周卓鵬

(桂林旅游高等專科學(xué)校，廣西 桂林 541006)

茶是世界著名的三大飲料之一，正像咖啡是“西方飲料的上帝”一樣，茶也被稱為“東方飲料的皇帝”，在東方，尤其是在日本，飲茶、品茶講究茶道，幾乎遍及每一個家庭。其實，茶道最早起源于中國，光大于日本，并在日本形成了特有的日本茶道。目前由于知識產(chǎn)權(quán)等原因，日本稱茶道，中國稱茶文化，兩者有所區(qū)別。

1 茶道的概念

中國茶葉專家吳覺農(nóng)先生給茶道下的定義是:把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或者說是一種修身養(yǎng)性的手段。著名作家周作人先生說，茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作是“忙里偷閑，苦中作樂”，在不完全的現(xiàn)實中享受一點“美”與“和諧”，在剎那間體會永久，是日本“象征的文化”中的一種代表藝術(shù)。日本人認為日本茶道是飲茶與“侘”(讀音Cha)的結(jié)合，所以日本茶道又稱“侘”茶道。所謂“侘”是指茶道的最高精神內(nèi)涵，可以概括為“茶道四規(guī)”，即“和、敬、清、寂”四個字。［1］日本人還把茶道視為一種修身養(yǎng)性、提高文化素養(yǎng)和進行社交的手段。

從上可知，茶道首先是一門文化藝術(shù)。由于“道”的含義不僅指方法、技藝，還指規(guī)律和事理、思想和學(xué)說，“茶道”即“茶中有道”，所以，我們可以這樣給茶道下個定義，即茶道是一種文化藝能，是茶事與文化的完美結(jié)合，是修養(yǎng)和教化的手段。［2］

2 茶文化簡述

茶的根源在中國，中國不僅是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的故鄉(xiāng)。茶被利用的歷史有4000多年，種植史和飲用史也有2000多年。數(shù)千年來，中國一直穩(wěn)居產(chǎn)茶大國、飲茶大國的地位。

中國茶文化醞釀于隋朝之前，在唐代初步形成，到了宋代、明代已經(jīng)達到鼎盛。唐代創(chuàng)立的中國茶文化，不僅對華夏乃至對整個人類文明都做出了貢獻。永泰元年，也就是公元765年，陸羽完成了《茶經(jīng)》，這本書不僅是一部精辟的農(nóng)學(xué)著作，也是一本講茶文化的書，《茶經(jīng)》是我國第一部茶學(xué)專著，也是世界上第一部茶書。所以，陸羽是中國茶文化的奠基人。［3］

茶文化是指人們在飲茶過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象和社會現(xiàn)象，有廣義和狹義之說。廣義的茶文化是指人類在社會歷史過程中所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財富和精神財富的總和。狹義的茶文化特指人類創(chuàng)造的有關(guān)茶的“精神財富”部分，如茶史、茶詩、茶畫、茶道、茶藝、茶樹栽培學(xué)、茶葉制作學(xué)等，其中核心部分當(dāng)屬茶道和茶藝。［4］可見，茶文化包含茶道，兩者是從屬關(guān)系。

茶文化是中國傳統(tǒng)文化的載體，它以思想道德、人文精神為宗旨，包括有關(guān)茶的禮儀、風(fēng)俗、茶法、茶規(guī)、茶技、茶藝、歷史典故、民間傳說以及文學(xué)藝術(shù)、詞典歌賦等內(nèi)容。茶文化是一種“中介”與“綜合”文化，涉及到建筑、音樂、舞蹈、繪畫、戲曲、服飾、飲食、醫(yī)藥等諸多文化領(lǐng)域，是一種交際文化，是構(gòu)建和保持人與人之間良好關(guān)系的手段。

3日本茶道淵源

據(jù)報道，1956年日本福岡市市長曾說，在漢朝時代中國茶葉就傳到日本。日本人飲茶的習(xí)慣和由此而形成的茶文化是7世紀(jì)時從中國大陸傳過去的，也就是說日本茶道的根源還是在中國。就像一棵樹，一條河，中國是根，日本是樹枝，中國是源，日本是流，日本茶道是茶文化的一個分支。直至上個世紀(jì)為止，日本茶文化的發(fā)展一直受到中國大陸茶文化的影響。日本茶文化的歷史是隨著中國茶文化的歷史發(fā)展而發(fā)展起來的。日本人濃縮和吸收了中國的茶文化，并將中國茶文化融入到日本文化中，形成了自己獨特的日本茶道。茶道是茶文化的核心，是具體的茶事實踐過程，同時也是茶人自我完善、自我認識的過程。茶人通過品飲而悟道，這種過程就稱作茶道。由此可見，茶道在很大程度上屬于修證范疇，是要實修實證的，不僅要在理論上認知，更要在茶事上修證，不能停留在認識或研究的層面上。茶道發(fā)源于中國，卻在鄰國日本得到進一步發(fā)展和完善，茶道是東方文化和人文精神的精粹，是古老的中華文明貢獻給全人類的寶貴財富。

