趙瑩雪

珠三角酒店高技能人才能力需求與高職人才培養(yǎng)

趙瑩雪

珠三角快速發(fā)展的酒店業(yè)對人才的需求有了更高的要求。通過對珠三角15家酒店管理人員與高職畢業(yè)生的人才需求與人才培養(yǎng)現狀進行調查和訪談，從方法能力、專業(yè)技能和社會適應力三方面分析了珠三角酒店業(yè)對酒店高技能人才的能力需求，得出各能力的排序，其中專業(yè)技能并沒有排在最前面，酒店方更多強調的是社會適應能力。

珠三角 酒店管理 人才培養(yǎng)

本文系：廣東女子職業(yè)技術學院重點項目（項目編號： A08008）；教育部高職高專旅游管理類教育科研“十一五”規(guī)劃課題（項目編號：GLJKT201002009）。

一、前言

在我國酒店業(yè)國際化進程中，珠三角不僅最早創(chuàng)建了中國的五星酒店，更領銜掀起高星級酒店國際合作的序幕。廣交會、亞運會、CEPA（即《內地與香港關于建立更緊密經貿關系安排》），以及“泛珠三角”跨區(qū)域合作等眾多利好條件更使得珠三角地區(qū)成為外資爭奪的熱點，各類高、中低星級酒店甚至是無星級的經濟型酒店均搶占珠三角市場。香格里拉、美麗華、希爾頓、君悅、洲際、喜來登、萬豪、雅高、凱悅、凱賓斯基、喜達屋、雅高、馬可孛羅、戴斯、瑞雅、威尼斯、木棉花、維也納等品牌酒店集團紛紛進駐珠三角，與此同時，7天、如家、城市客棧、粵海之星、速8（SUPER8）、宜必思（Ibis）等經濟型酒店也爭相涌現三角市場，與傳統的豪華酒店互為補充。為迎接2010年亞運會的到來，廣州在2009、2010年兩年內建成40間四星級和五星級的酒店。廣東省旅游局公布的數字顯示，2010年廣州的星級酒店將達到300家。預計到2011年，深圳將擁有35家五星級標準酒店、53家四星級標準酒店，高星及酒店將達到88家。

由此可見，珠三角的酒店業(yè)進入一個快速發(fā)展時期，呈現出國際化、高星級化、標準化和個性化的發(fā)展趨勢，對酒店技能型人才的數量、結構及能力等方面將會提出新的要求。

二、珠三角酒店高技能人才需求的調查分析

通過對珠三角酒店管理人員的深度訪談，總結出珠三角國際化、高星級化、標準化、個性化浪潮下，酒店業(yè)對專業(yè)人才的要求是：具有良好的職業(yè)道德與專業(yè)素養(yǎng)，具備較強的語言溝通（粵語、英語）、組織協調管理能力，掌握酒店一線服務操作技能，同時具有較強的創(chuàng)新和開拓能力、不斷適應職業(yè)持續(xù)發(fā)展與變化的高技能人才。具體而言，包括：

（一）方法能力

主要有1﹒組織管理能力（基層管理工作能力、組織協調能力）；2﹒適應職業(yè)變化能力（吸收和應用新技術能力、繼續(xù)學習和適應職業(yè)變化能力、創(chuàng)新和開拓能力）。

（二）專業(yè)技能

主要有1﹒分析賓客心理的能力（熟練的對賓客服務能力、社交禮儀禮貌、分析賓客心理能力、處理突發(fā)事件能力）；2﹒語言表達能力（普通話表達能力、粵語會話能力、英語會話能力、語言表達和思辨力）

三、珠三角高職酒店人才培養(yǎng)問題

同樣選擇廣州、深圳、東莞各5家酒店，除了對主管級以上管理人員進行問卷調查和訪談外，還對07、08、09屆珠三角高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生進行調查與訪談?？偨Y出目前珠三角高職酒店人才培養(yǎng)主要存在一下問題：

（一）重職業(yè)技能輕職業(yè)素養(yǎng)

當前，珠三角高職酒店專業(yè)教育存在急功近利的現象，衡量學校辦學水平、學生素質的標準就是：看學生的職業(yè)技能如何、畢業(yè)生的就業(yè)率的高低，缺少對學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。高職酒店人才培養(yǎng)存在重職業(yè)技能培養(yǎng)、輕職業(yè)素養(yǎng)教育的傾向，將職業(yè)教育當作單純的找工作、謀出路的手段，認為技能培養(yǎng)才是真功夫。

（二）重操作技能輕持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)

