15%，平均乳蛋白率為3.50%；公牛平均出生重40 kg，18～19 月齡體重可達(dá)700～800 kg，平均日增重1 400 g以上。

德系西門塔爾的種群規(guī)模已經(jīng)達(dá)到120 萬(wàn)頭，主要分布在德國(guó)南部的巴伐利亞州（以下簡(jiǎn)稱巴州），約占種群的80%。巴伐利亞州位于聯(lián)邦德國(guó)的南部，是德國(guó)奶業(yè)發(fā)達(dá)的大省。那里絕大多數(shù)農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的奶牛都是德系西門塔爾。巴州的奶業(yè)生產(chǎn)是以家庭農(nóng)場(chǎng)為基礎(chǔ)的飼養(yǎng)體制，其基本特征是：生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較?。恢饕a(chǎn)要素的投入依靠自給自足；追求綜合收益最大化。德系西門塔爾在巴州的流行，是由于該品種能夠滿足農(nóng)場(chǎng)主們綜合收益最大化的需求意愿。

巴伐利亞州的農(nóng)場(chǎng)主們普遍認(rèn)為，荷斯坦在泌乳性能方面非常優(yōu)秀，但是，飼養(yǎng)德系西門塔爾的綜合經(jīng)濟(jì)收益更高。德系西門塔爾的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在：第一，具有較高的產(chǎn)奶性能；第二，具有較高的產(chǎn)肉性能；第三，青年母牛售價(jià)高；第四，農(nóng)場(chǎng)可以向育種機(jī)構(gòu)提供后備公牛犢（巴州的奶農(nóng)參與育種）；第五，淘汰母牛的殘值較高；第六，抗逆性強(qiáng)，可以節(jié)省獸醫(yī)方面的成本；第七，使用年限長(zhǎng)，平均使用壽命為4.7 個(gè)胎次，最高可達(dá)11 個(gè)胎次。

2 德系西門塔爾的雜交利用

近幾年來(lái)，由于在巴州表現(xiàn)卓越，德系西門塔爾有逐步向德國(guó)北部擴(kuò)張的趨勢(shì)。德國(guó)北部傳統(tǒng)上是荷斯坦奶牛的飼養(yǎng)區(qū)域。目前，全國(guó)存欄的240 萬(wàn)頭荷斯坦奶牛幾乎都集中在這一區(qū)域?，F(xiàn)在，北部的奶牛農(nóng)場(chǎng)和世界其它國(guó)家的荷斯坦奶牛飼養(yǎng)者正面臨著同樣的問(wèn)題，即牛群健康水平下降，農(nóng)場(chǎng)的收入途徑單一，公牛犢育肥能力差，綜合效益低等。因此，有些農(nóng)場(chǎng)開始選擇使用南部的德系西門塔爾與荷斯坦進(jìn)行雜交，并收到了良好的效果。在德國(guó)北部的下薩克森州，有的農(nóng)場(chǎng)早在20 年前就開始進(jìn)行德系西門塔爾與荷斯坦的雜交生產(chǎn)。

調(diào)研過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)從1991年就開始雜交生產(chǎn)的農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)主名叫Familie Wieting。該農(nóng)場(chǎng)建于1925年，到現(xiàn)在已經(jīng)歷了4 代人了。據(jù)Familie Wieting先生介紹，1991年以前他飼養(yǎng)的奶牛全部為純種荷斯坦，平均單產(chǎn)只有6 000～7 000 kg/年·頭。1991年開始引進(jìn)德系西門塔爾牛，并于當(dāng)年開始進(jìn)行雜交。從那時(shí)起，他的農(nóng)場(chǎng)通過(guò)引進(jìn)和雜交，開始從飼養(yǎng)荷斯坦向德系西門塔爾過(guò)渡。2008年農(nóng)場(chǎng)又從巴州購(gòu)進(jìn)20 頭純種德系西門塔爾。2010年，農(nóng)場(chǎng)存欄奶牛175 頭，其中75 頭泌乳牛，100 頭青年牛。75頭泌乳牛中，純種德系西門塔爾牛64 頭，占 85%。牛群平均單產(chǎn)水平為9 000 kg/年·頭，近4 年都是這個(gè)水平。他還介紹說(shuō)，近幾年來(lái)周邊搞雜交的牛場(chǎng)越來(lái)越多，因?yàn)榧兎N德系西門塔爾的效益更好，生產(chǎn)穩(wěn)定，少得病，產(chǎn)奶水平與荷斯坦相當(dāng)，但產(chǎn)肉多了。