今天，茶道不僅僅局限在東方，已擴散到世界。茶道是世界的，沒有國界和地域的限制，只要你愿意修習(xí)茶道，茶道就在你身邊，就在你心里。中國古代圣賢老子曾經(jīng)說:“道可道，非常道?！庇终f:“大道泛兮，其可左右?！笨梢?，道是可以修習(xí)的，但它不同于通常意義上的道。道并不神秘，道是無處不在的。中國儒家著名經(jīng)典《中庸》里也講:“天命之謂性，率性之謂道?！蔽覀兩鷣砭途邆涞?，稱作自性。我們依照自性去行事，就叫做道?？梢姟暗馈本褪俏覀兊淖孕?。

據(jù)記載，日本大約在公元1200年左右由“明惠上人”第一次明確“茶道”的“道”的涵義，即“道”為一種高級技能，一種藝術(shù)，如同柔道、劍道、花道。日本的第一部茶學(xué)專著《吃茶養(yǎng)生記》是由日本人榮西編寫的，成書比中國的第一部茶學(xué)專著晚了400年左右。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動。它不僅僅是物質(zhì)享受，而且通過茶會學(xué)習(xí)茶禮，陶冶性情，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。［5］可見，日本茶道源于中國，卻具有日本民族的特點，它有自己的形成、發(fā)展過程和特有的內(nèi)涵。

4日本茶道與中國茶文化的區(qū)別

筆者認為日本茶道與中國茶文化的區(qū)別主要有4個方面，即內(nèi)涵、構(gòu)成要素、制作工藝和流派。

4.1 內(nèi)涵不同

日本茶道內(nèi)容簡單，審美情趣要求不對稱，是以不平衡為前提，日本茶道更突出了中國禪宗的苦、寂。如在茶道中使用的茶碗，以姿態(tài)不正者為上，其碗口歪斜，表面凹凸不平，圖案不對稱，陶釉也不均勻;日本的茶道室內(nèi)，故意在地上地下，開一些不對稱的窗，著各樣的色彩。日本茶道既重精神又重形式，有一整套煮茶、泡茶、品茶的規(guī)定程序，還很講究著裝，表現(xiàn)莊重、嚴(yán)肅。日本茶道的基本精神是:“和”，主人與客人之間的和睦;“敬”，上下關(guān)系分明，有禮有節(jié);“清”，茶室茶具的清潔，人心的清白;“寂”，茶事上恬靜的氣氛，茶人們莊重的表情?？梢?，日本茶道的重點在“道”，旨在修身養(yǎng)性、參悟大道。

而中國的茶文化體現(xiàn)儒家、道教、佛教的思想，多源合流，是以道家“五行和諧”與儒家“中庸原則”為前提，內(nèi)容豐富，思想深刻廣博，有發(fā)揮創(chuàng)造的空間。中國茶文化重精神而輕形式，其基本精神可用四個字來概括，即“廉”，廉儉育德;“美”，美真康樂;“和”，和誠處世;“敬”，敬愛為人。［6］中國茶文化的表現(xiàn)形式是茶藝，茶藝的重點在“藝”，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受。中國茶文化不太講究著裝，喝茶隨意，不嚴(yán)肅、不莊重。中國老百姓在家中會斟上一壺茶招待親朋好友，或一大早，在餐館中一家人圍坐在一起悠閑的喝早茶等等。

4.2 構(gòu)成要素不同

日本茶道的構(gòu)成要素有5個方面，即茶食、點茶、茶花、建筑、道具［1］。

所謂茶食是指一湯三菜，即大醬湯、涼拌菜、燉菜、烤魚。

點茶是指風(fēng)爐和地爐(11月至第二年的4月使用地爐，5月至10月使用風(fēng)爐)。

茶花是指根據(jù)月份烹茶時插入的花。1月乙女椿，2月菜花(利休逝世紀(jì)念日2月28日)，3月紅乙女椿，4月牡丹，5月谷空木和大山忘，6月木天蓼、薊，7月矢筈芒、女郎花、桔梗、秋海棠、御簾，8月玉紫陽花、金水，9月紅芙蓉，10月櫻蓼、秋海棠、秋麒麟草，11月白玉椿，12月藪椿。

