鐘 瀾 謝光明 陳細(xì)浩 潘毅翔

（1.廣東省韶關(guān)市畜牧研究所，韶關(guān) 512026；2.廣東省從化市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，從化 510925）

近年來，人們開始關(guān)心豬肉產(chǎn)品是否含瘦肉精、是否是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，人們擔(dān)擾食品安全。于是純天然、無藥殘、無激素、無抗生素的有機(jī)豬產(chǎn)品開始倍受關(guān)注，發(fā)展有機(jī)豬生產(chǎn)的企業(yè)慢慢壯大，并保持了良好的發(fā)展勢頭，其發(fā)展對發(fā)展我國現(xiàn)代畜牧業(yè)的意義重大[1，2]。中國是一個豬肉消費(fèi)大國，從目前有機(jī)豬生產(chǎn)規(guī)模來看，還處在起步階段。筆者于2010年6月參加了國家注冊有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證檢查員培訓(xùn)并參加了有機(jī)產(chǎn)品檢查，結(jié)合多年在豬場的工作實踐，從有機(jī)產(chǎn)品——畜禽養(yǎng)殖入手[3]，提幾點的建議，為有意發(fā)展有機(jī)豬生產(chǎn)的企業(yè)提供一些參考意見。

1 有機(jī)豬生產(chǎn)

1.1 引入有機(jī)豬

有機(jī)豬生產(chǎn)應(yīng)從引入有機(jī)豬開始，就是要沒有受到轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的污染，包括沒有涉及基因工程的育種材料、疫苗、獸藥、飼料和飼料添加劑等的污染；當(dāng)引不到有機(jī)豬時，只能引入不超過6周齡且已斷奶的常規(guī)豬，引入后要有6個月的轉(zhuǎn)換期；引入后要按有機(jī)方式飼養(yǎng)。

1.2 使用有機(jī)飼料和添加劑

有機(jī)豬生產(chǎn)使用的飼料應(yīng)是有機(jī)飼料，飼料中至少應(yīng)有50%來自養(yǎng)殖場自己飼料種植基地或與本地區(qū)有合作關(guān)系的有機(jī)農(nóng)場；在豬場實行有機(jī)管理的第1年，本場飼料種植基地自產(chǎn)的飼料（按照有機(jī)產(chǎn)品方式生產(chǎn)）可以作為有機(jī)飼料飼養(yǎng)本場的豬，但不能作為有機(jī)飼料出售；當(dāng)有機(jī)飼料供應(yīng)短缺時，可使用常規(guī)飼料，但其消費(fèi)量占全年消費(fèi)量的比應(yīng)低于15%（以干物質(zhì)計），同時要事先征得認(rèn)證機(jī)構(gòu)同意，并做好詳細(xì)飼喂記錄。

飼料添加劑應(yīng)屬于農(nóng)業(yè)部發(fā)布的飼料添加劑品種目錄內(nèi)，同時又符合標(biāo)準(zhǔn)的其他要求，禁止使用化學(xué)合成的生長促進(jìn)劑，如抗生素、激素、微量元素等，也不能使用化學(xué)合成的開胃劑、防腐劑和色素，不能使用尿素、化學(xué)提純的氨基酸和轉(zhuǎn)基因生物或其產(chǎn)品；可以使用氧化鎂、綠砂等天然礦物和微量元素；添加的維生素應(yīng)來自發(fā)芽的糧食、魚肝油、釀酒用酵母或其他天然物質(zhì)。

1.3 疾病防治遵照有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

有機(jī)豬生產(chǎn)過程中，對欄舍和豬只進(jìn)行日常消毒只能使用以下消毒劑，包括軟皂、石灰水、生石灰、次氯酸鈉、氫氧化鈉、氫氧化鉀、天然植物香精、檸檬酸、過氧乙酸、蟻酸、乳酸、草酸等；定期用國家批準(zhǔn)的殺鼠劑進(jìn)行滅鼠；禁止使用抗生素或化學(xué)合成的獸藥進(jìn)行預(yù)防性治療；當(dāng)豬只發(fā)生疾病時，用其他多種預(yù)防措施仍無法控制疾病或傷痛時，可以在獸醫(yī)指導(dǎo)下用常規(guī)獸藥治療，但要保證其標(biāo)準(zhǔn)劑量的停服期經(jīng)過該藥的2倍停藥期（如果2倍停藥期不足48 h，則必須達(dá)到48 h后）之后才能作為有機(jī)產(chǎn)品出售。

