本刊編輯部

其買，開個廚具專賣店很賺錢，

好廚具能讓你的餐館更賺錢，

很多餐飲連鎖店都是靠廚具設(shè)備圈錢……

廚具行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈完整而且成熟，每個環(huán)節(jié)都商機無限，

你覺得它很陌生嗎?其實它滲透在生活的方方面面。

這期特別關(guān)注，完整呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈，讓你看清廚具行業(yè)的現(xiàn)狀及趨勢，助你輕松創(chuàng)業(yè)。

一、廚具分類

按照使用場合來分，可分為商用廚具和家用廚具。

按照用途來分，可分為5大類：

1儲藏用具，包括食品儲藏和器物儲藏。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏。

2洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜、垃圾箱、消毒柜、垃圾粉碎器等。

3調(diào)理用具，包括臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿，食品切削機具、榨壓汁機具、調(diào)制機具等。

4烹調(diào)用具，如爐具、灶具、電飯鍋、電磁灶、微波爐、光波爐等。

5進餐用具，包括碗碟等進餐時的用具和器皿等。

二、廚具行業(yè)發(fā)展三大趨勢：人性、智能、低碳

短短20多年，廚具行業(yè)已從快速增長到逐漸成熟的階段。產(chǎn)業(yè)鏈完整而完善。中國廚具市場銷量以35％的速度上升。金融危機時，增長速度仍是25％。家庭洗碗機，發(fā)達國家普及率70％左右，我國不到1％；微波爐，發(fā)達國家普及率80％以上，我國只有1％，大中城市普及率要達到60％的目標(biāo)，尚需三五年。同時，廣大農(nóng)村市場有待開發(fā)。

人性化：廚房用具。隨心所欲

油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對廚房的第一印象。然而，如今餐館的廚房已經(jīng)可以用來欣賞，甚至能提升整個餐廳的品味。

對于廚具的變化，廚師感受最深的莫過于案板、工作臺、刀具。工作臺由木頭的變成了不銹鋼的；笨重的刀具變成了不銹鋼的，刀身輕巧鋒利，不會生銹積垢；案板開始要求符合人體工程學(xué)原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕了廚師的勞動強度。

燃氣灶經(jīng)歷了多次變革，功能更完善、安全系數(shù)更高。融合了燃氣灶和電磁爐優(yōu)點的“氣電兩用雙能灶”普及了；輔之電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。

多數(shù)廚具廠都會為酒店廚房量身定做廚房設(shè)備。

智能化：款式多樣，功能齊全

如今的廚房，電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應(yīng)齊全。功能上更注重智能化。比如真功夫快餐連鎖，其餐品高效、標(biāo)準(zhǔn)化的奧秘，全靠自動控制系統(tǒng)的蒸品廚具：蒸汽爐集中供汽，送到每個蒸汽設(shè)備里，每個設(shè)備上都有控制系統(tǒng)，保證恒溫與時間精準(zhǔn)，尤其是蒸箱，不僅能精準(zhǔn)控溫，還能快遞傳熱，自動蒸煮，省時又節(jié)能。

智能化，不僅代表企業(yè)掌控了先進的核心技術(shù)，更反映了企業(yè)對消費需求捕捉的敏銳力，智能化將成為廚房家電新的起跑線。

低碳化：環(huán)保節(jié)能新時尚

從2005年起，我國每年至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，高耗能的“老齡化”廚房電器不但退出了廚房，還退出了歷史舞臺。環(huán)保、節(jié)能成為企業(yè)搶占市場的必備利器，最明顯的是油煙機和燃氣具企業(yè)。如西門子系列廚電產(chǎn)品，實現(xiàn)了煙機與灶的聯(lián)動——在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機設(shè)自動清潔系統(tǒng)，能定時自動熔解機器內(nèi)部油漬，杜絕能源浪費。類似產(chǎn)品必將進入餐飲市場。

低碳廚房，保證的是節(jié)能降耗，更是人的狀態(tài)和健康。

三、各類廚具的發(fā)展趨勢

1我國不銹鋼廚具發(fā)展趨勢：歐美風(fēng)格大行其道

我國的不銹鋼廚具行業(yè)競爭相當(dāng)激烈，主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)、華南地區(qū)。大型企業(yè)占15％。

我國的不銹鋼廚具行業(yè)是典型的外向型行業(yè)。金融危機影響下，影響較大的前五位是廣東省、山東省、江蘇省、上海市、河南省。各企業(yè)紛紛開始產(chǎn)業(yè)升級，提高產(chǎn)能利用率，產(chǎn)品創(chuàng)新。

投資消費者感興趣的成套產(chǎn)品和歐美風(fēng)格的產(chǎn)品，風(fēng)險較小。

2整體櫥柜市場發(fā)展趨勢：規(guī)范、品牌

目前，城市家庭整體廚房擁有率只有2％，中西部地區(qū)僅有0.5％左右，預(yù)計未來3年，整體櫥柜產(chǎn)品的潛在市場將會達到310萬套，增長率為120.7％，市場空間620億元!行業(yè)競爭主要表現(xiàn)在設(shè)計、服務(wù)、創(chuàng)新、質(zhì)量、配套、品牌等方面。小的廠家很可能被淘汰、兼并，品牌的影響力越來越大。同時，好多大牌的家電企業(yè)紛紛進入櫥柜業(yè)。