筆者訪問(wèn)的Heinz Wussow先生經(jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)，從17 年前就開始雜交生產(chǎn)。農(nóng)場(chǎng)目前存欄300 頭泌乳牛，其中100 頭荷斯坦，15 頭純種德系西門塔爾，其余為德系西門塔爾與荷斯坦雜交牛。全群?jiǎn)萎a(chǎn)為8 000 kg/年·頭。農(nóng)場(chǎng)主介紹說(shuō)，在產(chǎn)奶量上，雜交牛與荷斯坦沒(méi)有多大區(qū)別，但荷斯坦易得肢蹄病，雜交牛沒(méi)有肢蹄病；雜交牛體型大，產(chǎn)肉多；荷斯坦3或4 胎次后產(chǎn)奶量明顯下降，雜交?？衫玫?或5 胎次，好的可到第7 胎。該農(nóng)場(chǎng)除飼養(yǎng)奶牛外，還從事肉牛育肥，育肥規(guī)模為400 頭，其中300 頭為自繁自養(yǎng)，100 頭是外購(gòu)的。育肥期間的日增重，荷斯坦為1 kg，雜交牛為1.2～1.3 kg。

筆者訪問(wèn)的Carsten Riebebl先生經(jīng)營(yíng)的農(nóng)場(chǎng)，已有150 年歷史，從9年前開始奶牛雜交生產(chǎn)。目前奶牛存欄510 頭，其中成母牛230 頭，小牛和育成牛230 頭，全部舍飼，不放牧?，F(xiàn)在，全群98%的牛都有德系牛的血統(tǒng)，大部分都是雜交一代，也有雜交二代和三代。農(nóng)場(chǎng)主介紹說(shuō)，荷斯坦產(chǎn)奶量比德系西門塔爾牛平均高1 000 kg/年·頭，但是，雜交牛的健康水平明顯好于荷斯坦。他發(fā)現(xiàn)牛群中患病的都是荷斯坦，雜交?；静话l(fā)病。他還說(shuō)，雜交牛的使用壽命比荷斯坦長(zhǎng)1或2 個(gè)胎次，雜交牛產(chǎn)犢后好護(hù)理。農(nóng)場(chǎng)泌乳牛單產(chǎn)水平平均為8 000 kg/年·頭，乳脂率為4%，乳蛋白率為3.55%，體細(xì)胞數(shù)為15 萬(wàn)～20 萬(wàn) 個(gè)/mL。

筆者訪問(wèn)Jan Langeloh先生時(shí)，他向我們介紹說(shuō)，他以前一直飼養(yǎng)純種荷斯坦奶牛，5 年前開始進(jìn)行德系西門塔爾與荷斯坦雜交。目前，農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)奶牛200 頭，其中泌乳牛87 頭。2010年，泌乳牛平均單產(chǎn)為7 831 kg/年·頭。他介紹說(shuō)，德系西門塔爾與荷斯坦雜交的優(yōu)點(diǎn)是：順產(chǎn)率高；產(chǎn)肉多，增重快；產(chǎn)奶多；吃青貯多，節(jié)省精飼料。農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的雜交公犢出生后2 周出售，售價(jià)比純荷斯坦高100～120 歐元/頭。雜交牛淘汰母牛殘值比純荷斯坦高300 歐元/頭。雜交牛殘值高的原因主要有2 個(gè)方面：一是德系牛體重大，德系牛胴體重為400 千克/頭，荷斯坦為320 kg/頭。二是德系牛售價(jià)高。按胴體重計(jì)算，德系牛售價(jià)為2.35 歐元/kg，荷斯坦為1.92 歐元/kg，銷售的基礎(chǔ)價(jià)格是一致的，但有質(zhì)量差價(jià)。