建筑是指茶庭和茶室，相當(dāng)于中國等候和品茶的地方。

道具有壁龕、燒水、添炭、點茶、茶事等大類。這些大類又可以進一步細分:壁龕有掛軸、花瓶、香盒;燒水有風(fēng)爐、地爐、茶釜、爐灰;添炭有炭斗、釜環(huán)、火箸、釜墊、灰器;點茶有濃茶小罐、茶罐囊、薄茶盒、貯茶盒、茶碗、茶勺、茶刷、清水罐、水注、水勺、水勺筒、釜蓋承、污水罐、茶巾、絹巾、茶具架、濃茶小罐、茶罐囊;茶事又分茶庭和茶食兩類，茶庭有熱水桶、水桶、水勺、露地斗笠、露地草鞋、露地木屐、圓座墊，茶食有食案、飯碗、醬湯碗、燉菜碗、清湯碗、飯器、飯勺、鍋巴湯壺、招待圓盤、招待長盤、涼菜碟、酒壺、酒杯、杯臺、烤魚盤、酒菜盤、勸菜缽、咸菜缽、中節(jié)箸，兩尖箸，尾節(jié)箸、飯箸。

中國茶文化構(gòu)成要素有茶藝、茶人、主題、程序、環(huán)境5個方面［2］，所謂茶藝是指制茶、烹茶、飲茶的技術(shù)，如“關(guān)公巡城”“韓信點兵”等;茶人是指烹茶人和飲茶人;主題是指“友誼”，友誼是永恒的主題;程序是指茶的全過程;環(huán)境是指品茶的環(huán)境。

4.3 制作工藝不同

日本茶道烹茶時講究精細的茶末，而中國講究茶葉，中國在制茶技藝方面很講究，講究“四要”和“三法”［2］，所謂“四要”指的是精茶、真水、活火、妙器。精茶，即色、香、味、形俱佳的茶;真水，即清——無色、透明，活——流動的水，輕——比重輕的軟水，甘——水味淡甜，冽——水溫冷、寒的水;活火，即指燃料潔凈，無異味，燃燒力強，有火焰;妙器，即精美的茶具。所謂“三法”是指制茶法(有蒸青制茶法和炒青制茶法兩種)、烹茶法(有煮茶法、煎茶法、沖茶法三類)、佐茶法(有單純式和混合式兩種方式)，而日本茶道只是注重過程禮儀化，在行禮方面分真、行、草三個級別，并不講究制作工藝，一般以煎茶法為主。

4.4 流派不同

日本茶道主要以三千家為流派的禪宗茶道，茶室設(shè)計各有風(fēng)格:表千家(第三子江岑宗左)不審庵茶室、里千家(第四子仙叟宗室)今日庵茶室、武者小路千家(第二子一翁宗守)官休庵茶室。這三千家都是千利休的兒子。千利休是日本茶道的集大成者，是一位偉大的茶道藝術(shù)家，捍衛(wèi)了茶道藝術(shù)理念，還創(chuàng)立了傳飲法。［1］而中國茶文化有四大流派，即貴族、雅士、禪宗、世俗。［3］貴族就是重在茶之品，旨在夸示富貴;雅士，就是重在茶之韻，旨在藝術(shù)欣賞;禪宗，就是重在茶之德，旨在參禪悟道;世俗，就是重在茶之味，旨在享樂人生。

從以上對比分析可以看出，日本茶道與中國茶文化的區(qū)別是非常明顯的，作為茶文化的故鄉(xiāng)，中國茶文化表現(xiàn)出更深厚的潛力。20世紀(jì)80年代以來，中國茶文化發(fā)生了可喜的變化。我國各茶區(qū)利用自然條件優(yōu)勢擴大規(guī)模，依靠科技進步開發(fā)新產(chǎn)品，從茶葉制作工藝方面對其進行改進，并不斷地開拓了新市場，同時贏得了客人青睞，并取得可喜的成績。此外，我國還加強了茶的經(jīng)營管理，改善了服務(wù)質(zhì)量和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使茶的品種朝多渠道、全方位的方向發(fā)展，如烏龍茶、菊花茶、茉莉花茶等，中國茶文化的發(fā)展無疑會對日本茶道的發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

［1］滕軍.日本茶道文化概論［M］.北京:東方出版社，1992.

［2］丁文.中國茶道［M］.西安:陜西旅游出版社，1998.

［3］王玲.中國茶文化［M］.北京:中國書店，1997.

［4］馮玉珠，沈博.飲食文化概論［M］.北京:中國紡織出版社，2009.

［5］賈紅文，趙艷紅.茶文化概論與茶藝實訓(xùn)［M］.北京:清華大學(xué)出版社，北京交通大學(xué)出版社，2010.

［6］莊晚芳.中國茶史散論［M］.北京:科學(xué)出版社，1988.