櫥柜行業(yè)門檻低，屬于勞動密集型，不計其數(shù)的“雜牌軍”搶灘登陸，對整個行業(yè)造成了極大的負面影響。該行業(yè)目前還沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)還不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊。發(fā)達國家的廚房設(shè)備已經(jīng)形成高度的系列化、標(biāo)準(zhǔn)化，具有成套性、通用性和互換性。

廚房的凈空尺寸、管線的布置形式、接口位置等大不相同，工業(yè)化產(chǎn)品在安裝中常常不能適應(yīng)市場的各種情況，制約了規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)展速度。櫥柜的個性化與規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的矛盾成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

品牌已成為櫥柜消費的首選因素。過去的一年里，櫥柜業(yè)從E0、E1、F0環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的大爭論，到整體廚房標(biāo)準(zhǔn)的出臺，再到“假環(huán)保認(rèn)證黑幕”引起的消費恐慌，加之時不時爆出的“劣質(zhì)櫥柜投訴無門”……非正面事件“迫使”品牌出位。而品牌舉起的第一面大旗必定是——環(huán)保，環(huán)保認(rèn)證等證件不可或缺。

如果你想做經(jīng)銷或代理，一定要選擇符合上述條件的廠家。

3油煙機市場發(fā)展趨勢：大風(fēng)量

2010年吸油煙機的排名：老板10.4％，方太9.6％，華帝7.6％，美的7.1％，帥康6.0％，其他品牌59.3％。與2009年相比，老板、方太、華帝均有增長，其中老板增長速度最快。

由于中餐的烹飪特點，油煙比較重，所以中國家庭廚房烹飪環(huán)境的改善，取決于吸油煙機風(fēng)量技術(shù)的發(fā)展，風(fēng)量技術(shù)成了主流品牌技術(shù)比拼的關(guān)鍵。高端產(chǎn)品紛紛加強了大風(fēng)量技術(shù)。2011年，大風(fēng)量吸油煙機將全面普及。

老板的“雙勁芯”實現(xiàn)了當(dāng)前行業(yè)最高的17立方米／每分鐘大風(fēng)量，同時它設(shè)置了三檔風(fēng)力，滿足煎炸、常規(guī)烹飪、燒水燉煮的不同需求。

4中國廚電創(chuàng)新設(shè)計首獲國際認(rèn)可

2010年11月，帥康集團“廚房七寶”榮獲“全球最佳創(chuàng)新設(shè)計獎”。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，這標(biāo)志著中國廚電踏上了國際舞臺。

現(xiàn)代家居生活中，廚房超越了功能層面，已成為幸福生活的載體，廚房健康新生活的產(chǎn)品設(shè)計理念，正是中國廚電企業(yè)獲獎的關(guān)鍵所在。此次獲獎的產(chǎn)品功能包括：低于49分貝超靜音吸除油煙、特有5.0kw強勁大火力爆炒、獨創(chuàng)雙管三模方式消毒、精控火候智能化微波加熱、制作各式美味燒烤、新式高溫密封蒸汽烹飪、直飲水槽。40％的消費者認(rèn)為，在廚房家電眾多的功能中，健康最重要。

5個性手動廚具憑方便環(huán)保俏銷

深淺可以調(diào)節(jié)的盤子，各種外形時尚的切蛋器、打蛋器和手動攪拌機、手壓榨汁器看上去像個小水泵……個性手動廚具使用舒適、設(shè)計人性化、可以隨心所欲創(chuàng)造出自己喜歡的食品形狀，自然好銷。菲仕樂、符騰寶等國際知名廚具品牌，引領(lǐng)了手動風(fēng)潮。

手動廚具使用的金屬材料以不銹鋼居多，非金屬材料都用有機高分子材料，結(jié)實耐用、并且是無毒材料，延長了使用時間，同時也提高了使用安全。

綠色環(huán)保也是手動廚具流行的重要原因之一。如用硅樹脂制成的面糊推，可以將各種形狀的碗內(nèi)食料刮干凈，硅膠材料非常環(huán)保，如果用其他塑料材料制作一個廚具，會比硅樹脂多出將近36公斤二氧化碳的排放，這相當(dāng)于開車3小時排放的廢氣。

6廚房臺面材質(zhì)更新快

目前，市場上常見的材質(zhì)有人造石、防火板、不銹鋼、天然石、玻璃鋼、初見端倪的實木材質(zhì)等。無論哪種材質(zhì)，放射性、實用性都是占領(lǐng)市場的前兩位因素。

四、當(dāng)今各大廚具品牌

201 0年廚具十大品牌排行榜

1，方太2，德意3，櫻花4，老板5，華帝6，歐派7，歐琳8，西門子9，美的10，帥康。

2010年節(jié)能灶具十大品牌排名一覽

1，華帝2，西門子3，方太4，老板5，櫻花6，帥康7，美的8，德意9，普田10，萬和。

國外廚房電器排行

1咖啡機2，電烤箱3，洗碗機，無論是伊萊克斯的大型設(shè)備，還是西門子的袖珍機器，都是超級節(jié)電節(jié)水節(jié)能；洗的不只是杯盤碗碟，甚至可以清洗大號平底煎鍋；還有烘干消毒功能4，嵌入式電磁爐5，紅酒柜。