除上述4 家農(nóng)場(chǎng)外，筆者還訪問(wèn)了另外3 家開展雜交生產(chǎn)的奶牛場(chǎng)，他們的情況大同小異，對(duì)奶牛雜交生產(chǎn)效果都很滿意。此外，筆者還訪問(wèn)了1 家專門從事德系西門塔爾育肥的肉牛農(nóng)場(chǎng)。場(chǎng)主Betrieb Werner Lohmann先生介紹，該育肥牛場(chǎng)專門從事德系西門塔爾公犢育肥，飼養(yǎng)育肥牛450 頭。犢牛全部通過(guò)拍賣從巴州購(gòu)買。買入時(shí)公犢體重90 kg/頭，育肥100 天后出售給其他農(nóng)場(chǎng)繼續(xù)育肥。出售時(shí)犢牛體重增至200 kg/頭，售價(jià)為4.50 歐元/kg。犢牛日增重，4 月齡以下日增重為1 000～1 100 g，4 月齡以上為1 350～1 400 g。他向筆者介紹，他15 年前既養(yǎng)褐牛，也養(yǎng)德系西門塔爾。但他認(rèn)為，德系西門塔爾更好，日增重比褐牛高200 g，所以現(xiàn)在他只養(yǎng)德系西門塔爾了。

3 奶牛雜交生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效果

德系西門塔爾抗病力強(qiáng)，這是所訪問(wèn)的農(nóng)場(chǎng)主的一個(gè)共識(shí)。農(nóng)場(chǎng)主們坦言，他們開展雜交的首要目的是提高牛群的健康水平。綜合幾個(gè)農(nóng)場(chǎng)主提供的信息，可以初步得出這樣一個(gè)結(jié)論，牛群健康水平的確得到明顯提高。主要反映在：肢蹄病有了明顯改善，雜交牛沒(méi)有肢蹄病；順產(chǎn)率得到顯著提高，幾乎沒(méi)有難產(chǎn)；泌乳牛的使用壽命得到延長(zhǎng)，至少可比荷斯坦延長(zhǎng)1 或2 個(gè)胎次。

從泌乳性能看，訪問(wèn)的7 家農(nóng)場(chǎng)泌乳母牛的加權(quán)平均單產(chǎn)為8 250 kg/年·頭。其中，Jan Langeloh先生說(shuō)，他的農(nóng)場(chǎng)由于開展雜交時(shí)間較短，所以該農(nóng)場(chǎng)的牛群構(gòu)成比較齊全。在87頭泌乳牛中，有荷斯坦15 頭，平均單產(chǎn)為7 678 kg/年·頭；紅荷斯坦48頭，平均單產(chǎn)為7 756 kg/年·頭；德系西門塔爾與荷斯坦雜交牛11 頭，平均單產(chǎn)為7 912 kg/年·頭；純種德系西門塔爾13 頭，平均單產(chǎn)為8 205 kg/年·頭。

從雜交公犢的育肥效果看，訪問(wèn)的幾家農(nóng)場(chǎng)給出的答案很相近。Jan Langeloh先生說(shuō)，他的農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的雜交公犢出生后2 周出售，售價(jià)比純荷斯坦公犢高100～120 歐元/頭。另一位農(nóng)場(chǎng)主Familie Wieting先生說(shuō)，他的農(nóng)場(chǎng)雜交公犢（2 周齡）售價(jià)每頭300 多歐元，純種德系公犢售價(jià)400 多歐元/頭，而1 頭荷斯坦純種公犢只能賣170 歐元左右。Heinz Wussow先生介紹說(shuō)，在他的農(nóng)場(chǎng)，荷斯坦公犢售價(jià)為175 歐元/頭，德系西門塔爾與荷斯坦雜交小公犢為350歐元/頭，純德系西門塔爾小公犢售價(jià)為400 歐元/頭。育肥期間的日增重，荷斯坦公犢為1 kg，雜交牛為1.2～1.3 kg。Heinz Wussow先生介紹說(shuō)，他每年都需要外購(gòu)一部分公犢牛育肥，外購(gòu)犢牛價(jià)格分別為：荷斯坦175 歐元/頭，德系西門塔爾與荷斯坦雜交小公犢350 歐元/頭，純德系西門塔爾小公犢400 歐元/頭。