1.4 尊重豬只福利

有機(jī)豬生產(chǎn)，就要最大限度地滿足豬福利要求，如禁止使用限位欄、高床等限制豬只活動的欄舍，要設(shè)置足夠的運(yùn)動場，實行群養(yǎng)方式飼養(yǎng)；哺乳仔豬至少有6周的哺乳期，禁止給豬只斷尾、斷牙（可以鈍牙）；提倡自然繁殖（不能進(jìn)行轉(zhuǎn)基因和胚胎移植），可以應(yīng)用人工授精技術(shù)，但不能使用激素實行誘導(dǎo)排卵、同期發(fā)情，也不能使用催產(chǎn)素催產(chǎn)；在運(yùn)輸過程中不能使用鎮(zhèn)靜劑或興奮劑，應(yīng)得到友好的對待，應(yīng)盡量減輕其遭受的痛苦和脅迫，就近屠宰，運(yùn)輸時間要低于8 h。

1.5 要有完善的質(zhì)量跟蹤審查體系，對產(chǎn)品質(zhì)量有可追溯性

不管是有機(jī)豬生產(chǎn)的豬場，還是常規(guī)豬生產(chǎn)的豬場，為了實現(xiàn)現(xiàn)代化的管理，都應(yīng)制定完善的質(zhì)量跟蹤審查體系，對產(chǎn)品質(zhì)量有可追溯性，以提高豬場的綜合能力。實行有機(jī)豬生產(chǎn)的豬場必須具備可追溯的記錄，要求日常生產(chǎn)記錄至少要保存5年以上，常規(guī)豬生產(chǎn)場對這方面要求不如有機(jī)豬場嚴(yán)格。

1.6 產(chǎn)品要通過有授權(quán)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，要有證書和標(biāo)志

實行有機(jī)豬生產(chǎn)的豬場當(dāng)達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品要求后，向授權(quán)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出申請，經(jīng)認(rèn)證合格后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)向申請者發(fā)放證書和相應(yīng)數(shù)量的產(chǎn)品標(biāo)簽，就可以向市場銷售了。

2 建議

2.1 選擇地方品種

引入豬只時，應(yīng)根據(jù)地區(qū)特點選擇適應(yīng)性強(qiáng)、抗病和抗寄生蟲病強(qiáng)、耐粗食的地方豬種或帶地方豬種基因的品種，同時對場內(nèi)種豬要制訂有效的應(yīng)激敏感基因的消除方案和雜交模式，加大控制和淘汰氟烷基因的力度[1]，防止白肌肉（PSE）出現(xiàn)，改善肉質(zhì)。

2.2 重視飼料來源

有機(jī)豬生產(chǎn)過程中，飼料起得著至關(guān)重要的作用，一個養(yǎng)豬場如果能夠在飼料方面完全滿足要求，那么其實現(xiàn)有機(jī)豬生產(chǎn)就已經(jīng)成功了一半。有機(jī)飼料原料品種雖有很多[6]，但很多豬場是租用地?zé)o多余的土地來發(fā)展有機(jī)飼料種植基地，以種植有機(jī)飼料原料以實現(xiàn)飼糧的自給自足，讓很多想發(fā)展有機(jī)豬生產(chǎn)的養(yǎng)殖場主望而卻步。建議豬場實行小規(guī)模有機(jī)豬生產(chǎn)，騰出一定的土地建立飼料種植基地，同時發(fā)動周邊農(nóng)戶，以合同的形式讓他們種植有機(jī)飼料（有機(jī)飼料的肥料來自豬場的豬糞和沼渣，可以實現(xiàn)生態(tài)平衡）。現(xiàn)在，我國北方已有很多公司專門生產(chǎn)有機(jī)飼料原料向社會供應(yīng)，有機(jī)豬場可以向這些公司購買。

2.3 加強(qiáng)管理，預(yù)防疫病發(fā)生

有機(jī)豬生產(chǎn)的豬場，在豬的防疫上應(yīng)建立整體的防疫系統(tǒng)，并保證各項防疫措施的完整、配套、簡潔、實用[1]。（1）引進(jìn)豬只時檢測豬瘟、偽狂犬、藍(lán)耳、口蹄疫等疫病野毒抗體，同時檢測豬只基因確保沒有應(yīng)激敏感基因，保證豬只是健康的；（2）通過提供優(yōu)質(zhì)飼料和合適運(yùn)動等飼養(yǎng)管理辦法提高豬只非特異性免疫力，建議保育階段的豬只多運(yùn)動，育肥階段的豬只減少運(yùn)動；（3）確定合理的飼養(yǎng)密度；（4）嚴(yán)格執(zhí)行豬只免疫程序。