高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)三星級以上酒店管理、服務的高級技術應用型專門人才，即培養(yǎng)具有“職業(yè)崗位能力”的人才。然而在實踐操作中往往片面理解“職業(yè)崗位能力”，將其狹義化地定義于某種專門崗位，結果導致學生綜合能力低，對未來適應性差；實際教學中過分強調實際操作能力，忽視學生終身有益的知識、能力和品質的培養(yǎng)，忽視理論素質提高，忽視非智力因素的培養(yǎng)，導致學生的基礎薄弱、適應能力不強，學生的再就業(yè)能力和發(fā)展的空間受到抑制。

四、酒店高技能人才培養(yǎng)方案

（一）創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

我院07酒店管理專業(yè)進行了“工學交替式2+1”的人才培養(yǎng)模式改革，實施全過程“產學交叉”的“工學結合”的人才培養(yǎng)模式（即：按照理論教學與實踐教學“多次交叉、反復循環(huán)、不斷推進”的教學流程，安排整體教學活動），使理論在實踐中得以應用和體味和升華，使學生在實踐中培養(yǎng)敬業(yè)精神、團隊合作、職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)水平。該模式分為四個階段：第一階段（第一學期到第三學期）的校內理論學習（期間安排課程實習和專業(yè)見習），第二階段（第四學期）的頂崗實踐學習，第三階段（第五學期）的校內理論提高，第四階段（第六學期）的頂崗綜合實踐提高，即“校內學習—頂崗實踐—再校內學習—再頂崗實踐”的兩次循環(huán)。其中的第六學期的頂崗綜合實踐安排就業(yè)實習和畢業(yè)設計，要求學生畢業(yè)設計（論文）選題結合就業(yè)實習單位實際情況展開，提出改進或提高方案，培養(yǎng)學生實際解決專業(yè)問題的能力，從而進一步提升學生的理論和實踐能力。第一二階段構成第一次循環(huán)，第三四階段構成第二次循環(huán)。第一個循環(huán)是基礎，第二個循環(huán)是發(fā)展，是綜合，具有一定的創(chuàng)新性。

（二）注重職業(yè)意識和服務理念的培養(yǎng)。

酒店行業(yè)的本質是服務，初入這個行業(yè)必須從一線的操作開始做起，升遷過程可能比起其他行業(yè)會慢長，沒有很強的酒店服務意識很難在這個行業(yè)長久做下去。我院在專業(yè)教育和專業(yè)課程的學習時，采用各種方式請酒店領導或職員、管理人員來校作報告或講課，向學生們介紹世界及國內和省市現今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店業(yè)在市場競爭中求發(fā)展的經驗，以及酒店業(yè)中青年員工的成長過程等，使學生在步入社會之前，更好地了解社會，懂得競爭之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，幫助學生正確認識酒店管理的專業(yè)性質，了解酒店行業(yè)的發(fā)展與前景，引導和教育學生樹立良好的服務理念，培養(yǎng)職業(yè)的忠誠意識。

（三）注重理論與實踐的統一，創(chuàng)建教學做一體化的教學模式。

首先，注重校企合作，積極引進企業(yè)合作機會。把企業(yè)實際操作與管理引進來。在學生課程學習階段，對于一些實踐性較強的課程，我院積極聘請酒店一線管理人員來校授課或開講座，及時把一線的實用知識和最新理念傳授給學生。同時積極與企業(yè)共建校內外實訓基地。

第二，在校企合作中遇到的問題，學校要積極面對，關于學生的薪金和崗位輪換等問題大膽協商，為學生爭取更多的實踐崗位和實踐體驗。力求學校與企業(yè)達成雙贏共識，積極調動學生對工作的興趣和激情，鍛造他們的工作實踐能力，完成實習任務。

第三，要注重專業(yè)見習與實訓?？梢杂心康牡貐⒂^幾個著名的酒店，了解酒店的運轉情況，開闊學生的眼界。

第四，要注重課外實踐活動的開展。通過舉辦酒店知識或技能大賽、情景模擬大賽等，減少在校理論學習的乏味，使學生保持對酒店管理專業(yè)的熱情，增強學生對專業(yè)興趣同時提升學生對實際問題發(fā)生的處理能力。

［1］李緯娜．外資快速布局珠三角酒店業(yè)，深圳在建五星級酒店已有五六家［N］.深圳商報，2007.

［2］陳福軍．高等職業(yè)教育培養(yǎng)學生可持續(xù)發(fā)展能力的思考．

（趙瑩雪：廣東女子職業(yè)技術學院管理系，副教授，中山大學在讀博士研究生。研究方向：旅游與酒店管理。）