從淘汰母牛的殘值看，農(nóng)場(chǎng)主都認(rèn)為雜交牛和純種德系西門塔爾的淘汰母牛殘值明顯高于荷斯坦。Jan Langeloh先生說(shuō)，在他的農(nóng)場(chǎng)，出售1 頭淘汰的雜交母牛的市場(chǎng)價(jià)格要比1 頭純種荷斯坦母牛高300 歐元。其原因如上文所述。

4 奶牛雜交生產(chǎn)對(duì)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的啟示

德國(guó)BVN公司總經(jīng)理歐曼博士認(rèn)為，德國(guó)北部的農(nóng)場(chǎng)主之所以開展奶牛雜交，主要是為了提高農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)牛的綜合經(jīng)濟(jì)效益。他認(rèn)為，盡管荷斯坦的單產(chǎn)水平已經(jīng)大幅度提高，但是，其在健康方面容易出現(xiàn)問(wèn)題。過(guò)去幾年通過(guò)雜交測(cè)試，其繁殖力等指標(biāo)有明顯改善。德國(guó)北部農(nóng)場(chǎng)主開展奶牛雜交生產(chǎn)有幾方面的考慮：一是德系西門塔爾抗病力強(qiáng)；二是德系西門塔爾產(chǎn)奶性能與荷斯坦所差無(wú)幾；三是德系西門塔爾公犢育肥效果好；四是德系西門塔爾成母牛淘汰殘值高于荷斯坦，這些都有助于農(nóng)場(chǎng)提高綜合經(jīng)濟(jì)效益。

德國(guó)北部的一些農(nóng)場(chǎng)主之所以選擇開展奶牛的雜交生產(chǎn)，一是他們相信德系西門塔爾是一個(gè)非常優(yōu)秀的乳肉兼用品種；二是他們相信通過(guò)開展德系西門塔爾與荷斯坦雜交能夠提高農(nóng)場(chǎng)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。他們都紛紛表示，飼養(yǎng)德系西門塔爾乳肉兼用牛是他們農(nóng)場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展方向。因此，他們的雜交工作將繼續(xù)下去。隨著雜交工作的繼續(xù)，他們的牛群將越來(lái)越接近純種德系西門塔爾。

這次考察對(duì)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展有2 點(diǎn)啟示：

第一，德國(guó)利用乳肉兼用品種發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)值得我國(guó)借鑒。德系西門塔爾在泌乳性能、產(chǎn)肉性能、抗病能力、利用年限等各方面表現(xiàn)得都非常優(yōu)秀，農(nóng)場(chǎng)主從奶牛養(yǎng)殖中獲益非淺。我國(guó)也有西門塔爾、三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等乳肉兼用型品種，但是，保護(hù)、選育、開發(fā)等相應(yīng)措施沒(méi)有跟上，致使其綜合生產(chǎn)力水平低下，在綜合經(jīng)濟(jì)性能方面與德系西門塔爾有相當(dāng)大的差距。這一方面說(shuō)明我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，但是，另一方面也說(shuō)明我國(guó)在培育和開發(fā)乳肉兼用品種上存在著巨大的潛力和發(fā)展機(jī)遇。

第二，德國(guó)北部開展奶牛雜交生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)值得我國(guó)借鑒。從奶牛存欄量上看，我國(guó)目前奶牛存欄1 200 多萬(wàn)頭，僅次于印度，已成為世界第二大奶牛養(yǎng)殖大國(guó)。但是，按泌乳牛計(jì)算，我國(guó)奶牛平均單產(chǎn)水平僅相當(dāng)于德國(guó)北部農(nóng)場(chǎng)的65%左右。我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的群體規(guī)模大和單產(chǎn)水平低，恰恰說(shuō)明我國(guó)在開展奶牛雜交生產(chǎn)方面的潛力巨大。德國(guó)的經(jīng)驗(yàn)表明，通過(guò)引進(jìn)優(yōu)秀的乳肉兼用品種，在散養(yǎng)農(nóng)戶和普通飼養(yǎng)小區(qū)開展雜交，可以幫助奶農(nóng)大幅度提高奶牛養(yǎng)殖的綜合經(jīng)濟(jì)效益。我國(guó)可以在有條件的地區(qū)進(jìn)行積極探索，在試點(diǎn)和示范的基礎(chǔ)上逐步推廣。■