2.4 重視動物福利，最大限度地滿足其福利標(biāo)準(zhǔn)

2.4.1 改善生長環(huán)境 豬場環(huán)境的好壞，不僅關(guān)系豬場豬只綜合成活率、飼養(yǎng)成本，而且關(guān)系到豬肉品質(zhì)[4]。建議有機(jī)豬場在建場時，（1）對其生長環(huán)境如水質(zhì)、空氣、土壤等抽樣到第3方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測[5]；（2）不設(shè)計限位欄、高床等欄舍，充分考慮光照，建設(shè)足夠多的運(yùn)動場?，F(xiàn)在很多建好的集約化豬場都采用了工廠化的欄舍設(shè)計，嚴(yán)格地限制了豬的福利要求，建議豬場在申請有機(jī)豬時分段申請，只把育肥階段的豬只作為有機(jī)豬生產(chǎn)，同時擴(kuò)建運(yùn)動場，降低飼養(yǎng)密度，就能夠滿足豬只福利要求；（3）建立沼氣工程，可有效地解決豬糞尿的排放問題，使豬場污染物排放符合GB18596的規(guī)定，同時符合可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求。建議北方豬場發(fā)展“有機(jī)豬-沼氣-蔬菜（大棚）”生態(tài)模式，南方豬場發(fā)展“有機(jī)豬-沼氣-果”生態(tài)模式；（4）選擇建筑材料和欄舍內(nèi)設(shè)備時要避免對豬有明顯傷害。

2.4.2 降低飼養(yǎng)密度 合理的飼養(yǎng)密度是動物福利的具體表現(xiàn)，同時也是防止豬只發(fā)生疾病的有效手段。對比常規(guī)養(yǎng)殖，建議有機(jī)豬的飼養(yǎng)密度為常規(guī)豬的一倍以上，保育豬為0.5m2／頭、生長豬0.8m2／頭、中豬1m2／頭、大豬1.2m2／頭。

2.4.3 改善運(yùn)輸和屠宰環(huán)境 有機(jī)豬在裝卸、運(yùn)輸和屠宰期間應(yīng)得到友好的對待，滿足福利要求，防止應(yīng)激帶來 PSE（Pale Soft Exudative）肉的出現(xiàn)。改善措施包括：在運(yùn)輸途中提供水和飼料；運(yùn)輸距離過長時分段運(yùn)輸；夏天夜間運(yùn)輸，冬季運(yùn)輸加蓋防風(fēng)遮雨布等。

2.5 加強(qiáng)有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)簽的管理和使用

有機(jī)豬生產(chǎn)的豬場在使用有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)簽的過程中，要建立嚴(yán)格的管理制度，嚴(yán)禁借用（外賣）給其他的豬場使用，這會涉及道德以及法律方面的問題。

3 結(jié)束語

養(yǎng)豬企業(yè)要想發(fā)展有機(jī)豬生產(chǎn)并不像想像中困難，能否成功最關(guān)鍵的2個方面是飼料和疾病防治。由于標(biāo)準(zhǔn)要求飼料基本上都是有機(jī)生產(chǎn)的，疾病防治也不象常規(guī)養(yǎng)殖可以添加抗生素進(jìn)行預(yù)防，這對于一些長期從事常規(guī)養(yǎng)殖的養(yǎng)殖企業(yè)來說難度比較大，但只要在觀念上改變看法，行動上按步驟執(zhí)行有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，就一定會成功。

[1]王燕麗，任麗.有機(jī)豬——我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的方向 [J].金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2004，4（2）：32～35

[2]劉斌，米宏彬，任建存，等.有機(jī)豬肉生產(chǎn)應(yīng)具備的條件[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2007（3）：82～84

[3]國家質(zhì)檢總局，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會.GB/T19630.1～19630.4—2005有機(jī)產(chǎn)品 [S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2005

[4]李衛(wèi)華，張凡建，于麗萍，等.重視動物福利 提高肉品質(zhì)量[J].中國獸醫(yī)雜志，2005，41（7）：62～63

[5]李以翠，李保明，趙孟彬.有機(jī)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)中檢測體系的構(gòu)建及作用[J].中國畜牧雜志，2006，42（16）：29-31.

[6]易湘蓉，李新國.有機(jī)豬的飼料原料來源[J].飼料博覽，2008，12：8-11